Как проверить доброкачественность молока: проверка йодом и другими способами, определение свежести + фото и видео

Содержание

проверка йодом и другими способами, определение свежести + фото и видео

Всегда ли мы уверены в качестве продуктов, которые покупаем? В частности, если речь идёт о таком напитке, как молоко. В настоящее время уже не столь однозначно мнение о пользе молока для организма человека, ведь в покупном варианте может содержаться огромное количество вредных для организма примесей и добавок, попросту нивелирующих все те ценные качества натурального продукта, за которые мы его так любим. Но есть несколько проверенных способов определения свежести и качества молочного продукта, которые доступны нам в домашних условиях.

Как проверить свежесть молока в домашних условиях

Молоко — уникальный по своему составу продукт, который полезен для человека в любом возрасте

Это интересно. Бабушки в деревнях проверяют свежесть молочка с помощью…спички. Незажженную спичку бросают в стакан с жидкостью. Если она утонет, то напиток уже не свежий, а если останется плавать на поверхности, то такое молочко чистое и вкусное.

Свежесть коровьего и козьего молока проверяется одинаково, несмотря на то, что состав этих продуктов немного отличается. В козьем, в отличие от коровьего, нет казеинов, вызывающих аллергические реакции. Однако для тестирования важно, что оба эти вида содержат белки.

Определить точный количественный состав белков в молоке можно только в лабораторных условиях

Способ с содой

  1. Наливаем полстакана молока.
  2. Всыпаем ½ ч. л. соды.
  3. Смотрим на реакцию. Если появилась пена, молоко не свежее.

Метод с кипячением

  1. Наливаем немного молока в кастрюлю.
  2. Ставим на огонь и ждём закипания.
  3. Если жидкость свернулась, молоко испорченное.

Определяем свежесть по капле

Домашнее молоко отличается высоким процентом жирности и благодаря этому проверить его свежесть можно следующим способом:

  1. В ёмкость с молоком опускаем зубочистку.
  2. Капаем жидкость на ноготь.
  3. Если капля не расползлась, продукт свежий. А если растеклась, то в таком молоке есть вода, и оно не свежее.

Самый верный инструмент для определения того, что молоко прокисло, это нос. Резкий кисловатый запах — явный признак несвежести продукта. Также нужно посмотреть на консистенцию и однородность жидкости. Неравномерное сгущение или появление белых вкраплений, похожих на хлопья, говорит о том, что молоко испортилось.

Эффективные способы проверить натуральность и качество

Для определения качества и натуральности молока потребуется всего один стакан напитка

Это интересно. Очень ненадёжный, но забавный способ проверить натуральность молока — это дать его кошке. Животное отвернётся от напитка с добавками. Правда, велик шанс погрешности: во-первых, кошка может быть неприхотливой, а во-вторых, производители могут быть очень изобретательны в добавках.

Антагонисты магазинных молочных продуктов в один голос кричат о том, что все кефиры, творожки и, конечно, молоко на прилавках, изготовлены из порошка, то есть из сухого молока. Возможно, ситуация и не столь однозначная, но если вы решили покупать продукцию в супермаркете или только подбираете себе поставщика свежего молока, нелишним будет знать о некоторых способах проверки качества натурального продукта. Самый первый способ определить натуральность молока — оценить его цвет. Если продукт желтоватого оттенка, то перед вами результат работы молочных желез коровы или козы. А вот белый или белый с синевой цвет говорит о наличии примесей. Изобретательные производители добавляют в молоко известь, мел, муку, крахмал, чтобы улучшить внешние показатели продукта.

Выявляем наличие крахмала

Самый верный способ определить, есть ли в молоке крахмал — капнуть в полезный продукт йод

При изготовлении продукции нередко добавляют крахмал в обезжиренное молоко, чтобы придать таким образом густоты. Для определения этой добавки в напитке потребуется йод.

Инструкция:

  1. Наливаем в стакан немного молока.
  2. Капаем йод.
  3. Смотрим на реакцию. Если жидкость приобрела синеватый оттенок, значит, в молоке есть крахмал. Если пошли желтоватые круги, то вам повезло — добавок в таком молоке нет.

Определяем, есть ли в молоке вода

Кроме описанного выше способа определения свежести и наличия воды в натуральном напитке, есть ещё один проверенный вариант — с помощью спирта. Но подходит этот способ только для коровьего молока, так как для реакции необходим содержащийся в нём казеин.

Инструкция:

  1. Смешиваем молоко и спирт в пропорции 1:2. Спирт можно заменить водкой, но только качественной, иначе добавки помешают осуществлению реакции.
  2. Взбалтываем полученную смесь в течение 1 минуты.
  3. Выливаем жидкость на блюдце.
  4. Если хлопья образуются через 5–6 секунд, то в таком продукте много казеина, а значит, молочко качественное. Если на реакцию ушло больше времени и хлопьев совсем мало, то в продукте много воды.

    Чем больше времени уходит на образование молочных хлопьев в воде, тем ниже качество продукта

Проверить, есть ли в молоке посторонняя жидкость, можно также с помощью тёплой воды. Эта методика может быть использована и для коровьего, и для козьего молока.

Инструкция:

  1. В стакан наливаем тёплую воду.
  2. Начинаем медленно вливать молоко.
  3. Если струйка сразу же смешивается с водой, то продукт разбавленный, а если собирается сгустком вверху стакана, то натуральный.

Антибиотики и другие примеси

Настоящее молоко имеет плотную консистенцию

Для того чтобы молоко дольше хранилось, в него добавляют антибиотики. Проверить их наличие в купленном продукте можно очень просто.

Инструкция:

  1. Оставляем напиток в ёмкости с неплотно закрытой крышкой на сутки в тёплом месте.
  2. Качественное молочко начнёт сквашиваться и станет напоминать желе. А вот напиток с добавками останется в неизменном состоянии. Это объясняется тем, что антибиотики замедляют рост молочнокислых бактерий, содержащихся в натуральном продукте.

Производители молочных продуктов всеми способами стараются продлить срок хранения козьего и коровьего молочка. Для этого чаще всего в него добавляют соду или салициловую кислоту. Определить наличие этих примесей можно с помощью лакмусовой бумаги:

  1. Вспоминая школьный курс химии, опускаем индикатор в молоко.
  2. Оцениваем результат: если есть сода, то он станет синего цвета, а если кислота, то красного.

    Если в молоке много крахмала, то оно становится синеватым, а если кислоты, то продукт приобретает розовый оттенок

Выявить наличие каких-либо примесей в принципе можно с помощью уксусной кислоты:

  1. Капаем в стакан с молоком кислоту.
  2. Появились пузырьки — есть примеси.

    Если в молоке при добавлени кислоты появились пузыри, то в нём явно есть примеси

Недобросовестные поставщики молока иногда скрывают от потребителей тот факт, что изготовлено оно из обезжиренного молочного порошка. Протестировать напиток на натуральность в этом случае можно азотной кислотой (она продаётся в специализированных магазинах химических реактивов).

Инструкция:

  1. Наливаем молоко в стакан.
  2. Из пробирки по капле добавляем кислоту.
  3. Если продукт начинает желтеть, а затем становится оранжевым, то он не натуральный.

Но иногда приобретать реактив нет необходимости, определить факт восстановления молока из порошка можно и на глаз. При взбалтывании в стеклянной посуде на стенках остаются непрозрачные частички.

Как проверить жирность продукта

Для проверки жирности подойдёт любой из тестов на наличие воды. Ведь если продукт разбавленный, то жирность его существенно уменьшается. Но есть ещё один тест:

  1. Берём два стакана, в один наливаем молоко.
  2. Переливаем жидкость из одного в другой.
  3. Оцениваем результат — жирное молоко не оставит разводов и следов на стенках посуды, а вот разбавленное размажется по стакану. Такая же реакция будет и с молоком, в которое добавили пальмовое масло.

Чрезмерное употребление пальмового масла может стать причиной проблем с сосудами. Оно тяжело выводится организмом и почти не содержит линолиевой кислоты, которая и ценится в других маслах.

Три критерия оценки качества сухого молока

Сухое молоко ничем не уступает по своему качественному составу натуральному, если только оно было правильно изготовлено

Все мы знаем, что молоко может быть натуральным и восстановленным, то есть полученным путём разведения в воде сухого. С определением качества первого вида мы разобрались, теперь пришло время поговорить о способах оценивания кондиции сухого. Для этого нужно оценить порошок по 3 критериям.

  1. Цвет. Продукт должен быть белым с лёгким кремовым оттенком. Наличие коричневых или пёстрых вкраплений говорит о том, что в процессе приготовления молоко пригорело. В итоге оно будет с привкусом.
  2. Консистенция. Сухое молоко должно быть однородным. Допускается наличие небольшого количества комочков, но они легко рассыпаются, если потереть их пальцами. Большие плотные комки свидетельствуют о том, что молоко хранилось в очень влажном помещении. Продукт не должен иметь слежавшийся вид. Это обычно характерно для молока, упакованного в полиэтиленовые пакеты. Такая расфасовка приводит к тому, что продукт «задыхается», молоко приобретает горьковатое послевкусие.
  3. Отсутствие осадка. При разведении молока водой не должно быть сгустков на дне. В противном случае исходный продукт был плохого качества: либо с небольшим содержанием белка, либо предназначенным для кормления домашних животных.

    Качественное сухое молоко растворяется в воде без остатка

Видео: как определить натуральность молока — «Домашняя лаборатория»

Появление всё новых и новых способов придать молоку вид натурального продукта приводит к тому, что потребителям приходится пробовать разные приёмы для тестирования полезного напитка. Так что, если удалось найти поставщика, продукция которого выдержала с честью все испытания, то вам крупно повезло. Будьте бдительны и здоровы!

Высшее филологическое образование, 11 лет стажа преподавания английского и русского языков, любовь к детям и объективный взгляд на современность — ключевые линии моей 31-летней жизни. Сильные качества: ответственность, желание узнавать новое и самосовершенствоваться.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Доброкачественность молока и молочных продуктов

Качество определяют по внешнему виду, цвету, вкусу, запаху, консистенции. Все несвежие продукты имеют специфический запах, поверхность покрывается бугристой, мехообразной плёнкой (у молока, простокваши, творога, сметаны), становится скользкой (у сырков, паст). Консистенция несвежего молока становится крупинчатой и тягучей.

Свежесть сырого молока можно проверить в домашних условиях кипячением небольшого количества молока. В свежем молоке без примесей не образуются хлопья.

Ведь молоко и большинство молочных продуктов являются исключительно благоприятной средой для развития микроорганизмов, среди которых много болезнетворных. Во избежание этого надо соблюдать следующие правила:

1) Посуда, в которой хранят молоко и молочные продукты, должна быть чистой.

2) Руки человека, готовящего молочные продукты, должны быть хорошо вымыты.

3) Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде и в закрытой посуде, в темноте.

4) При употреблении молока и молочных продуктов проверять срок их годности.

5) Не употреблять в пищу сырое молоко.

6) Запрещается употреблять творог из непастеризованного молока в пищу без предварительной тепловой обработки.

К молочным продуктам надо относиться очень бережно: до того как они попадут на наш стол, затрачивается огромный труд многих людей. Если, к примеру, у вас осталось кислое молоко, его можно использовать для приготовления блинчиков, оладьев, творога и других блюд.

Молочные продукты не требуют первичной обработки, исключение составляет творог. Перед приготовлением блюд из творога из него удаляют лишнюю влагу, для чего кладут его под груз, а для того чтобы творог стал более мягким, его пропускают через мясорубку или протирают через сито.

Молочные продукты подвергают следующей тепловой обработке: варке — супы, каши, ленивые вареники и др.; жарению — сырники, блинчики с творогом; запеканию — запеканки, пудинги и др.

При приготовлении блюд из молочных продуктов предъявляют следующие требования:

1) Молочные супы, каши, соусы должны иметь вкус, цвет, запах молока, консистенцию, соответствующую данному блюду: супы — жидкие, каши — жидкие или вязкие, соусы — средней густоты.

2) У запеканки, пудинга поверхность должна быть ровная, без трещин, подрумянена и легко прокалываемая вилкой или деревянной палочкой.

3) Сырники имеют приплюснутую круглую форму с ровной румяной поверхностью.

Качество молочных продуктов

Качество молочных продуктов можно определить по внешнему виду, цвету, вкусу, запаху, консистенции. Все несвежие продукты имеют специфический запах. Поверхность покрывается бугристой, мехообразной пленкой (молоко, простокваша, творог, сметана), делается скользкой (у сырков, паст). Консистенция несвежего молока становится крупитчатой и тягучей.


В домашних условиях свежесть молока можно проверить кипячением: в свежем молоке не образуются хлопья (молоко не сворачивается).

Все молочные продукты следует держать в холодильнике или в холодном помещении, строго соблюдая сроки хранения. Например, при температуре +4…8 °С молоко можно хранить 20 ч, сметану — 72 ч, творог — 36 ч, сливочное масло — 10 дней.

В сыром молоке полностью сохраняются питательные вещества. Чтобы предохранить молоко от скисания в домашних условиях, его кипятят, но при этой операции частично разрушаются витамины. На молокозаводах молоко пастеризуют (нагревают до 80…85 °С) для уничтожения вредных микробов и сохранения питательных микробов и сохранения питательных ценностей. Для более долгого хранения молока его стерилизуют (нагревают до 120… 140 °С), при этом погибают все микроорганизмы, но молоко хранится, не портясь, до десяти суток. В герметичной упаковке стерилизованное молоко можно хранить при комнатной температуре длительное время. В связи с тем, что молоко не может долго храниться, его перерабатывают в сухое и сгущенное.

Приготовление блюд из молока

Из молока можно приготовить множество вкусных питательных блюд: первые, вторые и сладкие кушанья, а также соусы. Молоко добавляют в хлебные и кондитерские изделия. Для этого оно проходит разные виды термообработки. Так, после длительной обработки (при температуре +95…98 °С) из пастеризованного молока можно получить топленое молоко.



Для приготовления молочных супов с овощами, макаронными изделиями и крупой или каш используют обыкновенное, топленое и консервированное (сухое, сгущенное) молоко.

Сухое молоко берут из расчета 1-1,5 столовые ложки на стакан воды. Сначала порошок разводят небольшим количеством теплой кипяченой воды, а затем, постепенно подливая воду, размешивают до полного растворения. Сгущенное молоко разводят так: кладут две столовые ложки сгущенки на стакан кипяченой воды и размешивают.

Технология приготовления молочных супов и каш

1. Отдельно отварить в воде крупу, макаронные изделия пли овощи до полуготовности.

2. Развести сухое или сгущенное молоко.

3. Вскипятить молоко, добавить в крупу, макароны или овощи и посолить, варить до готовности.

4. Если использовать цельное (без добавления воды) молоко, то в кипящее молоко добавить соль, сахар, положить крупу, макароны или овощи и варить до готовности.

Для приготовления молочных блюд необходимы небольшие кастрюли емкостью 1,5- 2 л. Молоко кипятят в металлической посуде, а хранят в стеклянной или эмалированной.

Требования к качеству готовых блюд

1. Приготовленные блюда должны иметь соответствующую консистенцию: суп — жидкий, каша — вязкая или рассыпчатая.

2. Форма продуктов, входящих в суп, должна быть сохранена.

3. Цвет молочных супа или каши — белый.

4. Вкус супа или каши должен быть сладковатый, слабосоленый, без привкуса и запаха подгорелого молока.

Молочные супы следует подавать горячими в глубоких тарелках. В тарелки с супом можно положить по кусочку сливочного масла. Молочные каши подают в мелких тарелках. Перед подачей к столу добавляют сливочное масло.

 

 

Как определить качество и свежесть молока и молочных продуктов? | Еда и кулинария

Надо было мне поселиться в станице, чтобы научиться разбираться в свежести молочных продуктов…
(Из лирики)

Никогда, в принципе, я особой привязанности к парному молоку не питала. Любила холодненькое, из магазина, разбавленное… Короче, такое, к какому привык каждый житель большого города. Но у меня появилась маленькая дочка, и встал вопрос не только о свежести продуктов питания, но и об их качестве. До тех пор, пока я покупала натуральное коровье молоко у соседки, я была уверена в качестве молока.

Но однажды корова у соседки отелилась, и я отправилась за свежим молоком на рынок. Снаряжая меня в дорогу, соседка раскрыла мне несколько молочных секретов, вернее, секретов молочных торговок. Эти хитрости помогли мне тогда выбрать прекрасное свежее молоко, а потому я, что называется «по секрету всему свету», расскажу о них и вам. Надеюсь, благодаря моим советам, вы тоже будете покупать только хорошее молоко и молочные продукты.

‘ +
‘ ‘ +
‘ ‘ +

В частности, если вам предлагают на рынке домашние сливки, обратите особое внимание на их консистенцию и обязательно попробуйте. Настоящие свежие сливки должны тянуться, сбегая с ложки, тоненькой струйкой, и быть немного сладковатыми на вкус. Имейте в виду, что часто за натуральные домашние сливки выдают обыкновенную сметану, разведенную водой. Не дайте себя обмануть!

При покупке сметаны помните: никаких комочков в сметане быть не должно, а если они есть, то это весьма подозрительно. Некоторые предприимчивые хозяева добавляют в сметану для объема перетертый с кефиром творог, но вы это легко определите и на вкус, и на вид. Главное — пробуйте! Иногда нежирную сметану пытаются выдать за жирную, для чего некоторые подмешивают в нее крахмал или муку. Чтобы такая сметана приобрела цвет натурального продукта, в нее добавляют желтоватый краситель, чуток шафрана или подливают морковный сок.

Но такие ухищрения можно, при желании, определить на вкус. Однако чаще всего состав подобной сметаны становится ясен только в процессе тепловой обработки: ведь тогда она сразу же распадается на сыворотку и творожные хлопья. Были случаи массового отравления сметаной, которую один умелец изготовил из сухого молока и комбижира. Представляете, насколько надо быть внимательным, выбирая на рынке молочные и кисломолочные продукты?

Для творога тоже есть свои способы проверки качества и свежести. Самое главное — это то, что все крупинки творога должны быть однородными по своему цвету. Если же творожинки местами желтоваты, то вы имеете дело с несвежим, заветренным творогом. Но гораздо опаснее творог розоватый, ведь такой оттенок указывает на буйный рост микроорганизмов, поэтому употреблять в пищу этот продукт ни в коем случае нельзя.

А теперь секрет молочный. Чаще всего на рынке коровье цельное молоко продают в стеклянных банках или пластиковых бутылках. В пластиковых полуторалитровых бутылках я лично молоко не беру принципиально. Почему? А вы попробуйте вымыть такую бутылку! Даже с помощью ершика! Я бы за стерильность такой бутылки не ручалась, тем более что простерилизовать ее нельзя.

Итак, мы обращаем свое внимание на молоко в стеклянных банках. Если в банке натуральное цельное коровье молоко, то сверху, примерно на ширину двух-трех пальцев (это у кого какие пальцы), будет слой сливок. Если же сливки в молоке присутствуют в виде тоненькой пленочки на поверхности, то такое молоко пропущено через сепаратор и цельным его не назовешь.

Многие недобросовестные молочники добавляют в молоко соду, мыло, мед, гипс, ацетилсалициловую кислоту и другие ингредиенты для того, чтобы молоко не скисло. Проверить наличие посторонних примесей можно обыкновенной лакмусовой бумажкой. Лакмусовая бумажка синего цвета должна покраснеть, если в молоке есть химические примеси, и чем интенсивнее смена цвета, тем больше примесей в составе молока. А красная лакмусовая бумажка посинеет при присутствии в молоке соды.

Удачи вам, здоровья и вкусного молока!

Определение доброкачественности продуктов питания

              1. Исследование
                молока

Внешний вид
молока оценивается при осмотре его
в прозрачной посуде. Отмечается
однородность, наличие осадка, загрязнений
и примесей.

Цветмолока
определяется в стаканчике на белом
фоне. Цельное молоко имеет белый цвет
со слабо-желтоватым оттенком. При
разбавлении водой, снятии сливок молоко
имеет синеватый оттенок.

Запах
свежего молока – специфический
молочный. Кисловатый запах указывает
на скисание молока. При развитии
гнилостных бактерий молоко приобретает
запах аммиака, сероводорода. В случаях
неправильного хранения молоко может
воспринимать посторонние запахи: мыла,
рыбы, духов и др. Для определения запаха
молоко наливают в коническую колбу,
закрывают, встряхивают и оценивают.

Вкус
молока должен быть приятный, слегка
сладковатый. Кислый вкус указывает на
скисание молока. Посторонние привкусы
молоко приобретает от несоответствующего
корма, неопрятного содержания коровы,
болезни вымени, при хранении молока в
посуде, придающей продукту посторонний
запах. Для определения вкуса полость
рта ополаскивают небольшим количеством
молока (5-10 мл).

Консистенция
молока определяется в цилиндре путем
взбалтывания. Цельное молоко на стенках
цилиндра оставляет белый след. Молоко
жидкой консистенции быстро стекает со
стенок, не оставляя следа. Консистенция
молока не должна быть водянистой, а
также слизистой и тягучей.

Удельный вес
определяется лактоденсиметром в
цилиндре, заполненном молоком примерно
на 2/3объема. Деления шкалы
в суженной части прибора показывают
цифры удельного веса. Удельный вес
зависит от температуры молока. Она
регистрируется термометром, находящимся
в верхней части прибора. Показания
удельного веса и температуры снимаются
через 5 минут. Принято определять удельный
вес молока при температуре 20°С. Если
температура выше 20°С, то на каждый градус
свыше данной температуры к показанию
лактоденсиметра следует прибавить
0,0002, а если ниже 20°С–вычесть это значение.

Пример расчета.
Показания лактоденсиметра: удельный
вес – 1,029 мг/м³;температура– 25°С. Рассчитываем: 1.
разницу температур 25°–
20°= 5°; 2.
поправкуна фактическую
температуру 5° х0,0002 =
0,001;3. истинный удельный вес
1,029 + 0,001 = 1,030.

Удельный вес
цельного молока составляет
1,027-1,030 мг/м³. При разбавлении молока
водой удельный вес уменьшается; при
снятии сливок (жира), более легкой
составной части молока, –
повышается. Одновременное разбавление
молока водой и снятие сливок может не
приводить к изменению удельного веса.

Кислотностьявляется показателем свежести молока
и до некоторой степени его натуральности.
Она обусловлена концентрацией в нем
молочной кислоты, фосфорнокислых и
лимоннокислых солей, а также белков.

Для определения
кислотности в коническую колбу на
150-200 мл отмеривают пипеткой
10 мл молока, добавляют 10мл дистиллированной воды и
3капли 1%спиртового
раствора фенолфталеина. Смесь титруют
0,1н раствором едкого натра до
появления розового окрашивания, не
исчезающего в течение минуты.

Количество
миллилитров 0,1н раствора
едкого натра, пошедшее на нейтрализацию
10мл молока, умноженное на
10,покажет кислотность молока в
градусах Тернера. Градусом кислотности
Тернера (°Т)
называется количество миллилитров
0,1н раствора щелочи, необходимое
для нейтрализации кислот в
100мл молока.

Пример расчета.
На титрование 10 мл молока израсходовано
2,1 мл 0,1н раствора
едкого натра. Кислотность
молока равна 2,1 х 10 = 21°Т.

Кислотность
цельного молока составляет
16-21°Т.

Определение
соды
с целью оценки фальсификации
молока проводится в пробирке, куда
наливают 5 мл молока,
прибавляют 10капель
0,2%раствора розоловой кислоты и
взбалтывают. Наличие соды дает розовый
цвет. В отсутствии соды молоко приобретает
слабо-оранжевый (кирпичный) цвет.

Определение
примеси крахмала
проводится также
с целью оценки фальсификации молока. В
пробирку наливают 5 мл
молока и прибавляют несколько капель
раствора Люголя. В присутствии крахмала
появляется синий цвет.

Как проверить качество молока дома

20 января 2017, 09:31

Три главных способа

Молочные продукты присутствуют в рационе каждого человека. Но чтобы молоко приносило действительно пользу, необходимо, чтобы оно было натуральным и без посторонних добавок.

Наш эксперт Валентин Тощев, технолог молочного производства, рассказал, как проверить молоко на наличие в нем посторонних примесей самостоятельно в домашних условиях подручными средствами.

Йод проявит крахмал

Недобросовестные производители, чтобы придать производимому молоку необходимую густоту, добавляют в него крахмал. Обычно это делается в зимний и весенний период, когда удои падают и молоко производят из сухого заготовленного летом молока. Но когда его разводят, такое молоко становится неестественно жидким, поэтому производитель вынужден для сокрытия «восстановленного» молока добавлять в него крахмал.

Чтобы выявить продукт с такой добавкой, капните в него несколько капель йода. Если перед вами натуральное молоко только что из-под коровы, оно пожелтеет. А если разведенное сухое с крахмалом – посинеет.

Сметана разоблачит антибиотик

Если производитель хочет сэкономить время и средства на пастеризации, он добавляет в молоко антибиотики, которые замедляют его скисание. Также антибиотики могут попасть в продукт из молока больных коров или коров, закончивших свое лечение менее, чем за десять дней до начала производственного удоя.

Самый простой способ проверить наличие антибиотиков – оставить молоко скисать. Чтобы этот процесс проходил быстрее, добавьте в стакан с молоком чайную ложку сметаны и оставьте при комнатной температуре 22-24 С. Если через 3-4 часа молоко скиснет, значит в нем антибиотиков нет.

Если вы решите воспользоваться нашим рецептом быстрого приготовления творога при помощи хлорида кальция 10%, обратите внимание на то, как быстро молоко после добавления в него аптечного препарата начнет сворачиваться. Чем быстрее это будет происходить, тем меньше вероятность присутствия в нем антибиотиков.

Спирт выявит воду

Чтобы определить, есть ли в купленной упаковке молока вода и каков ее процент (молоко часто разбавляют для увеличения его объема), смешайте 50 г молока со 100 г спирта в бутылочке, в течении 2-3 минут взбалтывайте ее и перелейте все содержимое в пиалу. Засеките, через сколько в молоке начнут образовываться хлопья. Если белые пласты стали видны сразу, то молоко не разведено водой. А вот загустение продукта через полчаса говорит о том, что воды в этом молоке около половины.

Зачем поджигать сало, или Как проверить качество продуктов питания очень простыми способами | Идеи для жизни | NOVATE.RU

(!) Подписывайтесь на наш канал в Дзен >> ИДЕИ ДЛЯ ЖИЗНИ | NOVATE.RU <

Одной спички хватит, чтобы оградить себя от некачественного продукта.

На полках супермаркетов все продукты выглядят удивительно привлекательно. Но так ли они прекрасны внутри, как снаружи? В данном обзоре собраны очень необычные, но крайне действенные способы, как проверить качество продуктов, которые мы употребляем достаточно часто.

1. Поджечь сало

Спичка — лучший аудитор сала.

Поджигание кусочка сала — метод, пришедший к нам от наших дедов и прадедов, которые действительно знали в этом толк. Качественное сало при поджигании, во-первых, начнет быстро сгорать, таять и капать крупными каплями жира, а во-вторых, не будет особенно пахнуть. Если при поджигании сало не спешит таять и к тому же начинает давать резковыраженный запах мочи, это значит, что взято оно некастрированного хряка или старой свиньи, а значит на вкус будет не самым лучшим, кроме того, специфический запах может отбить все желание его есть.

2. Добавить каплю йода в молочные продукты

Одна капля йода решит судьбу творога или сметаны.

К сожалению, в мире живут не только высоконравственные и честные люди, а это значит, что иногда производители грешат тем, что увеличивают вес молочных продуктов, добавляя в него крахмал. Чаще всего это происходит с творогом и сметаной. Обычно такие производители руководствуются при этом поступке следующей аргументацией: «крахмал безвреден, кроме того, очень калориен». Таким образом, крахмалосодержащие сюрпризы не помогут сбросить вес тем, кто перешел на 1-2% молочные продукты для похудания. Да и вообще: мы должны платить только за то, что заявлено на упаковке!

Молочный продукт от недобросовестного производителя раскроет капля йода.

Тест на содержание крахмала в сметане или твороге очень простой: нужно добавить каплю йода. Если молочный продукт отвечает стандартам качества, йод не изменит своего цвета. А если в продукте скрывался коварный крахмал, то капля йода изменит цвет на зеленый или синий. Тогда преступник разоблачен!

3. Добавить в черный чай молоко

Качественный чай при добавлении молока становится оранжевым.

Этот способ пришел от истинных ценителей черного чая — жителей Великобритании. Если чай по-настоящему качественный, то при добавлении молока получается напиток ярко-оранжевого цвета. Если же молоко дало чаю светло-бежевый или и вовсе землистый цвет, это означает, что вместо чая вы приобрели
«пыль грузинских дорог». Как правило, землистый оттенок получится при добавлении молока в пакетированный дешевый чай. При выборе листового чая никогда не отдавайте предпочтение тому, что имеет пометку «крупнолистовой»: большие листья — это старые листья, а самый качественный чай — из самых юных листьев чайного куста, примерно сантиметр размером.

4. Проверить качество молока сметаной

Тест на пригодность молока.

Проверить доброкачественность молока при помощи ложки сметаны — проще простого. Чтобы понять, не решил ли производитель подстраховаться и добавить в молоко чуточку «совершенно безопасных» химикатов, просто налейте молоко в чашку, поместите в него одну ложку сметаны и поставьте в самое теплое место в доме. Если молоко было свежим и качественным, то часа через 4 вы обнаружите в чашке отличный кисломолочный продукт типа ряженки, а то и вовсе отменную простоквашу. А если с молоком ничего не произошло или оно лишь самую малость подкисло, то более не стоит покупать продукт не прошедшего тест бренда.

5. Проверить качество сливочного масла комнатной температурой

Качественное масло уже через несколько минут начнет подтаивать не в холодильнике. / Фото: plurk.com

Тест на качество сливочного масле вообще не потребует привлечения каких-либо дополнительных средств или продуктов. Просто оставьте его при комнатной температуре на пару часов. Качественное масло уже через несколько минут покроется аппетитной блестящей пленкой таяния, а через два часа станет совершенно мягким и будет течь во все стороны. Если же недобросовестный производитель добавил в состав львиную долю пальмового масла, то и через два часа вы увидите перед собой не изменивший форму брикет. Авторы Novate.Ru помнят, как в детском саду было невозможно намазать шайбочку масла на хлеб даже по прошествии получаса: виной этому было самое низкое качество масла.

6. Проверить свежесть сырых яиц водой

Свежее яйцо сразу тонет. / Фото: kitchenmag.ru

Способ проверить свежесть яиц при помощи простой воды пришел еще со времен Киевской Руси. Наши предки заметили, что тухлые яйца всплывают. Проверить свежесть яиц можно так: если яйцо утонуло в воде сразу же — оно свежее. Если тонуло медленно — уже не такое свежее. Если немного всплыло — свежесть под сомнением. Ну а если оно не утонуло, то весьма целесообразно будет взять его и метнуть в мерчендайзера магазина, в котором вы его приобрели.

7. Проверить качество мёда уксусом

Уксус быстро проверит качество мёда.

Мёд — дорогой продукт. Поэтому нечестные производители идут на огромные ухищрения, чтобы утяжелить продукт, а тем самым продать как можно больше и получить серьезную финансовую выгоду. Чтобы утяжелить мёд, в него добавляют воду, крахмал и муку. Достаточно разбавить немного меда в воде, а затем капнуть сверху уксусной кислотой. Если начнется шипение — вы купили мёд у недоброкачественного производителя.

Продолжить усовершенствование вашей кухни поможет материал Как продлить срок жизни антипригарной сковороде, защищая ее от не в меру усердных домочадцев с вилками .

(!) Подписывайтесь на наш канал в Дзен >> ИДЕИ ДЛЯ ЖИЗНИ | NOVATE.RU <
Источник: https://novate.ru/blogs/100419/50041/

Тест промежуточная аттестация технология 6 класс(для неделимых классов)

Контрольная работа по технологии

в рамках промежуточной аттестации для учащихся 6 класса

1 вариант

  1. Как называется графическое изображение детали, выполненное с помощью чертёжных инструментов в заданном масштабе?
    а) чертёж; б) эскиз; в) технический рисунок.

  2. Какая порода древесины является самой твёрдой из указанных?
    а) липа; б) осина; в) дуб; г) ольха.

  3. Как называется самая широкая плоскость доски?
    1) торец;
    2) пласть;
    3) кромка; 
    4) ребро.

  4. Что указывается в технологической карте?

а) последовательность операций, графическое изображение применяемые инструменты, и приспособления;

б) система, определяющая порядок и сроки изготовлю изделия;

в) часть производственного процесса по превращения готовки в деталь.

  1. Мороженую рыбу следует оттаивать:

а) в теплой воде; б) в холодной воде; в) в микроволновой печи; г) в духовом шкафу; д) на столе при комнатной температуре.

  1. Волокна растительного и животного происхождения относятся к волокнам:
    а) искусственным; б) синтетическим; в) натуральным.

  1. Волокна растительного происхождения это:

а) лен; б) шерсть; в) шелк; г) хлопок;

  1. Как называется неосыпающийся край ткани?

а) кромка; б) шов; в) срез.

  1. Долевая нить при растяжении:

а) растягивается ; б) не изменяет свою длину; в) скручивается

  1. Длинный желобок иглы при ее установке в иглодержателе должен быть повернут:

а) влево; б) вправо; в) на работающего за машиной;

г) в сторону челнока; д) со стороны заправки верхней нитки.

  1. Юбки по конструкции бывают;
    а) прямые; б) клиньевые; в) диагональные; г) конические;

д) расширенные; е) зауженные.

  1. В процессе моделирования вытачки на прямой юбке могут быть преобразованы:

а) в швы; б) в рельефы; в) в фалды;

г) в складки; д) в карманы.

  1. Расширение прямой юбки по линии низа может быть выполнено:

а) увеличением ширины заднего полотнища;

б) увеличением ширины переднего полотнища;

в) закрытием вытачек по линии талии;

г) дополнительными разрезами.

  1. 10. Процесс получения ткани из ниток путем их переплетения называется:

а) прядением; в) отделкой.

б) ткачеством;

  1. Основные способы ремонта одежды:

а) штопка; в) подкладная заплата;

б) накладная заплата; г) аппликация.

16. К овощным культурам относится

а) пшеница; б) картофель; в) малина.

17. Наука о сохранении и укреплении здоровья. Это…

а) санитария; б) физиология; в) гигиена.

18.Чернушкой называются семена
а) моркови; б) свёклы; в) лука.
19. В какой карте указывают только последовательность операций.

а) маршрутной карте; б) технологической; в) географической.

Контрольная работа по технологии

в рамках промежуточной аттестации для учащихся 6 класса

2 вариант

  1. Какие требования надо выполнять, находясь на рабочем месте?

а) бережно относиться к материалам и инструментам

б) содержать в чистоте и порядке школьный верстак

в) содержать в чистоте, бережно относиться к оборудованию и инструментам, экономить рабочий материал

  1. Что получают из брёвен при продольной распиловке?

а) пиломатериалы; б) брус; в) доски

  1. Какие вы знаете хвойные породы деревьев?

а) сосна, дуб, пихта; б) ель, сосна, берёза; в) ель, сосна, пихта

  1. Какой бывает древесина по твёрдости?

а) твёрдая; б) мягкая; в) твёрдая и мягкая

5. При заготовке рыбы на длительное хранение, ее:

а) солят; б) вярят; в) жарят; г) коптят;

д) замораживают; е) маринуют

6. Природный цвет волокон шерсти бывает:
а) белый; б) черный; в) оранжевый;
г) коричневый; д) серый.

7. Односторонние складки у юбки закрепляют машинным швом:

а) накладным; б) запошивочным; в) стачным;

г) в подгибку с закрытым срезом; д) настрочным.

  1. Какие мерки при измерении фигуры записывают полностью

а) мерки длины; б) мерки ширины

  1. Крупы перед тепловой обработкой:

а) перебирают; б) измельчают; в) промывают

  1. Однолетнее растение, дающее волокно в виде ваты:

а) хлопок ; б) крапива; в) одуванчик

  1. Как проверить доброкачественность (свежесть) молока?

а) кипячением; б) замораживанием; в) процеживанием

  1. Поломка швейной иглы может произойти, если:

а) игла имеет ржавый налет;

б) игла погнута;

в) игла вставлена в иглодержатель до упора;

г) игла вставлена в иглодержатель не до упора;

д) шпульный колпачок вставлен в челночное устройство не до упора.

  1. Размер женской одежды определяет мерка:

а) ширины груди; б) полуобхват талии; в) полуобхват бедер;

г) длина спины до талии; д) полуобхват груди

  1. Ткань окрашенная в один цвет, называется:

а) окрашенная; в) однотонная;

б) отбеленная; г) цветная.

  1. Минимальный набор кухонного оборудования:

а) мойка; г) холодильник;

б) плита; д) телевизор;

в) рабочий стол; е) стиральная машина.

16. К плодовым культурам относится

а) капуста; б) груша; в) помидор.

17. Головкой называют плоды

а) лука; б) капусты; в) чеснока.

18. Что такое чертеж?

а) графическое изображение, выполненное от руки с указа­нием размеров и соблюдением пропорций на глаз;

б) графическое изображение, выполненное с помощью чертежных инструментов;

в) объемное изображение, выполненное от руки.

19. Износостойкость, стойкость к усадке и образованию катышек, сминаемости, – это свойства

а) древесины; б) ткани; в) кухонной утвари.

Как оценивается качество молока — DAIReXNET

Производство максимального количества высококачественного молока — важная цель любой молочной фермы. С другой стороны, низкое качество молока влияет на все сегменты молочной промышленности, что в конечном итоге приводит к снижению производственных свойств молока и сокращению срока хранения молочных продуктов. Как определяется качество молока? Для оценки качества молока используется несколько различных методов. Некоторые методы, такие как подсчет соматических клеток (SCC) и стандартный подсчет на чашках (SPC), требуются федеральным постановлением о пастеризованном молоке класса «А», которое является документом, определяющим стандарты безопасности молока класса «А».Другие методы, хотя и не требуемые, полезны для мониторинга качества молока и для помощи в диагностике потенциальных проблем / недостатков на ферме, связанных с аномально высоким количеством и низким качеством молока. Ниже приводится краткое описание основных методов, используемых для оценки качества сырого молока.

Если вас интересует производство органических или специальных молочных продуктов, сначала перейдите по этой ссылке

Подсчет соматических клеток: количество соматических клеток в молоке, называемое подсчетом соматических клеток или SCC, используется во всем мире как индикатор качества молока.Текущий нормативный предел для соматических клеток в молоке в Соединенных Штатах, определенный в Постановлении о пастеризованном молоке класса «А», составляет 750 000 клеток на миллилитр (мл). По ряду очень веских причин группы по защите здоровья животных продолжают оказывать давление с целью снизить нормативный предел для соматических клеток в молоке с нынешних 750 000 клеток на мл до 400 000 или меньше.

Молоко низкого качества содержит большое количество соматических клеток и является продуктом низкого качества с пониженными технологическими свойствами, что приводит к получению молочных продуктов с сокращенным сроком хранения.С другой стороны, высококачественное молоко имеет очень низкое количество соматических клеток, более длительный срок хранения, вкуснее и питательнее. Характерной особенностью коров с маститом является значительное увеличение количества соматических клеток в молоке. Молоко из неинфицированных молочных желез содержит менее 100 000 соматических клеток на мл. Уровень SCC молока более 200000 на мл предполагает, что произошла воспалительная реакция, четверть молочной железы инфицирована или восстанавливается после инфекции, и что молоко имеет пониженные производственные свойства.Нередко молоко коров с субклиническим и / или клиническим маститом содержит несколько сотен тысяч и даже миллионов соматических клеток на миллилитр молока. Таким образом, повышение уровня SCC молока является хорошим индикатором мастита или воспаления вымени. Заражение вымени возбудителями мастита приводит к изменению состава молока и снижению надоев. В большинстве исследований, в которых оценивалось влияние мастита на состав молока, SCC использовался как основа для определения инфекционного статуса вымени и степени воспаления.

Резервуар SCC (BTSCC) может использоваться для измерения статуса инфицирования вымени молочного стада, а также дает хорошее представление о потере молочной продуктивности в стаде из-за мастита. По мере увеличения BTSCC увеличивается процент инфицированных четвертей молочной железы и увеличивается процент потери продуктивности. Небольшое увеличение SCC может повлиять на производство. Большая часть стадного молока содержит от 200 000 до 500 000 соматических клеток на мл молока. Эти стада теряют не менее 8% потенциального надоя молока.Таким образом, методы борьбы с маститом, снижающие SCC, не только улучшат удои и состав молока, но также уменьшат экономические потери из-за мастита.

В недавнем отчете, опубликованном лабораторией Программы улучшения качества животных Министерства сельского хозяйства США, обобщены данные по SCC для всех стад в Соединенных Штатах, включенных в программу тестирования молочного стада (DHI) за 2007 год. Хорошая новость заключается в том, что средний национальный показатель SCC за 2007 год составлял 276 000 клеток. на мл молока, что на 12 000 клеток на мл ниже, чем в 2006 году.Плохая новость, однако, заключалась в том, что 3,5% стад в США имели SCC более 750000, а 24% национального молочного стада имели SCC более 400000. В 2006 году почти 4% стад в США имели SCC более 750000 на мл, а 25% национального молочного стада имели более 400000 SCC на мл. SCC молока, произведенного молочными фермами в южном регионе США за последние 10 лет, был примерно на 35% выше, чем в среднем по США, с годовым диапазоном примерно на 30% выше в 2000 г. и почти на 41% выше, чем в США. .S. среднее в 2003 году. Эти данные достаточно четко демонстрируют, что есть много возможностей для улучшения качества молока в Соединенных Штатах, и это особенно касается молока, производимого на молочных фермах на юго-востоке страны.

Standard Plate Count (SPC): SPC — это оценка общего количества жизнеспособных аэробных бактерий, присутствующих в сыром молоке. Этот тест проводится путем посева молока на твердый агар, инкубации планшетов в течение 48 часов при 32 ° C (90 ° F) с последующим подсчетом бактерий, которые растут на чашках.SPC используется для отслеживания прогресса, поскольку последовательное применение надлежащих методов очистки доильной системы, надлежащих методов доения, гигиены вымени и надлежащих методов профилактики и контроля мастита должно позволить производителям молока производить молоко с низким SPC, который составляет менее 5000 колониеобразующих единиц. (КОЕ) бактерий на миллилитр. Федеральные правила, определенные в Постановлении о пастеризованном молоке, требуют, чтобы SPC молока не превышал 100 000 КОЕ / мл. Однако большинство сегментов молочной промышленности считают, что более строгие стандарты (SPC ≤ 10 000 КОЕ / мл) приведут к более качественному молоку.Хотя невозможно устранить все источники бактериального заражения молока, молоко от чистых, здоровых коров, которое было правильно собрано, обычно имеет SPC менее 1000 КОЕ / мл. Последовательное применение надлежащей практики доения, гигиены вымени и надлежащей профилактики мастита и борьбы с ним должно позволить производителям молока производить молоко с SPC ≤5 000 КОЕ / мл, в то время как большинство ферм могут производить молоко с количеством менее 10 000 КОЕ / мл. Большое количество бактерий (более 10 000 КОЕ / мл) свидетельствует о том, что бактерии попадают в молоко из различных возможных источников.Наиболее частая причина высоких SPC — плохая очистка доильных систем. Остатки молока на поверхности оборудования обеспечивают питательными веществами для роста и размножения бактерий, загрязняющих молоко при последующих доениях. Коровы с маститом (стрептококковые и колиформные), загрязненные коровы, антисанитарные методы доения, неспособность быстро охладить молоко до <4,4 ° C (40 ° F), отказ водонагревателя и чрезвычайно влажная и влажная погода также могут способствовать высоким SPC. в сыром молоке (рис. 1). Некоторые ограничения метода SPC включают: 1) отсутствие указаний на присутствующие типы бактерий, 2) отсутствие указаний на конкретный источник высоких количеств и 3) SPC не дает полного подсчета всех бактерий, поскольку некоторые бактерии растут только на более низкие температуры.

Предварительный подсчет инкубации (подсчет ИП): подсчет ИП — это оценка количества психотрофных или холодолюбивых бактерий в молоке. Подсчет PI не является нормативным тестом, и результаты этого теста интерпретируются как общее отражение практики производства молока на ферме и используются в качестве инструмента для выявления несоответствующих санитарных норм на ферме и поддержания температуры молока в резервуаре для хранения молока. Подсчет ИП проводится при выдержке молока при температуре 55 ° F в течение 18 часов. Бактерии, которые растут в условиях охлаждения, подсчитывают с использованием метода SPC, описанного выше.Количество PI обычно выше, чем SPC. Выбор отсечки числа ИП и интерпретация результатов подсчета ИП затруднены, потому что вариабельность числа ИП отрицательно влияет на воспроизводимость. Некоторые молочные заводы используют определенное пороговое значение, в то время как другие используют подсчет PI по отношению к SPC. Показатель ИП менее 10 000 КОЕ / мл считается низким, в то время как количество ИП более 20 000 КОЕ / мл считается высоким. Значение PI в три-четыре раза выше, чем SPC, указывает на потенциальные проблемы, связанные с очисткой и санитарией доильной системы или плохой подготовкой вымени перед доением (Рисунок 1).Неспособность быстро охладить молоко, предельное охлаждение, длительное время хранения, доение коров с влажными сосками и / или чрезвычайно влажные и влажные погодные условия также могут привести к высокому количеству ИП. Число PI, равное или немного превышающее высокий SPC (более 50 000 КОЕ / мл), предполагает, что высокий SPC, возможно, вызван маститом (рис. 1). Некоторые использовали подсчет PI как индикатор срока годности переработанных молочных продуктов. Однако исследование, проведенное в Корнельском университете и Университете штата Пенсильвания, показало, что только количество ИП не может напрямую коррелировать с вкусовыми качествами сырого молока или качеством или сроком хранения обработанных молочных продуктов.Подсчет PI наиболее полезен с данными из других тестов и дополнительной информацией, такой как наблюдения и проверки фермы.

Лабораторный подсчет пастеризации (LPC): LPC, также известный как термодурический счет, представляет собой оценку количества бактерий, которые могут выжить при лабораторной пастеризации при 62,8 ° C (143 ° F) в течение 30 минут. Этот процесс уничтожает большинство возбудителей мастита, отбирая те бактерии, которые могут выжить при температурах пастеризации (термодурические бактерии).Это не нормативный тест, требуемый государственными или федеральными агентствами; однако некоторые переработчики молока проводят этот тест, чтобы гарантировать качество конечного продукта. Бактерии, не убитые пастеризацией, подсчитывают с использованием метода SPC. LPC обычно намного ниже. LPC более 200 КОЕ / мл считается высоким (Таблица 1). Высокий LPC чаще всего наблюдается при постоянных проблемах с очисткой; неисправный доильный аппарат или изношенные детали, такие как негерметичные насосы, старые прокладки трубопроводов, вздутия и другие резиновые детали; и отложения молочного камня.Значительное загрязнение от загрязненных коров также может способствовать высокому уровню LPC.

Подсчет колиформ (CC): CC — это тест, который оценивает количество бактерий, которые происходят из навоза или загрязненной окружающей среды. Образцы молока помещают на агар Violet Red Bile или агар MacConkey’s и инкубируют в течение 48 часов при 32 ° C (90 ° F), после чего подсчитывают типичные колонии кишечной палочки. Подсчет колиформных бактерий отражает соблюдение правил гигиены и санитарии на ферме. Колиформные бактерии попадают в систему подачи молока в результате доения грязных коров или попадания доильных когтей в навоз во время доения.Количество колиформных бактерий> 100 КОЕ / мл указывает на плохую практику доения, грязное оборудование, загрязненную воду, грязные доильные помещения и / или коров с субклиническим или клиническим колиформным маститом.

Таблица 1. Критерии интерпретации для мониторинга молока в емкостях
Параметр Низкий Средний Высокая
Наливной цистерны SCC <200 000 200 000–400 000 > 400 000
Подсчет стандартных планшетов (SPC) <5 000 5 000–10 000 > 10 000
Предварительный подсчет инкубации (PIC) <10 000 10 000–20 000 > 20 000
Лабораторный стерилизованный счетчик (LPC) <100 100-200 > 200
Количество колиформ <50 50–100 > 100

Рисунок 1.Устранение неисправностей источников загрязнения молока наливных резервуаров

Производство максимального количества высококачественного молока — важная цель любой молочной фермы. Молоко низкого качества влияет на все сегменты молочной промышленности, что в конечном итоге приводит к появлению молока с ухудшенными производственными свойствами и молочных продуктов с ухудшенными вкусовыми качествами и сокращенным сроком хранения. Для оценки качества молока используется несколько различных методов. Некоторые методы, такие как SCC и SPC, предписаны Постановлением о пастеризованном молоке класса А.Другие методы, хотя и не требуемые, полезны для мониторинга качества молока и для помощи в диагностике потенциальных проблем / недостатков на ферме, связанных с аномально высоким количеством и низким качеством молока.

Недавно некоторые покупатели молока и предприятия по переработке молока внесли изменения в свои требования к качеству поступающего сырого молока. Эти изменения произошли отчасти из-за требований розничных торговцев и крупных предприятий общественного питания, требующих более высокого качества молока для обеспечения более длительного срока хранения.Пределы SCC и SPC для сырого молока, приемлемого для предприятий по переработке молока, могут снизиться до уровней, намного более низких, чем они есть сейчас, что делает все более проблематичным соблюдение этих более высоких стандартов для производителей молока. Кроме того, некоторые перерабатывающие предприятия используют подсчет PI и LPC в дополнение к SCC и SPC для оценки качества молока.

При производстве молока более высокого качества будет уделяться гораздо больше внимания стратегиям управления по минимизации загрязнения сырого молока, например чистоте коров и оборудования, а также санитарным процедурам; и стратегии управления для профилактики мастита и борьбы с ним для уменьшения количества соматических клеток в молоке.Эффективная гигиена во время доения, правильное функционирование доильного аппарата, дезинфекция сосков до и после доения, терапия лактации, антибиотикотерапия сухостойных коров и выбраковка хронически инфицированных коров — это проверенные временем стратегии борьбы с маститом и широко используются во всем мире. Обеспечение и поддержание чистых, сухих, комфортных условий для телок, лактирующих и сухостойных коров уменьшит / минимизирует проблемы, связанные с загрязнением сырого молока окружающей средой, а также уменьшит мастит, вызванный экологическими патогенами мастита.

Безопасное, полезное, обильное и питательное молоко должно быть целью каждого производителя молочной продукции в мире. Безопасность и качество молочных продуктов начинаются на ферме и сохраняются на протяжении всего технологического процесса. Чтобы соответствовать повышенным стандартам качества сырого молока, производители должны применять производственные методы, которые уменьшают мастит и уменьшают бактериальное загрязнение бестарного молока в резервуарах. Использование эффективных стратегий управления для минимизации загрязнения сырого молока и проверенных стратегий борьбы с маститом поможет производителям молока достичь этих важных целей.

С. П. Оливер
Университет Теннесси

Барбано, Д. М., Ю. Ма и М. В. Сантос. 2006. Влияние качества сырого молока на срок годности жидкого молока. J. Dairy Sci. 89: E15-E19.

Бур, К. Дж., Д. Браун, С. Мерфи, С. М. Козловски и Д. К. Бэндлер. 1998. Микробиологическое и химическое качество сырого молока в штате Нью-Йорк. J. Dairy Sci. 81: 1743-1748.

Гиллеспи Б. Э., С. Буньяятра, М. Дж. Льюис и С. П. Оливер. 2007. Оценка качества молока в резервуарах для сыпучих материалов на девяти молочных фермах в Теннесси.В: Proc. Natl. Мастит Counc. С. 236-237.

Гиллеспи, Б. Э., С. Буньяятра, М. Дж. Льюис, А. М. Сакстон и С. П. Оливер. 2008. Качество молока наливных резервуаров девяти молочных ферм в Теннесси за 12-месячный период. В: Proc. Natl. Mastitis Counc., Стр. 198-199.

Постановление о пастеризованном молоке, степень А. Редакция 2007 г. Министерство здравоохранения и социальных служб США, Служба общественного здравоохранения, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.

Джаярао, Б. М., С. Р. Пиллаи, А. А. Савант, Д. Р.Вольфганг, Н.В. Хегде. 2004. Руководство по мониторингу количества соматических клеток и бактерий в молочных резервуарах. J. Dairy Sci. 87: 3561-73.

Ма, Ю., К. Райан, Д. М. Барбано, Д. М. Гальтон, М. А. Рудан и К. Дж. Бур. 2000. Влияние количества соматических клеток на качество и срок хранения пастеризованного жидкого молока. J. Dairy Sci. 83: 264-274.

Миллер Р. Х., Х. Д. Норман и Л. Л. М. Торнтон. 2007. Подсчет соматических клеток в молоке от стад, занимающихся улучшением молочного стада в 2006 году. Отчет об исследовании AIPL USDA SCC8 (2-07) http: // aipl.arsusda.gov.

Миллер Р. Х., Х. Д. Норман и Л. Л. М. Торнтон. 2008. Подсчет соматических клеток в молоке от стад, занимающихся улучшением молочного стада в 2007 году. Отчет об исследовании AIPL USDA SCC8 (2-07) http://aipl.arsusda.gov.

Мерфи, С. К., и К. Дж. Бур. 2000. Устранение источников и причин большого количества бактерий в сыром молоке. Молочные продукты, пищевая среда. Sanit. 20 (8): 606-611.

Стандартные методы исследования молочных продуктов. 2004. Майкл Вер и Джозеф Фрэнкс (ред.), 17-е изд. Публикации Американской ассоциации общественного здравоохранения.

тестов качества молока и молочных продуктов — AgriQuora

Обеспечение качества молока и молочных продуктов требует согласованных усилий со стороны всех основных заинтересованных сторон по всей цепочке создания стоимости молочной продукции. Это связано с тем, что молочные продукты очень подвержены бактериальному загрязнению и / или порче.

Для проверки качества сырья и контроля качества по всей цепочке создания стоимости следующие тесты будут очень полезными.

Предварительные тесты / тесты качества платформы для молока

Приемная платформа — это ворота, где вы определяете качество, подходящее для производственных целей. Здесь качество, которое вы присваиваете молоку, будет определять последующие параметры качества, определяемые в лаборатории контроля качества. Эти платформенные тесты в основном служат двум целям.

  • Во-первых, вы можете использовать тесты, чтобы определить, пригодно ли молоко для производства.
  • Во-вторых, вы можете использовать тесты для контроля качества молока во время обработки.

Эти тесты помогут вам убедиться, что продукт безопасен и имеет надлежащее качество для употребления в пищу.

Прием молока на платформе

На приемной платформе персонал выгружает молоко из транспортных средств на приемную платформу. Сотрудник службы обеспечения качества, отвечающий за прием, должен убедиться, что молоко надлежащего качества, прежде чем принимать его для дальнейшей обработки.

Предварительные испытания платформы

Первоначальные испытания платформы состоят в основном из органолептических (на основе органов чувств) и простых химических тестов.Офицер знает, какой продукт нужно обработать из молока; поэтому он / она обеспечивает соблюдение строгих параметров качества на платформе. Он / она должен отказаться от молока, не соответствующего минимальным стандартам качества. Употребление некачественного молока испортит качество готового продукта.

Офицер смотрит на цвет молока, чувствует температуру молока и улавливает неприятный запах. Дегустация сырого молока обычно не рекомендуется, поскольку оно может быть каналом распространения зоонозных / инфекционных заболеваний.Офицер должен отказаться от молока сомнительного качества по результатам испытаний платформы.

Любая ошибка при приеме молока плохого качества усугубит проблему, испортив всю партию. Смешивание небольшого количества плохого молока с большим количеством молока хорошего качества не улучшает его качество; вместо этого оно портит молоко. Вы никогда не сможете улучшить качество молока, смешивая правильное молоко с молоком плохого качества.

1. Органолептические тесты молока

Сюда входят все предварительные тесты качества, проводимые на уровне фермы, на приемной платформе перерабатывающего предприятия или в центре сбора.

Это простой, быстрый и экономичный метод проверки качества молока, позволяющий разделять молоко хорошего и плохого качества.

  • Грейдер должен иметь хорошее зрение, , запах , и касание , потому что результаты этого теста получаются мгновенно.
  • Начните тестирование, слегка встряхнув банку с молоком, затем откройте крышку и проверьте, нет ли аромата / вкуса , который исходит из банки, понюхав ее .
  • Проверьте внешний вид молока, например цвет , любые другие посторонние предметы на поверхности молока и санитарное состояние емкости для молока. Санитарная обработка банки показывает, как было обработано молоко.
  • Пощупайте бидон для молока, чтобы проверить температуру молока . Температура молока может дать больше информации о том, когда было завершено доение.

2. Тест на сгусток при кипячении молока

Это дешевый, быстрый и простой в выполнении тест качества, который в основном используется для получения информации о кислотности молока.Небольшое количество молока кипятят в пробирке и проверяют на наличие признаков коагуляции.

Если молоко свертывается, это означает, что молоко не выдерживает условий обработки из-за высокой кислотности.

Однако этот тест не является количественным и не определяет уровень кислотности ниже 0,2% от концентрации молочной кислоты. Любое молоко, не прошедшее этот тест, считается слишком кислым для обработки.

3. Тест на алкоголь для молока

Это простой и быстрый метод, используемый для проверки кислотности молока.Смешайте равные количества спирта (концентрация этанола 72%) и образец молока и проверьте наличие признаков коагуляции.

Механизм за тестом на алкоголь.

Белки молока остаются стабильными благодаря двум факторам:

  1. Силы гидратации
  2. Отрицательные заряды на частицах белка

Силы гидратации удерживают белки во взвешенном состоянии в молоке благодаря гидрофильным свойствам ϰ-казеина. Отрицательные заряды удерживают белки отталкивающими друг от друга, поэтому они не агломерируются в комки.Дестабилизация этих сил приведет к флокуляции белков.

Спирт — это дегидратирующий агент, который удаляет воду из системы, тем самым влияя на силы гидратации, которые отвечают за удержание белков во взвешенном состоянии.

Если такое молоко имеет повышенную кислотность из-за микробной активности, белки будут флокулировать из-за комбинированного эффекта дестабилизации силы гидратации и нейтрализации заряда.

В сочетании с ализарином дает тест на алкоголь ализарин , который является более информативным, чем просто тест на алкоголь.Ализарин — краситель, меняющий цвет в зависимости от уровня кислотности.

Цвет Красно-коричневый Желтовато-коричневый Желтый Сиреневый / бледно-красный
pH 6,6 — 6,7 6,4 — 6,6 ≤6,3 ≥6,8
Нормальное молоко Слабо кислое Кислотное (коагуляты) Щелочное

Подтверждающие тесты качества молока

Офицер должен подвергнуть все молоко, прошедшее платформенные тесты (органолептические), дополнительным подтверждающим тестам.Эти дополнительные химические тесты еще раз подтверждают исключительное качество молока.

Здесь очень удобны тесты на алкоголь и удельный вес. Вы проводите тесты на алкоголь, смешивая равные количества 80% этанола с молоком с помощью спиртового пистолета. Если полученная смесь сворачивается, молоко не имеет стабильных белков, чтобы выдержать термическую обработку во время пастеризации.

Такая нестабильность белка может быть вызвана дисбалансом солей (молозиво в молоке или поздняя лактация) в молоке или молоко уже выдержанное (высокая кислота).Принимайте только то молоко, которое не дает положительного результата теста на алкоголь.

Лактометрический тест необходим для определения фальсификации молока путем добавления воды (или любых других посторонних продуктов). Фальсификация изменяет плотность молока, и вы можете определить разницу с помощью лактометра . Лактометр нормального молока показывает, что находится в диапазоне от 1,028 до 1,032. Любое значение ниже этого диапазона предполагает меньшее количество сухого вещества молока (больше воды, чем обычно), а любое значение выше этого диапазона предполагает большее количество сухого вещества молока, чем обычно.

Все молоко, прошедшее эти тесты, показывает молоко, прошедшее надлежащие химические тесты. Несмотря на то, что вы можете принять молоко на этом этапе, некоторые переработчики или поставщики молока предпочитают проводить тест на резазурин на этом этапе, чтобы убедиться, что молоко высокого качества.

На этом этапе вы можете взвесить полученное количество молока для определения цены. После взвешивания слейте молоко в сливную емкость. Интересно, что современные самосвальные цистерны оснащены весами для облегчения работы на приемной платформе.Опять же, сливные баки имеют муслиновую одежду, которая отфильтровывает посторонние частицы, которые могут присутствовать в молоке.

Дополнительные подтверждающие тесты (в лаборатории)

После того, как вы поместили молоко в сливной резервуар, вы должны взять образец композита в лабораторию для дальнейшей проверки качества. Используя этот образец, проведите химические тесты, такие как титруемая кислотность, содержание жира в масле, COB и т. Д.

Обратите внимание, что некоторые переработчики молока проводят тесты на резазурин на платформе перед добавлением молока в партию, чтобы снизить риск принятия плохого качества. молоко в замес.

Тесты с резазурином проверяют микробную нагрузку в молоке; чем меньше загрузка, тем лучше качество молока. Плохие результаты резазурина указывают на антисанитарные условия хранения молока. Это также говорит о очень плохой лежкости молока.

Тест титруемой кислотности определяет уровень естественной и развитой кислотности молока. Свежее молоко должно иметь почти нейтральный pH с небольшой природной кислотностью, связанной с молочными белками.

Вот более подробный анализ подтверждающих тестов для молока.

1. Тест на кислотность (метод титрования / pH)

Тест на кислотность проводится для определения уровня естественной или развитой кислотности молока. Уровень кислотности молока можно выразить двумя способами.

Титруемая кислотность : — показывает общую кислотность, но не показывает силу кислоты

pH : = показывает силу кислоты

Причины проведения теста на кислотность:
  • Чтобы узнать качество молоко
  • Для контроля условий хранения, потому что, когда молочные продукты хранятся в условиях, благоприятных для роста микроорганизмов, они производят кислоту.
  • Для управления производством, например, для йогурта ферментация проводится до достижения желаемого уровня кислотности, а затем хранится в холодном помещении.
  • Обработка сыра также зависит от кислотности

Естественная кислотность свежевытянутого молока обусловлена ​​его составляющими, например CO 2 , альбумины и глобулины, казеин и фосфаты. Эти вещества вступают в реакцию в молоке и вызывают кислотность.

Состав Концентрация молочной кислоты (%)
CO 2 0.01
Альбумины и глобулины 0,01
Казеин 0,07
Цитраты 0,01
Фосфаты 0,03

0 Титрируемая кислотность, эквивалентная 950 950 9002 9002 Титруемая кислотность основана на том принципе, что кислота известного объема и силы полностью нейтрализует щелочь с равным объемом и силой. Щелочь, которая обычно используется для определения кислотности молока, равна 0.1 н. NaOH.

Титруемая кислотность — это мера количества щелочи, необходимого для сдвига pH молока с 6,6 до определенного значения pH на основе используемого индикатора.

При измерении кислотности молока обычно используется общая кислотность, поскольку она включает как естественную, так и развитую кислотность.

Выражение титруемой кислотности:

Концентрация молочной кислоты измеряется в единицах:

Степень Сокслета Хенкеля (° SH) : — объем (мл) 0.25N NaOH, использованный на 100 мл образца

Степень Торнера (° Th) : — объем (мл) 0,1N NaOH, использованный на 100 мл образца

Домическая степень (° D) : — объем (мл) 0,1 н. NaOH на 100 мл образца.

Определение кислоты не должно использоваться в качестве единственной основы для принятия или отклонения молока, поскольку молоко может иметь приемлемую кислотность, но страдает дефектами вкуса и другими бактериальными проблемами.

Соотношение кислотности в различных продуктах

Кислотность молока и молочных продуктов обычно зависит от плазменной части молока.

Следовательно, если вы хотите сравнить два молочных продукта (молоко и сливки), которые имеют разное содержание в плазме и жирах, расчет кислотности должен основываться на доле молока в плазме.

Дано:

Молоко с содержанием жира 4% и молочной кислотой 0,16% и сливки с содержанием жира 40%, какой будет кислотность сливок?

Плазма: молоко — 96%, сливки — 60%.

Сравнимая кислотность сливок с молоком

Кислотность Плазма
0.16: x 96:60

0,16 / x = 96/60

X = 0,1% молочная кислота

Тот же метод можно использовать для сливок и масла.

Факторы, влияющие на титруемую кислотность молока:
  1. Изменения с дикальцийфосфата кальция на трикальцийфосфат, а затем на фосфорную кислоту.
  2. Действие фосфата кальция
  3. Стадия лактации напр. молозиво имеет высокое содержание белка, следовательно, высокую кислотность
  4. Мастит или состояние вымени.Мастит снижает кислотность, потому что кровь (щелочная) попадает в молоко.
  5. Активность фермента, например липолиз жиров в жирные кислоты
  6. Влияние кормов

2. Определение pH

pH — это концентрация ионов водорода в молоке. Определяется двумя методами

a. Калориметрический метод

Используются различные индикаторы, охватывающие различные диапазоны pH. Неизвестное вещество с добавленным к нему индикатором будет соответствовать цвету растворов с известным pH.

Цветовые решения должны содержать те же показатели, что и неизвестное. Точность этого метода можно повысить, используя компаратор, который компенсирует мутность молока.

г. Электрометрический метод

Использует pH-метр / потенциометр. Этот метод включает в себя измерение разницы в двух различных напряжениях двух электродов в образце. Он дает прямое измерение pH с прямыми значениями на дисплее.

3. Тесты на ингибирование

Выполняются для проверки наличия антибиотиков и остатков лекарств / антибиотиков в молоке.Когда антибиотики присутствуют в значительных количествах, они тормозят процесс ферментации. Это важный тест, который следует учитывать при работе с кисломолочными продуктами.

Остатки лекарств и антибиотики также представляют опасность для здоровья, поскольку некоторые люди чувствительны к антибиотикам. Тест на антибиотики можно проводить различными методами, наиболее распространенными из которых являются:

Тест Delvo : — Это самый простой и самый быстрый метод в использовании, но его приобретение и использование очень дорого.

Тест ферментации : — бактерии в молоке выделяют кислоту, поскольку они метаболизируют молоко, антибиотики и лекарства подавляют рост микроорганизмов. Молоко с антибиотиками сквашивается слишком долго или не сбраживается полностью.

4. Удельный вес (тест с помощью лактометра)

Лактометр — это ареометр, используемый для измерения удельного веса молока, и шкала ограничивается удельным весом молока.

Молочный жир имеет удельный вес 0,93, молоко имеет удельный вес 1.032, а твердые частицы молока имеют удельный вес 1,036.

Лактометр работает по принципу вытеснения жидкости. Вытесненная жидкость имеет такой же вес, как и плавающее тело. Жидкости с более низким удельным весом имеют большее смещение, чем жидкости с более высоким удельным весом.

Лактометры чувствительны к температуре и предназначены для использования при определенных температурах. Он используется для проверки молока на фальсификацию путем снятия обезжиривания, добавления воды или того и другого. При добавлении воды удельный вес снижается до единицы.

Конструкция лактометра позволяет проводить прямое считывание показаний на штанге, диапазон калибровки которой находится в диапазоне от 26 до 38. Это связано с тем, что цифры, полученные при считывании, находятся во втором и третьем десятичных знаках удельного веса.

Первые цифры удельного веса равны 1,0, за ними следуют цифры, полученные на основании показаний лактометра.

Любое отклонение температуры от рекомендованного значения температуры корректируется путем добавления или вычитания соответственно.

Общие методы фальсификации молока:
1. Снятие сливок

Снятие жира — это удаление жира из молока. Учитывая, что жир — самая легкая часть молока, его удаление увеличит показания лактометра.

Образец молока с низким показателем лактометра имеет более высокое содержание жира по сравнению с образцом с низким содержанием жира.

9645

2.Полив

При фальсификации полива показания лактометра упадут, а СЯТ снизится, как и содержание жира.

3. Обезжирение и полив

Процент удаленного жира и процент уменьшения количества СЯТ не совпадают при поливе и поливе. Такие образцы имеют низкое содержание жира, низкие показания лактометра и низкое СЯТ по сравнению с обычным молоком.

5. Определение точки замерзания молока

Молоко замерзает при -0,55 ° C, а чистая вода замерзает при 0 ° C.Небольшая примесь воды вызовет заметное изменение точки замерзания молока. Это делает определение точки замерзания наиболее точным тестом на фальсификацию молока добавлением воды.

Температура замерзания зависит от растворимых компонентов молока, особенно от лактозы и хлоридов. Температура замерзания остается неизменной, даже несмотря на различия в составе двух компонентов.

Температура замерзания молока никогда не меняется (-0,55 ° C): тестирование на #adulteration Click To Tweet

Температура замерзания зависит не от состава образца, а от концентрации растворенных солей (лактозы и хлорида).

Когда молоко замерзает, его состав становится несбалансированным; твердые вещества концентрируются на оставшейся жидкой части молока.

Как определить количество воды в фальсифицированном молоке

Количество добавленной воды = 100 (Температура замерзания молока — Температура замерзания подозрительного молока)

6. Тест на уменьшение красителя для молока

Эти тесты качества показывают сравнительные активность микроорганизмов в молоке, следовательно, используется в качестве приблизительного показателя микробной нагрузки в молоке.Он основан на наблюдении за синим цветом молока, который со временем исчезнет.

Продолжительность времени зависит от количества микроорганизмов, присутствующих в молоке, при сохранении всех остальных факторов (таких как содержание питательных веществ, влажность и температура) постоянными.

Предполагается, что изменение цвета вызвано двумя причинами:

  1. Потребление кислорода в молоке микроорганизмами
  2. Ферментредуктаза, продуцируемая микроорганизмами

Уменьшение времени указывает на возможное количество микроорганизмов.Этот тест имеет низкую корреляцию с другими тестами, особенно с теми, которые показывают присутствие бактерий.

Для проведения этого теста возьмите определенное количество метиленового синего и смешайте с 10 мл молока. Равномерно перемешайте и инкубируйте при 37 ° C на водяной бане и дождитесь изменения цвета.

Чем дольше изменяется цвет, тем ниже микробная нагрузка. Вся используемая посуда должна быть стерильной. Интерпретация результатов следующая:

Таблица 1: Интерпретация результатов теста на снижение красителя пастеризованного молока

Содержание жира Показания лактометра Содержание ОЯТ
низкое высокое Высокое (обезжиренное)
Рассчитать% удаленного жира Рассчитать% снижения SNF4
Продолжительность (часы) Качество молока Сорт молока
5 или более Отлично 1
3-5 Хорошо 2
2-3 ​​ Удовлетворительно 3
Менее 2 часов Плохо 4

Тест на сырое молоко имеет очень быстрое обесцвечивание.

7. Тест на резазурин для молока

Тест на резазурин может занять 10 минут для свежего молока и до одного часа для пастеризованного молока. Этот тест работает по принципу индикатора красителя, который меняет цвет при окислении.

Использование стерильного оборудования; добавить 1 мл красителя в 9 мл пробы молока, равномерно перемешать и инкубировать при 37 ° C на водяной бане в течение 10 минут для свежего молока и до одного часа для пастеризованного молока.

По истечении времени наблюдайте за изменением цвета с помощью компаратора lovibond.Результаты интерпретируются в соответствии с таблицей ниже

Чтение Цвет Качество молока Вердикт
6 Синий Отлично Принять
5 Голубой Очень хорошо Принять
4 Фиолетовый Хорошо Принять (условно)
3 Фиолетово-розовый Подозрительно Отдельно
2 Светло-розовый Отдельно
1 Розовый Плохо Отклонить
0 Белый Очень плохо Отклонить

10-минутный тест на резазурин используется на стойке регистрации, чтобы принять или отказываться от молока из-за его быстроты.

8. Тест на жирность молока

Наиболее распространенным и точным методом, используемым для тестирования жирности, является метод Гербера. Метод используется для определения жирности молока и молочных продуктов.

Определение жирности важно, потому что его можно использовать для оценки молока для целей оплаты и для определения того, как стандартизировать молоко.

Вам потребуются следующие химические вещества и ингредиенты

  • Амиловый спирт
  • Серная кислота (S.G 1.820 — 1.825 или концентрация 90-91%)
  • Молоко

Серная кислота растворяет все обезжиренные компоненты молока. Жир остается в жидкой форме из-за высокой температуры, выделяемой при кислотно-белковой реакции.

Амиловый спирт обеспечивает четкий слой между двумя фазами, которые разделены из-за разницы в плотности.

Должна быть доступна более высокая / более слабая концентрация. Более высокая концентрация атакует амиловый спирт, а более низкая концентрация снижает окислительный эффект кислоты.

Используемый амиловый спирт должен быть бесцветным — изоамиловый спирт — изомер двух спиртов; метил и бутанол.

Для разных продуктов используются разные жиромеры Гербера в зависимости от их содержания жира.

Проблемы, возникшие при проверке качества молочного жира:
i) Тест творога

После добавления кислоты или столбика творожного жира образуется слегка окрашенный раствор. Обычно это происходит из-за использования слабой кислоты, которая не может разрушить мембрану жировых шариков.Это также может быть результатом добавления недостаточного количества кислоты или недостаточного смешивания молока и кислоты.

ii) Испытание на обугливание

Это происходит, когда имеется затемненный столбец жира с темными точками в основании столба жира. Это может быть связано с тем, что кислота слишком сильная, или молоко и кислота смешивались медленно, или молоко было добавлено / по каплям в кислоту. Может быть слишком много кислоты, из-за которой молоко подгорает.

При тестировании образца с низким содержанием жира центрифугирование следует проводить несколько раз (три раза), поскольку молоко гомогенизировано.

iii) Метод Бэбкока для тестирования молочного жира

В этом методе используется тот же принцип, что и в методе Гербера, с единственной разницей в конструкции используемых жиромеров. В методе Бэбкока используются жиромеры с цилиндрическими ножками.

Процедуры химических испытаний для обеспечения качества молочных продуктов

Здесь перечислены стандартные процедуры химических испытаний, которые выполняются на молочных продуктах для подтверждения качества продуктов. Вы поймете, что я не указывал оборудование lactoscan ни в одном из этих тестов.

Аппарат может выполнять некоторые из указанных здесь тестов автоматически и выдавать вам распечатку результатов или отображать результаты на своем экране.

Поскольку не все могут получить доступ к lactoscan , эти методы остаются очень полезными, и в некоторых случаях их необходимо применять для подтверждения результатов lactoscan .

Эти тесты остаются наиболее надежными мерами обеспечения качества в отрасли в соответствии с местными отраслевыми стандартами.

1. Процедуры химических испытаний для определения концентрации моющего средства C.I.P

Цель этого метода — обеспечить точное определение концентрации моющих средств, используемых для очистки на месте (C.I.P). В данной рабочей инструкции описывается процедура определения концентрации щелока (NaOH) и азотной кислоты (NHO 3 )

Необходимое оборудование и реагенты

Инструкции по приготовлению

  1. Рассчитайте концентрацию кислоты, умножив значение титра. в 0 раз.233
  2. Для определения силы кислоты титруйте образец кислоты 0,1 н. Раствором NaOH до тех пор, пока цвет не изменится с прозрачного на пурпурный
  3. Рассчитайте концентрацию в%, умножив титр на коэффициент 0,133
  4. Запишите полученное значение титра
  5. Добавить 2-3 капли фенолфталеинового индикатора и титровать 0,1 н. Раствором Hcl до исчезновения розового цвета.
  6. Наберите 3 мл раствора щелочи с помощью пипетки на 10 мл и перенесите в стакан для стакана
  7. Заполните бюретку на 50 мл раствором 0.1N раствора Hcl и доведен до отметки 0,0 мл
  8. Чтобы определить концентрацию щелока, оттитруйте образец щелока против 0,1N Hcl

Эффективная очистка #CIP зависит от использования эффективной концентрации моющего средства. Click To Tweet

2. Процедуры химического теста для определения плотности

Цель этого метода — обеспечить единообразную практику определения плотности как сырого, так и пастеризованного молока.

Аппаратура / оборудование

  • Емкость для лактометра
  • Лактометр для молока (с действующим сертификатом калибровки KEBS).
  • Диапазон термометра 10 -110 0 C (после калибровки)

Инструкции по приготовлению

  • Поднимите температуру пробы молока до 40 0 C; выдерживают образец при 40 0 ° C в течение 5 минут. В течение этого времени перемешайте образец, вращая и переворачивая. Охладить до 20 0 ° C, снова перемешать.
  • Наполните емкость для лактометра образцом молока и осторожно вставьте лактометр в молоко.
  • Подождите не менее 2 минут (пока настройка не стабилизируется) и не трогайте прибор.
  • Считайте плотность на уровне мениска, образовавшегося между молоком и штоком лактометра. В то же время запишите температуру молока.
  • Если время снятия показаний температуры не было равно температуре калибровки, исправьте показания, добавив значение, указанное в таблице ниже, которое соответствует ареометрам, откалиброванным при температуре 20 0
ТЕМПЕРАТУРА ЧТЕНИЯ В 0 C КОЭФФИЦИЕНТ КОРРЕКЦИИ
22.0 + 0,0014
21,5 + 0,0013
21,0 + 0,0012
20,5 + 0,0011
20,0 0
19,550 900,000
19,0 — 0,0008
18,5 — 0,0007
18,0 — 0,0006
  • Осторожно снимите лактометр и слейте молоко в пробирку.
  • Проведите тест на жирность масла для молока.
  • Расчет общего содержания твердых частиц (T.S).

T.S = {(Скорректированное показание лактометра) / 4} + (1,22 x B. Жир) + 0,14

S.N.F = T.S. — Б.Ф.

Т.С. = CLR — 1 (1000 ÷ 4) + (1,2 x B.F) + 0,14

S.N.F. = Т.С. — B.F (формула Ричмонда для поиска S.N.F)

Нормальное молоко имеет диапазон плотности от 1,027 до 1,033. Все, что выходит за пределы диапазона, скорее всего, указывает на #adulteration Click To Tweet

3. Resazurin Test

Resazurin Test проводится для того, чтобы убедиться, что молоко (пастеризованное и сырое) имеет микробную нагрузку в пределах спецификации.

Необходимое оборудование и реагенты

  • Водяная баня при 37 0 c ± 0,5 0 c
  • Стерильные пробирки.
  • Стерилизованные резиновые пробки
  • Раствор резазурина -0,005% через каждые 8 ​​часов.
  • Стерильные пипетки на 1 мл
  • Компаратор со стандартным диском резазурина

Инструкции по приготовлению

  • Приготовьте водяную баню и установите температуру 37 0
  • Вылейте 10 мл пробы молока (в наиболее стерильную пробирку). из них уже откалиброваны до отметки 10 мл)
  • Добавьте 1 мл раствора резазурина в содержимое пробирки.
  • Закройте пробирку чистой, стерилизованной, чтобы избежать любого возможного загрязнения.
  • Аккуратно перемешайте образец до равномерного распределения красителя
  • Поместите пробирку в водяную баню при 37 0 c и считайте через 10 мин, 30 минут, затем 1 st , 2 nd и 3 rd

Приемлемые стандарты

Для сырого молока допустимо только резазурин 5 и 6 через 10 минут, для пастеризованного молока приемлемо только молоко, которое заканчивается через 3 часа резазурином 6.

Резазурин тест позволяет быстро определить бактериальную нагрузку в молоке #milkcontamination Click To Tweet

4. Процедуры химического теста для определения содержания кислоты в молочных продуктах

Тест на кислотность проводится для определения количества молочной кислоты в сырой и пастеризованное молоко, кисломолочные продукты и сливки.

Оборудование и реактивы

Инструкции

  • Заполните бюретку до метки. Удалите тканью остатки NaOH с кончика бюретки.
  • Используя продувочную пипетку, возьмите 10 мл пробы молока и перенесите ее в стакан.
  • Добавьте 2-3 капли фенолфталеинового индикатора в пробу.
  • Осторожно перемешайте индикатор с пробой. появляется первый постоянный слабый розовый цвет, который сохраняется не менее 1 секунды.
  • Определите объем использованного гидроксида натрия и разделите на 10, чтобы получить процентную кислотность, которая выражается в процентах молочной кислоты.

N / B : Естественная кислотность свежего молока обусловлена ​​присутствием фосфатов, кальция и углекислого газа. Повышенная кислотность — результат деятельности микробов.

Естественная кислотность свежего молока обусловлена ​​наличием # фосфатов, # кальция и двуокиси углерода. Click To Tweet

5. Процедуры химического теста для определения содержания осадка.

Испытание осадка проводится для проверки количества твердой грязи в сыром и пастеризованном виде. молоко

Оборудование и реагенты

  • тестер осадка
  • термометр (диапазон 10-110 0 C)
  • диски для определения осадка
  • дистиллированная вода
  • стандартная таблица гранулометрии осадка
  • 9000 9000 Инструменты

9000

  • Возьмите ½ литра пробы молока и отрегулируйте температуру до 40 0 c, а затем охладите до 20 0 c
  • Тщательно очистите прибор для определения осадка фильтрованной водой. Поставщик на позицию.
  • Поместите ½-литровую пробу молока в тестер и дайте всему молоку пройти через отстойник / подушку.
  • Снимите фильтрующую прокладку и поместите ее на чистую поверхность (пергаментную бумагу), чтобы она просохла в беспыльной среде в течение не менее 10 минут.
  • Оцените молоко с помощью стандартной карты оценок
  • 6. Тест на перекись водорода

    Проводится для проверки наличия перекиси водорода в молоке

    Оборудование / аппаратура

    Тестовые полоски / палочки на перекись водорода

    Процедура приготовления

    Окуните размятую часть полоски в образец молока.

    Наблюдения / результаты

    Изменение цвета на синий указывает на присутствие перекиси водорода.Если цвет не меняется, значит в образце молока нет перекиси водорода.

    7. Тест на сгусток при кипячении (CoB)

    Этот тест проводится для проверки стабильности белков молока, выдерживает ли он термическую обработку

    Оборудование / Аппаратура

    Процедура испытания

    • Поместите образец молока в алюминиевый контейнер
    • Нагрейте образец молока над пламенем горелки Бунзена

    Результаты / Наблюдения

    • Если молоко сгустки, он положительный COB (не выдерживает термической обработки).
    • Если он не свертывается, то считается, что он отрицательный на ХОБ.

    8. Тестирование содержания молочного жира (метод Гербера)

    Тестирование молочного жира по Герберу проводится на молоке для определения количества молочного жира, содержащегося в нем

    Аппарат / Оборудование и реагенты

    • Бутирометр (доктор Н. Гербер 0-8%)
    • Пипетка с шариком 10,94 мл
    • Самонагревающаяся центрифуга при 65 0 C (1100-1200 об / мин)
    • Автоматические дозаторы для 1 мл — амила спирт
    • Автоматические дозаторы для 10 мл — серная кислота
    • Серная кислота (1.815 — 1,820 г / мл при 20 0 C) — Коррозийный!
    • Амиловый спирт (0,810–0,815 г / мл при 20 0 ° C)

    Процедура приготовления

    • Добавьте 10 мл серной кислоты через автоматический дозатор в жиромер. (Избегайте намокания горлышка жиромера)
    • Отберите пипеткой 10,94 мл хорошо перемешанного образца молока при комнатной температуре и аккуратно поместите его в жиромер вдоль стороны жиромера, чтобы избежать смешивания молока с кислотой (Избегайте намокания горлышка жиромера. жиромером)
    • Добавьте 1 мл амилового спирта.(Избегайте намокания шейки жиромера)
    • Закройте пробкой жиромер, встряхните и продолжайте переворачивать жиромер до тех пор, пока не будет наблюдаться насыщенный шоколадный цвет.
    • Поместите жиромер в центрифугу при 65 0 C и вращайте в течение 5 минут
    • Прочтите результаты и запишите.

    9. Процедуры химического испытания для определения содержания влаги в масле

    Этот тест используется для определения содержания влаги в масле методом испарения

    Аппаратура / оборудование

    Процедура подготовки

    • Взвесьте чашку Кохмана и Запишите вес — A
    • Взвесьте 10 г сливочного масла (из центра образца) в чашку Кохмана — B
    • Нагрейте образец на горелке Бунзена, вращая, чтобы избежать обугливания до тех пор, пока не выйдет вся влага.Когда пузырьки прекратятся и цвет изменится на золотисто-коричневый, прекратите нагревание — C
    • Дайте чашке остыть до исходной температуры
    • После охлаждения образец повторно взвешивают — D
    • Разница в весе — это содержание влаги

    Для пример; скажем, Вес чашки Кохмана — A = 40 г

    Вес образца = 10 г

    Вес чашки + образец масла — B = 50 г

    Вес чашки + образец после нагрева и охлаждения –D = 48,4 г

    Содержание влаги = B — D ÷ 10 x 100

    = 50 — 48.4 ÷ 10 x 100

    = [1,6 x 100] / 10

    Содержание влаги = 16%

    10. Процедуры химического испытания для определения содержания соли в масле

    Этот тест проводится в соленых молочных продуктах для определения концентрации соли в этих продуктах

    Аппарат и реактивы

    • Клещи
    • Чашка Кохмана
    • Горелка Бунзена
    • Стакан
    • Мерная колба 250 мл
    • Пипетка 6 мл
    • Хромат серебра

    • Нитрат серебра
    • вода
    • Термометр

    Процедура приготовления

    • Нагрейте дистиллированную воду до температуры 40-50 0 ° C
    • Используя нагретый образец сливочного масла, влажность которого определена, промойте содержимое сливочного масла из Поместите чашку Кохмана с теплой дистиллированной водой в мерную колбу до отметки 250 мл.
    • Дать отстояться, чтобы жир всплыл, а творог осел
    • Из середины пипеткой набирают 6 мл раствора и помещают в стакан
    • Добавьте одну каплю индикатора хромат калия
    • Титрируйте его по нитрату серебра до конечной точки .

    Концентрация соли в масле не должна превышать 2%, что соответствует эффективной концентрации 16%. Click To Tweet

    11. Процедуры химического теста для определения свободных жирных кислот в масле

    Этот тест проводится для определения количества жирных кислот, присутствующих в масле. молоко.

    Оборудование и реактивы

    • Колба коническая, 250 мл
    • Мерный цилиндр 50 мл
    • Пипетка 10 мл
    • Весы с точностью 0,0 г
    • Этанолэфирная смесь (приготовленная путем смешивания равных объемов 95% этилового спирта и диэтилового эфира и нейтрален по отношению к фенолфталеину.
    • Гидроксид натрия 0,1н.
    • Индикатор фенолфталеина 2,5% в 95% этиловом спирте. колба
    • Непрямое плавление с использованием горелки Бунзена.
    • Взвесьте 10 граммов топленого масла, осторожно избегая попадания водной фазы в стакан.
    • Добавьте 50 мл реагента FFA (диэтиловый эфир / этанол) в топленое масло
    • Добавьте 5-6 капель индикатора фенолфталеина
    • Титруйте против N / 9 NaOH до конечной точки
    • Считайте титр

    Результаты / наблюдения

    Умножьте значение титра на 0,282, чтобы получить FFA (0,282 — постоянный коэффициент)

    12. Тест на пероксидазу

    Этот тест проведена для проверки эффективности высокотемпературной (> 80 0 c) пастеризации сливок и молока, используемых для производства кисломолочных продуктов.

    Аппаратура / оборудование и реактивы

    • Красная и синяя лакмусовая бумага,
    • Пробирки (среднего размера),
    • Секундомер,
    • Водяная баня при 80 0 C
    • 1n Hcl в пипетке или капле флакон,
    • 1% NaOH в пипетке или флаконе-капле,
    • 2% H 2 O 2 в пипетке или флаконе-капельнице,
    • 2% парафенилендиамин в пипетке или флаконе-капельнице.
    • Хранить реагенты в холодильнике

    Процедура приготовления

    0.2% H 2 O 2 для теста Шторча: Разбавьте 7 мл 3% раствора перекиси водорода (Ph.Nord III, 1963, стр.302) в 98 мл дистиллированной воды. Стабилизируйте 0,1 мл концентрированной серной кислоты. Хранить в янтарной бутылке. При хранении в прохладном месте хранится несколько месяцев.

    2% парафенилендиамин : Растворите 2 г парафенилендиамина (для анализа) в 100 мл холодной дистиллированной воды, встряхивая фильтр. Хранить в янтарной бутылке. Продержится неделю. В течение одного-двух дней будет выпадать осадок, который необходимо отфильтровать.

    Принцип p :

    Сырое молоко содержит фермент пероксидазу молока, который может ускорить процесс окисления перекиси водорода. Фермент пероксидаза разрушается при нагревании. При 80 0 c фермент станет неактивным через 2 1 / 2 секунды. При более высоких температурах инактивация займет меньше времени, при более низких температурах — дольше.

    Процедура испытания

    Цельное молоко .Примерно 5 мл молока проверяется лакмусовой бумагой в пробирке. Если реакция молока не является нейтральной, pH корректируют с помощью 0,1 н. Hcl или 1% NaOH. Добавьте одну каплю 0,2% H 2 O 2 и 2 капли парафенилендиамина. Встряхните и с помощью секундомера проверьте, сколько времени требуется, чтобы проявился синий цвет.

    Тестовый крем . Порядок действий такой же, как и для цельного молока.

    Интерпретация

    1. 1 секунда = Мгновенный интенсивный синий цвет, который становится темно-синим через 30 секунд, указывает на 100% сырое молоко или недостаточно пастеризованное молоко, в которое было добавлено более 20% сырого молока, или молоко, в которое было добавлено более 20% сырого молока. был нагрет только примерно до 73-74 0 ° C в пастеризаторе в течение 2 1 / 2 секунд.
    2. 2,5 — 10 секунд = более светлый синий цвет, появляющийся в течение 5 — 10 секунд, принимающий темно-синий цвет через 30 секунд, но более светлый, чем описано в пункте 1, указывает на недостаточно пастеризованное молоко, до которого 4-20% сырого молока имеют или молоко, которое было только нагрето до 74 0 c — 75 0 c в пастеризаторе на 2 1 / 2
    3. 15-20 секунд = слабый сероватый цвет, появляющийся через 15-20 секунд, принятие слабого серо-голубого оттенка через 30 секунд, более светлого, чем описано в пункте 2, указывает на правильно пастеризованное молоко / сливки, к которым было добавлено 2-3% сырого молока / сливок, или молоко / сливки, которые были нагреты только до 75-77 0 c в пастеризаторе на 2 1 / 2 секунды.
    4. 20-25 секунд = Легкий сероватый оттенок, появляющийся через 20-25 секунд, принимающий светло-серый цвет через 30 секунд, указывает на правильно пастеризованное молоко, в которое было добавлено 1-2% сырого молока / сливок или молоко / сливки, которые были добавлены нагревается до 77 0 — 78 0 c в пастеризаторе в течение 2 1 / 2 секунд.
    5. Отсутствие окрашивания в течение 30 секунд указывает на правильно пастеризованное молоко / сливки (добавление менее 0,5% сырого молока / сливок не может быть продемонстрировано с помощью теста Шторча).

    Любое окрашивание через 30 секунд не имеет значения. Достаточно пастеризованное молоко / сливки всегда будут окрашиваться после длительного выдерживания из-за спонтанного окисления парафенилендиамина.

    # Пероксидаза — эффективный метод определения эффективности # пастеризации. Click To Tweet

    13. Процедура проверки вязкости.

    Проводится на молоке и молочных продуктах для проверки консистенции / вязкости. быть идеальным.Однако при его отсутствии используйте следующее:

    • Стойка вискозиметра
    • Вискозиметр
    • Устройство отсчета времени (секундомер)
    • Образец (100 мл)
    • Отверстия (3 мм и 5,5 мм)
    • Стакан

    Тест Процедура

    • Закрепите вискозиметр на штативе на фиксированной высоте.
    • Выберите отверстие, подходящее для исследуемого образца, и прикрутите его к вискозиметру.
    • При необходимости отрегулируйте температуру образца.(20 0 c — 25 0 c)
    • Поместите стакан под вискозиметр.
    • Удерживайте отверстие указательным пальцем.
    • Залейте образец в чашку вискозиметра.
    • Уберите палец, позволяющий пробе течь, одновременно включите секундомер.
    • Запишите время, за которое образец пересек нижнюю отметку.
    • Для большей уверенности и точности выполните три теста, запишите результаты всех трех и используйте среднее значение в качестве наилучшей оценки фактической вязкости.
    • Очищайте вискозиметр сразу после каждого использования.

    14. Определение по шкале Брикса

    Измеряет показатель преломления молока и молочных продуктов

    Требования

    • Пластиковая пипетка
    • Рефрактометр
    • Мягкие ткани
    • 49

    • Дистиллированная вода
    • Образец

    • Дистиллированная вода.

      Процедура

      • Нажмите кнопку ВКЛ / ВЫКЛ.
      • Используя пластиковую пипетку, заполните лунку для образца дистиллированной водой.
      • Нажмите кнопку ZERO.
      • Осторожно впитайте воду мягкой тканью.
      • С помощью пластиковой пипетки капните образец (0,1 мл) на поверхность призмы.
      • Нажмите кнопку READ. Измерение отображается в процентах BRIX.
      • Удалите образец из лунки для образца, впитав его в мягкую ткань.
      • Используя пластиковую пипетку, промойте призму и лунку для пробы дистиллированной водой. Вытереть насухо.

      15. Процедуры тестирования гомоэффективности (HE)

      Для определения степени взбивания свежего молока после пастеризации

      Оборудование / Аппаратура

      1. Холодильник
      2. Измерительный цилиндр (200 — 250 мл)
      3. Аппарат для определение жирности сливочного масла
      4. Подходящая пипетка

      Процедура испытания

      • Поместите 200–250 мл пастеризованного молока в мерный цилиндр на минимум 12 часов в холодильник.
      • Не трогая пробу, наберите 10% молока из верхней части цилиндра.
      • Тщательно перемешайте и определите содержание жира в масле в приведенном выше образце и назовите его A.
      • Тщательно перемешайте оставшийся образец молока и определите содержание жира в нем, B.
      • HE = 100 — {[(Масло жирное в A) — (Жир в B)] / Жир в B} x 100

      Интерпретация результатов

      Показания Наблюдение
      96 — 100% Молоко очень хорошего качества
      90-95% Молоко хорошего качества
      <90% Молоко низкого качества

      Определение pH: мониторинг кислотности молочных продуктов

      Вы можете задаться вопросом, нужны ли определение и мониторинг pH значение в переработке молочных продуктов.Как мы скоро узнаем, pH очень важен для живых клеток. Это связано с тем, что живые организмы нуждаются в правильном балансе ионов водорода и гидроксида для поддержания основных физиологических процессов.

      Следовательно, ученые использовали pH для выражения концентрации ионов водорода (протонов) в среде. Важно следить за тем, чтобы концентрация оставалась в узком диапазоне, чтобы продолжать поддерживать строго регулируемые системы организма.

      pH — уровень концентрации водородных ионов (протонов) в среде; просто водородный потенциал Click To Tweet

      Микроорганизмы используют молоко в качестве субстрата для своих метаболических процессов.Они используют ферменты, активность которых зависит от pH среды, чтобы катализировать свои метаболические реакции. Их побочные продукты метаболизма, такие как молочная кислота, влияют на качество молока.

      Необходимо определить pH молока, чтобы проверить концентрацию молочной кислоты в данном образце молока, чтобы помочь определить, находится ли концентрация молочной кислоты в образце в допустимых пределах.

      Вы используете pH-метр для определения pH пробы. В измерителе используется система электродов для измерения разности потенциалов между электродами.

      pH-метр отображает результаты в числовом виде на экране по шкале pH в диапазоне от 1 до 14. Нормальное свежее молоко имеет диапазон pH от 6,3 до 6,5.

      Эксперимент по определению pH

      Для этого упражнения мы провели эксперимент с образцом свежего молока. Мы поместили образец в химический стакан и погрузили в него электроды pH-метра.

      Мы сняли показания и повторили процесс еще два раза, чтобы убедиться, что результат согласован.Перед каждым повторением теста мы погружали электроды в дистиллированную воду, чтобы не «запутать» глюкометр.

      В каждом повторении теста глюкометр показывал 6,44, что находится в пределах допустимого диапазона для свежего молока.

      Заключение

      Молочная кислота нежелательна в свежем молоке, так как она ухудшает качество продукта. Чрезмерное производство молочной кислоты приведет к коагуляции молочных белков и сделает молоко непригодным для использования по назначению в качестве свежего продукта.

      Несмотря на то, что ферментация молочной кислоты была изменена для производства удивительных молочных продуктов, таких как йогурт и сыр, она может быть нежелательной, если вы хотите производить мороженое или свежее молоко.

      Кроме того, чрезмерная кислотность ферментированных продуктов, таких как йогурт, придает продукту излишнюю терпкость и делает его менее вкусным.

      Определение и мониторинг pH в молочных продуктах важны для обеспечения того, чтобы кислотность оставалась в предписанном диапазоне.

      Определение содержания белка: процесс Кьельдаля

      Процесс определения содержания белка по Кьельдалю включает переваривание образца в варочном котле Кьельдаля в присутствии концентрированной серной кислоты и таблетки селена, которая действует как катализатор процесса.

      Это простой, точный и понятный метод, особенно для учащихся.

      # Процесс Кьельдаля — это простой, точный и понятный метод определения содержания белка. Щелкните, чтобы отправить твит.

      . Этот процесс можно применить к большому количеству продуктов, чтобы определить содержание азота, которое затем переводится как содержание белка с помощью преобразования. фактор.

      Метод определения содержания белка по Кьельдалю (образец сыра)

      1. Получить дубликат 0.2 г исследуемого образца сыра помещают в колбы с круглым дном
      2. Добавьте 10 мл концентрированной серной кислоты, а затем таблетку селена в каждую колбу
      3. Контрольная колба не должна содержать исследуемый образец сыра / продукта
      4. Установите трехдонную колбу в варочный котел Кьельдаля в вытяжной камере для всасывания паров во время процесса разложения
      5. Нагрейте образцы до тех пор, пока содержимое колб не станет прозрачным (без какого-либо цвета).
      6. После того, как весь цвет исчезнет, ​​продолжайте нагревание в течение одного часа (время), а затем выключите нагрев.
      7. Перенесите содержимое каждой конической колбы в отдельную чистую дистилляционную трубку и установите на дистиллятор.
      8. В отдельные чистые конические колбы добавьте 10 мл HCl, а затем несколько капель смешанного индикатора (метиловый красный и бромокрессоловый зеленый). Установите каждый на выпускной конец дистиллятора для сбора газообразного аммиака, выходящего из каждой дистилляционной трубки во время процесса дистилляции
      9. Установите дистиллятор на пять минут
      10. Установите 50 мл 40% NaOH в бюретку для титрования

      После Собрав газообразный аммиак в коническую колбу, оттитруйте его с помощью калибратора 0.1н раствор NaOH.

      В процессе титрования определяется количество неиспользованной Hcl.

      Это значение, которое будет использоваться при определении содержания белка с использованием приведенной ниже формулы.

      Nt = {(V1-V2) N * 1.4007} / Масса образца

      Где; Nt — Содержание азота

      V1 — Значение титра холостого опыта

      V2 — Значение титра образца

      N — Нормальность используемой кислоты

      Наблюдения / результаты

      После проведения эксперимента я получил следующие значения :

      Контрольный титр — 9.9 мл

      Титры образцов сыра (A — 5,7; B — 5,6)

      Расчеты:

      Чтобы получить содержание белка в образце, сначала определите содержание азота в каждом, а затем вычислите его среднее значение. Оттуда используйте коэффициент преобразования содержания белка, чтобы получить содержание протеина в анализируемом образце.

      Образец A: Nt = {(9,9-5,7) * 0,1 * 1,4007} /0,2 = 2,94

      Образец B: Nt = {(9,9-5,6) * 0,1 * 1,4007} /0,2 = 3,01

      Следовательно; содержание белка в образце сыра = 6.38 * {(3,01 + 2,94) / 2} = 18,98%

      Примечание : 6,38 — это коэффициент преобразования содержания белка для сыра. Разные продукты имеют разные коэффициенты преобразования.

      Точка замерзания более надежна, чем лактометрический метод определения загрязнения молока

      Температура замерзания чистой воды (0 ° C) зависит от структуры и химических свойств ее молекул. Добавление растворенных веществ в воду снижает температуру замерзания раствора. Точка замерзания молока ниже, чем у чистой воды , из-за наличия сухих веществ молока.

      Молоко содержит постоянную долю растворенных веществ молока, следовательно, у него будет определенная точка замерзания. Исследования показали, что молоко замерзает при температуре от -0,53 до -0,56 ° C. Отклонение от этого диапазона указывает на фальсификацию и объясняет, почему точка замерзания молока дает точные результаты для фальсификации.

      Это связано с тем, что физиологические условия кормящих млекопитающих поддерживают одинаковое осмотическое давление крови и молока.

      Фальсификация молока поражает молочную промышленность.Это снижение качества молока за счет добавления низкокачественного / неприемлемого продукта или удаления ценного ингредиента.

      Фальсификация молока является преднамеренной или случайной?

      Фальсификация может быть преднамеренной или случайной . Преднамеренная фальсификация происходит, когда человек решает либо удалить содержимое, либо добавить содержимое в молоко для достижения определенной цели. Случайное фальсификация может произойти в любой точке производственно-сбытовой цепочки молочной продукции и может остаться незамеченной.

      Замеситель — это любое постороннее вещество, которое делает пищевой продукт небезопасным или не соответствует стандартам.

      Фальсификация молока путем добавления воды приведет к повышению температуры молока до точки замерзания воды. Добавление растворенных веществ в молоко еще больше снизит точку замерзания молока.

      Зачем добавлять воду в молоко?

      Простой. Многие производители / торговцы увеличивают объемы молока, добавляя воду. Отчасти это связано с тем, что они получают оплату за количество сданного молока.

      Факторы, влияющие на точку замерзания молока

      Важно определить точку замерзания молока, так как легко обнаружить фальсификацию при добавлении воды.

      Замерзание происходит, когда вода и лед находятся в равновесии . Это связано с постоянным давлением пара между двумя формами воды.

      Вот факторы, влияющие на точку замерзания молока:

      1. Генетическая предрасположенность

      Как мы уже отмечали, точка замерзания молока зависит от некоторых внутренних факторов.Вы заметите, что молоко от высоких производителей, как правило, имеет более высокую точку замерзания, чем молоко от низких производителей. Эта разница объясняется разницей в концентрациях растворенных веществ в двух образцах молока.

      Низкие производители, как правило, производят молоко с высоким содержанием сахаров, минералов, сливочного жира и белков. Вы можете прочитать результаты исследования здесь.

      2. Стадия лактации

      Состав молока различается на разных стадиях лактации. Во время ранней лактации молочный сахар содержит большое количество молозива, тогда как соли преобладают в поздней лактации.

      Растворенные вещества, присутствующие в молоке, нарушают равновесие и задерживают выход пара с поверхности замораживаемого тела. Это снизит точку замерзания пробы молока.

      3. Свежесть пробы молока

      Разница осмотического давления среды также влияет на точку замерзания молока. Более высокая концентрация растворенного вещества приведет к более высокому осмотическому давлению, что снизит точку замерзания образца.

      Сквашивание молока приводит к распаду лактозы, что увеличивает количество растворенных веществ в молоке, что приводит к дальнейшему снижению точки замерзания.

      4. Здоровье лактирующей коровы

      Как мы уже отмечали, осмотическое давление здоровой коровы между кровью и молоком постоянно. Любое отклонение в состоянии здоровья животного приведет к нарушению равновесия осмотического давления.

      В результате растворенные вещества будут просачиваться в молоко, приводя к более высокой концентрации растворенных веществ, что увеличивает депрессию точки замерзания (еще больше снижает точку замерзания).

      5. Мастит

      Мастит поражает подавляющее большинство молочных ферм.Исследования показали, что мастит увеличивает депрессию точки замерзания молока из-за дестабилизации растворенных веществ молока.

      Посмотрите видео, объясняющее, как работает анализатор точки замерзания OptiFZP . Вы можете использовать этот цифровой анализатор для определения точки замерзания молока.

      Видео от PAC LP

      Обезжирение молока дестабилизирует баланс растворенных веществ, следовательно, влияет на точку замерзания.

      Методы определения точки замерзания молока.

      1. Метод криоскопа Hortvet

      Использует криоскоп Hortvet для определения точки замерзания молока. Один из самых ранних методов, разработанный в начале 920-х годов.

      Обратите внимание на то, что эффективное использование аппарата требует больших затрат и не гарантирует воспроизводимости результатов.

      В криоскопе Horvet используется обычный термометр точки замерзания.

      2 . Термисторный метод криоскопа

      Этот криоскоп оснащен специальными датчиками, которые измеряют изменения температуры, а также электрического сопротивления.

      Ассоциация официальных химиков-аналитиков (AOAC) рекомендует метод термисторного криоскопа для определения понижения точки замерзания молока.

      Его также называют криоскопом Фиске или усовершенствованным криоскопом молока.

      Вы можете получить полное руководство по эксплуатации термисторного криоскопа здесь.

      Как рассчитать процент добавленной воды с помощью криоскопа.

      Определив точку замерзания молока, можно узнать количество воды, подвергшейся фальсификации.Это основано на соглашении о том, что чистое чистое молоко имеет депрессию точки замерзания на 0,54 ° C.

      Термин «депрессия» используется для обозначения отрицательного знака (-). Поэтому мы указываем значение в абсолютных цифрах.

      Используйте формулу ниже, чтобы получить процент добавленной воды

      Добавленная вода = ((0,54 — ΔT) / (0,54)) × (100 — SNF)

      ΔT — отклонение температуры

      SNF =% обезжиренного твердого вещества в образце молока

      Дополнительная литература (

      Скачать цитату )

      Henno, M., Отс, М., Джоуду, И., Каарт, Т., и Кайт, О. (2008). Факторы, влияющие на стабильность точки замерзания молока от отдельных коров. International Dairy Journal, 18 (2) , 210-215. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2007.08.006

      J.O.L.King. (1969). Влияние мастита на температуру замерзания коровьего молока. Британский ветеринарный журнал, 125 (1), 25-30. DOI: https: //doi.org/10.1016/S0007-1935 (17) 49160-3

      Радевонук Э., Стролл Э. и младший Дж. К. (1983). Точки замерзания концентратов обезжиренного молока. 66 (10), 2061-69. DOI: https: //dx.doi.org/10.3168/jds.S0022-0302 (83) 82051-7

      Zagorska, J., & Ciprovica, I. (2013). Оценка факторов, влияющих на точку замерзания молока. Международный журнал питания и пищевой инженерии, 7 (2), 106-111.

      Как проверить свое сырое молоко

      Бесплатное обучение, чтобы вы могли быть уверены, что цена на сырое молоко приносит прибыль:

      https://www.3cowmarketing.com/priceforprofit

      Вот оно!

      В видео ниже я подробно описываю процесс, который использую для проверки коровьего молока.(мой способ — это не способ ТОЛЬКО , но он работал у меня 10 лет, поэтому я продолжаю его использовать.)

      Во-первых, если вы думаете, что не можете позволить себе тестирование, вам нужно внимательно изучить свою стратегию ценообразования.

      Я дал вам свое бесплатно, чтобы вы могли сравнить, что делаете, и убедиться, что вы оценили свое молоко стратегически (а не случайным образом).

      Настройтесь на этот выпуск, часть 1 из 3 о том, как устанавливать цену для получения прибыли:

      # 009 Как установить цену на продукты вашей фермы для получения прибыли (часть 1)

      У меня очень сильных мнений о тестировании сырого молока —

      Я считаю, что моральный и этический долг каждого производителя сырого молока — проверять свое молоко не реже одного раза в месяц.Это должно быть обязательной частью вашего плана саморегулирования и снижения рисков. Итак, мои 2 цента!

      В этом видео я рассказываю о том, как отобрать пробу и отправить ее в сертифицированную лабораторию в ночное время, или как отобрать пробу и отнести ее местному ветеринару. Оба работают. Тестирование раз в месяц обходится мне примерно в 55 долларов — включая доставку и охлаждаемую коробку, а также лабораторные расходы. Если вы думаете, что не можете позволить себе деньги на тестирование, значит, вы не берете достаточно молока. Ваши клиенты с удовольствием заплатят вам больше за молоко, чтобы вы могли его протестировать.

      Если вы все еще беспокоитесь о повышении цены, вам нужно посетить мои уроки маркетинга и также присоединиться к нашей частной группе в Facebook.

      Тестирование должно быть частью каждой молочной фермы.

      Лаборатория должна выполнить следующие тесты: на подсчет колиформных бактерий и на стандартное количество на чашках. Нет причин проводить тесты на патогены, если ваши колиформные бактерии не в порядке. Колиформные бактерии являются индикатором возможного присутствия патогенов, поэтому, если они находятся в желаемом диапазоне, все в порядке.

      Тестирование на патогены намного дороже — около 75 долларов за патоген, поэтому тест на колиформные бактерии — гораздо более разумная альтернатива, а небольшое количество является индикатором отсутствия патогенов.

      Желаемый диапазон для подсчета колиформных бактерий составляет около 25 или меньше, а желаемый диапазон для стандартного подсчета на чашках — менее 15000.

      Результаты моих тестов намного, намного ниже рекомендованного — — можно производить чистое, безопасное сырое молоко каждый раз, когда вы доите молоко, следуя основным процедурам безопасности.Выполнив эту ежемесячную проверку, вы обнаружите, что качество вашего молока намного стабильнее.

      Прозрачность поможет вам оставаться на вершине своей игры.

      В рамках нашего плана по снижению рисков и безопасности, я стараюсь быть максимально прозрачным и размещать результаты своих тестов на моем веб-сайте. Теперь у меня есть отличные результаты тестов за 6 лет, что является отличным маркетинговым инструментом — мои клиенты ценят мою прозрачность, и вы тоже.

      Посмотрите видео, нажав на картинку ниже, и оставьте свой комментарий в разделе под видео — расскажите мне о своем опыте тестирования или о том, когда вы проведете свой первый тест.Ваши комментарии вдохновляют это замечательное всемирное сообщество производителей сырого молока, которое у нас есть!

      Всего наилучшего,

      xo

      Я использую упаковочные коробки

      : http://www.amazon.com/gp/product/B007PB0ZK2?psc=1&redirect=true&ref_=od_aui_detailpages00

      Качество молока — обзор

      6.4.3 Приемочные и предпочтительные тесты

      Приемочные (гедонистические) и предпочтительные тесты с потребителями обычно проводятся в конце процесса разработки продукта.При тестировании предпочтения одного продукта непосредственно по сравнению со вторым продуктом можно использовать парный тест предпочтений, а с более чем двумя продуктами можно использовать тест ранжирования предпочтений. Наиболее часто используемой шкалой для определения степени симпатии является 9-балльная гедонистическая шкала. Шкала привязана к словам в диапазоне от «очень нравится» до «крайне не нравится», как на рис. 6.1 (Lawless and Heymann, 1998). Существуют аналогичные шкалы для проверки восприятия детьми, в которых используется меньшее количество баллов за дружественные к ребенку слова или смайлики (Kroll, 1990).Гедонические данные могут использоваться при картировании предпочтений. Это очень ценная процедура, которая позволяет визуализировать направления предпочтений продукта в пространственных моделях набора продуктов.

      Рис. 6.1. Примеры гедонистических шкал: 9-балльные гедонистические шкалы (для измерения интенсивности симпатий) и «почти правильно» (JAR) для измерения желательности определенного атрибута.

      Весы Just Right являются вариациями приемочных испытаний. Шкала Just Right, также называемая шкалой Just About Right (JAR), измеряет желательность определенного атрибута и может использоваться для определения оптимального уровня атрибутов.Например, при тестировании шоколадного молока шкала JAR может быть привязана к «недостаточно сладкому» слева, «примерно справа» в центре и «слишком сладкому» справа. Направленную информацию для изменения рецептуры или оптимизации продукта можно почерпнуть из шкал JAR, в которых сочетаются интенсивность и приемлемость (Meilgaard et al ., 2006). Шкала маркированной аффективной величины может использоваться для оценки того, что нравится / не нравится еде. Он имеет повышенную способность различать очень понравившуюся или крайне нелюбимую пищу (Schutz and Cardello, 2000) (рис.6.2).

      Рис. 6.2. Сенсорные профили молока с пониженным содержанием жира, хранимого при 6 ° C. Отдельные атрибуты расположены как спицы колеса вокруг центральной (нулевой или не обнаруженной) точки, причем спицы представляют шкалы интенсивности атрибутов, а более высокие (более интенсивные) значения расходятся наружу. Легенда: темно-серая область — день 2, черная область — день 29, а светло-серая область — день 61.

      (Взято из Chapman et al. , 2001, с разрешения.)

      Когда разрабатываются новые процедуры обработки молока, Самый важный вопрос, на который нужно ответить, — насколько потребителям нравится вкус молока.В исследовании, проведенном в Центре сенсорного тестирования Корнелла (Chapman et al ., 2001), использовались процедуры сенсорной оценки для измерения принятия детьми трех видов молока. Детям в возрасте от 6 до 11 лет задавали гедонистические вопросы о том, что они думают о молоке в целом, а также о степени их симпатии. Для оценки трех типов молока использовалась 7-балльная гедонистическая шкала для лица с вербальными дескрипторами для аффективного тестирования с детьми, обозначенная как «очень плохо» и «очень хорошо» (Kroll, 1990; Resurreccion, 1998): молоко, традиционно пастеризованное с высокой степенью пастеризации. кратковременная температура (HTST), ультрапастеризованное молоко (UP) и молоко сверхвысокой температуры (UHT).Дети предпочли HTST молоку UHT, а не UP молоку. К мнению детей о сенсорных качествах молока следует относиться серьезно. Поскольку молоко UP часто распространяется в заведениях быстрого питания, где дети обычно пьют молоко, следует обратить внимание на то, чтобы сделать эти продукты более привлекательными. По словам доктора Джозефа Хотчкисса, специалиста по упаковке из Корнельского университета, Итака, штат Нью-Йорк, «Если вы хотите увеличить продажи молока, убедитесь, что оно нравится детям.Если в молодости они любили молоко, они более склонны пить его, когда взрослые »(личное сообщение, 1998 г.).

      Молоко — скоропортящийся продукт с относительно коротким сроком хранения. Следовательно, увеличение срока хранения молока будет способствовать повышению конкурентоспособности молочной промышленности на рынке напитков. На срок хранения молока могут влиять многие взаимодействующие факторы, такие как качество сырого молока, условия обработки, температура хранения, давление кислорода, свет и конфигурация упаковки.Для определения срока годности молока были разработаны эксперименты, которые состоят из тестирования нескольких образцов продукта и наблюдения за частотой отказов с течением времени. Тестирование срока годности молока включает сенсорное тестирование для наблюдения и дегустации изменений качества продукта. Это может включать время, необходимое для того, чтобы качество ухудшилось до такой степени, что продукт имеет неприятный привкус, или пока он не станет непригодным для употребления в пищу, в зависимости от критерия, согласованного при оценке неисправности продукта.Сопоставление приемлемости потребителей с данными обученных экспертов для определения сенсорной недостаточности является улучшением по сравнению с более произвольными критериями (Hough et al. , 2002).

      Программа повышения качества молока (MQIP) Корнельского университета следует строгому протоколу при проведении исследований срока годности. Цель теста — определить срок годности репрезентативных образцов молока с молочных заводов в штате Нью-Йорк и его окрестностях. Количественный описательный анализ использовался для определения атрибутов бюллетеня для голосования с ультрапастеризованным молоком.Около двенадцати экспертов обучаются надежно определять и оценивать атрибуты продукта и соответствующую интенсивность на курсах повышения квалификации, проводимых не реже двух раз в год. Затем во время каждого исследования срока годности используются шесть экспертов. В каждый период испытаний контейнеры для образцов перемешивают путем переворачивания. Затем при тусклом свете 60 мл пробы наливают в пластиковые стаканчики объемом 148 мл (со скрытыми трехзначными кодами), закрывают соответствующей пластиковой крышкой и помещают в картонную коробку. Коробка с образцами предоставляется членам комиссии, сидящим в индивидуальных кабинах, когда образцы достигают 15 0 ° C.Эксперты оценивают молоко в соответствии со следующим методом:

      1.

      Каждую чашку вращают, и запах отмечают, сняв крышку, поместив нос прямо над чашкой и вдохнув свободное пространство.

      2.

      Вкус можно почувствовать, сделав большой глоток, перевернув молоко во рту, а затем отхаркивая.

      3.

      Послевкусие усиливается за счет медленного вдоха воздуха через рот и затем медленного выдоха через нос (Chapman et al., , al. ., 1998).

      Экспертам предоставляется вода и несоленые соленые крекеры для полоскания и очищения неба. Каждый участник дискуссии использует отдельную кабину, оборудованную компьютером, который проводит их через тесты и собирает данные с помощью программного обеспечения Compusense® Five (версия 4.6; Guelph, ON, Canada). Бюллетень включает шкалы оценки интенсивности для каждого атрибута и общий рейтинг качества. Члены группы проводят независимые рейтинговые наблюдения над случайно упорядоченными образцами молока.Они оценивают только те атрибуты, которые воспринимаются в образце молока (рис. 6.3). Когда два или более члена комиссии замечают атрибут, этот атрибут и его интенсивность передаются на молочный завод.

      Рис. 6.3. Бюллетень для исследования срока годности ультрапастеризованного молока.

      Поскольку качество продукции стимулирует признание потребителей и спрос, способность измерять сенсорные характеристики, характерные для высококачественных продуктов, необходима для разработки и производства продуктов, отвечающих ожиданиям потребителей.Whited et al. (2002) использовала обученную группу для определения влияния воздействия света на деградацию витамина А и на развитие аромата окисленного светом цельного, с пониженным содержанием жира и обезжиренного молока в течение 2-16 часов и обнаружила, что даже кратковременное умеренное воздействие света может уменьшить пищевая ценность и вкусовые качества молока.

      После согласования критерия отказа можно определить время до отказа. Если критерием является момент времени, в который наблюдатели впервые реагируют на стимул, пороговое тестирование будет играть ключевую роль в определении срока годности.Сенсорная оценка успешно использовалась для определения порогового значения запаха или вкуса молока. Пороги — это пределы сенсорных возможностей, точка, в которой сенсорный сигнал становится минимально обнаруживаемым (Meilgaard et al. , 2006). Например, метод парных полувосходящих различий использовался для оценки сенсорного порога изменений вкуса молока в результате окислительного воздействия света (Chapman et al. , 2002). Обученные эксперты смогли обнаружить дефекты вкуса уже через 15–30 минут воздействия света, в то время как потребители обнаружили дефекты в период от 54 минут до 2 часов.

      Поскольку качество продукции определяет признание потребителей и спрос, способность тонко измерять сенсорные характеристики, характерные для высококачественных продуктов, необходима для разработки и производства продуктов, отвечающих ожиданиям потребителей. Например, для установления порогового значения для определенных ароматических соединений, связанных с молочными продуктами (диацетил, гексанол и δ -декалактон), использовался восходящий двухальтернативный тест принудительного выбора с участием 12 участников (Adhikari et al. , 2006).Prescott et al. (2005) использовал метод, который сочетал парный тест предпочтений с пороговой процедурой для определения средней точки отказа потребителей.

      Новое понимание сенсорного суждения было получено путем сравнения с физическими и химическими данными. Hotchkiss et al., , соавт. (1999) изучал влияние растворенного CO 2 и барьерных пленок на продление срока хранения молока. После определения порога чувствительности можно установить взаимосвязь между ростом микроорганизмов и барьерными свойствами упаковки, к которой был добавлен CO 2 в концентрациях, близких к пороговому значению вкуса.В исследовании Hedegaard et al. (2006), описательный сенсорный анализ был использован для анализа окислительных изменений в молоке. Сенсорный анализ и химический анализ показали высокую корреляцию между типичными дескрипторами окисления, такими как картон, металлический привкус и кипяченое молоко, и специфическими химическими маркерами окисления, такими как гексаналь. Примечательно, что первичные продукты окисления (т.е. гидропероксиды липидов) и даже тенденция к образованию радикалов, измеренная с помощью спектроскопии электронного парамагнитного резонанса, показали высокую корреляцию с сенсорными дескрипторами окисления.

      Цель многих исследований по сенсорной оценке — «предоставить полезные химические критерии определения того, когда будут обнаружены посторонние привкусы» (Santos et al. , 2003b, p. 2492). Ниже приведены два исследования качества молока этого типа. Santos et al. (2003a) использовал восходящий метод принудительного выбора (серия треугольных тестов с восходящей разницей) для оценки сенсорного порога появления неприятного запаха в молоке из-за липолиза и протеолиза в результате действия нативных молочных ферментов.В 2% молоке липолиз при концентрации свободных жирных кислот 0,25 мэкв / кг молока был обнаружен более чем одной третью участников группы. Для обнаружения активности протеаз нативного молока в обезжиренном молоке исследователи обнаружили сенсорный порог при снижении казеина на 4,76% в процентах от истинного белка (CN / TP). Точно так же порог сенсорного обнаружения неприятного запаха, связанный с протеолизом, был определен Ма et al. (2000) примерно на 4% снижение CN / TP.

      Однако следует помнить, что обнаружение не обязательно означает отказ.Prescott et al. (2005) провел два исследования с использованием парного теста предпочтений с использованием метода процедуры порога постоянных стимулов для определения порога отказа потребителя. Оценки пороговых значений TCA в вине были опубликованы, но уровень, при котором TCA стал неприемлемым, — нет. Это исследование показало, что порог обнаружения составлял 2,1 ppt, а порог отказа потребителей — 3,1 ppt.

      Часто в одном исследовании применяется несколько сенсорных методик. Croissant et al. (2007) изучали влияние корма на вкус молока, используя следующие методы: описательный анализ спектра (для описания вкуса), тест на разность треугольников (чтобы определить, могут ли потребители обнаружить разницу между молоком, полученным из традиционных и пастбищных продуктов). систем), точечной гедонистической шкалы (для определения приемлемости потребителей) и анализа главных компонентов (PCA) (для определения того, как методы лечения и отдельные коллекции образцов отличаются друг от друга по сенсорным и инструментальным измерениям).

      Описательный сенсорный анализ, вероятно, самый изощренный инструмент в арсенале сенсорика. Эти методы позволяют ученому-сенсору получить полное сенсорное описание продуктов. Они помогают определить основные ингредиенты и переменные процесса и / или определить, какие сенсорные атрибуты важны для принятия. Обычно описательный анализ дает объективное описание образцов с точки зрения воспринимаемых сенсорных атрибутов. Одним из примеров описательного анализа является количественный описательный анализ (QDA).Принцип QDA основан на способности члена комиссии измерить определенные атрибуты продукта воспроизводимым образом, чтобы получить исчерпывающее количественное описание продукта, поддающееся статистическому анализу. При подходе QDA члены комиссии, набранные из широкой общественности, работают вместе в фокус-группе, чтобы определить ключевые атрибуты продукта и соответствующие шкалы интенсивности, характерные для продукта. См. Рис. 6.4 с примерами шкал интенсивности линий, которые используются в описательном анализе. Затем эту группу экспертов обучают надежно определять и оценивать атрибуты продукта.По мере того, как члены комиссии создают термины атрибутов, полученные описания становятся значимыми для потребителей.

      Рис. 6.4. Примеры шкал линий интенсивности для измерения интенсивности атрибутов.

      Таким образом, анализы предоставляют информацию, пригодную для моделирования прогнозов потребительской приемлемости. Физические эталоны, определенные консенсусом группы, используются для разработки надлежащего описательного языка, чтобы сократить время, необходимое для обучения участников группы, и для калибровки панели при использовании шкалы интенсивности.Результаты QDA могут быть проанализированы статистически, а затем представлены графически. Аналитическая методика количественного описательного анализа получила признание для сенсорной оценки различных пищевых и молочных продуктов (Stone and Sidel, 2004b) и их срока хранения. Некоторые примеры таких исследований включают традиционное пастеризованное молоко (Phillips et al. , 1995; Quiñones et al. , 1998a, b) и молоко, обработанное в микроволновой печи, по сравнению с молоком UHT (Clare et al. , 2005).

      Chapman et al. (2001) использовал QDA для характеристики ключевых атрибутов девяти молочных продуктов UP на протяжении их 60-дневного срока годности. Термины атрибутов были следующими: атрибуты аромата (приготовленный, карамелизированный, зерновой / солодовый), атрибуты вкуса (приготовленный, сладкий, карамелизированный, горький, металлический), атрибуты текстуры (вязкость, сушка, меловость, стойкость) и характеристики послевкусия (сушка , металлический, горький). 12 обученных членов комиссии оценили молоко в соответствии с методом, описанным в Chapman et al. (1998).Средняя интенсивность каждого атрибута была графически отображена в «паучьем графике», чтобы обеспечить визуальный профиль или «отпечаток пальца» важных атрибутов продукта. На рис. 6.2 показано молоко UP с высоким ароматом и вкусом вареной и средней сладостью, карамельным вкусом, сушкой, сушащим послевкусием и длительным послевкусием. (Обратите внимание, что такой график также показывает, что некоторые вкусовые характеристики отсутствовали, а присутствовали, например, горький вкус, меловая текстура, горькое и металлическое послевкусие.) Наложение графиков пауков может использоваться для сравнения продуктов друг с другом или для сравнения интенсивности атрибутов одного продукта, протестированного в разные моменты времени.

      Лоулесс и Хейманн (1998) указали, что данные сенсорных методов, таких как QDA, в сочетании с химическими или физическими характеристиками продукта, обнаруженными, например, с помощью газовой хроматографической ольфактометрии (GCO) или динамического механического анализа (реологические измерения), соответственно. , может использоваться для определения и оптимизации характеристик молочных продуктов для различных сегментов рынка. Объединенные сенсорные и инструментальные данные затем могут быть проанализированы с помощью более совершенных статистических протоколов, таких как анализ главных компонентов (PCA).

      Контроль качества молока

      % PDF-1.6
      %
      1 0 obj> поток
      2010-01-26T13: 19: 49 + 02: 00PScript5.dll Версия 5.2.22012-01-15T10: 27: 46 + 02: 002012-01-15T10: 27: 46 + 02: 00Acrobat Distiller 9.0.0 (Windows) переработка молока; качество молока; анализы молока; методические рекомендации; Эфиопия; ИКАРДА; МФСР; 2009, DSIPSapplication / pdf

    • Контроль качества молока
    • Абебе Тессема
    • Маркос Тиббо
    • Животноводство
    • переработка молока
    • качество молока
    • проб молока
    • руководящие принципы
    • Эфиопия
    • ИКАРДА
    • IFAD
    • 2009
    • uuid: 03857735-1787-4f0a-856a-60537748cb8euuid: 1c7a7eaa-1354-461d-8036-a7c870233ac8

      конечный поток
      эндобдж
      2 0 obj>
      эндобдж
      3 0 obj> поток
      htRr0} +
      W 獘 f4Mh: ӷdPB # t% JzEh9g [J! Y’1dV = õmK: | YE
      [/ 6`
      aB (c (^ l> E ^ Exrt.% 1-.ro6 o (˃U ۋ
      ; 8í $ p

      Экспресс-тест для проверки качества молока

      Чип со встроенным источником света и детектором света для анализа загрязнений в молоке. Предоставлено: Fraunhofer-Gesellschaft.

      Стандарты безопасности пищевых продуктов и качества пищевых продуктов никогда не были выше в Германии и во всем Европейском Союзе. Особенно это актуально в молочной промышленности. Тем не менее, несмотря на такие высокие стандарты, следы примесей, пестицидов и антибиотиков могут попадать в молоко, что иногда имеет серьезные последствия для здоровья потребителей.В рамках финансируемого ЕС проекта MOLOKO исследователи Fraunhofer объединились с партнерами для разработки нового оптоплазмонного датчика, предназначенного для быстрого анализа параметров безопасности и качества молока на месте. Эта система раннего предупреждения принесет отрасли значительную экономию времени и денег, а также резкое сокращение потерь продукции, тем самым помогая повысить производительность по всей цепочке поставок.

      Безопасность пищевых продуктов является критическим фактором в пищевой промышленности, не в последнюю очередь в молочном секторе.Здесь инфекции вымени могут привести к попаданию вредных организмов в молоко, а химические вещества, такие как антибиотики или пестициды, могут загрязнить продукт через корм или в результате неадекватного контроля оборудования и складских помещений. Чтобы предотвратить попадание фальсифицированного молока в пищевую цепочку, проверки проводятся на протяжении всего производственного процесса и цепочки поставок. Однако эти стандартные тесты дороги и требуют много времени. Из молоковозов берутся пробы, содержащие смесь продуктов, собранных с любого количества молочных ферм, и затем анализируются в лаборатории.Если окажется, что молоко заражено, весь груз должен быть уничтожен с большими потерями для всех соответствующих фермеров и молочных заводов. Если бы существовал тест, с помощью которого фермеры могли бы проверять собственное молоко до того, как его заберет танкер, таких потерь можно было бы избежать.

      Проверка качества дает результаты за пять минут

      В рамках проекта MOLOKO (Мультиплексный фононный датчик для обнаружения загрязняющих веществ в молоке на основе pLasmonic) 12 партнеров из семи стран, в том числе одна молочная ферма, разработали быстрый и недорогой тест для определения факторов качества в молоке.В ходе теста, который длится около пяти минут, новый оптоплазмонный датчик анализирует продукт на наличие в общей сложности шести веществ, тем самым обеспечивая дополнительную проверку и систему раннего предупреждения в цепочке поставок, задолго до того, как молоко будет перекачано в цистерну. Датчик оснащен рецепторами для специфических антител, которые служат индикаторами различных параметров качества и безопасности молока. Таким образом, это позволяет молочным фермам проводить автоматизированный количественный анализ на месте.

      Уникальная интегрированная архитектура датчика

      Вся система состоит из микрофлюидного чипа многократного использования, органических светоизлучающих транзисторов (OLET) или диодов (OLED), сенсора, содержащего органические фотодетекторы (OPD), наноструктурированной плазмонной решетки и специфических антител.Органический фотодетектор находится в стадии разработки в Институте органической электроники, электронно-лучевой и плазменной технологии им. Фраунгофера FEP, а микрожидкостный чип — в Институте электронных наносистем ENAS им. Фраунгофера. Тем временем OLET разрабатывается CNR-ISMN в Болонье, а фотонная решетка — компанией Plasmore Srl в Павии, оба в Италии. Координатор проекта — CNR-ISMN.

      «Уникальность нашего чипа в том, что его можно использовать повторно, — поясняет Андреас Моршхаузер, исследователь Fraunhofer ENAS.«Целевые молекулы отделяются от иммобилизованных антител регенерирующим буфером. Это означает, что антитела могут быть повторно использованы для дальнейших тестов». Фактически, расчетный срок службы микросхемы составляет 100 циклов тестирования. В каждом тесте измеряется в общей сложности шесть параметров, касающихся примесей и белков. Для этой цели Моршхаузер и его коллеги разработали микрожидкостную систему в виде автоматизированного миниатюрного сменного картриджа. Помимо предоставления информации о безопасности и качестве молока, измеренные параметры также говорят фермерам о здоровье и состоянии каждой коровы.Это помогает им выявлять инфекции на ранней стадии и немедленно начинать лечение. Своевременное лечение может привести к более разумному назначению антибиотиков и, следовательно, к сокращению их использования.

      Наноструктурированная решетка для поверхностного плазмонного резонанса

      а как тест работает? Доктор Михаэль Тёркер, исследователь из Fraunhofer FEP, объясняет: «Свет, излучаемый транзистором, падает на решетку, покрытую антителами, специфичными для различных исследуемых веществ.Когда молоко промывается через решетку, любые молекулы-мишени в молоке связываются с антителами. Это изменяет показатель преломления в непосредственной близости от решетки, что, в свою очередь, изменяет способ отражения этого света. Отраженный свет регистрируется фотодетектором, который измеряет минимальные изменения показателя преломления ». Это основное явление, которое происходит на специально структурированных нанорешетках, известно как поверхностный плазмонный резонанс. Он обеспечивает быстрые и высокочувствительные измерения.

      Цель состоит в том, чтобы использовать этот биосенсор на различных этапах производственно-сбытовой цепочки — как в качестве лабораторного устройства, так и непосредственно в молочном оборудовании. Кроме того, он также подойдет для проверки качества жидкостей, отличных от молока, таких как пиво или вода. Единственная необходимая корректировка — это модификация иммобилизованных молекул захвата и необходимого реакционного буфера. Это будет просто включать замену молекул захвата на молекулы, модифицированные подходящим образом для данной цели.


      Новое пятиминутное сканирование молока для молочной промышленности


      Предоставлено
      Fraunhofer-Gesellschaft

      Ссылка :
      Экспресс-тест для проверки качества молока (4 ноября 2019 г.)
      получено 26 апреля 2021 г.
      с https: // физ.org / news / 2019-11-rapid-high-quality.html

      Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, никакие
      часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.

      Важность качества молока для дальнейшей переработки

      Молоко по-прежнему остается одним из основных продуктов питания во всем мире.Качество молока имеет решающее значение для наилучшего вкуса, а также для высокой технологической и пищевой ценности.
      Таким образом, качество молока на момент приобретения на молочном заводе контролируется немедленно (ингредиенты сырого молока, такие как жир и белок, а также количество бактерий, количество клеток, остатки антимикробных препаратов и разведение). Надлежащее качество сырого молока является основой для производства высококачественных молочных продуктов. Из-за его большого экономического значения цена, которую фермер может получить за поставляемое им молоко, в значительной степени зависит от их качественных характеристик.Производство высококачественного молока имеет решающее значение не только для вкуса и имиджа, но также играет важную роль в дальнейшей переработке. Важным условием получения высококачественного молока является то, что оно производится здоровыми коровами. Это также соответствует ожиданиям потребителей.

      Одним из важнейших факторов, влияющих на качество молока, является здоровье вымени.
      Мастит не только снижает удои, увеличивает затраты на лечение и сокращает продуктивную жизнь коров, но также влияет на качество молока.
      Воспаление молочных желез ослабляет клеточную структуру клеток железы, так что компоненты плазмы крови (например, вода, соли, белки крови) могут проникать в клетки хранения молока.

      Пищевая ценность молока снижается. Общее содержание белка остается примерно постоянным при увеличении количества клеток. Тем не менее, состав протеина меняется: содержание казеина уменьшается, а содержание сывороточного протеина увеличивается. Кроме того, снижается концентрация молочного компонента, лактозы, так как она синтезируется лишь в небольших количествах в случае воспаления.Результат — плохие свойства подкисления во время обработки.

      Герт Хульпиа получил образование по специальности инженер-химик и имеет степень MBA. Он имеет многолетний опыт работы в сфере производства средств гигиены в различных компаниях. В настоящее время работает независимым консультантом.
      Герт недавно прошел курс обучения лечению мастита, проводимый MEX ™, и является сертифицированным тренером MEX ™.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

      2021 © Все права защищены.