Кефирная закваска как пользоваться: Как сделать кефир из закваски — рецепт пошагово с фото

Содержание

Как сделать кефир из закваски — рецепт пошагово с фото

 

Благодаря наличию в аптеках и магазинах закваски для кефира, на сегодняшний день этот кисломолочный напиток легко приготовить и в домашних условиях.

В создании кефира нет ничего сложного – это дело всего лишь 5 минут. Единственный минус – выдержка напитка в течение 8-12 часов в теплом месте, чтобы бактерии как следует сгустили теплое молоко.

Однодневный кефир назначают деткам от 1 года – он благоприятен для перистальтики желудка. Кефир полезен и взрослым, помогая им поднять иммунитет после болезней, особенно после приема антибиотиков. Этот густой напиток рекомендуют тем, кто страдает гастритом с пониженной кислотностью.

Даже в кулинарии кефир – незаменимый продукт! На его основе получаются пышные оладьи и булочки, воздушный хлеб и отменные пироги.

1 пачка закваски рассчитана на 1-3 л молока, поэтому если у вас большая семь, то приобретайте больше таких пакетиков с полезными бактериями.

Вам понадобятся:

  • 1 л молока;
  • 1 пачка кефирной закваски.

Как сделать кефир из закваски — пошагово с фото:

Вкуснее всего получается кефир на домашнем молоке, но если кому-то противопоказана излишняя жирность молочного продукта, то приобретите пастеризованное молоко в магазине. Его обязательно необходимо вскипятить. Затем молоко пастеризуется (для магазинного продукта этот пункт необходимо пропустить). Кастрюлю с только что закипевшим молоком поместите в таз, наполненный до половины ледяной водой. Старайтесь наполнить емкость так, чтобы вода в тазу не влилась за бортики кастрюли и не попала в молоко. В таком виде дайте молоку остыть до 35-40С. Затем перелейте в глубокую емкость: миску, кастрюлю и т.д.

В небольшую пиалу всыпьте кефирную закваску.

Влейте в нее несколько столовых ложек молока из глубокой емкости и как следует перемешайте, чтобы вся закваска в нем растворилась.

Затем перелейте молоко из пиалы в емкость с остальным молоком и снова перемешайте.

Разлейте молочный продукт в подходящие емкости: банки, бутылки и т.д. Поместите емкости в тепло или же оставьте их при комнатной температуре на 8-12 часов для загустения.

Как только это произойдет – переместите кефир в холодильник и храните его в нем не более трех дней.

При дегустации можете добавить в напиток сахар или соль по вкусу. Многие предпочитают пить кефир с каким-нибудь сладким сиропом.

Приятного вам аппетита!

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

Как приготовить домашний кефир

Приготовление кефира

Смотреть видеоинструкцию: приготовление кефира.

Как приготовить домашний кефир

Для приготовления кефира используйте закваску Кефир VIVO. В отличие от йогурта, кефир сквашивается при более низкой температуре. Оптимальная температура для сквашивания кефира: 22 – 30 °С.

Поэтому, кефир можно готовить при комнатной температуре, при условии что она не ниже +22 °C. Чем выше температура сквашивания — тем быстрее будет готов кефир. При комнатной температуре (22 — 24 °С) кефир будет готов через 20 — 24 часа.

Также кефир можно готовить в мультиварке или йогуртнице, имеющей режим «кефир» или непосредственный выбор температуры. Используйте закваску Кефир VIVO. Рекомендуем сквашивать кефир при температуре 30 °С в течение 10 — 12 часов. В остальном, приготовление кефира ничем не отличается от приготовления йогурта в йогуртнице или в мультиварке

Приготовление:

1 Подготовьте молоко.
Если вы используете домашнее (сырое) молоко или пастеризованное молоко – перед применением его следует прокипятить и дать остыть до комнатной температуры. Ультрапастеризованное молоко не требует кипячения. Перед внесением закваски убедитесь что молоко не горячее (не более +32 °С)!

2 Внесите закваску Кефир VIVO в молоко.
Тщательно перемешайте. Одного флакона достаточно для сквашивания до 3 литров молока. Вы можете готовить кефир в оригинальной упаковке молока (это удобно — не нужно мыть посуду) или перелить молоко в другую посуду для сквашивания (посуда должна быть чистой, рекомендуется ошпарить ее кипятком)

3 Сквашивание.
Оставьте смесь для сквашивания в теплом месте без сквозняков. Можно оставлять молоко с закваской в шкафу или в выключенной духовке. В холодное время года можно оставлять смесь возле батареи. Температура смеси не должна падать ниже 22°С. Время ферментации кефира 20 — 24 часа.

4 Проверьте результат.
По истечении времени ферментации убедитесь что продукт стал густым. Если нет – подождите еще 1 — 2 часа и проверьте снова.

5 Охлаждение, созревание, хранение.
Загустевший продукт требуется тщательно перемешать (взболтать) и поставить в холодильник для охлаждения и созревания. Полный вкус раскрывается в процессе созревания в холодильнике в течение суток, но вы можете употреблять продукт сразу же после охлаждения. Срок хранения готового кефира – до 5 суток.

Подпишись и
выиграй йогуртницу!

 

Выбор молока

От качества молока напрямую зависит вкус и консистенция готового продукта. Рекомендуем использовать только качественное молоко, следуя нашим рекомендациям.
Какое молоко выбрать

гарантия качества vivo

Если у вас что-то не получилось — не расстраивайтесь. Программа гарантии VIVO компенсирует вам 2-кратно стоимость использованного молока и закваски. А наши специалисты помогут разобраться в причине неудачи и сделают все возможное, чтобы в следующий раз у вас получился отличный продукт. По программе гарантии VIVO обращайтесь: тел.: 0 (800) 216 216 или нажмите здесь.

Как приготовить кефир в домашних условиях

Сейчас вы узнаете, как легко приготовить кефир дома, который будет полезнее и вкуснее магазинного.

Преимущества домашнего кефира

Настоящий, домашний кефир намного полезнее магазинного. Ведь в нем значительно больше полезных бактерий, которые нормализуют микрофлору желудка и кишечника, и положительно воздействует на нервную систему, обмен веществ, а также значительно снижает риск онкологических заболеваний.

Ко всему прочему, домашний кефир можно приготовить из настоящего коровьего молока, без всякой «химии». Например, кефир, приготовленный в домашних условиях можно хранить всего сутки, в то время как магазинный кефир хранится до 14 дней, что уже настораживает. Конечно, магазинный кефир тоже, в общем то полезен, но это ничто по сравнению с кефиром, приготовленным в домашних условиях.

Кроме того надо отметить, что домашний кефир на грибках намного приятнее по вкусу чем магазинный.

Что нужно для приготовления домашнего кефира?

Приготовить кефир в домашних условиях совсем не сложно. Нужна лишь закваска, да молоко. В качестве кефирной закваски используется кефирный грибок. Его можно поискать интернете или поспрашивать у знакомых. В интернете некоторые люди готовы его отдать за просто так.

Если найти кефирный гриб не удалось, то можно использовать несколько столовых ложек кефира из магазина. Но положительный эффект от употребления такого кефира уменьшится.

Еще как вариант, можно использовать в качестве закваски препарат Нарине (живые бактерии в сухом виде), который продается в аптеках.

Особенности приготовления домашнего кефира

На 1 столовую ложку кефирной закваски требуется 1 литр молока.

Перед добавлением кефирной закваски, молоко нужно вскипятить, а затем остудить до температуры немного выше комнатной, так как в необработанном молоке содержится много вредных бактерий.

Во время заквашивания, примерно через 10 часов (половина времени, которое требуется для изготовления кефира) рекомендуется перемешать содержимое банки.

Стеклянную банку с молоком и закваской накройте марлей или другой плотной х/б тканью (если закрыть крышкой, то грибок погибнет от недостатка кислорода) и положите в защищенное от солнца место (например, в кухонный шкафчик). Место должно быть теплым. Например, зимой можно поставить около батареи. Так процесс брожения пойдет быстрее.

Спустя сутки осмотрите банку: если молоко стало густым, то кефир готов и его следует процедить через марлю/дуршлаг в чистую ёмкость (либо достать ложкой). Затем грибок нужно помыть чистой, холодной не из под крана водой, и снова залить молоком.

Вместо грибка также можно взять 50мл приготовленного домашнего кефира и также использовать для последующих заквасок. Однако использовать его так лучше не более 8-10 дней.

Если спустя сутки молоко ещё не скисло, например, если молока оказалось слишком много или температура, при которой хранилась банка с будущим кефиром была низкой, то подождите еще некоторое время, пока жидкость не станет кефиром. Но следите за этим процессом, иначе сыворотка может отделиться и кефир станет кислым и не вкусным.

Кефирный грибок постепенно будет расти и становится все больше и больше. Нужно удалять крупные соцветия гриба (более 5см) и оставлять только мелкие крупинки.

Старайтесь не использовать химические средства для мытья банок для закваски кефира.

Молодой, однодневный кефир действует, как правило ослабляюще на кишечник, а трехдневный, наоборот крепит.

Кефирный грибок нужно ежедневно подкармливать молоком – 2 чайные ложки грибка на стакан молока , иначе он умрет.

Чем жирнее молоко, тем гуще кефир и меньше сыворотки.

Если так получилось, что кефир не будете употреблять несколько дней, то кефирный грибок нужно положить ёмкость с водой, накрыть марлей и поставить в холодильник. В холодильнике грибок может жить до недели. Можно также смешать в равных пропорциях воду с молоком и увеличить срок жизни грибка. Не забывайте ежедневно менять воду.

Рецепт приготовления кефира домашнего

Выше уже все подробно описано про то, как приготовить кефир, потому здесь просто подведу итог, а именно рецепт приготовления кефира в домашних условиях:

  1. Прокипятите молоко (желательно настоящее коровье, но если нет, то можно и магазинное, от 2,5% жирности)
  2. Подождите пока оно остынет и станет чуть выше комнатной температуры.
  3. Положите в банку кефирный грибок (1 столовую ложку на литр), если же нет

  4. грибка, то можно обойтись несколькими столовыми ложками магазинного кефира.

  5. Залейте банку с грибком теплым молоком и прикройте плотной х/б тканью
  6. Поставьте банку в защищенное от солнца место, желательно потеплее.
  7. Через 15-20 часов содержимое банки должно загустеть – кефир готов!
  8. Достаньте грибок, помойте его холодной чистой водой, положите в ёмкость с жидкостью и уберите в холодильник.
  9. По желанию добавьте сахар и наслаждайтесь вкусным и полезным домашним кефиром!


Как приготовить кефир в домашних условиях -пошаговый рецепт с фото

Наша семья каждый вечер пьёт домашний кефир, поэтому готовлю я его сразу в 3 х литровой банке. Но сегодня я  представлю  рецепт, как приготовить 1 литр домашнего кефира.

Кефир в домашних условиях готовят по разному.

Я же приведу вам два способа, которыми пользуюсь лично не первый день и не месяц. Как делают домашний кефир знала ещё с детства, наблюдая за бабушкой. Ведь, домашний кефир с большими хлопьями — мой самый любимый. И только я (среди всех внуков) могла встать около банки кефира и кушать его ложкой. Заметьте, не пить, а кушать, потому что он был густым, по-настоящему домашним и приготовленный с любовью!

Но применила этот рецепт только тогда,  когда сама стала мамой! Ведь, чего не приготовишь для своих детишек! Самое вкусное, самое свежее, самое натуральное. Это то, чего сегодня практически не делает ни один изготовитель. Это не выгодно!

Первый способ  Молоко довести до кипения и остудить до температуры, чуть выше комнатной. Еле тёплой! Добавить в банку с молоком кефир или сметану и хорошо перемешать. Обязательно перемешать, чтоб закваска полностью растворилась в молоке. Прикройте банку крышкой или накройте её куском марли. Поставьте банку в тёмное тёплое место. Если нет темного места, не беда. Это не принципиально. Всё. Ровно через сутки ваш домашний кефир готов! Применяйте его по назначению.

Второй способ Молоко не нужно кипятить, просто перелейте его в банку, добавьте закваску, перемешайте и так же поместите ёмкость с молоком в теплое место. Такой кефир у меня зреет около 2 суток. Всё зависит от жирности молока. Густота кефира зависит непосредственно от процента жирности молока. Чем жирнее молоко, тем кефир получается густым, с так называемыми хлопьями.

Но, зато сверху образуется слой сметаны, домашней сметаны! Такой кефир желательно на пол часа отправить в холод, чтоб легче было собрать сметану. Этой порции сметаны хватит, что заправить парочку тарелок домашнего красного борща!

Друзья, вторым способом я пользуюсь чаще. Это по одной единственной причине: молоко не нужно кипятить! Хотя бытует мнение, что кефир, приготовленный по первому способу намного полезнее! Выбирайте и готовьте. Какой бы вы способ не выбрали, поверьте, кефир всё равно будет будет натуральным, вкусным и полезным!

Но, кефир это не только напиток, который важен в повседневном рационе питания, он так же незаменим в приготовлении многих блюд. Это всеми любимые пышные оладушки, блинчики, пирожки. Из кефира можно приготовить нежный творог. Но а для тех, кто придерживается диеты или следит за фигурой , он просто незаменим. Для таких целей, кефир лучше готовить из обезжиренного молока.

В последствии, для приготовления второго захода домашнего кефира не используйте уже магазинные закваски, а оставьте пару ложек вашего домашнего кефира. И так далее!

Друзья, ну, теперь вы будете готовить домашний кефир? Надеюсь, я понятно описала рецепт, а если что, я не далеко, пишите!

P.S. А как насчёт нежного домашнего творога? Хотите? Творог готовится вот из такого домашнего кефира. Нежный, вкусный и натуральный! В ближайшее время я обязательно расскажу вам, как приготовить домашний творог!

10 причин добавить в рацион кисломолочную закваску

Кисломолочные продукты, такие как кефир, ряженка, айран, закваска, улучшают работу кишечника и ускоряют обмен веществ,  насыщают организм витаминами и микроэлементами, и в некоторых случаях просто необходимы (например, для восстановления микрофлоры кишечника после приема антибиотиков). В этой статьей мы расскажем о том, почему стоит ввести в рацион готовую к употреблению кисломолочную закваску.

Сегодня на полках магазинов представлено много кисломолочных и молочнокислых продуктов: кефир, ряженка, йогурт, Геролакт, простокваша, и, конечно же, кисломолочная закваска. Будет справедливо сказать: если вы не любите кисломолочные продукты, это значит, что вы просто пока еще не нашли свой кисломолочный продукт. Выбрать есть из чего.

В этой статьей мы расскажем о преимуществах готовой к употреблению кисломолочной закваски и о том, почему стоит ввести ее в рацион, или хотя бы попробовать — есть все шансы, что вам понравится!

10 причин, почему стоит добавить в рацион кисломолочную закваску

1. Кисломолочные продукты — залог здоровья

Полезные бактерии и пробиотики, которые содержатся в кисломолочных продуктах, улучшают и восстанавливают микрофлору кишечника — что, в свою очередь, влияет на уровень иммунитете, общее состояние организма, состояние кожи и др. Не говоря уже о том, что кисломолочные продукты необходимы при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и многих хронических заболеваниях, а также обязательно должны быть в рационе после приема антибиотиков.

2. Уникальный состав закваски

Закваска — это уникальный кисломолочный продукт, разработанный специалистами Яготинского маслозавода, быстро завоевавший популярность среди потребителей. Закваска производится из натурального молока с добавлением биологически активных молочнокислых бактерий. Продукт содержит определенные пробиотические штаммы (Lactobacillus acidophilus La-5, Bifidobacterium ВВ-12), термофильные молочнокислые микроорганизмы (Streptococcus thermophilus) и болгарскую палочку (Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus).

Многие люди путают закваску с кефиром или йогуртом, что не совсем верно. Если сравнивать с йогуртом, то закваска отличается консистенцией, а если сравнивать с кефиром — то закваска мягче на вкус.

3. Закваска «Яготинская» — это удобно

Существуют виды закваски, которую нужно готовить. Не всегда на это есть время и желание. Кисломолочная закваска «Яготинская» готова к употреблению — она продается в удобной упаковке, ее легко хранить и можно купить практически везде. Этот продукт является гордостью Яготинского маслозавода, который первым разработал и наладил выпуск готовых к употреблению заквасок, создав новую товарную категорию на украинском молочном рынке.

Кисломолочная закваска бывает разной жирности: 0%, 0,5%, 2,5%, 3,2%. Готовая к употреблению закваска продается в картонной упаковке и пластиковой бутылке, а детская «Заквасочка» — в специальной бутылочке с защитной лентой.

4.  Выбор закваски на любой вкус

Сегодня на полках супермаркетов представлено огромное разнообразие продуктов, в том числе кисломолочных. Если вы любите кефир, ряженку и другие кисломолочные продукты, закваска вам однозначно понравится. Если вы еще не нашли свой любимый кисломолочный продукт, попробуйте закваску — возможно, это как раз то, что вы искали. Существуют несколько видов готовой к употреблению кисломолочной закваски: без добавок, с добавками, с повышенным содержанием белка, разной жирности.

5. Закваска для тех, кто любит сладкое

Для тех, кто любит сладкое, при этом следит за фигурой и предпочитает здоровое питание, прекрасно подойдет закваска с фруктовыми добавками. Яготинский маслозавод выпускает кисломолочную закваску с клубникой, яблоком и корицей, грушей и ванилью, клубникой и черной смородиной, персиком и маракуйей — каждый найдет то, что понравится именно ему.

Может показаться, что закваска с фруктовыми добавками — то же самое, что и питьевой йогурт, однако это не так. В фруктовых йогуртах и кисломолочной закваске с фруктовыми добавками разный состав, текстура и вкус. Чтобы понять, что больше нравится вам, нужно попробовать.

Читайте также: Меню для сладкоежек — 8 сладких десертов, полезных для здоровья

6. Закваска для тех, кто не любит сладкое

Для тех, кто не любит сладкое, кроме обычной закваски, предлагается закваска с отрубями и злаками. Она доступна как в обычной бутылочке, так и в большой семейной бутылке на 900 граммов.

Читайте также: Худеем вкусно — 10 продуктов для тех, кто следит за фигурой

7. Закваска с повышенным содержанием белка

Специально для людей, которые ведут активный образ жизни, специалисты Яготинского маслозавода разработали закваску PROс повышенным содержанием белка. Его в составе «Закваски PRO» больше, чем в обычной закваске или молоке на 60% (в одной бутылочке белковой закваски — не меньше 20 граммов белка). О том, сколько белка нужно потреблять ежедневно и где его брать, читайте в нашей статье  10 продуктов с высоким содержанием белка. Белковая закваска бывает обычная и с клубникой.

8. Закваска нравится потребителям

Закваска — относительно новый кисломолочный продукт, который не так давно появился на украинском рынке. При этом, за незначительный период существования закваска переросла в отдельную товарную категорию.

В 2014 году закваска с наполнителем «Груша с ароматом ванили» получила Золотую медаль Всеукраинского дегустационного конкурса качества молочных продуктов, а детская «Заквасочка» ТМ «Яготинское для детей» вошла в список 100 лучших товаров Украины.

И, конечно же, лучшим доказательство того, что готовая к употреблению кисломолочная закваска пришлась по вкусу потребителям, являются отзывы самих потребителей, с которыми можно ознакомиться на сайте otzovik.com.

9. На закваске можно готовить смузи

Полезные фруктовые и овощные смузи можно готовить не только на кефире, ряженке или простокваше, но и на закваске. О том, как готовить смузи, читайте в наших статьях Кефирные смузи — очищаем организм после новогодних праздников, 18 молочных смузи — рецепты на все случаи жизни и Готовим смузи с пользой для желудка и фигуры.

10. Закваска — это вкусно, полезно и доступно

Благодаря уникальному составу, кисломолочная закваска — это просто вкусно. Закваска полезна для работы желудочно-кишечного тракта. Готовую к употреблению закваску можно купить практически в любом супермаркете. Если вы еще до сих пор не попробовали закваску, самое время это сделать. Пейте кисломолочную закваску и будьте здоровы! 

Закваски для кефира, технология производства кефира с помощью кефирных заквасок — Милтекс

Кефир считается одним из наиболее полезных для организма человека кисломолочных продуктов, который служит источником белков жиров и углеводов. Кроме того, благодаря высокому содержанию полезной микрофлоры кефир положительно влияет на пищеварение и его рекомендуется употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Этот продукт производится путем сквашивания молока с использованием специальной кефирной закваски.

Сырье для производства кефира

Основным сырьем, без которого производство кефира не будет возможным, является молоко. При этом для производства кефира в основном используется коровье молоко, однако в других странах иногда для нормализации может использоваться овечье или козье молоко.

Натуральный кефир производится путем сквашивания молока путем кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных “грибков” — специальная закваска состоящая из нескольких видов микроорганизмов.

Однако, в последнее время всё больше распространено производство кефирного продукта (кефира), при выработке которого используются закваски прямого внесения (сухие или глубокозамороженные). Кефирный продукт по вкусовым характеристикам ничем не отличается от натурального кефира, однако его производство требует значительно меньше трудовых и экономических затрат.

Так, на сегодняшний день в процессе производства кефира и кефирных продуктов часто используются закваски серии eXact®.


Основные культуры для производства кефира и кефирных продуктов





Наименование закваски

Область применения

Описание культуры

Размерность упаковки

F-DVS eXact® KEFIR 12

Для производства кефирных напитков


Мезофильная культура

500 U

FD-DVS eXact® KEFIR 1 (2)

Для производства кефирных продуктов

Мезофильно-термофильная гетероферментативная культура

100 U


Предотвращение развития посторонней нежелательной микрофлоры, дрожжей и плесневых грибов. Эффект достигается путем активного участия в естественной ферментации. Защитные культуры серии FreshQ
















Наименование

Область применения

Описание культуры

Размерность упаковки

F-DVS FreshQ® 1

Для производства ферментированных молочных продуктов


Мезофильно-термофильная культура

500 U

F-DVS FreshQ® 2

Для производства ферментированных молочных продуктов

Мезофильно-термофильная культура

500 U

F-DVS FreshQ® 4

Для производства ферментированных молочных продуктов

Мезофильно-термофильная культура

500 U

F-DVS FreshQ® 5

Для производства ферментированных молочных продуктов

Мезофильно-термофильная культура

500 U

F-DVS FreshQ® Cheese 1

Для производства ферментированных молочных продуктов

Мезофильно-термофильная культура

500 U

FD-DVS FreshQ® 6

Для производства ферментированных молочных продуктов

Лиофилизированная мезофильно-термофильная культура

80 U

F-DVS FreshQ® 7

Для производства ферментированных молочных продуктов

Мезофильно-термофильная культура

500 U

F-DVS FreshQ® 8

Для производства ферментированных молочных продуктов

Мезофильно-термофильная культура

500 U

F-DVS FreshQ® 9

Для производства ферментированных молочных продуктов

Мезофильно-термофильная культура

500 U

F-DVS FreshQ® 10

Для производства ферментированных молочных продуктов

Мезофильно-термофильная культура

500 U

F-DVS FreshQ® Tvorog1

Для производства ферментированных молочных продуктов

Мезофильно-термофильная культура

500 U

F-DVS FreshQ® 11

Для производства ферментированных молочных продуктов

Мезофильно-термофильная культура

500 U

F-DVS FreshQ® 12

Для производства ферментированных молочных продуктов

Мезофильно-термофильная культура

500 U

Свернуть ↑Показать еще ↓


Культуры используемые для обогащения продукта






Наименование

Область применения

Описание культуры

Размерность упаковки

FD-DVS nu-trish® L. casei-01

Для производства ферментиированных молочных продуктов

Мезофильная культура, содержит уникальный штамм

25 g

FD-DVS nu-trish® L. casei-431

Для производства ферментиированных молочных продуктов

Мезофильная культура, содержит уникальный штамм

25 g

F-DVS BB-12® — Probio-Tec®

Для производства пробиотических молочных продуктов

Мезофильная культура

500 g

Свернуть ↑Показать еще ↓

Технологический процесс производства кефира

В настоящее время самым распространенным способом производства кефира является резервуарный, при котором обычно используют закваску, приготовленную на кефирных грибках. Именно эта технология была признана самой правильной и целесообразной в результате множества научно-лабораторных исследований, которые проводились в ряде стран, включая Беларусь.

Технологический процесс производства натурального кефира таким способом включает следующие процессы:

  • Подготовка молока, которая подразумевает его пастеризацию и гомогенизацию. На этих этапах крайне важно соблюдение всех технологических требований, т.к. от их правильности зависят свойства и характеристики уже готового продукта. Речь идет не только об обеспечении определенных вкусовых качеств кефира, но и о недопущении содержания в нем патогенных форм микрофлоры. После пастеризации и гомогенизации, которые осуществляются при высоких температурах, осуществляется охлаждение продукта. Оптимальной температурой для сквашивания считается 20-25°С.
  • Сквашивание. Для производства кефира необходимо использование закваски, приготовленной в соответствии со всеми технологическими требованиями. Как правило, масса закваски составляет около 5% от массы смеси. Сквашивание происходит в течение 12 часов при температуре до достижения необходимой кислотности (90-100°Т). На этом этапе происходит рост микрофлоры, а также увеличение кислотности продукта.
  • Перемешивание и охлаждение продукта до 12°Т
  • Созревание и развитие дрожжей. После сквашивания кефир должен «созревать» в течение 4-6 часов. Благодаря этому этапу, на котором происходит спиртовое брожение, у готового продукта появляется привычный дрожжевой привкус.
  • Охлаждение. Перед упаковкой кисломолочного продукта осуществляется его охлаждение до 6-8°С.
  • Розлив. Продукт разливается в потребительскую тару и перевозится на склад с температурой 4°С.

Технология производства кефирного продукта отличается этапом заквашивания. При производстве кефирного продукта, применяются специальные заквасочные культуры, которые обеспечивают сквашивание продукта при постоянной температуре. Компания ООО “Милтекс” предлагает специальные заквасочные культуры серии eXact®. Производства Chr.Hansen, которые позволяют получить качественный готовый продукт, идентичный по всем характеристикам натуральному кефиру.

Часто задаваемые вопросы о закваске для кефира

Для изготовления кефира потребуется закваска для кефира и молоко . Закваска представляет из себя кефирный гриб. Обычно используют одну столовую ложку закваски на один литр молока для приготовления кефира.

Домашний кефир — пошаговый рецепт с фото

Приготовление домашнего кефира:

1 подготавливаем молоко.

Что касается выбора молока! Можно взять ингредиент, как с низким содержанием жирности, так и с высоким. Это зависит только от того, с какой целью вы хотите сделать кефир! Если вы хотите посидеть на диете, тогда можно взять молоко с пониженной жирностью. А для детей можно брать продукт и пожирнее. Процесс приготовления будет зависеть и от того, какое будет молоко – парное или пастеризованное.
В первом случае ингредиент необходимо вылить в большую кастрюлю и поставить на средний огонь. Довести продукт до кипения, и после – выключить конфорку и оставить в стороне остывать до температуры 36-40°С. Если мы будем использовать пастеризованное молоко, тогда его необходимо подогреть до температуры 36-40°С, и сразу же после этого перейти к следующему этапу приготовления!


2 готовим Домашний кефир.

Молоко у нас по температуре должно получиться теплым, но не обжигающе-горячим. Переливаем ингредиент в стеклянную банку и теперь, чтобы начался процесс брожения, выбираем кефирный продукт. Есть несколько вариантов! Первый: вливаем с помощью столовой ложки магазинный кефир или также отличной заменой послужат простокваша или сметана.
Внимание: если на упаковке указаны такие ингредиенты, как бактериальный концентрат или закваска на культурах молочно-кислых бактерий, тогда этот кефир не подходит. В состав должна входить закваска на кефирных грибках. Только тогда Домашний кефирчик получится вкусный и натуральный.
Второй вариант: можно приобрести, например, в аптеке, закваски лакто- или бифидобактерии. Они обычно идут в пакетиках в виде порошка или жидкости. И добавить необходимое количество в емкость с теплым молоком. Все хорошо перемешать деревянной лопаткой и закрыть плотно крышкой.

Оставляем наш будущий кефир в теплом месте. Обязательно накрываем плотной хлопчатобумажной тканью нашу банку, чтобы на процесс брожения не воздействовали прямые солнечные лучи. Уже через сутки вы сможете насладиться нежным, ароматным и слегка кисловатым кефиром.


3 подаем Домашний кефир.

Готовый Домашний кефир можно подсластить перед подачей несколькими ложечками сахара.
Внимание: обязательно оставляем необходимое количество кефира, чтобы потом заправить новую порцию свежего блюда. Выпивая 200 миллилитров такого чудо-напитка в день, у вас улучшится кишечная микрофлора, что уже не говорить о хорошем настроении, так как вы почувствуете бодрость. У людей, которые страдают от аллергии, уже через пару недель уменьшатся симптомы. И кроме этого, Домашний кефир, при постоянном употреблении, улучшит состояние кожи и волос.
Приятного вам аппетита!


Советы к рецепту

– – Очень важно, когда готовите Домашний кефир, пользоваться деревянными лопатками и ложками, так как при взаимодействии с металлическими предметами кефирных грибков, замедляется процесс брожения.

– – Если вы используете специальные закваски в меньшем количестве – до 2-х ложек, тогда процесс брожения может увеличиться до 1,5-2-х суток.

– – Если вы используете парное молоко, вместо пастеризованного, тогда еще одной отличительной чертой в приготовлении кефира будет его запах. Благодаря свежему парному молоку, запах продукта будет более выраженный кисло-молочный.

– – Помимо сахара, подавать Домашний кефир можно с добавлением щепотки ванилина или корицы, если вам нравятся эти специи.

Как приготовить кефир из закваски прямого заваривания

Как приготовить кефир

  1. Налейте 1 литр молока, кокосового молока, кокосовой воды или фруктового сока в стеклянный или пластиковый контейнер
  2. Добавьте 1 пакет закваски на кефире и осторожно перемешайте, пока культура полностью не растворится.
  3. Накройте емкость кофейным фильтром или тканью, закрепленной резинкой, и поместите в теплое место при 72–74 ºF на 12–18 часов.
  4. Готовый кефир накрыть плотной крышкой и хранить в холодильнике.

Восстановление кефира

Кефир, приготовленный из закваски прямого завязывания, часто можно повторно культивировать от 2 до 7 раз. Точное количество последовательных партий будет зависеть от свежести кефира и применяемых гигиенических правил. Обязательно рекультивируйте в течение 7 дней. Более длительные периоды между партиями могут не привести к успешным партиям.

  1. Налейте 1 литр молока, кокосового молока, кокосовой воды или фруктового сока в стеклянный или пластиковый контейнер
  2. Добавьте стакана приготовленного кефира из предыдущей партии и осторожно перемешайте.
  3. Накройте емкость кофейным фильтром или тканью, закрепленной резинкой, и поместите в теплое место при 72–74 ºF на 12–18 часов.
  4. Готовый кефир накрыть плотной крышкой и хранить в холодильнике.

Признак завершения культивирования кефира

  • Молочное молоко: Процесс культивирования завершается, когда молоко загустевает до консистенции пахты или жирных сливок.
  • Кокосовое молоко: Кокосовое молоко приобретает характерный кислый, менее сладкий аромат.Кокосовое молоко не густеет, как молочное.
  • Кокосовая вода или сок: Кокосовая вода или фруктовый сок становятся мутными и менее сладкими.

Приправьте свой кефир!

Независимо от того, решите ли вы приготовить молочный или немолочный кефир из закваски прямого закваски, вариантов ароматизации практически бесконечны. Вот некоторые из наших любимых рецептов со вкусом кефира, но не бойтесь экспериментировать самостоятельно — мы хотели бы услышать, как они получились!

зерен кефира vs.Сухая кефирная закваска

Сухая закваска на кефире и кефирные зерна: чем они отличаются

Штаммы бактерий

Вообще говоря, порошковая закваска для кефира имеет от 7 до 9 штаммов в зависимости от конкретной марки закваски. Зерна молочного кефира и зерна водяного кефира содержат длинный список штаммов и подвидов бактерий и дрожжей, что делает зерна кефира более богатой пробиотиками культурой для приготовления кефира.

Возможность повторного использования

Кефирные зерна многоразовые , а при правильном уходе могут использоваться неограниченно долго. Просто поместите зерна в подходящую жидкость, культивируйте в течение 12-48 часов, затем перенесите зерна в новую жидкость для новой партии.

Небольшое количество кефира из порошковой кефирной закваски можно зарезервировать и добавить в свежую жидкость для приготовления новой партии кефира. Как правило, можно повторно культивировать несколько раз , прежде чем бактерии ослабнут.

Уход за культурой

Кефирные зерна лучше всего подходят для выращивания в последовательных партиях, , поскольку и вода, и молочный кефир требуют постоянного источника пищи.Хотя зерна требуют немного большего ухода , чем порошкообразные закваски на кефире, их можно использовать для производства кефира на ежедневной основе.

Сухая закваска для кефира хорошо подходит для людей, не желающих регулярно готовить кефир. Однако, как упоминалось выше, кефирную закваску можно использовать несколько раз, прежде чем бактерии значительно ослабнут. Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем использовать или повторно культивировать закваску в течение 7 дней после предыдущей партии.

Стоимость

В то время как кефирные зерна стоят дороже, кефирные зерна быстро становятся более экономичными, поскольку их можно использовать повторно.

НИЖНЯЯ ЛИНИЯ

Зерна кефира — самый традиционный, экономичный, и богатый питательными веществами способ приготовления кефира. Однако не всегда практично поддерживать кефирные зерна ежедневно.

В ситуациях, когда практичнее готовить кефир только периодически и , мы рекомендуем выбрать порошкообразную закваску для кефира .

Готовы приобрести культуры и приступить к самостоятельному приготовлению кефира?

Разница между кефирными зернами и кефирной закваской — Bacillus Bulgaricus

Кефирная закваска состоит из лиофилизированных бактерий, аналогичных нашей закваске для йогурта. Это порошкообразное вещество, которое вы активируете, когда используете его для приготовления кефира.

Зерна кефира — это скопления живых кефирных бактерий, колоний дрожжей и бактерий, удерживаемые вместе кефирином, полисахаридным веществом.Это мягкие резиновые узелки молочного цвета, которые вы кладете в молоко, чтобы приготовить кефир.

Как закваска, так и зерна содержат несколько различных штаммов бактерий, которые вместе превращают молоко в восхитительный кефир.

Основное отличие заключается в том, что бактерии в закваске сублимированы, то есть спят, и не требуют обслуживания, если вы не используете ее для приготовления кефира, в то время как бактерии в зернах живы, и вам нужно хранить он жив до тех пор, пока вы хотите использовать зерна для приготовления кефира.

Вот и все.

Многие люди будут утверждать, что для приготовления кефира из зерен можно бесконечно долго, но для приготовления кефира можно использовать только закваску столько раз. Это правда, однако, если вы не планируете непрерывно производить кефир в течение многих лет (и не планируете брать отпуск), подумайте об использовании закваски, поскольку тогда не будет зерна, которое вам нужно будет поддерживать, пока вы не делают кефир.

Вот краткий список плюсов и минусов, которые следует учитывать:

Bacillus Bulgaricus Kefir Starter

Kefir Starter

Плюсов:

  • Дешево покупать и легко хранить, определенно намного дешевле, чем покупать готовый кефир
  • Простота обслуживания.Если не делать кефир ежедневно, то это супер удобно. Вы можете приготовить столько, сколько захотите, а затем возвращайтесь к закваске, когда захотите снова приготовить кефир
  • Более мягкий аромат свитера. Как правило, из закваски получается более мягкий кефир, чем из зерен.
  • Вкус неизменно надежный, не меняется от партии к партии
  • Очень просто сделать. Просто откройте упаковку, добавьте в молоко комнатной температуры и дайте застыть — см. Инструкции здесь
  • После приготовления не нужно процеживать — просто выпейте.

Минусы:

  • Невозможно приготовить бесконечные партии кефира. Вы можете сделать 6-7 партий, может быть, до 10, но потом она будет постепенно ослабевать.

Кефирные зерна

Плюсов:

  • Готовить кефир можно бесконечно. Ваши зерна будут продолжать производить кефир, пока вы кормите их молоком
  • Более сильный, кислый вкус. Если вам нравится, что ваш кефир более кислый, то выбирайте зёрна
  • .

  • Глыбы со временем размножаются, так что вы можете поделиться ими с друзьями или покормить с ними своих питомцев.

Минусы:

  • Их нужно регулярно кормить, то есть держать зерна в молоке. Часто вам придется отказаться от этого молока, если вы не хотите готовить кефир, так что это тоже немного расточительно
  • Как только вы позволите зернам умереть, вот и все. Вам нужно будет найти еще один набор зерен, чтобы продолжить
  • .

  • Перед употреблением кефир необходимо процедить, чтобы зерна отделить и сохранить до следующего раза. Шаг дополнительной ручной работы после каждой марки
  • Более сильный вкус.Это минус для всех, кто предпочитает более мягкий кефир
  • .

  • Вкус непостоянный, может отличаться от партии к партии и может измениться со временем.

Итак, в заключение, вы сможете приготовить отличный кефир как из закуски, так и из зерен, но я всегда предпочитаю более удобный метод, который всегда дает результат, и предпочитаю закваску.

Получите здесь отличную закваску для кефира

Приготовление кефира с порошковой закваской

Я никогда не слышал о кефире лет шесть назад.(Между прочим, оно произносится как «кЕ-мех».) А потом, когда я узнал о кефире, я услышал, что есть такие штуки, которые называются «кефирные зерна», что, конечно же, заставило меня сразу представить себе пшеничное поле.

К вашему сведению — у кефирных и пшеничных полей нет ничего общего, за исключением, может быть, того факта, что и то, и другое можно использовать для создания потребляемых продуктов. Поэтому, если вы разговариваете с друзьями и поднимаетесь на тему кефира (а вы знаете, это будет, потому что долгая беседа о кефире — это то, из чего сделана дружба) — улыбайтесь, смотрите умно и из любви к пробиотики, не спрашивайте глупостей о том, как выглядит кефирное поле.

Не то чтобы Я когда-либо спрашивал о чем-то подобном или заставлял себя показаться глупым перед друзьями во время разговора на кефире. Я также никогда не произносил слово типа «кех-мех», которое рифмуется с телкой, что заставляет меня думать о корове, что в некотором роде связано с тем, что по крайней мере кефир является молочным продуктом. Но все равно…

Я наконец узнал, что такое кефир, и полюбил его. Кефир — это пробиотический напиток, похожий на йогурт, только не такой густой. Этот кисломолочный продукт отлично подходит для пищеварения, поскольку он полон полезных бактерий, которые могут лечить кишечник.Вы можете пить его без добавок, и вы обнаружите, что он насыщенный и острый. Мы предпочитаем пить его в коктейлях, смешанных с большим количеством замороженных фруктов, чтобы подсластить.

Кефирные зерна многоразового использования, что позволяет изготавливать партии кефира в течение многих лет. Но с моим плотным графиком я считаю, что следить за тем, чтобы мои кефирные зерна были живыми и здоровыми, очень сложно. Возможно, это глупо, но я попал именно сюда.

Кстати, зерна кефира — это вообще не крупинки, поэтому я не знаю, почему они называются крупинками.Это просто маленькие живые бактерии размером с зерно, которые при помещении в молоко культивируют молоко, превращая его в кефир. (Я так невероятно ненаучен в своих объяснениях.)

Я обнаружил, что вместо того, чтобы использовать эти зерна для приготовления кефира для моей семьи, использовать порошкообразную закваску на кефире гораздо проще. Затем я использую домашний кефир, чтобы сделать еще кефира. Это круто. Вот как я это делаю:

Начните с литра молока и пакета сухих заквасок на кефире.Я использую сырое органическое молоко, но в этом нет необходимости, если у вас нет доступа к сырому молоку.

Вылить содержимое пакета в молоко. Этот шаг настолько сложен, что , что я сфотографировал его, чтобы показать вам, как это сделать. 😉

После того, как вы вылили содержимое пакета в молоко, оно будет выглядеть следующим образом. Разве ты не рад, что я тоже это для тебя сфотографировал?

Хорошо, это все очевидные фотографии, которые я сделал, хотя я уверен, что вам понравились бы фотографии, на которых я копаюсь в своем ящике в поисках крышки, закрываю крышку и яростно ее встряхиваю.

О, черт возьми, думаю, я дал вам следующие шаги в вашем процессе приготовления кефира. Действительно, вам нужно закрыть банку крышкой, встряхнуть и оставить на столешнице примерно на 24 часа — более или менее — в зависимости от того, сколько времени потребуется для этого «кефир-фи». Вы узнаете, что ваш кефир образовался, когда содержимое банки загустеет. На этом этапе вы можете поставить кефир в холодильник для охлаждения.

Просто примечание: инструкции на упаковке, вероятно, предложат вам нагреть молоко и сделать несколько дополнительных шагов помимо того, что я сказал здесь, упомянутом здесь.Вы можете это сделать, если хотите. Я пропускаю другие шаги, потому что предпочитаю хранить молоко в сыром виде, к тому же я обнаружил, что холодное молоко работает так же хорошо, как и теплое.

ОЧЕНЬ ВАЖНО !!! При использовании кефира держите около одной чашки на дне банки. Вылейте эту чашку кефира в литр или полгаллона молока, оставьте его на прилавке на 24 часа (плюс-минус) и дайте молоку загустеть до состояния закваски.

Разве это не круто? Вы используете кефир, чтобы сделать больше кефира.Таким образом, из вашего стартового пакета с кефиром можно приготовить восемь и более партий кефира! Так просто!!

П.С. Я только что провел небольшое интернет-исследование и обнаружил, что кефир можно произносить еще как {keh-FEER}. Я думаю, это звучит немного смешно, но что я знаю? Это я думала, что кефирные зерна росли на полях. 😉

Кефир когда-нибудь готовили? Как вы это произнесете?

Кефир

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КЕФИРА

Посмотрите видео с инструкциями: Приготовление кефира.

Как приготовить домашний кефир

Для приготовления кефира используйте закваску VIVO Kefir. В отличие от йогурта, кефир созревает при более низкой температуре. Оптимальная температура для брожения кефира: 22-30 ° C.

Домашний кефир можно приготовить при комнатной температуре, если она не ниже + 22 ° C. Чем выше температура брожения, тем быстрее готов к употреблению кефир. Готово в течение 20-24 часов при комнатной температуре (22-24 ° C).

Кефир можно приготовить в мультиварке или йогуртнице, у которых есть режим «кефир» или прямой выбор температуры. Кроме того, приготовление кефира ничем не отличается от приготовления йогурта в йогуртнице или мультиварке.

ПОДГОТОВКА:

1 Приготовьте молоко.
Перед добавлением заквасок убедитесь, что молоко имеет комнатную температуру!

2 Добавьте в молоко закваску VIVO Kefir.
Тщательно перемешать. Одной бутылки хватит на созревание до 3 литров молока. Можно приготовить кефир в оригинальной молочной упаковке (это удобно, посуду мыть не нужно) или перелить молоко в другую кастрюлю для созревания (кастрюля должна быть чистой, рекомендуется обработать кипятком).

3 Созревание.
Оставьте смесь для созревания на кухонном столе. Вы можете оставить молоко с закваской в ​​шкафу или в выключенной духовке.Температура смеси не должна опускаться ниже 22 ° C. Время брожения кефира 20-24 часа.

4 Охлаждение, созревание, хранение.
Загустевший продукт необходимо тщательно перемешать и поместить в холодильник для охлаждения и созревания. Наилучший вкус достигается в течение суток, но можно употреблять продукт сразу после охлаждения. Срок годности готового кефира до 5 дней.

ВЫБОР МОЛОКА

Вкус и консистенция готового продукта напрямую зависят от качества используемого молока.Мы рекомендуем использовать только качественное молоко и следовать нашим рекомендациям при приготовлении продукта.
Какое молоко выбрать.

Гарантия качества VIVO

Если у вас не получается создать продукт, не волнуйтесь. Программа обеспечения качества VIVO возместит вам стоимость приобретенной закваски. А наши специалисты помогут вам понять причину неудачи и сделают все возможное, чтобы в следующий раз вы смогли сделать отличный продукт. В рамках программы обеспечения качества VIVO свяжитесь с нами по телефону: 1-844-369-VIVO (8486) или щелкните здесь.

Натуральный йогурт: использование кефира в качестве закваски для йогурта

Для приготовления йогурта наступает момент: от густого и сливочного австралийского стиля до терпкого и острого греческого варианта — существует множество подходов к совершенствованию искусства этого ремесла. Любитель молочных продуктов Дэвид Ашер выбирает нетрадиционный путь, используя кефир в качестве закуски. Техника проста, и конечный результат гарантированно порадует вкусовые рецепторы гораздо больше, чем продукт из продуктового магазина, хранящийся в холодильнике.

Следующий отрывок взят из книги Дэвида Ашера The Art of Natural Cheesemaking . Он адаптирован для Интернета.


Для приготовления йогурта нужен йогурт.

В процессе производства йогурта сначала варят молоко; после охлаждения к приготовленному молоку добавляется небольшое количество закваски для йогурта, а затем инокулированное молоко инкубируется при теплой температуре до застывания йогурта. Но хотя большинство производителей йогурта получают закваску для йогурта либо из пакетов с лиофилизированной йогуртовой культурой, либо с небольшим количеством йогурта, сохраненным от предыдущей партии йогурта, я делаю йогурт с кефиром.

Кефирная культура является разнообразным источником многих полезных культур для сыроварения и может служить стартовой площадкой для приготовления любого вида сыра. Активные зерна кефира удобно поднимаются на верхушку теплого молока и легко удаляются из творога, как только он застынет.

И хотя это может быть нетрадиционный подход к приготовлению йогурта (есть ли в этой книге рецепт, который не является нетрадиционным?), с использованием кефира в качестве закваски для йогурта работает. Это потому, что именно приготовление молока перед культивированием, за которым следует период высокотемпературного культивирования, превращает молоко в йогурт, а не какая-либо конкретная культура, добавляемая в молоко.

Приготовление молока позволяет достичь нескольких целей: Во-первых, оно концентрирует молоко, что приводит к более густому творогу по мере ферментации йогурта. Во-вторых, он денатурирует белки альбумина в молоке в творог, что также делает йогурт более густым; и в-третьих, высокотемпературное приготовление и последующая инкубация снижает содержание кислорода в молоке, что стимулирует соответствующие типы ферментации, которые придают йогурту его лучшие качества.

При приготовлении йогурта с кефиром высокотемпературная инкубация способствует развитию бактерий Lactobacillus и Streptococcus , эндемичных для кефира и отвечающих за придание йогурту хорошего вкуса и текстуры. Условия с низким содержанием кислорода, поощряемые высокотемпературной инкубацией заквашенного молока, снижают активность кефирных дрожжей и грибковых культур, тем самым устраняя любое вскипание, которое обычно могло бы развиться.

В борьбе за получение идеального творога из йогурта многие производители йогурта делают все возможное. Некоторые считают, что единственный способ получить хороший густой йогурт — это добавить сухое молоко или концентраты молочного белка, происхождение которых, к сожалению, может быть сомнительным.Другие вкладываются в дорогие и ненужные машины для производства йогурта. Многие часто заменяют свои закваски для йогурта, особенно те, кто использует йогурты DVI, чьи лабораторные бактерии чувствительны к загрязнению при повторном использовании. Тем не менее, я обнаружил, что, учитывая, что молоко необработанное, а культуры здоровые и активные, получение правильной текстуры в йогурте связано с соблюдением надлежащей техники — особенно с уделением внимания молоку во время его приготовления и инкубации. .

Для того, чтобы йогурт развил свою наилучшую консистенцию, его приготовление требует полного внимания производителя. Молоко следует готовить медленно до достаточно высокой температуры — 185 ° F (85 ° C) — и в течение длительного периода времени, не менее получаса. Во время приготовления молоко необходимо непрерывно перемешивать, чтобы способствовать испарению, но также и для обеспечения того, чтобы оно не пригорало на дне и не образовывало пленку наверху, причем оба эти явления представляют собой коагуляцию сухих веществ молока, которые удаляются из толщины слоя. йогурт.

После приготовления необходимо охладить молоко до соответствующей температуры инкубации, постоянно помешивая, чтобы предотвратить образование корки. В охлажденное молоко вносится закваска (чем меньше вы добавляете, тем лучше результат!), Затем инкубируемое молоко инкубируется в теплом месте, чтобы гарантировать, что температура остается в диапазоне температур, при которых йогурт схватывается лучше всего — от 100 до 110 ° F (это от 38 до 43 ° C). Как только молоко загустеет, оно завершит свое превращение в йогурт, и его можно поместить в холодильник, чтобы остановить его брожение, или оставить бродить дольше, если вам нужен более кислый йогурт.

Я обнаружил отличные результаты, тщательно следуя этой технике при использовании традиционных йогуртовых культур (многие из которых можно найти в сообществах, производящих йогурты, или от компаний, производящих натуральные культуры, например, Cultures for Health) или кефира.Однако преимущества использования кефира в качестве закваски для йогурта заключаются в том, что вам не нужно беспокоиться о хранении других заквасок (что удерживало меня от приготовления йогурта с использованием определенных йогуртовых культур). . . а разнообразие микроорганизмов в культуре делают йогурт удивительно ароматным. Кроме того, если кефир приготовлен из сырого молока, результатом будет настоящий йогурт из сырого молока.


Оборудование

Кастрюля емкостью 1 галлон для приготовления молока (используйте кастрюлю с толстым дном или пароварку, чтобы молоко не пригорело во время приготовления)
3 (1 литр или 1 л) кувшины Мейсона Самодельный инкубатор

Чтобы приготовить йогурт, варите молоко, постоянно помешивая; добавьте кефирную или йогуртовую культуру в молоко, когда оно остынет, и держите молоко теплым, пока оно не застынет.

Срок: 1-2 часа на подготовку; 4–8 часов инкубации

Урожайность: Изготавливается около 3 литров (3 л) йогурта

Состав

1 галлон (4 л) цельножирного молока, пастеризованного или сырого, предпочтительно негомогенизированного
3⁄4 стакана (180 мл) активного кефира (процеженные кефирные зерна), приготовленного накануне, или йогурт

Процедура

  1. Медленно нагрейте молоко до 185 ° F (85 ° C) на среднем огне. Размешайте молоко, когда оно нагреется.
  2. Готовьте молоко при температуре 185 ° F от 30 минут до 1 часа. Мешайте без перерыва. Чем дольше варится молоко, тем гуще будет йогурт.
  3. Охладите молоко до 110 ° F (43 ° C): снимите кастрюлю с молоком с огня и перемешивайте, пока температура не упадет до этой точки. Нет термометра? Извечный метод определения идеальной температуры инкубации йогурта заключается в том, чтобы погрузить палец в молоко — , если вам нужно вытащить его из-за боли через 10 секунд, температура как раз подходящая!
  4. Добавьте йогуртовую культуру в молоко: Добавьте 1⁄4 стакана (60 мл) кефира или йогурта в каждую банку, затем добавьте равное количество сваренного молока и смешайте их.
  5. Наполните банки оставшимся молоком и закройте их крышкой.
  6. Инкубируйте при температуре 100–110 ° F (39–43 ° C) в течение 4–12 часов, храня банки в теплом месте, например, в изолированном холодильнике, наполненном теплой водой, или в теплой духовке с включенным светом.
  7. Через 4 часа следите за банками на предмет видимых признаков застывания. Когда творог застынет, йогурт готов, но если оставить его бродить дольше, он может приобрести остроту. Хранить в холодильнике, его хватит на пару недель.

Рекомендуемая литература

Рецепт: Быстрый сыр рикотта

Рецепт: простой греческий йогурт

Кефирных зерен или закваска? Какой выбрать и почему.

Кефир как кисломолочный напиток требует наличия бактерий и других культур для ферментации. Ферментация — это естественный метаболический процесс, при котором сахар превращается в кислоту, газ и спирт. Встречается у дрожжей и бактерий.В конкретном случае с кефиром нам нужно ввести в молоко дрожжи и бактерии с помощью кефирных зерен. В качестве альтернативы, культивирование также может быть выполнено с использованием закваски — порошка, изготовленного в лаборатории, — который вводит необходимые культуры для запуска процесса ферментации. Но что выбрать?

Как выбрать?

Есть много различий, от способа приготовления кефира до реальной пользы от конечного продукта. Самое главное, зерна кефира по сравнению с закваской содержат гораздо больше бактериальных нитей

Обычно порошкообразный кефирный стартер имеет от 7 до 9 сортов в зависимости от конкретной марки закваски.Зерна молочного кефира и зерна водяного кефира содержат длинный список штаммов и подвидов бактерий и дрожжей, что делает кефирные зерна более богатой пробиотиками культурой для приготовления кефира. — Культуры для здоровья

Ферментация с использованием кефирных зерен является традиционным естественным процессом и поэтому дает лучшие результаты. Также есть разница в том, как мы их используем. Кефирные зерна добавляются в молоко перед ферментацией и могут быть просто удалены после (через 12-48 часов). Оттуда мы можем использовать те же зерна для сбраживания новой партии кефира.При достаточной осторожности (и любви) мы можем производить кефир бесконечно. Кроме того, мы можем подарить многим счастливым родственникам и друзьям зерна кефира по мере их размножения.

Вы добавляете закваску в молоко и перемешиваете. Затем оставьте смесь бродить на желаемое время. В конце мы можем использовать непосредственно кефир. Если вы хотите максимально использовать одну стартовую упаковку, вы можете сэкономить небольшую порцию кефира и использовать ее для культивирования следующей партии. Это сработает только до 4 или, может быть, 5 раз (в зависимости от марки), прежде чем бактерии станут слишком слабыми.

Кефирные зерна — живая культура

Оглядываясь назад, можно сказать, что кефирные зерна кажутся гораздо лучшим вариантом, однако кефирные зерна — это живая культура, и о них нужно хорошо заботиться. Это в идеальном состоянии означает, что вы постоянно ферментируете одну банку за другой. Таким образом, зерна находятся в предпочтительной для них среде, питаясь лактозой в молоке. Вы можете хранить их в течение нескольких недель в холодильнике, запивая небольшим количеством молока, однако это может их повредить или ослабить. Некоторые также замораживают зерно, чтобы сохранить его в течение длительного периода времени.

Вода Зерна кефира до брожения

Зерна кефира получить очень легко. Многие пользователи онлайн предложат их вам бесплатно, поскольку они быстро размножаются. Помимо многих онлайн-сообществ, существует также онлайн-платформа Kefirhood (www.kefirhood.com), которая позволяет вам легко искать среди людей, которые могут поделиться с вами своим зерном.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.