Кисломолочная смесь МАЛЮТКА® 1 с рождения

В каких случаях применяется Малютка® Кисломолочная 1?

Малютка® Кисломолочная 1 – специальная смесь для комфортного пищеварения. Подходит для малышей с коликами, запорами и метеоризмом, а также может применяться для профилактики этих состояний. Если грудное вскармливание невозможно, Малютка ® Кисломолочная может использоваться как основное питание или в сочетании с обычной (базовой) смесью. Перед применением смеси или переходом с одной смеси на другую обязательно проконсультируйтесь с врачом!

Как работает Малютка ® Кисломолочная 1?

Известно, что кисломолочные продукты помогают улучшить пищеварение. для нежного животика малыша первого года жихни традиционные кисломолочные продукты — это достаточно сложная пища Кисломолочная смесь Малютка ® от Nutricia – адаптированная смесь для детей раннего возраста, сочетает в себе полноценное питание и пользу кисломолочных продуктов.
Секрет формулы – в особой технологии производства Lactofidus (Лактофидус) с использованием специальной закваски, которая обеспечивает поддержку естественного пищеварения и способствует здоровью животика.

Состав

Сухая молочная основа (деминерализованная молочная сыворотка, смесь растительных масел (пальмовое, рапсовое, кокосовое, подсолнечное, масло из Mortierella alpina, эмульгатор – соевый лецитин), обезжиренное молоко, лактоза, концентрированная молочная сыворотка, концентрат сывороточных белков, источники минеральных веществ (кальция карбонат, калия цитрат, калия хлорид, кальция фосфат, магния хлорид, натрия гидроксид), рыбий жир, источники витаминов (L-аскорбат натрия, фолиевая кислота, ретинола пальмитат, DL-альфа-токоферола ацетат, DL-альфа-токоферол, D-биотин, холекальциферол, фитоменадион), холина хлорид, L-триптофан), сухая кисломолочная основа Lactofidus (обезжиренное молоко, смесь растительных масел (пальмовое, рапсовое, кокосовое, подсолнечное, эмульгатор – соевый лецитин), деминерализованная молочная сыворотка, мальтодекстрин, концентрат молочной сыворотки, источники минеральных веществ (калия цитрат, кальция гидроксид, магния хлорид, железа сульфат, цинка сульфат, меди сульфат, йодид калия, марганца сульфат), источники витаминов (L-аскорбиновая кислота, никотинамид, ретинола ацетат, холекальциферол, DL-альфа-токоферола ацетат, D-биотин, D-пантотенат кальция, фолиевая кислота, фитоменадион, пиридоксина гидрохлорид, цианокобаламин, тиамина гидрохлорид, рибофлавин), таурин, холина цитрат, инозитол, закваска (термофильный стрептококк, бифидобактерии)), мальтодекстрин, лактоза, витаминно-минеральный премикс (лактоза, источники минеральных веществ (железа сульфат, цинка сульфат, меди сульфат, йодид калия, марганца сульфат, селенит натрия), источники витаминов (L-аскорбиновая кислота, DL-альфа-токоферола ацетат, никотинамид, цианокобаламин, D-пантотенат кальция, тиамина гидрохлорид, пиридоксина гидрохлорид), таурин, инозитол).

Пищевая ценность

Нажмите, чтобы скачать информацию о пищевой ценности.

Хранение

• Продукт хранят при температуре от 0 °С до 25 °С и относительной влажности не более 75%.
• После вскрытия пакета хранить продукт в сухом прохладном месте, но не в холодильнике, плотно закрытым, не более 3 недель.

NAN® Кисломолочный 2 Сухая кисломолочная смесь для детей с 6 месяцев, 400гр

NAN® (НАН) Кисломолочный 2 Сухая адаптированная кисломолочная смесь с с бифидо- и лактобактериями для питания детей с 6 месяцев, 400 г.
Страна-производитель: Швейцария.

NAN® Кисломолочный 2  — полностью сбалансированная сухая кисломолочная смесь, которая обеспечит Вашего ребенка всеми нутриентами, необходимыми для его гармоничного развития.

NAN® Кисломолочный 2 помогает нормализовать микрофлору, улучшить пищеварение и защитить от кишечных инфекций; способствует развитию и укреплению иммунитета малыша.

Преимущества продукта:

Белок OPTIPRO® – это оптимизированный белковый комплекс,который обеспечивает необходимое количество белка для оптимального роста и развития малыша, не перегружая его еще незрелые органы; легко усваивается.

Живые бифидобактерии  BL помогают укрепить иммунитет Вашего малыша и поддерживают здоровую микрофлору кишечника.

BIO ферментация смеси и живые бифидобактерии:

— улучшают процессы пищеварения;

— поддерживают здоровую микрофлору кишечника;

— способствуют защите от кишечных инфекций.

Идеальной пищей для грудного ребенка является молоко матери. Грудное вскармливание должно продолжаться как можно дольше. Перед тем как принять решение об искусственном вскармливании с использованием детской смеси, обратитесь за советом к медицинскому работнику. Возрастные ограничения указаны на упаковке товаров в соответствии с законодательством РФ.

Смесь предназначена для кормления здоровых детей с 6 месяцев и является молочной составляющей рациона ребенка в период введения прикрорма. Смесь не может служить заменителем грудного молока в течение первых 6 месяцев жизни ребенка.Продукт изготовлен из сырья, произведенного специально отобранными поставщиками, без использования генетически модифицированных ингредиентов, консервантов, красителей и ароматизаторов.

Состав: Обезжиренное молоко, мальтодекстрин,  лактоза, сыворотка молочная, пальмовый олеин, крахмал картофельный, масло рапсовое низкоэруковое, кокосовое масло, подсолнечное масло, фосфат кальция, кукурузный крахмал, цитрат кальция, цитрат натрия, эмульгатор (соевый лецитин), хлорид калия, витамины (А, Д, Е, К, C, В1, В2, PP, В6, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, В12, биотин), сульфат железа, карбонат магния, культура термофильных бактерий (не менее 107 КОЕ/г), культура бифидобактерий (не менее 106 КОЕ/г), сульфат цинка, сульфат меди, йодид калия, селенат натрия.

До и после вскрытия продукт хранить при температуре не выше 25 ℃ и относительной влажности воздуха не более 75 %. Содержимое банки должно быть использовано в течение 3-х недель после вскрытия, не рекомендуется хранить в холодильнике.  Срок годности: 18 мес.  Дата изготовления (MAN), годен до (EXP) и номер партии указаны на дне банки.

Предупреждение. Смесь следует готовить непосредственно перед  кормлением. Точно следуйте инструкции по приготовлению. Оставшаяся после кормления разведенная смесь не подлежит хранению и последующему использованию. Во время кормления необходимо поддерживать ребенка, чтобы он не поперхнулся. Когда ребенок подрастет, переходите на кормление из чашки.  Использование некипяченой воды и непрокипяченных бутылочек, а также неправильное хранение, транспортировка, приготовление и кормление могут привести к неблагоприятным последствиям для здоровья ребенка.Примечание. Для сохранения количества живых бактерий, вскипяченную воду следует остудить примерно до температуры тела (37 ℃) и затем добавить сухой порошок. Для приготовления смеси необходимо использовать приложенную мерную ложку, заполненную без горки. Разведение неправильного количества порошка — большего или меньшего по сравнению с количеством, указанным в  таблице — может привести к обезвоживанию организма ребенка или нарушению его питания. Указанные пропорции нельзя изменять без совета медицинского работника. В этом возрасте часто рекомендуют постепенно вводить в рацион ребенка каши, овощи, фрукты, мясо и рыбу. Ввиду индивидуальных различий в потребностях детей обратитесь за советом к медицинскому работнику. Если вашим врачом рекомендовано более раннее введение новых продуктов, уменьшите количество смеси в соответствии с рекомендациями.

Смесь Nutrilak (Нутрилак) Premium Кисломолочная сухая адаптированная 350 г

Краткое описание

При функциональных нарушениях пищеварения (дисбиоз, запоры колики, метеоризм).
Детская сухая смесь для профилактики и лечения функциональных нарушений пищеварения и нормализации микрофлоры кишечника.
Кисломолочная смесь, полученная путем сквашивания молочной основы специально подобранной заквасочной культурой молочнокислых бактерий, улучшает процессы пищеварения, а обогащение смеси пробиотическими штаммами бифидобактерий B.Lactis (BB-12-) способствует нормализации микрофлоры кишечника.
Уникальный сбалансированный жировой состав
С натуральным молочным жиром
Молочный жир содержит необходимые компоненты для правильного развития мозга и улучшения обмена веществ, легко усваивается и является источником энергии для активного роста малыша.
Без пальмового и рапсового масла
В пальмовом масле, как и в грудном молоке, содержится пальмитиновая кислота. В отличие от грудного молока, в пальмовом масле пальмитиновая кислота представлена в форме —пальмитата и плохо усваивается, что может привести к запорам, недостатку получаемой энергии и потере кальция со стулом.
Важные нутриенты, как в грудном молоке
Омега-3 (DHA) — жирные кислоты, структурные компоненты головного мозга, незаменимые для развития интеллекта и поддержания остроты зрения.
Лютеин — важный антиоксидант, выполняющий функцию защиты сетчатки глаза малыша.
Пробиотики (бифидобактерии BB-12-) — способствуют нормализации микрофлоры кишечника.
Нуклеотиды — главные компоненты для формирования иммунной системы и созревания желудочно-кишечного тракта.
Без ГМО.

Состав

Cухая деминерализованная молочная сыворотка, сухое цельное молоко, растительные масла (подсолнечное высокоолеиновое, соевое, кокосовое), мальтодекстрин, сухое обезжиренное молоко, молочный жир, рыбный жир (источник докозагексаеновой кислоты dha), минеральные вещества (карбонат кальция, хлорид калия, хлорид натрия, хлорид магния, цитрат калия, сульфат железа, сульфат цинка, сульфат меди, хлорид марганца, йодид калия, селенит натрия), витамины (аскорбиновая кислота, токоферол ацетат, никотинамид, пантотеновая кислота, рибофлавин, ретинол ацетат, пиридоксин гидрохлорид, тиамин, гидрохлорид, фолиевая кислота, филлохинон, d-биотин, холекальциферол, цианокобаламин), эмульгатор (лецитин), концентрат бифидобактерий, таурин, инозит, нуклеотиды (цитидин 5—монофосфорная кислота, уридин-5— монофосфат динатриевая соль, аденозин -5—монофосфорная кислота, гуанозин-5—монофосфат динатриевая соль, инозин-5—монофосфат динатриевая соль), заквасочная культура молочнокислых бактерий, l-карнитин, антиокислитель (аскорбилпальмитат), лютеин.

Способ
применения и дозировка

Прокипятите не менее 5 минут всю посуду, предназначенную для кормления ребенка.
Налейте в подготовленную бутылочку необходимое количество питьевой воды для детей, подогретой до 40-45-с. При отсутствии питьевой воды для детей можно использовать кипяченую воду, охлажденную до 40-45-с.
В бутылочку с водой добавьте требуемое количество мерных ложек сухой смеси (см. Таблицу кормления), снимая излишки с поверхности ложки тупым краем ножа.
Закрыв бутылочку, встряхивайте до полного растворения смеси.
Проверьте температуру готовой смеси на внутренней стороне запястья.
Смесь готовьте непосредственно перед кормлением.
Приготовленная смесь должна быть использована в течение 2 часов.
Не используйте остатки готовой смеси в бутылочке для последующего кормления.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость компонентов.

Особые
указания

Объем смеси и количество кормлений определяется врачом в соответствии с таблицей кормления.

Смесь Nutrilak Кисломолочный с рождения до 12 месяцев 350г

Вид упаковки: картонная коробка.

Состав: сухая деминерализованная молочная сыворотка, сухое цельное молоко, растительные масла (подсолнечное высокоолеиновое, соевое, кокосовое), мальтодекстрин, сухое обезжиренное молоко, молочный жир, рыбный жир (источник докозагексаеновой кислоты DHA), минеральные вещества (карбонат кальция, хлорид калия, хлорид натрия, хлорид магния, цитрат калия, сульфат железа, сульфат цинка, сульфат меди, хлорид марганца, йодид калия, селенит натрия), витамины (аскорбиновая кислота, токоферол ацетат, никотинамид, пантотеновая кислота, рибофлавин, ретинол ацетат, пиридоксин гидрохлорид, тиамин гидрохлорид, фолиевая кислота, филлохинон, d-биотин, холекальциферол, цианокобаламин), эмульгатор (лецитин), концентрат бифидобактерий, таурин, инозит, нуклеотиды (цитидин 5’-монофосфорная кислота, уридин-5’- монофосфат динатриевая соль, аденозин -5’-монофосфорная кислота, гуанозин-5’-монофосфат динатриевая соль, инозин-5’-монофосфат динатриевая соль), заквасочная культура молочнокислых бактерий, L-карнитин, антиокислитель (аскорбилпальмитат), лютеин.

Возраст: с рождения до 12 месяцев.

Описание:

Смесь сухая адаптированная кисломолочная для вскармливания детей с рождения до одного года для нормализации микрофлоры кишечника

Функциональные нарушения пищеварения
Восстановление микрофлоры кишечника

Полноценная сбалансированная кисломолочная смесь, соответствующая особенностям пищеварения детей первого года жизни и обеспечивающая потребности растущего организма в основных пищевых веществах и энергии.

Показания к применению:

Функциональные нарушения пищеварения (неустойчивый стул, колики, запоры)
Восстановление микрофлоры кишечника
Профилактика дисбактериоза кишечника
После перенесенных кишечных инфекций
После антибактериальной терапии

Особенности состава:

Пробиотический комплекс
(штаммы живых бифидобактерий B.Lactis +молочнокислые бактерии Str.termophilus)
способствует улучшению процессов пищеварения
нормализует состав микрофлоры кишечника
способствует укреплению иммунитета
DHA/ARA(ОМЕГА –3/ОМЕГА –6) способствуют:
развитию и формированию иммунитета
развитию структур центральной нервной системы и органа зрения
Нуклеотиды способствуют:
укреплению иммунитета
росту полезной микрофлоры кишечника
Лютеин
способствует развитию органа зрения
защищает от вредного воздействия УФ-лучей
Антиоксидантныйм комплекс
(таурин, селен, цинк, витамин С, витамины группы В)
Не содержит сахарозу, крахмал!
Без ГМО!
Выбор необходимой смеси должен осуществляться врачом педиатром.

Рекомендации по вводу смеси:

НИИ Питания РАМН рекомендует вводить кисломолочную смесь в объеме от 10 до 50% от суточного объема в сочетании с основным питанием (грудное молоко или смесь). При необходимости, по назначению врача, кисломолочная смесь может быть введена в полном объеме на небольшой срок, до полутора месяцев. При достижении клинического эффекта ребенок переводится на вскармливание стандартной смесью.

В случае изменения производителем дизайна товара, его вид на сайте может отличаться от фактического до получения от производителя актуального изображения.

Кисломолочная смесь Беллакт КМ 2

Сухая последующая адаптированная кисломолочная смесь для профилактики функциональных нарушений пищеварения (колики, запоры, метеоризм) и нормализации микрофлоры кишечника, для искусственного или смешанного вскармливания здоровых детей с 6 до 12 месяцев при недостатке или отсутствии грудного молока.
Cодержит:

• Линолевую и α-линоленовую жирные кислоты, а также DHA – особые липиды, содержащиеся в грудном молоке и необходимые для полноценного развития иммунитета, мозга и органа зрения ребенка;
• Нуклеотиды – стимулируют созревание иммунной системы, улучшают рост и развитие клеток слизистой кишечника;
• Пробиотики (бифидобактерии) B. Lactis BB-12 – улучшают состав кишечной микрофлоры, снижают риск развития острых инфекций;
• Камедь рожкового дерева – мягко стимулирует моторику кишечника, снижает склонность к коликам и запорам;
• Витаминно-минеральный комплекс поддерживает здоровье и обеспечивает потребности организма в макро- и микроэлементах.

Соответствует международным требованиям по качеству и безопасности.
Производится по особой технологии: все компоненты смешиваются в жидком виде, равномерно распределяются во всем объеме готовой смеси и подвергаются однократной сушке. Такой метод позволяет сохранить высокую биологическую ценность белка и улучшить его переваривание и усвоение.

Важно! Перед применением смеси проконсультируйтесь с врачом-педиатром.

Пищевая ценность в 100 гр. сухой смеси:

• Белок, г. – 11,7
• Жир, г. – 27,5
• Углеводы, г. – 54,5

Энергетическая ценность, ккал/кДж – 514/2151

Масса

400 гр.

Ценность продукта

Линолевая и α-линоленовая жк

DHA

Бифидобактерии B.Lactis BB-12

Витамины и минералы

Камедь рожкового дерева

Нуклеотиды

Молоко коровье обезжиренное, мальтодекстрин, растительные масла (пальмовый олеин, рапсовое, кукурузное, кокосовое), лактоза, сыворотка деминерализованная, концентрат сывороточных белков, загуститель — камедь рожкового дерева, масло, содержащее докозагексаеновую кислоту (DHA) (рафинированный рыбий жир, смесь токоферолов, аскорбил пальмитат), минеральные вещества (кальция лактат, калия цитрат, магния хлорид, натрия цитрат), витаминный премикс: С (L-аскорбат натрия), РР (никотинамид), D-пантотенат кальция, А (ретинола ацетат), В₁ (тиамина мононитрат), В₂ (рибофлавин), В₆ (пиридоксин гидрохлорид), К (фитоменадион), ВС (фолиевая кислота), Д₃ (холекальциферол), Е (D-альфа-токоферол), В₁₂ (цианкобаламин), D-биотин, витаминно-аминокислотный премикс (инозит, L-карнитин, холин), минеральный премикс (меди сульфат, йодид калия, железа сульфат, марганца сульфат, натрия селенит, цинка сульфат), нуклеотидный премикс (цитидин-5′-монофосфат, уридин-5′-монофосфат, гуанозин-5′-монофосфат, аденозин-5′-монофосфат, инозин-5′-монофосфат), бактериальный концентрат бифидобактерий Bifidobacterium Lactis BB-12 с использованием закваски на термофильных микроорганизмах.

Приготовление:

Смесь рекомендуется готовить непосредственно перед кормлением ребенка. Не используйте остатки готового продукта для последующего кормления.

Условия хранения:

До вскрытия упаковки храните сухую смесь при температуре от +1 до +25 °С и относительной влажности воздуха не выше 85%.

После вскрытия упаковки смесь следует хранить в течение 20 суток в сухом прохладном месте при температуре воздуха не выше 20 °С.

Беллакт КМ 1 — кисломолочная смесь для питания детей от 0 до 6 месяцев

• 2570

• 0

270 руб

Детское питание Беллакт км 1

Для вскармливания детей при недостатке или отсутствии грудного молока: как питание для здоровых детей; для профилактики и лечения дисбактериоза кишечника; для снижения риска развития острых кишечных инфекций; для детей с функциональными нарушениями пищеварения (запоры).

Масса нетто: 400 г |Срок годности: 24 месяца

  Адаптированная кисломолочная смесь с пробиотиками для вскармливания здоровых детей, детей с функциональными нарушениями пищеварения с рождения до 6 месяцев при недостатке или отсутствии грудного молока у матери.

  Продукт рекомендован для профилактики дисбактериоза кишечника, для снижения риска развития кишечных инфекций у ребенка. Беллакт Кисломолочный 1 можно использовать постоянно в качестве единственной смеси. Смесь содержит витамины, макро- и микроэлементы, необходимые для гармоничного роста и развития ребенка.

Продукт обогащен функциональными компонентами, в том числе пробиотиками. Бифидобактерии В.Lactis ВВ- 12 восстанавливают здоровую микрофлору кишечника, подавляют дисбактериоз, оказывают стимулирующее действие на иммунитет.

  Смесь соответствует международным требованиям к качеству детского питания. Состав продукта сбалансирован с учетом возрастных потребностей ребенка.

  Масса нетто: 400 грамм.

Содержание в 100 мл восстановленного продукта (приготовленного для кормления):

Публикация отзыва производится после предварительной модерации.

• Имя*

• Достоинства*

• Недостатки*

Спасибо, Ваш отзыв принят!

Отправить

2 смесь кисломолочная последующая адаптированная 3,4 %

Important: we need your support!

Open Food Facts is a collaborative project built by tens of thousands of volunteers
and managed by a non-profit organization with 3 employees.
We need your donations to fund the Open Food Facts 2021 budget
and to continue to develop the project. Thank you! ❤️

Barcode: 4602541000059 (EAN / EAN-13)

This product page is not complete. You can help to complete it by editing it and adding more data from the photos we have, or by taking more photos using the app for Android or iPhone/iPad. Thank you!
×

Product characteristics

Ingredients

→ Ingredients are listed in order of importance (quantity).

If this product has an ingredients list in English, please add it.
Edit the page

Nutrition facts

Packaging

Recycling instructions and/or packaging information:

Data sources

_

Product added on September 27, 2016 at 7:33:01 AM CEST by bleakpatch
Last edit of product page on October 25, 2016 at 2:17:00 PM CEST by bleakpatch.

If the data is incomplete or incorrect, you can complete or correct it by editing this page.

Нутрилак сухое кисломолочное молоко, адаптированное 350г

Краткое описание

При функциональных расстройствах пищеварения (дисбактериоз, запоры, колики, метеоризм). Сухая детская смесь для профилактики и лечения функциональных расстройств пищеварения и нормализации микрофлоры кишечника. Кисломолочная смесь, полученная путем сквашивания молочной основы специально подобранной заквасочной культурой молочнокислых бактерий, улучшает процессы пищеварения и обогащает смесь пробиотиком B.lactis bifidobacteria штаммы (BB-12?) Способствует нормализации микрофлоры кишечника. Уникальный сбалансированный жировой состав С натуральным молочным жиром. Молочный жир содержит необходимые компоненты для правильного развития мозга и улучшения обмена веществ, легко усваивается и является источником энергии для активного роста малыша. Без пальмового и рапсового масла Пальмовое масло, как и грудное молоко, содержит пальмитиновую кислоту. В отличие от грудного молока, в пальмовом масле пальмитиновая кислота присутствует в виде? -Пальмитат плохо всасывается, что может привести к запорам, недостатку энергии и потере кальция со стулом.Важные питательные вещества, содержащиеся в грудном молоке с омега-3 (ДГК)? жирные кислоты, структурные компоненты мозга, незаменимые для развития интеллекта и поддержания остроты зрения. Лютеин? важный антиоксидант, который выполняет функцию защиты сетчатки глаза ребенка. Пробиотики (бифидобактерии BB-12?)? способствуют нормализации микрофлоры кишечника. Нуклеотиды? Основные компоненты для формирования иммунной системы и созревания желудочно-кишечного тракта. Без ГМО.

Способ применения и дозы

Кипятите не менее 5 минут всю посуду, предназначенную для кормления ребенка. В приготовленную бутылку налить необходимое количество питьевой воды для детей, подогретой до 40-45-х годов. При отсутствии питьевой воды для детей можно использовать кипяченую воду, охлажденную до 40-45-х годов. Добавьте необходимое количество мерных ложек сухой смеси в бутылку с водой (см. Таблицу кормления), удаляя тупым краем ножа излишки с поверхности ложки.После закрытия флакона взболтать до полного растворения смеси. Проверяйте температуру готовой смеси на внутренней стороне запястья. Готовьте смесь непосредственно перед кормлением. Приготовленную смесь использовать в течение 2 часов. Не используйте остатки готовой смеси в бутылочке для последующего кормления.

Состав

Сухая деминерализованная сыворотка, сухое цельное молоко, растительные масла (подсолнечное высокоолеиновое, соевое, кокосовое), мальтодекстрин, сухое обезжиренное молоко, молочный жир, рыбий жир (источник докозагексаеновой кислоты dha), минеральные вещества (карбонат кальция, хлорид калия, хлорид натрия, хлорид магния, цитрат калия, сульфат железа, сульфат цинка, сульфат меди, хлорид марганца, йодид калия, селенит натрия), витамины (аскорбиновая кислота, токоферола ацетат, никотинамид, пантотеновая кислота, рибофлавин, ацетат ретинола, пиридоксин гидрохлорид, тиамин, гидрохлорид, фолиевая кислота, филлохинон, d-биотин, холекальциферол, цианокобаламин), эмульгатор (лецитин), концентрат бифидобактерий, таурин, инозитол, нуклеотиды (цитидин 5 — монофосфорная кислота5 — дибат аденозиновой кислоты, соль аденозина монофосфорной кислоты , гуанозин-5 — монофосфат динатрия, инозин-5 — монофосфат динатрия), заквасочная культура молочнокислых бактерий, l-карнитин, антиоксидант (аскорбилпальмитат), л utein.

особые указания

Объем смеси и количество кормлений определяет врач в соответствии с таблицей кормления.

Ферментация растительных заменителей молока для улучшения вкуса и пищевой ценности

Адаптация коровьего молока к составу кобыльего молока с помощью мембранной технологии для производства кумыса

Для данного исследования кумыс корейского типа был получен путем ферментации смешанных культур, в которых дрожжи Kuyveromyces и микрофлора Streptococcus thermophiles и Lactobacillus bulgaricus инокулировали в 10% обезжиренное молоко с добавлением сухой сыворотки (контроль: A, 2%: B, 4%: C, 6%: D и 8%: E).В продуктах измеряли жир, белок, лактозу, титруемую кислотность, pH, количество молочнокислых бактерий, количество дрожжей, содержание алкоголя, летучих жирных кислот, летучих свободных аминокислот и минералов. Результаты были следующими: при увеличении дозировки порошковой сыворотки жир увеличился с 0,74% в контроле до 2,30% в образце E, белок увеличился с 2,95% в контроле до 4,39% в образце E, а лактоза увеличилась с 3,10% в контроль до 7,43% в образце E. Титруемая кислотность и pH постепенно увеличивались.Количество молочнокислых бактерий увеличилось с контроля до образца E, а количество дрожжей увеличилось с контроля до образца E в соответствии с увеличением содержания порошка сыворотки. Для содержания алкоголя средние значения составляли 0,863%, 0,967%, 0,890%, 1,290% и 1,313% для контроля и образцов B, C, D и E соответственно. По мере увеличения дозировки сухой сыворотки содержание алкоголя постепенно увеличивалось. Среднее содержание алкоголя Е составляло 1,313, что было выше, чем содержание алкоголя в кумысе казахстанского типа с 1.08%. Обнаружено шестнадцать типов свободных аминокислот. Глицин был самым низким в контроле и в образце Е. Гистидин также был низким в контроле и в образце E. С другой стороны, содержание глутаминовой кислоты было самым высоким в контроле, тогда как в образце E было. Уровень пролина также был высоким в контроле в контроле, но E содержался. Аспарагиновой кислоты и лейцина было больше в образце Е, чем в контроле. Для летучих свободных жирных кислот содержание обычно имело тенденцию к увеличению в контроле и в образцах B, C, D и E.Содержание уксусной кислоты постепенно увеличивалось от контроля до образца E. Масляная кислота не обнаруживалась в контроле и измерялась так же, как и в образце E. Содержание капроновой кислоты было в контроле и в образце E, и оно увеличивалось по мере увеличения. от содержания порошка сыворотки. Валериановая кислота была измерена в небольшом количестве в контроле, но не была обнаружена ни в одном другом случае. Минеральное содержание Ca, P и Mg увеличилось с 1042,38 ppm, 863,61 ppm и 101,28 ppm в контроле до 1535.12 ppm, 1336,71 ppm и 162,44 ppm в образце E соответственно. Содержание Na увеличивалось с 447,19 ppm в контроле до 1001,57 ppm в образце E. Содержание K увеличивалось с 1266,39 ppm в контроле до 2613,93 ppm в E. Содержание минералов также увеличивалось с увеличением содержания порошка сыворотки. При органолептических оценках баллы увеличивались по мере увеличения содержания порошка сыворотки. Вкус был самым низким в контроле (6,3 балла) и самым высоким в группе E (8,2 балла). Тело и текстура были самыми высокими (4,2 балла) в контроле, в который не добавляли сухую сыворотку.По внешнему виду больших различий между образцами не было.

Как можно есть молочные продукты, если у вас нет гена их переваривания? Исследования древних Монголии показывают, что кисломолочное молоко может быть ключевым фактором | Наука

Женщина доит корову на равнинах Монголии. Новое исследование древних генов и белков показывает, что люди, живущие здесь, тысячелетиями употребляли молочные продукты, несмотря на непереносимость лактозы.

Тейлор Вайдман / LightRocket / Getty Images

Автор: Эндрю Карри, 5 ноября 2018 г., 15:00

Более 3000 лет назад стада лошадей, овец, коров или яков усеяли степи Монголии. Их опекуны-люди ели скот и оказывали им честь, закапывая кости животных вместе с их собственными. Современный анализ отложений на древних зубах показывает, что ранние монголы также доили своих животных.Это не может показаться удивительным. Но анализ ДНК одних и тех же древних людей показывает, что, став взрослыми, они были лишены способности переваривать лактозу, ключевой сахар в молоке.

Полученные данные представляют собой загадку, ставящую под сомнение часто рассказываемые истории о том, как развивалась толерантность к лактозе. Из других исследований: «Мы знаем, что молочное животноводство практиковалось за 4000 лет до того, как мы увидим стойкость лактазы», ​​- говорит Кристина Уориннер из Института истории человечества Макса Планка (MPI-SHH) в Йене, Германия. «Монголия показывает нам, как это сделать.”

Палеопротеомик из Копенгагенского университета Мэтью Коллинз, который не был в команде, сказал: «Мы думали, что все поняли, но потом мы получили больше данных и увидели, насколько мы наивны».

Большинство людей в мире теряют способность переваривать лактозу после детства. Но в популяциях скотоводов история пошла, и культура и ДНК менялись рука об руку. Мутации, которые позволили людям переваривать молоко во взрослом возрасте — способность, известная как стойкость лактазы, — дали бы их носителям преимущество, позволив им получить доступ к богатому круглогодичному источнику жира и белка.Молочное животноводство распространилось вместе с адаптацией, что объясняет, почему оно так распространено среди пастушьих популяций в Европе, Восточной и Северной Африке и на Ближнем Востоке.

Но более пристальный взгляд на культурные обычаи по всему миру поставил эту картину под сомнение. В современной Монголии, например, традиционные пастухи получают более трети калорий из молочных продуктов. Они доят семь видов млекопитающих, получая разнообразные сыры, йогурты и другие кисломолочные продукты, в том числе алкоголь из кобыльего молока.«Если вы можете доить его, то это делают в Монголии», — говорит Уоринер. И все же 95% этих людей не переносят лактозу.

Уорнер задался вопросом, было ли молочное животноводство в Монголии недавним развитием или же у ранних монголов сохранялась лактаза, а затем она терялась в результате обновления населения. Древние люди в этом регионе могли перенять такие мутации от ямных пастухов, около трети из которых были устойчивы к лактазе, и которые 5000 лет назад пронеслись на восток и запад из степей центральной Евразии.

Чтобы найти ответы, она и ее команда проанализировали человеческие останки из шести мест в северной Монголии, которые принадлежали комплексу Олений Камень-Хиригсуур, культуре, которая возникла между 1300 и 900 годами до н. Э. построены курганы, отмеченные стоячими камнями. Поскольку эти кочевники редко строили постоянные постройки, а постоянные ветры срывают почву вместе с такими останками, как фрагменты горшков и ямы для мусора, археологических доказательств диеты мало. Итак, исследователь MPI-SHH Шеван Уилкин взял зубной камень — твердый налет, который образуется на зубах — из девяти скелетов и проверил его на наличие ключевых белков.«Протеомика в исчислении — один из немногих способов придерживаться диеты без кучи или очага», — говорит Уоринер.

Из камня были получены молочные белки овец, коз и крупного рогатого скота, таких как як или корова. Однако анализ ДНК зубов и костей ног показал, что у пастухов непереносимость лактозы. И они несли только след ДНК из Ямной, как сообщает группа в статье, опубликованной на этой неделе в Трудах Национальной академии наук ( PNAS ). «Они используют этих животных для молочного скотоводства, даже если они не обладают стойкостью к лактазе», — говорит Коллинз.

Это несоответствие между молочными продуктами и ДНК не ограничивается Монголией. Джессика Хенди, соавтор статьи PNAS , недавно обнаружила молочные белки в горшках в Чатал-Хююке в Турции, которым 9000 лет относятся к началу одомашнивания, за 4 тысячелетия до появления стойкости лактазы. «Кажется, молочные белки появляются повсюду, а чудесная культурная эволюция, которую мы ожидали увидеть, не происходит», — говорит Коллинз.

Современные монголы переваривают молочные продукты, используя бактерии для переваривания лактозы, превращая молоко в йогурт и сыр, а также богатый набор молочных продуктов, неизвестных в западной диете.Возможно, древние скотоводы придерживались аналогичных стратегий. «Контроль и управление микробами — основа всей этой трансформации», — говорит Уоринер. «Существует строгий контроль над микробами внутри и снаружи их тел, что позволяет им развивать молочную культуру».

Генетики, которые когда-то считали персистентность лактазы и молочное животноводство тесно связанными, возвращаются к чертежной доске, чтобы понять, почему адаптация является обычным явлением — и, очевидно, выбранным — для одних молочных популяций, но полностью отсутствует в других.«Почему вообще есть сигнал о естественном отборе, если культурное решение уже существует?» — спрашивает Йоахим Бургер, генетик из Университета Йоханнеса Гутенберга в Майнце, Германия, который не участвовал в исследовании.

Как молочное животноводство попало в Монголию, также остается загадкой. Широко распространенная генетическая подпись Ямной показывает, что они заменили многие европейские и азиатские народы в бронзовом веке. Но, похоже, они остановились у Горного Алтая, к западу от Монголии. «В культурном отношении это действительно динамичный период, но сами люди, похоже, не меняются», — говорит Уоринер.Она думает, что даже несмотря на то, что ямные племена не внесли свои гены в Восточную Азию, они распространили свою культуру, в том числе и молочное животноводство. «Это местное население, принявшее степной образ жизни».

Удивительные результаты исследования поставили Уорнер перед следующей целью: понять, как монголы и другие традиционные молочные культуры использовали микробы для переваривания молока и сделали толерантность к лактозе несущественной, а также выяснить, какие из сотен видов бактерий имеют значение.

DuPont запускает серию культур для преобразования ферментированной молочной промышленности

Новые молочные культуры позволяют производить йогурт оптимального качества как для потребителей, так и для производителей

ШАНХАЙ, КИТАЙ, сент.7, 2020 — Компания DuPont Nutrition & Biosciences (DuPont) объявила о запуске последней серии молочных культур и пробиотических составов для Китая, предлагая производителям йогурта новые решения для дифференциации сегодня и позиционируя их для будущего роста.

Эти новые культуры обеспечивают более быстрое брожение и более высокое количество пробиотиков, сохраняя при этом мягкий вкус и превосходную текстуру для потребителей. К новым культурам относятся:

• YO-MIX ^® PRIME — Культуры YO-MIX ^® PRIME предлагают производителям возможность создавать для потребителей оптимальную мягкость и превосходную кремообразную текстуру.Культура позволяет снизить добавленный сахар и увеличить количество пробиотиков, сохраняя при этом качество во всех сложных каналах распределения. Это также позволяет производителям экономить на затратах на рецептуру за счет уменьшения добавления белка в рецепты и большей гибкости процесса благодаря быстрой ферментации и полному контролю кислотности перед охлаждением и упаковкой. YO-MIX ^® PRIME 900 предлагает производителям возможность точно настроить текстуру йогурта в соответствии с предпочтениями потребителей.
• YO-MIX ^® FAST 1.0 — Культуры YO-MIX ^® FAST 1.0 обеспечивают быстрое брожение, обеспечивают густую и гладкую текстуру и адаптированы к различным рецептам и процессам йогурта. Открытый и разработанный французскими учеными YO-MIX ^® FAST 1.0 производится во французских Альпах и защищен патентом Китая (патент № ZL 200
  

  4873.X).

• DuPont ™ Danisco ^® LPC 800 — Культуры DuPont ™ Danisco ^® LPC 800 немецкого производства позволяют получать освежающие напитки без излишней кислотности, сохраняя при этом высокое количество бактерий Lactobacillus ( Lactobacillus ) до конца срока годности продукта.По сравнению с рыночными альтернативами, он обеспечивает более быстрое брожение в течение 24 часов, что помогает снизить риск заражения. DuPont ™ Danisco ^® LPC 800 — идеальный выбор для рецептов с низким содержанием сахара, что дает более стабильный и освежающий вкус, чем доступные в настоящее время культуры.
• HOWARU ^® Bifido — HOWARU ^® Bifido в сочетании с культурами YO-MIX ^® создает новые возможности для более высоких доз задокументированных пробиотиков в пробиотическом йогурте премиум-класса.

«Эти новые йогуртовые культуры демонстрируют, как рыночные инновации в сочетании с местным опытом в регионах по всему миру обеспечивают более быстрое брожение, более высокое содержание пробиотиков, более мягкий вкус и более здоровый имидж бренда ферментированных молочных продуктов», — сказал Мортен Боэсен, глобальный продукт линейный руководитель отдела молочных культур, DuPont Nutrition & Biosciences. «Это последняя разработка DuPont из обширного ассортимента йогуртов и кисломолочных культур, которая снижает затраты на рецептуру для наших клиентов, сохраняя при этом качество и вкус для потребителей, эффективно изменяя будущее ферментированных молочных продуктов.”

Чтобы узнать больше о серии YO-MIX ^® PRIME и других предложениях DuPont ™ Danisco ^® для йогуртовых культур, посетите https://www.dupontnutritionandbiosciences.com/product-range/dairy-cultures/yogurt-cultures .html.

О DuPont ™ Danisco®

DuPont ™ Danisco® — это торговая марка ряда ингредиентов, которые помогают обеспечить повышенную биозащиту, улучшенный профиль питания, лучший вкус и текстуру с большей экономической эффективностью и меньшим воздействием на окружающую среду, удовлетворяя потребности производителей продуктов питания и напитков, пищевых добавок. и корм для домашних животных.Благодаря работе глобальной сети ученых и технологов в области пищевых продуктов в DuPont, ассортимент Danisco® подкреплен уникально широким спектром ноу-хау в различных областях применения и обработки. www.danisco.com

О DuPont Nutrition & Biosciences
DuPont Nutrition & Biosciences применяет экспертные знания для продвижения ориентированных на рынок, здоровых и устойчивых решений для пищевой промышленности, производства напитков, пищевых добавок и фармацевтической промышленности. Мы также используем передовые биотехнологии на различных рынках, чтобы продвигать биологические решения для удовлетворения потребностей растущего населения, одновременно защищая окружающую среду для будущих поколений.Мы новаторские решения, которые помогают нашим клиентам превращать проблемы в ценные возможности для бизнеса. Для получения дополнительной информации: www.dupontnutritionandbiosciences.com.

О компании DuPont

DuPont (NYSE: DD) — мировой лидер в области инноваций, предлагающий технологические материалы, ингредиенты и решения, которые помогают трансформировать отрасли и повседневную жизнь. Наши сотрудники применяют разнообразную науку и опыт, чтобы помочь клиентам продвигать их лучшие идеи и предлагать важные инновации на ключевых рынках, включая электронику, транспорт, строительство, воду, здоровье и благополучие, продукты питания и безопасность работников.Более подробную информацию можно найти на сайте www.dupont.com.

Что нужно знать о кисломолочном напитке

Несколько опоздал на вечеринку с кефиром (особенно для журналиста о здоровье — цк!), Я недавно заткнул половину бутылки объемом 500 мл (рекомендуемая розничная цена 2 фунта стерлингов), самодовольно полагая, что моя ежедневная ложка живого йогурта и регулярная добавка ацидофильного вещества обеспечили мой кишечник. полон «хорошими бактериями», и кефир останется вертеться. Как я был неправ. Час спустя я чувствовал себя так, как будто Том и Джерри изо всех сил пытались это сделать у меня в животе, и мог чувствовать каждое карикатурное «бац» и «бац», которое последовало за властью борьбы хороших и плохих бактерий.Это продолжалось несколько дней, прежде чем в конце концов успокоилось (теперь я могу без проблем переносить это), но это заставило меня усомниться в правильности и безопасности кефира для всех.

Кефир изготавливается путем добавления кефирных «зерен» (которые на самом деле представляют собой комбинацию живых дрожжей и молочнокислых бактерий, которые немного похожи на крошечную цветную капусту) в молоко, которое затем ферментируется в течение 24-36 часов, после чего зерна процеживаются. и полученный питьевой кефир разливают по бутылкам. Важно помнить, что это живая пища, поэтому она не может « исчезнуть » как таковая, но как вкус (кисло-шипучий), так и эффект становятся тем интенсивнее, чем дольше она ферментируется — большинство людей находят ее более вкусной раньше в процесс брожения.

1. Нормальны ли спазмы / бульканье желудка, когда вы впервые начинаете принимать кефир?

При первом употреблении кефира у вас могут возникнуть спазмы кишечника и запор. Но диетолог Кэти Клэр, которая специализируется на здоровье кишечника, объясняет, что наличие этих симптомов не обязательно нормально. «Тем не менее, человек с проблемами пищеварения, который раньше не ел никаких« живых »продуктов, может обнаружить, что употребление живых культур может вызвать некоторые симптомы. Кефир также шипучий, поэтому любой, кто обнаружит газированные напитки, заставит их почувствовать вздутие живота, может испытать аналогичный эффект. .Если вы новичок в этих типах еды, начните с небольшой порции и посмотрите, как у вас дела ».

2. Сколько кефира нужно пить в день?

«Не стоит переусердствовать, особенно для начала», — говорит Кэти. «Маленький стаканчик в день или несколько раз в неделю — это здорово». Как и пробиотики и другие ферментированные продукты, вы не можете ожидать уменьшения неприятных пищеварительных симптомов в одночасье, и рекомендуется, чтобы они стали регулярной частью здорового и сбалансированного питания.

Сильвия Елена Кастаньеда Пучетта / EyeEmGetty Images

Если вы уже регулярно едите ферментированные продукты, вы можете последовать совету Шэнн Джонс, директора по производству кефира из козьего молока, Chuckling Goat.Она рекомендует 170 мл в день, а для достижения наилучших результатов ее клиенты обязуются пройти девятинедельный курс. «Нельзя просто провести день здесь и день там и ожидать значительных результатов», — говорит она.

3. У меня непереносимость лактозы. Можно еще кефир пить?

Для большинства людей с непереносимостью лактозы ответ положительный — кефир содержит очень мало лактозы, несмотря на то, что это продукт на основе молока. «Когда молочные продукты ферментируются, как в случае с кефиром, микроорганизмы питаются сахаром, который вызывает симптомы непереносимости лактозы, то есть в кефире содержится меньше лактозы, чем в обычном молоке», — говорит Кэти Клэр.

«Для производства молока, полностью не содержащего лактозу, хорош кефир из кокосового молока, производимый брендом Rhythm Health, а PureEarth производит ряд водных кефиров, которые не содержат лактозу и молочные продукты. Nourish Kefir продает зерновые и дает советы по приготовлению кефира. с рядом других видов молока, например соевым «.

4. Подходит ли он детям?

Действительно, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует его как хороший источник кальция для детей. «Это новая еда для нашей культуры, но очень традиционная для других частей Европы», — говорит Кэти.«Снова начинайте медленно заводить ребенка, если он раньше не пробовал живые ферментированные продукты».

Более того, исследование, опубликованное в Британском журнале дерматологии, показало, что матери, которые пили молоко, содержащее пробиотические добавки, вдвое снижали частоту развития экземы у их детей по сравнению с контрольной группой. Матери начали пить молоко на 36 неделе беременности (они не знали, принимают ли они пробиотик или плацебо) и продолжали пить в течение трех месяцев после родов. Также есть некоторые доказательства того, что пробиотический штамм Lactobacillus reuteri может помочь детям, страдающим коликами — в испытаниях время плача было значительно сокращено без каких-либо побочных эффектов.Хотя оба исследования нуждаются в дальнейшем изучении.

5. Лучше ли пить кефир, чем принимать пре / пробиотики в форме таблеток?

«Эти две вещи очень разные, — говорит диетолог Кэти Клэр. «Кефир — это пища, и ее можно постоянно есть как часть здорового питания — он действительно содержит полезные бактерии, но дозировки и типы культивирования не стандартизированы. Я всегда советую людям сосредоточиться на своем рационе и выборе продуктов. как можно более здоровым, прежде чем рассматривать добавки.«

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

10 кисломолочных продуктов и способы их использования

кисломолочные продукты имеют долгую и яркую историю. В каждом обществе, которое исторически употребляло молочные продукты, кисломолочный йогурт и другие молочные продукты с пробиотиками заслужили очень любимое и уважаемое место в рационе коренных народов.

Это место тоже было заслуженно. Хотя выращивание молока и сливок неизбежно давало практическую пользу, позволяя молочным продуктам сохраняться дольше; это также улучшило их питательный профиль.

кисломолочные продукты, такие как сырой молочный йогурт и молочный кефир, предлагают те же пробиотические преимущества, которые вы найдете в настоящих кислых соленых огурцах или настоящей квашеной капусте, в сочетании с полезными питательными веществами, содержащимися в продуктах животного происхождения, таких как предварительно сформированный витамин А (знаете ли вы о связи между материнским потребление витамина А и волчья пасть?), бета-каротин, витамин K ₂ и CLA, особенно если животные кормились пастбищами или травой.

Но есть жизнь за пределами йогурта и кефира. Кисломолочные продукты так же разнообразны, как и общества, которые их ценили. Вот десять кисломолочных продуктов — некоторые из них могут быть для вас в новинку! Вот кое-что, что мне нравится в кисломолочных продуктах: похоже, все они содержат двойные гласные — bl aa nd, p ii mä, ch aa s, v ii li.

Бонни Клаббер

Bonny clabber — это традиционный кисломолочный продукт на юге США и в Шотландии.В Соединенных Штатах его обычно ели на завтрак с патокой, корицей и мускатным орехом.

Bonny clabber — это молочный корм из диких культур, не требующий закваски; скорее, его пробиотические свойства проистекают непосредственно из естественной флоры в молоке и в вашем доме.

В этом отношении он похож на дикую закваску. Приготовить сладкую лепешку просто: возьмите сырое цельное молоко (и, да, оно обязательно должно быть сырым) и оставьте его на прилавке до тех пор, пока сухие вещества молока естественным образом не отделятся от сыворотки, получив густую консистенцию, похожую на йогурт.Вы так просто сделали красивую болтовню.

Filmjölk

Filmjölk — это шведские кисломолочные продукты, обладающие умеренно кислым вкусом и удивительно универсальные. Filmjölk, как и большинство самых вкусных кисломолочных продуктов, выращивается при комнатной температуре без использования источника тепла или йогуртницы.

Это делает работу с ним особенно простой. Filmjölk получает свой острый вкус от лактококка лактиса и leuconostoc mesenteroides. Эти бактерии, как и другие, участвующие в ферментации, делают молоко слегка кислым, и эта кислая среда коагулирует естественные белки молока, превращая молоко в кислый, густой Filmjölk.

Чтобы приготовить Filmjölk, вам необходимо получить закваску из надежного источника. Я подаю свой Filmjölk поверх фруктов по утрам или время от времени делаю домашнюю заправку Filmjök Ranch.

Вили

Viili — это также кисломолочный продукт скандинавского происхождения. Вили родом из Швеции, но сейчас находится в Финляндии, где считается национальным достоянием.

Вязкая, маслянистая и студенистая текстура Виили создается комбинацией дрожжей и молочнокислых бактерий.Я читал, что хороший viili может дотянуться до длинных веревок длиной до 1 фута и более, не ломаясь, но я еще не видел этого. Вкус viili слегка кисловатый по сравнению с другими кисломолочными продуктами, что делает его хорошим вариантом для детей или людей, которые просто мочат ноги на территории естественно кислых пробиотических продуктов.

Виили традиционно подают с легким подсластителем или джемом из крыжовника, и неплохо подают в качестве парфе со слоями фруктового джема, зажатыми между виили.Виили выращивают при комнатной температуре, поэтому вам не понадобится йогуртница, а только закваска, которую вы можете приобрести в Интернете.

Пийма

Пийма, как и многие другие описанные здесь кисломолочные продукты, имеет скандинавское происхождение. У него кисловатый вкус в сочетании с тонкими нюансами мягкого сыра.

Такое сочетание вкусов делает пиймя особенно подходящим для пикантных блюд (обратите внимание на мою обжаренную на сковороде брюссельскую капусту с кремом пийма), и, по словам моего маленького мальчика, это лучший и самый вкусный из кисломолочных продуктов.

В отличие от других кисломолочных продуктов, пийма имеет тонкую консистенцию и традиционно используется в качестве напитка, как и пахта. Пийму легко приготовить, потому что он, как и многие кисломолочные продукты, является мезофильным, что означает, что он культивируется при комнатной температуре, а не за счет дополнительного тепла. Все, что вам нужно, это закваска, с помощью которой вы можете инокулировать свое молоко штаммами полезной микробиоты, которые делают пийму особенно уникальной. Пийму можно выращивать бесконечно при надлежащем уходе, и вы можете найти свою первую закваску в Интернете.

Мацони

Мацони — это кисломолочный продукт из Восточной Европы, чье наследие приписывают Болгарии, Грузии, Армении или России, в зависимости от того, с кем вы разговариваете.

Lore обещает, что мацони продлит жизнь, и в этом что-то может быть, так как мы только сейчас начинаем понимать механизмы, влияющие на то, как ферментированные и культивированные продукты приносят пользу нашему здоровью в долгосрочной перспективе. Мацони производится из уникальных штаммов молочнокислых бактерий, из которых получается кисло-сладкий йогурт с сиропообразной консистенцией.Особенно это нравится детям.

Мацони особенно хорош на завтрак, но мне также нравится, когда его поливают фруктами на десерт. Мацони также является мезофильным, поэтому его приготовление требует минимальных усилий. Просто смешайте закваску со свежим молоком и оставьте ее на прилавке для выращивания на день или два, в зависимости от температуры в доме.

Пахта (кисломолочная)

Пахта традиционно производится из жидкого молока, оставшегося при производстве кисломолочного масла; однако многие любители традиционной еды теперь используют закваску и делают цельномолочную пахту.Кислый вкус пахты является результатом действия молочнокислых бактерий, особенно Streptococcus lactis или lactobacillus bulgaricus.

Его можно употреблять по-разному, но он особенно хорошо подходит для выпечки (при условии, что она уничтожает полезные бактерии), но из него получается убийственный хлеб или пирог.

Чаас (традиционная пахта)

Традиционно пахта не выращивалась как пахта сама по себе; скорее, это была просто жидкая жидкость, оставшаяся после приготовления масла.Эта традиционная пахта универсальна и богата естественными полезными бактериями, содержащимися в самом сыром молоке. В качестве альтернативы, оно может быть богатым бактериями, которые были введены в цельное молоко до его культивирования для производства масла, как в случае выращивания сливочного масла.

Теперь, за исключением нескольких домашних кухонь, традиционная пахта действительно используется только в Индии, где ее называют чаас. В Индии чаас часто приправляют солью, тмином, перцем чили и другими специями так же, как на западе сладкую кладку приправляют мускатом и патокой.Вы можете приготовить чаас, сначала сделав масло (узнайте, как приготовить масло), а затем процедив полученную жидкость. Теперь у вас есть чаас или традиционная пахта, обычно закваски не нужны.

Blaand

Blaand — это традиционный шотландский напиток из ферментированной сыворотки с довольно крепким алкогольным эффектом. Хотя его веками производили в Шотландии, он в значительной степени потерял популярность, возможно, отчасти из-за упадка домашнего сыроварения и увеличения доступности других алкогольных напитков.

Во-первых, сыворотка зарезервирована для сыроварен или, я полагаю, вы могли бы использовать остатки сыворотки от Bonny Clabber или процеженный йогурт. Но если вы достаточно предприимчивы, чтобы попытаться приготовить блин, вы, вероятно, достаточно предприимчивы, чтобы делать и сыр.

Затем эту сыворотку традиционно переливают в дубовую бочку, как и в случае с вином, и дают отстояться до тех пор, пока не будет достигнут желаемый вкус и содержание алкоголя.

По окончании брожения вино должно иметь содержание алкоголя, подобное вину.Будьте осторожны, потому что, если вы позволите ему бродить слишком долго, вы получите сывороточный уксус вместо мягкого, а это определенно неприятно.

Кефир

Кефир — это кисломолочный продукт, который, в отличие от других упомянутых здесь продуктов, является результатом введения зерен кефира в сырое молоко, а не путем естественной самопроизвольной ферментации, как в случае с кислинкой, или посредством закваски, как в случае виили.

Кефирные зерна — это маленькие губчатые симбиотические колонии полезных дрожжей и бактерий, напоминающие творог.Кефир — это поразительно терпкий кисломолочный напиток с легким шипением, к которому нужно привыкнуть.

Кефир родом из Кавказского региона, где, как гласит легенда, зерна хранились из-за их продлевающих жизнь свойств. Это действительно может иметь некоторые достоинства, поскольку кефир богат питательными веществами, включая фолиевую кислоту, а содержащийся в нем кефиран связан с подавлением высокого кровяного давления.

Традиционно сырое молоко смешивали с кефирными зернами и помещали в мешочки из кожи животных для брожения.У вас нет мешочка из шкуры животного или вы не хотите его использовать? Вы можете выращивать кефир в стеклянной посуде, например, в стеклянной банке, смешивая зерна кефира со свежим сырым молоком и давая ему культивироваться 1 день или дольше (более длительная ферментация дает больше питательных веществ, но делает напиток более кислым). Начните варить молочный кефир с помощью этого простого урока.

10. Йогурт

Что было бы в посте о кисломолочных продуктах без упоминания йогурта? При широком использовании йогурт может описывать любой из ферментированных молочных продуктов, перечисленных выше, за исключением бланда, кефира и, возможно, чааса; однако йогурт уникален сам по себе.Йогурт — единственный ферментированный молочный продукт в этом списке, который является термофильным — это означает, что для правильного культивирования ему требуется источник тепла. В этом отношении йогурт относительно уникален.

Йогурт производится путем выращивания молока с различными термофильными бактериями, продуцирующими молочную кислоту. Самый распространенный и известный штамм бактерий в йогурте — это lactobacillus bulgaricus, хотя также используются многие другие штаммы бактерий.

Для приготовления йогурта вам понадобится постоянный, но умеренный источник тепла и закваска.Если вы планируете регулярно делать йогурт, я рекомендую приобрести йогуртницу.

Вам также необходимо приобрести закваску — вы можете купить стартер из порошкообразного йогурта для греческого или болгарского йогурта или, проще говоря, использовать несколько столовых ложек обычного йогурта, купленного в магазине, для начала замеса. Если вы используете купленный в магазине йогурт, убедитесь, что он содержит несколько разновидностей живых бактерий и не содержит сахара, наполнителей или других странных вещей.

Поддержание чистой закваски для йогуртов из сырого молока

И последнее замечание перед тем, как начать: если вы планируете производить йогурты из сырого молока и кисломолочные продукты (за исключением сладкой лепешки, чааса, бланда и кефира), важно поддерживать чистую закваску, с помощью которой вы можете восстановить молоко.

Если вам не удается поддерживать чистую закваску, естественные бактерии в вашем сыром молоке в конечном итоге вытеснят бактериальные штаммы закваски, и вы больше не будете производить viili, piimä и т.