Капуста при грудном вскармливании — Дети Mail.ru

Фотобанк Лори

• Капуста – вкусный и полезный овощ, вокруг которого существует множество мифов, например, о том, что употреблять его в пищу при грудном вскармливании крайне нежелательно.
• На самом деле ни белокочанная капуста, ни цветная, ни брокколи никак не могут навредить здоровью ребенка.
• Употреблять капусту в пищу лучше в вареном или тушеном виде, не стоит злоупотреблять ей в сыром виде.

Ложная тревога

На самом деле, влияние капусты на пищеварение ребенка сильно преувеличено, ведь он ест не сам овощ, а только материнское грудное молоко. Даже если у кормящей мамы после употребления капусты появляется брожение в желудке, это совершенно не значит, что та же проблема возникнет у ее ребенка.

Лабораторные исследования показали, что в этом растении не содержится веществ, которые могут каким-то образом причинить вред ребенку. Но на всякий случай в первые дни кормления грудью лучше воздержаться от употребления капусты и вводить ее в свой рацион примерно со второй-третьей недели после родов.

Злоупотреблять ей в сыром виде тоже не стоит. Что касается вареной или тушеной капусты, то она никак не может оказать неблагоприятного влияния на кишечник малыша.

Какие сорта капусты можно есть кормящим мамам?

Классическая белокочанная капуста очень полезна для организма, она содержит множество витаминов, включая витамин С, а также фолиевую кислоту. Кроме нее, мы употребляем в пищу цветную капусту, брокколи и другие сорта, причем каждая разновидность имеет собственные уникальные свойства.

Если белокочанная капуста действительно вызывает повышенное газообразование, то цветную или брокколи можно есть спокойно, не опасаясь проблем. Кстати, охлажденные листья белокочанной капусты – отличное средство для снятия отеков груди.

Что касается морской капусты, нужно помнить, что это не овощ, а морская водоросль, и, несмотря на ее полезные свойства, кормящей маме стоит относиться к ней очень осторожно. В этом продукте содержится йод, который необходим для правильной работы щитовидной железы, но есть морскую капусту в больших количествах не нужно, равно как и другие морепродукты.

Квашеная капуста при грудном вскармливании

Это довольно «агрессивный» продукт, который может повлиять на пищеварение ребенка. Ведь в нем содержатся и соль, и кислота, а иногда даже острые специи.

Конечно, квашеная капуста – вкусное блюдо, многие женщины едят его с удовольствием, но на время кормления грудью от него лучше отказаться. Если очень хочется, можно съесть немножко, а затем нужно внимательно следить за реакцией ребенка.

Капуста при грудном вскармливании: можно ли кушать кормящей маме

Мамочки новорожденных малышей и педиатры продолжают спорить о влиянии рациона кормящей женщины на самочувствие младенца. Отечественные врачи придерживаются мнения об исключении отдельных продуктов из меню, как способствующих возникновению аллергических реакций и усилению колик. Их зарубежные коллеги считают, что влияние пищи на новорожденного очень опосредованно, и разрешают после родов есть все, но придерживаясь принципов здорового питания. Капуста при грудном вскармливании может оказывать различное влияние на кроху, все зависит от наличия аллергических реакций и способа приготовления.

Миф о вреде употребления капусты кормящей мамой

Любой вид капусты, если ее выращивали без применения запрещенных препаратов, содержит очень много веществ, благотворно влияющих на организм человека. Белокочанная богата фолиевой кислотой и витамином С, брокколи – витамином А и белком. Цветная и брюссельская капуста имеют прекрасные диетические свойства.

У некоторых людей этот овощ вызывает вздутие и повышенное газообразование в животе. Но связано это скорее с особенностью их пищеварительного тракта – повышенной чувствительностью или каким-то заболеванием.

Многие женщины в период кормления грудным молоком избегают употреблять в пищу капусту, связывая с ней возникновение у малыша колик.

Статьи по теме: Рацион кормящей мамы (список продуктов во время ГВ)

Здесь действует стереотип – если у меня капуста вызывает брожение в желудке, то и у моего ребенка будет аналогичное состояние. Это мнение имеет право на существование, особенно если женщина будет кормить капустой ребенка. Но в большинстве своем, колики – это реакция организма крохи на заселение пищеварительной системы многочисленными бактериями, попадающими в нее из окружающей среды. Прямой зависимости между рационом кормящей мамы и частотой и интенсивностью колик нет.

Правила введения капусты в рацион после родов

Капуста во время грудного вскармливания, съеденная мамой, способна нанести вред здоровью ребенка только при наличии у него аллергии на этот продукт. Речь естественно не идет об подпорченных овощах – их употребление ни в коем случае недопустимо.

Возможность проявления аллергии у малыша на капусту очень мала, но списывать ее со счетов не стоит. Вводить овощ в меню нужно, как и любой новый продукт, с осторожностью, внимательно наблюдая за внешним видом кожи крохи и его стулом. Их реакция подскажет, можно ли есть капусту кормящей маме. Сыпь, понос или запор предупредят о наличии пищевой непереносимости, а возможно даже аллергии. В этом случае про капусту следует забыть хотя бы на полгода.

Читаем еще: Другие овощи во время грудного вскармливания

Способы приготовления капусты для кормящей мамы

Цветная капуста

Через пару-тройку недель после родов маме можно попробовать приготовить супчик из цветной капусты. Благодаря низкому содержанию клетчатки, данный вид капусты замечательно усваивается. Вкусное блюдо получится из отварных соцветий цветной капусты, запеченных в духовке. А вот жарка в период грудного вскармливания не самый лучший способ тепловой обработки.

Постепенно можно ввести в рацион и другие виды овощей семейства капустных. Главное придерживаться принципов здорового питания. Лучше есть вареную капусту или потушить ее, так в ней сохраняться полезные свойства, а воздействие на пищеварение будет ослаблено.

Белокочанная капуста

С осторожностью следует употреблять свежую и тушеную белокочанную капусту, она сильнее всего вызывает метеоризм. В салаты лучше добавлять пекинскую капусту. Зато сочные капустные листы, отбитые до появления сока, способны существенно облегчить ощущения распирания в груди при приходе в больших объемах молока или снять воспаление, связанное с плохим опорожнением груди ребенком.

Квашенная капуста

Самое главное ограничение относится к употреблению квашеной капусты при грудном вскармливании. Связано это с большим содержанием кислоты и соли, а также с необходимостью применения для закваски приправ. Желательно отложить это вкусное блюдо до окончания кормления.

Морская капуста при грудном вскармливании

Несмотря на свое название, морская капуста это не овощ, а водоросль. Она будет очень полезна женщинам, чьи малыши страдают от недостатка железа или фосфора. Эти микроэлементы будут кстати и самой мамочке, для поддержания своего здоровья.

Ламинарии, как и все морепродукты, богаты йодом. Поскольку избыток йода не менее вреден для здоровья, чем его недостаток, то в меню кормящей женщины морская капуста может входить не больше 150 грамм 3 раза за неделю.

[sc:rsa ]

Принимая решение о вхождении любого вида капусты в меню при кормлении малыша грудным молоком, ориентируйтесь на состояние ребенка и его реакцию. Бояться употреблять капусту не следует, но и злоупотреблять ее возможными негативными свойствами тоже не стоит. Если же все-таки материнское сердце подсказывает, что от капусты нужно отказаться потому, что у новорожденного усиливаются от нее колики или начинается аллергия, то возможно стоит к нему прислушаться. Ведь лучше матери мало кто способен понять, что нужно ее ребенку.

Читаем по теме:

Питание при грудном вскармливании видео

Можно ли квашеную капусту при грудном вскармливании?

Квашеная капуста — привычное и обыденное для всех нас блюдо в осенне-зимне-весеннее время года. Еще наши прабабушки заготавливали ее в очень большом количестве. Она очень полезна и обеспечивает витаминами зимой и весной, вносит разнообразие в рацион. Ее употребляют в чистом виде, как салат, или готовят из нее первые и вторые блюда. А можно ли кормящей маме квашеную капусту?

Польза

Процесс квашения белокочанной капусты происходит при помощи молочной кислоты, которая образуется при естественном брожении сахаров, содержащихся в капустном соке и поваренной соли. Продукт получается вкусный, пикантный, в меру кислый, хрустящий. В квашеной капусте содержится большое количество витамина С (на 100 г — 20 мг), который зимой очень необходим. Стоит отметить также витамины группы В, А, K, фолиевую кислоту, из микроэлементов I, Fe, Ca, K, Mg, Se. Особую ценность представляют молочнокислые бактерии, которые непосредственно сквашивают капусту. Попадая в наш кишечник, они нормализуют полезную микрофлору и подавляют вредную, что очень полезно при дисбактериозе. Также квашеная капуста улучшает функционирование кишечника. Уже доказаны свойства этого продукта снижать уровень холестерина в крови и препятствовать развитию раковых опухолей.

Квашеная капуста при грудном вскармливании

При всей своей пользе квашеная капуста – продукт достаточно агрессивный. Не рекомендуется ее кушать лицам с запущенными болезнями ЖКТ, повышенной кислотностью, заболеваниями поджелудочной железы, камнями в желчном пузыре, почечной недостаточности. И у здорового человека употребление ее в больших количествах может вызвать повышенное газообразование и боли в животе.

Поэтому, квашеную капусту при грудном вскармливании кушать можно, но умеренно. Первый раз попробовать ее рекомендуется не ранее, чем через 3-4 недели после родов, в количестве буквально 1 чайной ложечки. Другие новые продукты одновременно вводить нельзя. В этот день маме нужно быть особенно внимательной к малышу. Если отмечаются, такие явления, как боли в животике, колики, аллергические реакции различного характера, то квашеная капуста при ГВ пока, увы, запрещена. Возможно, через 1-2 месяца организм ребенка укрепится и сможет переносить этот продукт.

Если же малыш никак не отреагировал на нововведение, маме в следующий раз можно увеличить порцию квашеной капусты. Так постепенно ее количество доводится до суточной нормы. Это 100-150 г. Можно добавлять ее в салаты, супы, тушить, готовить вареники (см. Вареники при ГВ). При отсутствии противопоказаний она принесет только пользу.

Рецепт

Квашеная капуста при грудном вскармливании должна быть натуральной и приготовленной правильно. Только тогда она будет точно полезна. Часто квашеную капусту путают с маринованной, в которую входят такие вредные составляющие, как уксус, сахар, острые пряности и приправы. Кушать же лучше именно квашеную капусту. При покупке нельзя быть полностью уверенным в ее составе, потому всегда лучше приготовить самостоятельно. Тем более, это совсем не сложно.

Итак, нам понадобится:

• капуста белокочанная, сочная — 3 кг
• морковь — 2-3 шт. среднего размера
• вода кипяченая — 1 л
• соль каменная — 2 ст. л.

Капусту необходимо мелко нашинковать вручную ножом или специальными приспособлениями. Морковь измельчить соломкой (см. также Морковь при ГВ). Все перемешать, немного помять руками. Плотно уложить в банку либо другую емкость. Приготовить рассол. Для этого в теплой или холодной воде нужно растворить соль. Залить капусту в банке рассолом доверху и оставить в кухне на 2-3 дня. Когда начнется процесс брожения, будет увеличиваться количество жидкости, а капуста будет приподниматься. Ее необходимо время от времени приминать. На 3-4 день банка убирается в холодильник, квашеная капуста кормящей маме и всем остальным членам семьи готова.

Смотрите также:

Можно ли морскую капусту при грудном вскармливании?

Можно ли кормящей маме тушеную капусту?

Можно ли свежую белокачанную капусту при лактации?

Можно ли капусту при грудном вскармливании новорожденного | 🌹 Минута Мамы 🌹

После родов на кормилицу ложится огромная ответственность. Ведь она должна прийти в форму, а также проследить за тем, чтобы её малыш был здоров и сыт. А для этого необходимо соблюдать правильное питание.

Нужно обогащать свой организм питательными веществами и витаминами, чтобы через молоко они попадали в организм вашего ребёнка. Но ведь нужно соблюдать и осторожность. Злоупотребление чем-либо, аллергены, плохое качество – всё это может негативно сказаться на здоровье вас и вашего ребёнка. Можно ли капусту при грудном вскармливании новорожденного и в каком виде?

Польза и вред капусты при грудном вскармливании

Как известно, существует несколько видов капусты:

• белокочанная,
• цветная,
• брокколи,
• пекинская,
• брюссельская.

Каждая из них содержит в себе огромное количество полезных для нас минералов и витаминов. К примеру, в брокколи имеется витамин A и белок, в белокочанной капусте –  фолиевая кислота, витамин С.

Белокочанная капуста очень тяжело воспринимается ребёнком в первые годы, от неё нередко появляются колики, а также повышенное газообразование. Однако, многие доктора опровергают причастие этого овоща к коликам, ведь это довольно частое явление у малыша. К тому же, помимо употребления такой капусты в пищу, можно делать из неё компрессы. Они снимают отеки, боль в груди, а также воздействуют на застои молока.

Правила употребления разных видов капусты

Когда и как вводить капусту зависит от её вида. Например, белокочанная капуста от брокколи отличается не только внешним видом и содержанием витаминов. Они имеют разную структуру и калорийность, поэтому каждая из них воспринимается ребёнком по-разному.

По истечении трёх недель грудного вскармливания можно попробовать брокколи и цветную капусту. Следите за реакцией малыша, а если что-то пойдёт не так, сделайте следующую попытку только через 2-3 недели. Когда малышу будет более 3 месяцев можно употреблять морскую капусту. А вот с белокочанной капустой следует поосторожничать и ввести её в рацион только после 4 месяцев лактации.

Безопасным способом готовки овощей является тушение. А вот жарить не рекомендуется. Вместе с капустой можно готовить морковь или картофель. С морковью нужно быть также осторожнее; если ребенку не исполнилось 3 месяцев, от неё лучше отказаться. Но подробнее об овоще при ГВ мы уже говорилиздесь.Приготовленные овощи можно полить растительным или оливковым маслом.

Нельзя злоупотреблять капустой. Морскую капусту можно кушать не более трёх раз в неделю по 150г. Норма брокколи и цветной капусты – 200г в день.

Важно! Квашеную капусту не рекомендуют употреблять на протяжении всего периода лактации. В ней содержится повышенная концентрация кислоты, соли и специй, что негативно скажется на неокрепшем организме ребёнка.

Как выбрать капусту

Правильный выбор овоща важен, стоит учесть множество факторов. К примеру:

• Белокочаннаякапуста. При выборе немного сожмите её в своих ладонях. Она не должна деформироваться. Если же появились вмятины – капуста ещё не созрела, и не будет хрустеть в салатах, а просто размякнет. Натуральная капуста небольшая, не более 1 кг, она должна иметь упругие листья, на ней не должно быть темных пятен, вкраплений.
• При выборе цветной капусты опирайтесь на то, что она должна быть тяжёлой, упругой, плотной, без темных пятен. Соцветия могут быть белыми, желтыми, зелеными или фиолетовыми. Качество овоща от этого не меняется.
• Когда покупаете брокколи, берите те овощи, у которых не очень толстые стебли. Брокколи не должна быть пожелтевшей или с распускающимися цветочками, без пятен и точек. Свежее брокколи приятно пахнет, имеет компактный размер.

Мнение доктора Комаровского

Доктор Комаровский утверждает, что запреты на овощи и фрукты – это полная ерунда. Нельзя же весь период лактации кушать только каши. Ребёнок должен получать витамины, а где их взять, если не в овощах и фруктах. Кушать можно всё, но по чуть-чуть. Главное – это следить за тем, чтобы у ребёнка не появилось никаких аллергических реакций.

Рецепты для кормилиц

Из капусты для кормящей мамы можно много разнообразных блюд приготовить. Среди них овощной крем-суп

Крем-суп

Понадобятся: 150 г цветной капусты, 400-500 мл молока, один кабачок, одна морковка, один лук-порей и соль по вкусу.

Лук нарезать колечками. Морковь разрезать вдоль на две части и нарезать полукольцами.  Кабачок – кубиками. Засыпаем овощи на сковороду и тушим до готовности.

В это время наливаем воду в кастрюлю и ждём, когда закипит. Затем доливаем молоко и держим до кипячения еще раз. Воды должно быть в три раза меньше, чем молока.

Нарезаем цветную капусту и добавляем её к молоку. Как будет готово, засыпаем тушеные овощи. Доводим до кипения.  Добавляем щепотку соли и измельчаем получившееся блюдо в блендере. Суп-пюре готов.

Цветная капуста в духовке

Для приготовления этого блюда понадобятся: килограмм цветной капусты, пол стакана куриного бульона, пол стакана тертого сыра, 40 г сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей.

Для начала разогреваем духовку до 200 градусов. Разламываем цветную капусту на небольшие соцветия и укладываем в форму для запекания.  Заливаем капусту куриным бульоном. 20 г сливочного масла мелко нарезаем и укладываем сверху капусты. Накрываем всё фольгой и отправляем в духовку на 45 минут.

Оставшийся кусочек сливочного масла необходимо растопить и размешать с тёртым сыром и панировочными сухарями. Когда капуста приготовится, достаём форму из духовки и посыпаем этой смесью. Кладём назад в духовку на 5 минут, пока не расплавится сыр

Ставьте лайк, подписывайтесь на канал. Еще больше статей на сайте МинутаМамы.

Можно ли щи кормящей маме?

Что может быть полезнее и вкуснее щей? Многие кормящие мамы не прочь побаловать себя таким блюдом. Но при этом многие опасаются, можно ли щи кормящей маме? Мнение врачей на этот счёт расходится.  Давайте всё же разберёмся, стоит ли кушать щи.

Кушать или нет?

Про основной компонент щей – капусту, вы, наверное, знаете всего несколько фактов.

1. Капуста обладает множеством прекрасных свойств и хорошим составом.
2. Второе – капуста, а значит и щи, могут вызвать вздутие живота, поэтому употреблять такой супчик при грудном вскармливании не стоит.

В этом плане многие мамы ошибаются, так как в супе капусты не так уж и много. Вызвать какие-либо проблемы у ребёнка она просто неспособна. К тому же намного опаснее белокочанная капуста в сыром виде, а не в варёном.

Конечно, как и любое новое для ребёнка блюдо, щи стоит вводить постепенно. Если у ребёнка не возникло реакции на щи, то мама может смело употреблять суп и дальше.

1. Стоит отметить, что при приготовлении щей кормящей маме стоит отказаться от добавления томатов или же томатной пасты. Ведь томаты являются сильным аллергеном, а томатная паста может содержать различные добавки, которые могут отрицательно отразиться на состоянии малыша.

Ещё один момент, о котором должна помнить каждая кормящая женщина. Не стоит класть в суп кислую либо квашенную капусту. В больших количествах эти продукты могут вызвать у малыша расстройство пищеварения. Лучше положите в блюдо свежую капусту. Это сделает суп более безопасным для малыша.

Если вы ещё не вводили в свой рацион сметану, то можно попробовать это сделать. Риск реакции на кисломолочные продукты в разы ниже, чем на цельное коровье молоко.

Многие опасаются, что после потребления щей у ребёнка в желудке начнётся брожение, так как этот процесс начался у кормящей мамы. Но это совсем не так. Ведь многие просто забывают, что ребёнок ест не сам продукт, а только молоко матери. И не обязательно, что после щей у малыша возникнут проблемы.

Польза щей

Как и любой продукт щи обладает полезными качествами.

Ведь в этом блюде прекрасно сочетаются:

Каждый из этих продуктов обладает целым набором витаминов и минералов. Самый важный компонент – это витамин С, который принимает участие в формировании иммунной системы.

Не менее важны кальций и железо. Они делают ткани организма более крепкими, улучшая при этом общее состояние.

К тому же щи, сваренный на курином бульоне, позволяют надолго избавиться от чувства голода.

Кушайте и будьте здоровы!

Автор: Людмила Шарова

польза брокколи для кормящей мамы, можно ли есть тушёный овощ при ГВ в первый месяц кормления

Разнообразные овощи обязательно должны присутствовать в рационе кормящей мамы. Однако разобраться в том, какие из них безопасны, порой бывает довольно сложно. Эта статья поможет разобраться в том, какая капуста полезна при грудном вскармливании.

Правда о вреде и пользе

Учёные во всех странах сходятся в едином мнении о том, что грудное вскармливание (ГВ) обеспечивает хорошее развитие ребёнка. Через грудное молоко малыш получает все питательные вещества, необходимые для его роста. В этой питательной жидкости присутствуют витамины, обеспечивающие рост клеток маленького организма.

Питание кормящей мамы — довольно серьёзная проблема. Ответственные мамы, которые кормят своих малышей грудью, понимают, что от их питания во многом зависит и то, какие вещества будет получать малыш. Из рациона обязательно исключаются все вредные блюда, которые могут навредить крохе.

Овощи в рационе кормящей мамы должны присутствовать обязательно. Не исключена и капуста. Однако сорт капусты и способ её приготовления имеют важное значение при составлении меню. Также при составлении правильного рациона кормящей маме следует обязательно учитывать наличие каких-либо хронических заболеваний органов желудочно-кишечного тракта как у неё, так и у её малыша.

Способ приготовления играет важную роль. Так, некоторые сорта капусты можно кушать в свежем виде, а другие необходимо подвергать термической обработке. Употреблять квашеные овощи во время периода лактации не стоит, так как в них содержится много кислот. Эти вещества способны активизировать выработку желудочного сока, что в конечном итоге может спровоцировать развитие гастрита.

Под запретом и маринованные овощи. В такой овощной закуске содержится много уксуса, который оказывает раздражающее действие на клетки органов желудочно-кишечного тракта. Также в маринованных овощах содержится много соли и специй. Острые пряности могут привести к появлению неблагоприятных симптомов, а соль способствует задержке жидкости в организме. Употребление маринованных томатов и других овощей лучше оставить на время после ГВ.

Питание кормящей мамы в первый месяц жизни малыша имеет важное значение. В это время, как правило, диета является наиболее жёсткой. Такие ограничения в питании необходимы, так как пищеварительная система новорождённого ребёнка ещё «не готова» к встрече с новыми продуктами питания. Рацион кормящей мамы должен постепенно расширяться. Так, к третьему месяцу в меню женщины при ГВ может уже входить тушёная или отварная белокочанная капуста.

Многие кормящие мамы задаются вопросом о том, можно ли им употреблять салат из свежей капусты. Врачи отмечают, что после употребления такой овощной закуски могут появиться неблагоприятные симптомы. Так, овощной салат может спровоцировать появление болезненности в животе, чувство сильного переполнения в желудке, а в некоторых случаях даже сильное газообразование и метеоризм. У ребёнка могут появиться колики. Для того чтобы минимизировать риск появления таких неблагоприятных симптомов, салат из свежей белокочанной капусты в первые месяцы ГВ лучше не употреблять.

Меню кормящей мамы включает самые разнообразные блюда. Так, в нём должны присутствовать как овощные закуски, так и супы и гарниры, приготовленные из овощей. Одним из вариантов супа, который можно приготовить себе к 5-6 месяцу с момента начала лактации, являются щи.

Сваренная в щах капуста практически не вызывает никаких дискомфортных проявлений. При этом класть порезанные капустные листья в суп при его приготовлении следует в небольшом количестве.

Какой вид овоща предпочесть?

Одним из разрешённых видов крестоцветных овощей, которые можно употреблять кормящим мамам, является брокколи. О пользе этой капусты для женского организма известно уже довольно много. Так, в этих зелёных овощах содержится много белка. Содержание протеинов в брокколи существенно превышает их содержание в белокочанной капусте.

Безусловным плюсом этого овоща является ещё и то, что он является гипоаллергенным. Случаи аллергии после употребления брокколи встречаются, однако это происходит крайне редко. Прекрасно «переносят» этот овощ и малыши. Неслучайно педиатры во всём мире отмечают, что брокколи можно включать в меню питания ребёнка первого года жизни. Этот овощ отлично подходит для прикорма новорождённых малышей.

На первый взгляд, может показаться, что из этого овоща можно приготовить совсем немного блюд. Однако это совсем не так. Из брокколи можно сделать вкусные супы, запеканки, а также различные овощные закуски. Пюре из брокколи — отличный овощной гарнир к любому мясному или рыбному блюду.

Многим кормящим мамам не понаслышке знакома проблема лишнего веса. Обычно лишние килограммы «набираются» ещё до родов, а после рождения ребёнка сохраняются. Нормализовать свой вес во время проведения ГВ в некоторых случаях бывает крайне сложно. Врачи рекомендуют обязательно включать в рацион овощи, так как калорийность их невысокая. Например, в 100 граммах брокколи содержится всего 35 килокалорий. Приготовленные овощи на пару — отличный вариант гарнира для кормящих мам, которые хотят привести в норму свой вес после родов.

Во время ГВ кормящей маме разрешается есть и цветную капусту. Этот овощ также отлично насыщает, при этом не оставляет ощущения переполнения в желудке. Цветная капуста — это действительно кладезь витаминов.

Так, в ней содержится:

• аскорбиновая кислота;
• калий;
• натрий;
• витамины группы В и А;
• фосфор;
• железо.

Цветная капуста — вполне доступный продукт. Её можно купить как на рынке, так и в магазине или супермаркете. В продаже есть и замороженная цветная капуста.

Многие кормящие мамы спрашивают врачей о том, можно ли использовать замороженные овощи во время лактации для приготовления различных блюд. Безусловно, такие овощи использовать можно. Однако при выборе замороженной или свежей цветной капусты следует непременно учитывать сезон года.

Так, летом и в начале осени, когда цветная капуста созревает и её легко можно купить на рынке или в магазине, покупать следует свежие овощи. Зимой найти качественные овощи бывает крайне сложно. В этом случае своё предпочтение лучше отдать замороженным. Из них можно приготовить огромное многообразие полезных блюд.

У некоторых женщин во время лактации могут возникнуть проблемы с ежедневным стулом. Новая диета и изменения в женском организме после родов могут привести к тому, что сократительная функция кишечника нарушится. Такие изменения способствуют тому, что кормящую маму начинают беспокоить запоры. Стул при этом становится нерегулярным. Опасность этого состояния в том, что оно может привести не только к выраженным проблемам с пищеварением, но и спровоцировать развитие хронических заболеваний толстой кишки.

Для того чтобы улучшить работу кишечника и нормализовать его функции, в рацион кормящей мамы следует включать свежие овощи. Отличным вариантом является салат, приготовленный из пекинской капусты и моркови.

При желании в салат можно добавить немного порезанного свежего огурца. А вот от добавления ароматного свежего лука в салат при ГВ следует отказаться, так как это может привести к появлению нежелательных симптомов.

Пекинская капуста (салат) — один из овощей, который можно употреблять женщинам во время лактации. Однако при его употреблении следует обязательно помнить о мере. Так, первоначально есть нужно всего пару столовых ложек такого овощного салата. При этом необходимо обязательно отследить самочувствие у малыша. Если у крохи не появилось вздутие в животе или колики, то количество овощного салата можно постепенно увеличивать.

Не исключается во время лактации и ламинария (морская капуста). Однако врачи советуют кормящим мамам не торопиться с тем, чтобы вводить в их рацион этот продукт. Безусловно, он богат полезными минералами, в том числе йодом и фосфором. Однако включение в меню морской капусты в самом начале лактации может привести к появлению симптомов аллергии.

Перед включением этой морской водоросли в рацион, кормящей маме следует обязательно проконсультироваться с доктором. Со специалистом следует также обсудить и сроки, когда можно добавлять в меню салаты из морской капусты.

Правила употребления

Начинать грудное вскармливание следует осторожно. В первые месяцы с момента начала лактации меню питания кормящей мамы остаётся довольно ограниченным. Однако в рацион можно включать овощной супчик, приготовленный с добавлением цветной капусты. Такое блюдо не только питательное, но и довольно полезное.

В меню кормящей маме не следует включать блюда, в составе которых присутствует множество ингредиентов. Чем больше продуктов употребляется за один приём пищи, тем сложнее впоследствии отследить, на какой из них у малыша проявились неблагоприятные симптомы.

Крайне опасным симптомом, который может проявиться у малыша, является аллергическая сыпь. Появиться она может уже через пару часов после поступления аллергенов в детский организм. Именно поэтому педиатры настоятельно рекомендуют папам и мамам следить за состоянием кожи у их ребёнка во время грудного вскармливания. Так, если на кожных покровах крохи внезапно появились красные зудящие высыпания, то в таком случае следует незамедлительно показать его детскому врачу. В данной ситуации доктор обязательно поможет разобраться в том, какой продукт питания мог спровоцировать появление такого симптома.

Цветная капуста или брокколи довольно «безопасные» овощи, которые могут быть включены в рацион кормящей мамы. Однако в ряде случаев и после их употребления у малыша могут появиться неблагоприятные симптомы.

Для того чтобы минимизировать риск развития нежелательных проявлений, во время лактации важно помнить о правиле умеренности. Для этого первоначально кормящая мама употребляет только пару ложек какого-то блюда, содержащего цветную капусту или брокколи, и оценивает самочувствие ребёнка. Если малыш чувствует себя хорошо, его кожные покровы чистые, а стул не нарушен, то в таком случае постепенно количество овощей можно увеличивать. Если у ребёнка появился сильный жидкий стул или даже повысилась температура тела, и он стал очень капризным, то в такой ситуации от употребления капусты следует отказаться на некоторое время и обязательно посоветоваться с врачом.

Во время ГВ кормящим мамам следует помнить и о способах приготовления блюд. Так, есть лучше отварные и тушёные блюда. Также овощи можно запекать. Запеканка из цветной капусты с курицей — отличный вариант для сытного обеда. Жарить цветную капусту или брокколи не стоит, так как это может ухудшить лактацию.

Рецепты

Из цветной капусты можно приготовить вкусный и полезный супчик. Он отлично подходит для обеда, однако при желании такое блюдо можно съесть и на ужин. Для приготовления овощного супа потребуется:

• картофель — 2 шт.;
• соцветия цветной капусты (среднего размера) — 4-6 шт.;
• морковь — ½ шт.;
• вода — 1,5 литра;
• соль — по вкусу.

Овощи следует хорошо промыть и просушить. Картофель и цветную капусту следует порезать кубиками среднего размера. Морковь натереть на крупной тёрке. Воду необходимо перелить в кастрюлю и поставить на плиту.

После закипания в воду следует положить порезанный картофель и морковь и проварить 10-15 минут. После этого в овощной бульон следует положить порезанную цветную капусту и варить ещё 6-8 минут. Готовое блюдо необходимо посолить по вкусу и можно сервировать. Подавать такой суп можно с цельнозерновыми сухариками или по желанию добавить в него немного отварного заранее куриного мяса.

Разнообразить меню можно и блюдами, приготовленными из брокколи. Так, этот овощ прекрасно подходит для приготовления вкусного салата. Чтобы приготовить это блюдо, возьмите:

• брокколи — ½ головки среднего размера;
• мясо индейки — 100-150 гр.;
• картофель — 1 шт.;
• соль — по вкусу;
• немного растительного масла (для заправки).

Брокколи, мясо индейки и картофель следует отварить заранее. Делается это обычным способом. Далее, сваренные ингредиенты необходимо остудить и порезать.

Лучше, чтобы в салате все кусочки были примерно одинакового размера. Готовый салат необходимо заправить растительным маслом и немного посолить.

О правильном питании кормящей мамы расскажет доктор Комаровский в следующем видео.

Квашеная капуста при лактации: можно ли грудном вскармливании

От правильного и полноценного питания кормящей матери зависит не только качество ее молока, но и питание ребенка. Нередко можно наблюдать картину, когда мама излишне ограничивает себя в употреблении многих продуктов. К таким ограничениям относится и квашеная капуста при грудном вскармливании. Часто молодые матери не знают, можно ли им есть такую капусту.

Особенности пищеварения грудничка связаны с повышенным риском появления колик. Это естественно и само проходит со временем. К возрасту трех месяцев большинство проблем исчезает.

В некоторых роддомах молодых матерей кормят супами из свежих овощей, что не всегда приводит к негативным последствиям. Колики у ребенка – неизбежное явление, не связанное с питанием мамы.

О квашеной капусте

Такой овощ получается в результате деятельности молочнокислых бактерий. В процессе своей работы они выделяют массу полезных веществ и обогащают конечный продукт. Такой состав позволяет максимально усвоиться всем витаминам и минералам, присущим белокочанной капусте.

Квашеные продукты широко используются для приготовления белых щей, борщей и других супов. Нередко они применяются для тушения с мясом или картофелем. Городские условия мало подходят для традиционного квашения капусты в бочках. Поэтому многие хозяйки приспособились заготавливать ее в банках.

Как заготовить капусту

Самый простой рецепт приготовления не включает ничего сложного. Таким способом получается нежная капуста с приятной кислинкой. Для квашения лучше выбирать кочаны с приплюснутыми с двух сторон краями.

Этапы приготовления:

• мелко нашинковать капусту;
• добавить натертую морковь до 50% от основной массы;
• отмерить 40-50 граммов соли и смешать с небольшим количеством сахара для ускорения брожения, добавить укроп;
• тщательно размять овощи с подготовленными специями;
• хорошо примять и утрамбовать, сверху поместить гнет и оставить на 3 дня при комнатной температуре;
• 2 раза в день в капусте нужно проделывать отверстия деревянной палочкой для выхода излишнего газа;
• по истечении трех дней капусту убрать на холод.

Польза для здоровья

Квашеные овощи пойдут на пользу любому человеку, в том числе и женщинам при кормлении грудью. Некоторые ограничения могут коснуться разве что первого периода после родов. Молодая кормящая мать обычно тщательно следит за своим рационом и исключает многие продукты из меню.

Не доказана связь между коликами у ребенка и питанием мамы. Это естественное формирование кишечника, меню мамы может оказать совсем небольшое влияние. Компоненты пищи, употребляемой матерью, не в состоянии проникнуть в грудное молоко и попасть в желудок новорожденного. Только некоторые продукты способны вызывать аллергические реакции.

Основное действие на организм:

• улучшает пищеварение и стимулирует деятельность кишечника;
• помогает перевариванию пищи;
• имеет низкую калорийность и ускоряет снижение массы тела;
• укрепляет сердце и чистит сосуды;
• натуральная молочная кислота стабилизирует уровень кислотности в организме.

В составе квашеного овоща:

Разновидности капусты

Кроме белокочанной, существует еще много других видов. Брокколи и цветная, листовая и даже морская. Все они очень полезны для здоровья и оказывают положительное воздействие на перистальтику кишечника и насыщают организм необходимыми витаминами. Задаваясь вопросом, можно ли эти разновидности овощей кормящей маме, следует учесть только факт наличия аллергии у малыша. Некоторые составляющие все же способны проникнуть в грудное молоко и вызвать аллергическую реакцию. При лактации внимание к рациону должно быть повышено.

Кормящей матери особенно полезна будет морская, содержащая наибольшее количество йода. Элемент способствует похудению и повышению концентрации внимания. Брокколи и цветная капуста мягко стимулируют пищеварение и не раздражают желудок.

Ограничения

Не стоит злоупотреблять квашеными овощами и есть их слишком часто при наличии заболеваний пищеварительной системы. Среди них гастрит, язва и склонность к диарее. В таких ситуациях они способны усилить негативные симптомы и вызвать усиление неприятных ощущений.

В процессе квашения в капусте накапливается немалое количество кислоты. Также для сохранности добавляется много соли. Эти факторы не делают этот продукт самым полезным. При лактации не стоит есть квашеную капусту слишком часто. Но и исключать из рациона тоже не следует.

Белокочанная капуста – богатый источник аскорбиновой кислоты, так необходимой для иммунитета. При квашении ее количество преумножается. Молодая мама особенно нуждается в этом ценном витамине. Умеренное включение квашеных овощей в рацион пойдет на пользу не только кормящей женщине, но и всей ее семье.

Блюда с капустой

Наиболее простым блюдом может стать салат с маслом и небольшим количеством лука для придания большего аромата. Лучшим выбором будет нерафинированное масло с коротким сроком годности. Такой салат отлично сочетается с молодым отварным картофелем, приправленным сливочным маслом.

Квашеная капуста – основной ингредиент классических щей. Она придает характерную кислинку и неповторимый аромат простому блюду. Такая пища позволит снабдить организм необходимыми витаминами и минералами в зимнее время. Кормящей маме не позволит располнеть или даже поможет убрать лишние килограммы, набранные во время беременности.

Составление меню молодой матери требует особенно пристального внимания. От ее питания во многом зависит качество молока и питание младенца. Такие продукты, как квашеная капуста, способны серьезно обогатить рацион и улучшить здоровье кормящей мамы.

Как приготовить квашеную капусту | Минималистские рецепты пекаря

Я впервые попробовал квашеную капусту, когда работал в магазине сэндвичей в колледже. Правило гласило, что если опаздываешь, надо делать «квашеную капусту». Это было ужасно, потому что квашеная капуста была заранее приготовлена ​​и была помещена в гигантскую банку, и, как только вы избавились от запаха, вам нужно было смешать ее с майонезом. Излишне говорить, что это была одна из моих наименее любимых задач и главный мотиватор, чтобы приступить к работе вовремя.

Но эта квашеная капуста совсем не похожа на это.Он готовится с нуля с использованием простых ингредиентов, которые способствуют здоровью кишечника (а майонеза и не видно). Кроме того, освоить технику очень легко, а требует всего 7 простых ингредиентов . А не ___ ли нам?

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это ферментированный продукт, приготовленный из капусты. Его употребляли на протяжении тысяч лет из-за его пробиотических свойств, он богат витаминами C, B, A, K и различными минералами.

У него острый вкус, хрустящая текстура, его просто и недорого приготовить дома!

Происхождение квашеной капусты

Возможно, вы слышали, что квашеная капуста была изобретением Германии, но это не обязательно так! Кто знал !?

Считается, что квашеная капуста родом из северного Китая.Он попал в Европу примерно 1000 лет спустя и был съеден голландскими мореплавателями как способ предотвратить цингу из-за содержания в квашеной капусте витамина С. (источник)

Как приготовить квашеную капусту

Самая простая форма квашеной капусты — это просто капуста с солью, с которой мы и начинаем в этом рецепте.

После добавления соли просто помассируйте чистыми руками в течение 10 минут или до тех пор, пока капуста не уменьшится в размерах и не выйдет из дна миски некоторое количество жидкости.Смотрите прогресс на следующих двух фотографиях.

Мы хорошо выглядим! Теперь давайте добавим немного цвета и аромата.

Я выбрал измельченную морковь и свеклу, которые имеют яркий оранжево-пурпурный оттенок. Затем идут свежий измельченный чеснок, свежий тертый имбирь и куркума для насыщенного вкуса. В результате получается идеально соленая квашеная капуста из свежих овощей, наполненная пикантным чесноком, имбирем и куркумой. Падать в обморок!

Еще раз перемешайте, и вы практически приготовили квашеную капусту!

Все, что осталось сделать, это упаковать в стерилизованные банки и убедиться, что жидкость, полученная при массировании, поднимается и покрывает краут для оптимального брожения.Тогда оставьте его в покое, чтобы он делал свое дело. Поставьте его на прилавок вдали от прямых солнечных лучей или в шкафу на 1-14 дней (или дольше), чтобы дать ему естественное брожение.

Надеемся, вам понравится этот краут! Это:

Пикантный
Хрустящий
Свежий
С пробиотиками
Чесночный
И такой вкусный

Это будет идеальный топпер для бутербродов, салатов, оберток, тарелок и многого другого! Наш любимый способ полакомиться квашеной капустой — это такие блюда, как Китчари или салат из чесночной капусты с хрустящим нутом.Но вкусно даже прямо из банки (только не обмакивайте дважды во избежание загрязнения).

Больше рецептов, богатых пробиотиками

Если вам нравятся ферментированные продукты, не забудьте также попробовать наши легкие веганские кимчи, манго-кокосовый йогурт, кисломолочную веганскую сметану, веганский сыр с пробиотиками и кокосовый йогурт с двумя ингредиентами!

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время на подготовку 1 день 1 час

Общее время 1 день 1 час

Порций 10

Блюдо, закуска

Кухня Китайская, немецкая, без глютена, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? 6 месяцев

• 8 стаканов красной или зеленой капусты (мелко натертой или нарезанной)
• 1 1/2 — 2 чайные ложки морской соли (плюс еще по вкусу)
• 1 небольшая свекла (мелко нарезанная)
• 3 целые моркови (мелко нарезанные)
• 3 столовые ложки свежего имбиря (тертого / тертого)
• 3 столовые ложки свежей куркумы (тертой / тертой)
• 4 зубчика чеснока (мелко измельченного)

• Стерилизуйте любое оборудование, которое вы будете использовать для ферментации, особенно банки (мы предпочитаем использовать каменные кувшины или эти банки Weck объемом около 850 мл). Чрезвычайно важно, чтобы все было стерилизовано для правильного брожения. . Сделайте это легко: залейте кипятком чистые банки и крышки и полностью высушите. Дайте остыть до комнатной температуры перед добавлением ингредиентов.
• Добавьте мелко натертую капусту (мы использовали нашу мандолину) в большую миску и сверху залейте 1 1/2 чайной ложки морской соли (или нижнюю часть предлагаемого диапазона, если вы делаете партии другого размера). Тщательно вымыть руки и помассировать капусту десять минут.Капуста должна начать размягчаться, уменьшаться в размерах и выделять воду (см. Фото). Продолжайте массировать, пока это не произойдет.

• Добавьте измельченную свеклу, морковь, имбирь, куркуму и чеснок и еще раз помассируйте чистыми руками в течение 4–5 минут до полного смешивания (см. Фото). Затем попробуйте попробовать и отрегулируйте вкус, добавив больше соли для солености, тертого имбиря для большей остроты или чеснока для более интенсивного чесночного вкуса.

• Чистыми руками переложите смесь квашеной капусты в стерилизованные банки и плотно прижмите, чтобы упаковать.Жидкости от массажа должно быть достаточно, чтобы подняться и покрыть овощи. Если этого не произошло, залейте фильтрованной водой до полного покрытия (маловероятно, что вам нужно будет добавлять воду).

• Кроме того, убедитесь, что между содержимым и крышкой достаточно места (около 1 1/2 дюйма), чтобы было место для расширения. . Закройте крышкой и поставьте на прилавок, где мало прямых солнечных лучей, или в шкаф. Идеальная температура для брожения — выше 65 градусов F (18 C), поэтому старайтесь, чтобы ваша среда была более теплой, чтобы способствовать правильному брожению.

• Брожение может происходить за 24 часа, если в вашем помещении жарко, или за 2 недели (опять же, в зависимости от окружающей среды). Мы обнаружили, что наша золотая середина составляет около 10 дней.

• Во время процесса брожения открывайте банки один раз в день, чтобы выпустить воздух (вы должны почувствовать сброс давления и увидеть пузырьки воздуха при открытии банок). Надавите стерилизованным предметом, например ложкой или дном стакана, чтобы овощи все еще были полностью покрыты жидкостью.Это способствует правильному брожению.

• Чем дольше он находится и ферментируется, тем более острым он становится, поэтому время от времени пробуйте с чистой посудой, чтобы проверить, подходит ли он для вас. Как только он достигнет желаемой остроты, надежно накройте и перенесите в холодильник, где он должен храниться от 3 до 6 месяцев. При подаче не обмакивайте дважды во избежание загрязнения.

* 8 чашек мелко натертой или нарезанной капусты равняются примерно 1 большому или 2 маленьким кочанам.
* В соответствии с описанием рецепта достаточно, чтобы заполнить примерно 1 1/2 (850 мл) банок квашеной капусты.
* Время приготовления отражает время, необходимое для приготовления рецепта и выдержки в течение 24 часов. Однако может потребоваться ферментация до 2 недель.
* Рецепт и метод, вдохновленный прекрасной и талантливой Ниной Монтань из Кама и Нины.

Порция: 1 порция Калорийность: 43,7 Углеводы: 10,2 г Белки: 1,7 г Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0,1 г Мононенасыщенные жиры: 0,02 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 393 мг Калий: 319 мг Клетчатка: 2.7 г Сахар: 4,8 г Витамин A: 4000 МЕ Витамин C: 66 мг Кальций: 49,05 мг Железо: 0,85 мг

Как нарезать капусту [Что лучше всего для идеальной квашеной капусты?]

Хотите поднять планку производства квашеной капусты? Хотели бы вы знать, как нарезать капусту, чтобы закваска получилась однородной, той текстуры, которую вы предпочитаете?

Или вы нарезали капусту ножом и хотите узнать, есть ли способ получше?

И, возможно, вы в этом возрасте — или у вас вставные зубы — и вам трудно жевать квашеную капусту.У меня есть решение для тебя.

Из тонких, равномерно нарезанных ломтиков квашеной капусты получается квашеная капуста с ровной текстурой. Брожение происходит равномерно. У вас нет толстых ломтиков, которые ферментируют медленно, и тонких ломтиков, которые ферментируются быстрее.

Для этого поста я сделал образцы нарезов своим верным поварским ножом, несколько мандолин, различные варианты кухонного комбайна и даже нож для русской капусты, который однажды наткнулся на eBay. Ознакомьтесь с ними и посмотрите, какая текстура будет соответствовать стилю квашеной капусты, которую вы предпочитаете.

Как нарезать капусту ножами

Большой острый нож прост. Это легко доступно. И у большинства из нас есть нож, который может выполнить свою работу. Чтобы облегчить себе работу, не забывайте регулярно затачивать ее. Для небольших партий квашеной капусты отлично подойдет нож. Но когда вы перейдете к брожению в герметичной глиняной посуде, нарезать ножом 10-20 фунтов капусты может стать немного сложнее.

Поварской нож

• Широкий ценовой диапазон для любого бюджета.
• У большинства уже есть тот, который выполнит свою работу.
• Быстрая и простая очистка.

• Трудно получить однородные тонкие и ровные ломтики.
• Неэффективен для нарезки большого количества ломтиков.
• Необходимо регулярно затачивать.

Вот короткое и полезное видео о том, как лучше всего подготовить капусту к нарезке. Ничего особенного, но достаточно, чтобы направить вас в правильном направлении. Не нужно промывать нарезанную капусту, как показано на видео.

.

Нож для капусты

Скорее всего, вы никогда не слышали, не говоря уже о ноже для капусты. Я не видел этого, пока прошлым летом не наткнулся на одну и сразу же заказал ее, подумав, что это может быть хорошим вариантом для тех, кто боится использовать мандолину с открытым лезвием.

Нож для капусты по форме похож на обычный нож, за исключением того, что у него двойное лезвие, очень похожее на большие деревянные измельчители капусты с их двойными или тройными лезвиями.С двумя лезвиями этого ножа для капусты каждый проход капусты делает два разреза. Нарезать капусту ломтиками становится в два раза быстрее. Я нашел этот набор ножей для капусты на eBay.

• Работает как нож; нет нового навыка для изучения.
• Двойное лезвие режет в два раза быстрее.
• Вы перемещаете нож, чтобы нарезать ломтик, а не тяжелый кочан капусты.
• Сделано в России.

• Кочан должен быть твердым и плотно набитым. Он просто плохо режет неплотные или непрочные кочаны.
• Нет в наличии. Я нашел только этот надежный источник на eBay.
• Из-за того, как лезвия обрамлены, вы не можете разрезать до самой режущей поверхности. Смотрите 20-секундную отметку на видео ниже.

В этом видео вы можете быстро увидеть, как вам нужно будет двигать капусту, чтобы полностью нарезать ее. Иногда я держал капусту над разделочной доской. Поскольку ломтики часто летают повсюду, я решил, что лучше держать капусту над миской.Используя нож для капусты, разрежьте капусту пополам и оставьте сердцевину внутри.

Как нарезать капусту с мандолинами

В течение многих лет я был вполне счастлив нарезать капусту своим поварским ножом Henckel, купленным 30 лет назад, когда я жил в Германии. Я мало знал, чего мне не хватает, пока не наткнулся на широкофюзеляжную версию мандолины, которой я владел со времен учебы в колледже. Моя мама подарила каждому из своих четверых детей мандолину, когда мы заполняли наши первые кухни.Сверхчеткий, суперэффективный и идеальный вариант для ровных ломтиков.

Мандолина — это устройство из пластика, дерева или нержавеющей стали для нарезки овощей и фруктов. У него сменные лезвия, лучший из которых изготовлен из хирургической стали. Мне ни разу не приходилось затачивать или заменять лезвие на мандолине Benriner, которую я получил в подарок 35 лет назад! Это рабочая лошадка, и ее гораздо проще настроить и чистить, чем кухонный комбайн.

Плюсы и минусы мандолин:

• Легко режет даже тонкие ломтики.
• Толщина реза регулируется.
• Быстрее ножа, особенно при использовании мандолины с 2 или 3 лезвиями (рассмотренный ниже измельчитель капусты Stone Creek Trading имеет 3 лезвия).
• Можно разместить на краю чаши, чтобы нарезать ее прямо в чашу.

• Легко порезать пальцы, если вы не сосредотачиваетесь во время нарезки.
• Может занять немного места для хранения, особенно при использовании очень большого размера.

Перчатки для защиты от порезов

Возможно, вам будет удобнее надевать защитные перчатки при нарезке капусты.

Мандолины Benriner и SwissMar, о которых я расскажу ниже, поставляются с защитным кожухом. Эти охранники удерживают овощ, который вы нарезаете, но не работают с большим куском капусты.

Я никогда не пользовался защитными перчатками, потому что предпочел бы держать то, что разрезаю, прямо в руках. Сохраняя внимательность, удерживая сердцевину в капусте и постоянно регулируя угол, под которым я разрезаю, я смог предотвратить случайные порезы.

Широкофюзеляжная машина для резки больших объемов Benriner

Если бы вы спросили меня, что лучше всего выбрать для нарезки капусты, я бы ответил на широкую мандолину Benriner.Вот почему мне это нравится:

• Легко регулируется по толщине реза. Два винта на нижней стороне платформы для нарезки ломтиков позволяют точно регулировать толщину разреза. Вы можете отрегулировать нарезку от 1/4 дюйма до тонкой бумаги. Не делайте квашеную капусту слишком жидкой, иначе у вас получится каша. Мне нравится около 2-3 мм, или около дюйма.
• Острое лезвие из высококачественной углеродистой стали. Мне никогда не приходилось точить лезвие ни на одной из моих мандолин.Однако лезвие легко снимается для заточки.
• Есть 3 дополнительных «лезвия» с зубьями, которые используются вместе с лезвием для нарезки жульена. Я считаю их бесполезными, особенно с твердыми корнеплодами. Им требуется слишком много усилий, чтобы продвинуть твердый корнеплод через зубцы жульена.
• Поверхность для нарезки достаточно широкая (3 3/4 дюйма, 9,5 мм) для нарезки четвертинки капусты. Обязательно купите нужную модель. Есть как широкая, так и узкая версия.
• Компактный для удобного хранения. Низкий профиль мандолины Benriner позволяет мне хранить ее в задней части одного из ящиков для удобного доступа. Я храню 3 лезвия для жульена в маленькой чашке позади того места, где я храню свои стаканы, хотя они редко, если вообще когда-либо, используются.
• Качественная и прочная конструкция. Пластик очень толстый и прочный. В нем нет ощущения хлипкости.
• Предохранитель не самый лучший. Его нельзя использовать с капустой, хотя я использую его для нарезки яблок.
• Без подставки. При использовании мандолины Benriner я кладу ее прямо на край миски, придерживая ее за ручку, чтобы она оставалась на месте. Один из комментаторов упомянул, насколько хорошо чаша с силиконовой оправой удерживает мандолину на месте.
• Сделано в Японии.

В этом видео он показывает вырезание сердечника. Не надо! Он представляет собой полезную «безопасную» ручку и удерживает режущую руку подальше от острого лезвия. Он любит класть нарезанную капусту в ледяную ванну, говоря, что это снимает «плесень».«Я никогда этого не делал, а вместо этого нарезал кусочками прямо в мою миску, периодически взвешивая по мере продвижения, пока у меня не будет ровно столько нарезанной капусты для моей текущей партии квашеной капусты.

SwissMar V-Slicer Плюс

Чтобы дать читателям возможность выбора, помимо моей любимой мандолины Benriner, я пошел дальше и купил набор из 5 предметов Swissmar Borner V-Slicer Plus Mandoline, который получил высокие оценки. Как следует из названия, SwissMar V-Slicer имеет V-образное лезвие.Это дает вашим двум диагональным лезвиям перемещать пищу поперек, что позволяет легче, чем с одним прямым лезвием, каждый раз получать ровные ломтики, особенно для деликатных продуктов.

Для мандолины SwissMar у вас есть два варианта толщины реза, которые выбираются панелью, которую вы вставили на место под лезвием. Эти разрезы достигаются с помощью панели «Толстый разрез». Слишком густо для квашеной капусты.

Это разрезы, полученные с помощью панели «Тонкая резка». Прекрасно подойдет к квашеной капусте.Это превратится в квашеную капусту с небольшим хрустом.

• Две заданные толщины нарезки (3,5 и 7 мм). Толстая / тонкая вставка вставляется под лезвие. Высота канавок на стороне ползунка, обращенной вверх, определяет толщину ломтика. Тонкая сторона панели дает приятную толщину квашеной капусте; от толстой стороны до слишком широкой для квашеной капусты.
• Лезвия из хирургической нержавеющей стали. Лезвия не съемные для заточки .
• Поверхность для нарезки достаточно широкая (3 3/4 дюйма, 9,5 мм) для нарезки четвертинки капусты.
• Пластиковая конструкция тоньше и легче мандолины Benriner.
• Хорошо продуманный защитный кожух. Конструкция защитного ограждения продумана до мелочей. Он включает в себя стальные штыри и толкатель, который можно толкать вниз, когда овощ, который вы нарезаете, становится меньше. Не предназначен для использования с большим куском капусты.
• Держатель для хранения мульти-ящика. Все предметы можно упаковать в держатель для хранения для крепления на стене или оставить на столешнице. Требуется немного терпения, чтобы все было правильно расставлено.
• Сделано в Германии.

Один из моих читателей только что обратил внимание на другую модель мандолины от SwissMar с регулируемым лезвием, обеспечивающим 4 предустановленных толщины реза, более удобную ручку и опции для других нарезок жульена. Мандолин Swissmar Borner V Power, V-7000, белый цвет на ваш выбор.

Это видео снято Borner, компанией, производящей слайсеры, поэтому оно имеет коммерческий оттенок, но его стоит посмотреть, особенно, чтобы увидеть, как использовать слайсер для других овощей и фруктов. Нарезка капусты находится на отметке 6:16 минут.

.

Измельчитель древесной капусты Stone Creek Trading, средний размер

Я просмотрел герметичный сосуд для брожения Stone Creek Trading. Они также подарили мне попробовать один из своих измельчителей капусты.Спасибо! Я использую их измельчитель среднего размера, который хорошо помещается на большой миске. Удивительно, как быстро можно измельчить кочан капусты благодаря его тройному лезвию.

Для использования измельчителя капуста очищается от сердцевины и разрезается по размеру ящика. Для нарезки коробку перемещают вперед и назад через лезвия, пока капуста не будет полностью измельчена. Вам не нужно удерживать или давить на капусту. Ваша рука кладется на держатель для капусты для работы.

• Толщина нарезки задается тремя нерегулируемыми ножами. Расстояние между ними примерно 2-3 мм, примерно ⅛ дюйма.
• 3 съемных лезвия из нержавеющей стали. Легко снимается для заточки.
• Все деревянные конструкции. Изготовлен из экологически чистого сертифицированного FSC тополя, который выдерживается дольше обычного для предотвращения коробления.
• Перемещение ящика и капусты через лезвия может быть немного грубым, иногда требует дополнительного толчка. Однако держать капусту в руках нет необходимости. Вы оставляете его в ящике, и одного движения ящика по лезвиям достаточно, чтобы нарезать капусту.У вас может получиться несколько больших ломтиков капусты в ящике.
• Ручная стирка с мягким мылом и горячей водой. Промойте и дайте высохнуть на воздухе в месте с хорошей циркуляцией.
• Измельчитель капусты — это продукт из натуральной незаконченной древесины. Для использования покрытия не требуется. Масло с ваших рук, а также еда естественным образом потемнеют дерево от использованного.
• Массивная конструкция из твердых пород дерева. Без фанеры или ламината.
• Сделано в Польше.

Stone Creek Trading также производит измельчитель капусты меньшего размера без коробки. Это будет использоваться так же, как мандолины Benriner и SwissMar.

Как нарезать капусту кухонным комбайном

Несколько лет назад я попробовал нарезать капусту на кухонном комбайне Cuisinart 1980-х годов и быстро решил, что нарезать капусту до нужного размера — слишком сложно.

Нарезка с помощью кухонного комбайна: диск для нарезки 3 мм, диск для нарезки 2 мм, S-образное лезвие.

С тех пор более одного читателя рассказали, что они используют свой кухонный комбайн для приготовления квашеной капусты, но…

Угадайте, какой диск они используют?

Большой решетчатый диск!

Никогда бы не подумал попробовать это. Но теперь у меня есть.

Ниже я делюсь результатами нарезки капусты теркой, а также результатами для пары режущих дисков и s-лезвия. Вы можете увидеть результаты каждого метода ниже.

Почему вы можете или не можете использовать кухонный комбайн для нарезки капусты.

• Быстро, эффективно и стабильно.
• Разнообразные варианты нарезки или измельчения для достижения желаемой текстуры.
• Отлично подходит для терки, нарезки или измельчения овощей при приготовлении партий размером с кувшин.

• Дорогая покупка, если у вас ее еще нет.
• Время и силы на настройку.
• Легко перерабатывать при использовании S-лезвия.
• Капусту необходимо разрезать на куски, которые поместятся в подающую трубку.
• Для очистки больше, чем при использовании ножа или мандолины.

Диск большой терки

Я был приятно удивлен текстурой и толщиной ломтиков, полученными при использовании большого диска-терки с моим кухонным комбайном. Немного более тонкая текстура и более короткие кусочки, чем у моей мандолины Benriner. Однако вы можете обнаружить, что квашеная капуста, приготовленная из тертой капусты, не имеет достаточной хрусткости.

Диск для нарезки 3 мм

Насколько равномерно кухонный комбайн разрезает вашу капусту, будет зависеть от угла наклона капусты при нарезке.Вот нарезки, полученные с помощью диска для нарезки 3 мм. Немного толще, чем я бы предпочел.

Диск для нарезки ломтиками 2 мм

Лучшая текстура с режущим диском 2 мм.

S-лезвие

S-образное лезвие кухонного комбайна предназначено для измельчения, а не для нарезания капусты. Я бросил большие куски капусты в рабочую миску и несколько раз помешал, пока не исчезли большие куски. Внимательно следите за текстурой, чтобы не переусердствовать с капустой.

Некоторые выразили озабоченность по поводу попытки жевать квашеную капусту, нарезанную слишком толстыми ломтиками. Вот тебе ответ. Квашеная капуста из капусты, нарезанной S-образным ножом.

Обратите внимание на квашеную капусту, приготовленную из такой мелко нарезанной капусты во время брожения. Из-за более мелких кусочков он будет быстрее бродить и захотеть всплыть на поверхность.

Итак, теперь, когда вы знаете, как нарезать капусту разными способами, каким образом вы должны нарезать ее для получения идеальной квашеной капусты? Мой голос?

Мандолина Benriner получит первое место.

Второе место?

Большой решетчатый диск на моем кухонном комбайне — хотя мне нужно посмотреть, как сначала сбраживаются несколько партий. Для меня более мелкие ломтики не могут сбродить без достаточной хрустящей корочки.

Третье место?

Нож для русской капусты. С небольшой практикой, просто и довольно эффективно.

На странице

«Мои принадлежности для брожения» описано все, что вам нужно для приготовления квашеной капусты, а также мандолины, о которых рассказывается в этом посте.

Ваш голос?

Выберите то, что подходит вам лучше всего.Нарезать кочан капусты можно разными способами.

Узнайте о том, как выбрать и купить лучшую капусту к квашеной капусте.

Последнее обновление 2021-07-28 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Пастрами Рубен с домашним рецептом квашеной капусты

Пастрами Рубен с домашним рецептом квашеной капусты

---

Состав

Для квашеной капусты:

• Зеленая капуста 3 фунта, обрезанная, очищенная от сердцевины и измельченная, внешние листья зарезервированы
• Кошерная соль 1 унция
• 2 ч.л. ягод можжевельника

Для Русской Одежды:

Инструкции

Чтобы приготовить квашеную капусту, поместите нашинкованную капусту в большую миску.Посыпьте капусту кошерной солью и ягодами можжевельника. Хорошо перемешайте, сжимая капусту и месив ее в течение нескольких минут, чтобы начать ее измельчать и дать возможность выйти жидкости. Накройте миску полиэтиленовой пленкой. Повторяйте замешивание каждые 30 минут до тех пор, пока на дне миски не будет почти достаточно стоячей жидкости, чтобы покрыть капусту, когда капуста сжимается в 2-литровой банке. На это уйдет до 3-4 часов. Переложите нашинкованную капусту в кувшин с накопившимся рассолом и засыпьте.Разложите оставленные капустные листья поверх измельченной капусты и прижмите, чтобы упаковать их. Вы хотите, чтобы рассол (жидкость) поднимался над капустой на 1/2 ”-1”. Если вам нужно больше рассола, смешайте 2% раствор соли (1 стакан воды + 1 чайная ложка кошерной соли с горкой) и добавьте достаточно, чтобы покрыть его. При необходимости вы можете взвесить капусту небольшой банкой.

Закройте кувшин для каменщика крышкой. Хранить в прохладном (65–70 ° F) темном месте. Примерно через 4 дня снимите крышку, чтобы сбросить давление воздуха в банке.Сразу закройте крышку и уберите обратно в темное прохладное место для хранения. Повторяйте этот процесс каждые 3-5 дней. Обязательно прижмите капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду. Важно, чтобы капуста оставалась погруженной в воду, поэтому добавьте еще 2% солевого раствора, если уровень рассола станет слишком низким.

Примерно через 2 недели начните пробовать капусту на вкус, чтобы следить за ее продвижением. Квашеная капуста готова к употреблению, когда ее вкус подкинет по вашему вкусу, что может занять от 3 до 5 недель.

Если в какой-то момент квашеная капуста обесцвечивается, становится слизистой или имеет неприятный запах, выбросьте ее и начните заново.Готовую квашеную капусту можно хранить в холодильнике в закрытой каменной банке до 6 месяцев.

Чтобы приготовить заправку, смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Хорошо перемешать. Хранить в холодильнике до использования.

Разогрейте свою Kamado Joe Classic до 400 ° F-450 ° F, настроив для прямого гриля, с помощью двусторонней чугунной решетки Half Moon Cast Iron .

Также посмотрите, как приготовить пастрами

Сделайте бутерброды. Намазать нижний кусок хлеба Русской заправкой.Выложите нарезанные пастрами. Выложите на пастрами пару ломтиков. Сверху положите другой кусок хлеба.

Растопите пару столовых ложек сливочного масла на сковороде. Готовьте бутерброды до коричневого цвета, затем переверните. При необходимости добавьте еще масла. Продолжайте готовить, пока сыр не растает, а хлеб не поджарится.

Запекать гуся для традиционного рождественского ужина Диккенса

После полувека относительной безвестности гусь снова появляется за праздничными столами.Если вас пугает стоимость 5 или 6 долларов за фунт свежего, вы можете купить его в местном супермаркете замороженным и готовым к приготовлению.

Вы когда-нибудь задумывались, как определение «гусь» стало означать «глупый человек»? Несомненно, птица, достаточно умная, чтобы сигналить и предупреждать галлов о скрытом нападении на их город, заслуживает более лестного описания.

Гуси лучше охраняют, чем сторожевые псы. У питомника в Нью-Джерси есть стайка гусей, чтобы защитить его кусты, торфяной мох и верхний слой почвы от воров.В Шотландии гусей часто используют в качестве заводских охранников. В Соединенных Штатах они использовались для охраны ракетных объектов.

Гусь очень традиционный в Европе на Рождество, и приготовление его — это кулинарное искусство. Далее следует рецепт из Восточной Европы, который сильно отличается от нашего традиционного гуся с начинкой из шалфея и лука. Жареный гусь с начинкой из яблок и квашеной капусты 4 стакана квашеной капусты (2 банки по 16 унций) 19–11 фунтов гуся 2 стакана очищенных и нарезанных кубиками яблока 1 чайная ложка соли 1/2 чайной ложки тмина

Примерно за 4 часа до подачи на стол нагрейте квашеную капусту и ее жидкость до кипения в 2-литровой кастрюле на среднем огне.Убавьте огонь до минимума; накройте сковороду и готовьте 30 минут. Слейте и промойте.

Тем временем нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Удалите потроха и шейку, промойте и уколите птицу вилкой в ​​нескольких местах.

Добавьте яблоки, соль и тмин в осушенную квашеную капусту и слегка переложите ложкой в ​​полость. Нанизать кожу шеи на спину. Связать шнурком ноги и хвост. Вставьте термометр для мяса в центр бедра рядом с телом, следя за тем, чтобы термометр не касался костей.

Положить гуся грудкой вверх на решетку открытого жаровни.Жарьте от 3 1/4 до 3 3/4 часа или до тех пор, пока термометр мяса не достигнет 190 градусов по Фаренгейту и бедро не станет нежным, если проткнуть его вилкой. Дайте постоять при комнатной температуре 15 минут для облегчения нарезки. На 8-10 порций. Жареный гусь с начинкой из картофельного пюре 5 1/4 стакана масла или маргарина 1 1/2 стакана молока 2 чайных ложки соли 1/4 чайной ложки перца 1/2 чайной ложки приправы для птицы 1 взбитое яйцо 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки, слегка упакованной 12- фунт гуся 1 столовая ложка соли

Разрезать, отварить и размять картофель. Добавьте следующие 7 ингредиентов и взбивайте, пока они не станут легкими и воздушными.Теперь удалите шейку и потроха, выбросив жир из полости тела; промыть и слить. Натереть птицу внутрь 1 столовой ложкой соли. Залить картофельной начинкой. Наложить кожу шеи на спину гуся. Связать шнурком ноги и хвост. Положите грудку вверх в открытый противень.

Выпекать на решетке без крышки при температуре 325 градусов f. духовку до 3-4 часов или до готовности. Не прокалывайте кожу во время выпечки, чтобы не выделялся жир. Отварить потроха в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Порубите и добавьте в капельки вместе с бульоном для подливки или оставьте печень, чтобы намазался паштет из фуа-гра.Количество порций от 10 до 12.

Вместо традиционной начинки из шалфея вы можете предпочесть фруктовую комбинацию. Клюквенная начинка из смеси фруктов пакет объемом 12 унций смешанных сухофруктов, нарезанных 1 средний лук, измельченный 1 пакет объемом 16 унций клюквы 1 стакан сахара 5 стаканов слегка упакованных, кубиков дневного хлеба 1 чайная ложка соли 1/2 чайной ложки душистого перца

Около 45 минут Перед тем, как фаршировать гуся, косточки чернослива соединить с другими сухофруктами и луком в 2-литровой кастрюле. Добавьте 2 стакана воды и на сильном огне доведите до кипения.Уменьшите огонь до минимума. Варить на медленном огне 15 минут или до готовности. Перелейте в большую миску.

В той же сковороде на среднем огне нагрейте до кипения 1/4 стакана воды, клюкву и сахар. Уменьшите огонь до минимума и тушите 7 минут или пока ягоды не лопнут, время от времени помешивая. Слейте жидкость с ягод. В фруктовую смесь добавить ягоды. Добавьте остальные ингредиенты. Слегка перемешайте. Делается около 8 чашек фарша, этого достаточно для птицы весом от 8 до 10 фунтов.

Если вы предпочитаете, вместо того, чтобы начинить гуся с начинкой, переложите его ложкой в ​​запеканку и запекайте около 30 минут вместе с птицей, которая, конечно же, быстрее готовится без фарша.

Чтобы получить красивый гарнир, окружите своего золотого гуся фаршированными апельсинами или печеными яблоками. Фаршированные апельсины 4 больших апельсина 8 фиников 4 чайных ложки измельченных грецких орехов 4 чайных ложки изюма 4 столовых ложки сахара 1 яичный белок сильно взбитый 4 чайных ложки тертого кокоса

Отрежьте тонкий ломтик от стебля апельсина. Равномерно срежьте треугольники сверху и удалите центры. Нарежьте мякоть кубиками и смешайте с финиками, грецкими орехами, изюмом и 2 столовыми ложками сахара. Наполните апельсиновые скорлупы и запекайте в запеканке с 1/2 дюйма воды при температуре 300 градусов по Фаренгейту.духовка 45 минут. Сложите взбитый яичный белок и оставшийся сахар. Вынуть апельсины из духовки; сверху залить яичной смесью. Посыпать кокосом и поставить в духовку на 15 минут. На 4 порции. REcipe можно увеличить вдвое или втрое.

Домашнее: квашеная капуста | The Farmer’s Marketer

Читали ли вы в последнее время о пользе для здоровья «привлечения триллионов микроскопических союзников в вашу борьбу за выживание» с помощью кисломолочных продуктов (например, квашеной капусты, йогурта, солений, кимчи)? Один энтузиаст говорит, что культивированные и ферментированные продукты не только укрепляют иммунную систему, успокаивают нервную систему и помогают регулировать вес и аппетит, но и полезны для «облегчения кишечных расстройств и создания более здоровой пищеварительной системы, поставляя полезную флору и бактерии (также называемые пробиотики).По словам доктора Джозефа Меркола, ферментированные овощи образуют «живой щит», который покрывает внутреннюю оболочку тонкой кишки ». И« Ферментация — это процесс, при котором продукты предварительно перевариваются дружественными ферментами, грибами и полезными бактериями ». это облегчает переваривание ферментированных или культивированных продуктов, высвобождает питательные вещества и повышает уровень ферментов ».

В популярном блоге, посвященном выживанию, говорится: «Лактоферментация — это преднамеренное культивирование бактерий, любящих молочную кислоту, для сохранения и придания вкуса пище.Лактоферментация — это не процесс производства спирта. Скорее, он создает кислую среду, которая не способствует росту организмов, вызывающих порчу. Лакто-ферментированные продукты содержат большое количество ферментов и полезных бактерий, сохраняют чувствительные к температуре витамины и обладают восхитительным острым вкусом. Многие люди с проблемами пищеварения считают, что частое употребление лакто-ферментированных продуктов приносит облегчение. Еще одним преимуществом лакто-ферментированных овощей является то, что при регулярном употреблении они помогают предотвратить диарею.Используя молочнокислый йогурт, сыр, соленые огурцы, ферментированные овощи и квашеную капусту, все это можно сделать из материалов, легко доступных на ферме. Продукты, произведенные путем молочнокислого брожения, будут храниться в течение продолжительных периодов времени в пещере, корневом погребе, весеннем домике, испарительном холодильнике или, если таковой имеется, в холодильнике ».

—————-

Гигантская государственная помощь на этой неделе и несмотря на экономические кризисы, я еще не в режиме выживания.Но в эпоху повсеместного удобства и сопутствующей потери навыков кажется хорошей идеей знать, как сохранить еду с небольшими затратами энергии или вообще без нее, и иметь хотя бы часть кухонного моджо, которое было у моей бабушки. Итак, несколько недель назад, когда моя подруга Вивьен предложила ей практическое руководство по приготовлению квашеной капусты и щедро пожертвовала своей собственной капустой, это было слишком хорошим предложением, чтобы отказаться от этого.

Я также должен упомянуть, что это было весело и намного проще, чем я представлял.Хотя, когда я боролся с одним непокорным экземпляром, Вивьен отметила, что у некоторых капустных есть «отношение». Готовить квашеную капусту в рамках совместного проекта было хорошей идеей. Теперь, когда у меня есть собственный горшок, и я знаю, где взять краутобель, я думаю, что это может стать ежегодной традицией.

Этапы приготовления домашней квашеной капусты

1.Соберите и очистите капусту. Вивьен рекомендует делать квашеную капусту из очень свежей капусты, потому что часть процесса ферментации зависит от роста полезных бактерий, которые живут на капустных листьях.

2. Мелко нашинкуйте кочаны. Деревянный ящик для нарезки капусты или «краутобель» — идеальный инструмент для этого. Подобно мандолине на стероидах, это оборудование следует использовать с особой осторожностью — защитные приспособления для пальцев не поставлялись с тем, что я позаимствовал у Ричарда.Вивьен очень старается измельчить лоскутки очень аккуратно и последовательно. Она не использует листовые или короткие кусочки.

3. Отмерьте 5 фунтов нарезанной капусты и смешайте с 3 т (не йодированной) соленой соли. (Обычная поваренная соль, используемая при консервировании, делает соленые огурцы мутными и мягкими.)

4. После добавления каждой порции кочанной капусты на 5 фунтов используйте нож для пюре, чтобы размять листья и выпустить капустный сок.Это запускает процесс брожения.

5. После того, как вы добавили всю капусту (всего у нас было 20 фунтов, разделенных на 2 черепка), снова энергично топните ее. Вам нужно, чтобы слой рассола покрыл капусту не менее чем на 1/2 дюйма.

6. Если вы не получаете достаточного количества рассола при топтании, сделайте дополнительный рассол, кипятя 1 литр воды с 1 1/2 т. Маринованной соли. Затем остудите, прежде чем класть на капусту.

7. После того, как капуста будет хорошо рассолена и погружена в воду, утяжелите ее с помощью плотно подогнанной тарелки, деревянной доски для квашеной капусты или (как я) стеклянной крышкой круглого блюда из жареного стекла с 2-литровыми банками, заполненными водой.

8. Накройте кухонным полотенцем, затем банным полотенцем, чтобы пыль и разлетающиеся предметы не попадали наружу.

9. Хранить в прохладном сухом месте при температуре от 65 ° до 75 ° примерно 3-4 недели.Подвал подходит, если он сухой, но нельзя, если он влажный, потому что там будет расти плесень.

10. Пена образуется в первую-две недели. Хорошо. Если на коже образовалась плесень или дрожжевой грибок, удалите ее.

11. Квашеная капуста готова, когда начинает пахнуть квашеной капустой. Моя заняла почти 4 недели. Вкусный тест для подтверждения.

12. Я решил оставить краут в холодильнике, потому что тепло от процесса консервирования разрушит полезные бактерии, витамины и ферменты.Хотя я понимаю, что можно месяцами хранить его в кувшине в прохладном месте. И это, по сути, традиционный метод.

Те десять фунтов, которые я принес домой, — это много квашеной капусты. Я планирую подарить немного друзьям и приготовить большой и праздничный choucroute garnie когда-нибудь, когда станет немного холоднее. Ах да, вкус свежей квашеной капусты? Это замечательно — капуста все еще хрустящая и слегка терпкая.Думаю, мой муж сказал: «Это лучшее, что вы когда-либо делали». Хм, — это хорошо, а как насчет персикового кремового пирога?

Банкноты

«Соление капусты служит двум основным целям.Во-первых, это вызывает осмотический дисбаланс, который приводит к высвобождению воды и питательных веществ из листьев капусты. Выбрасываемая жидкость является отличной средой для роста микроорганизмов, участвующих в ферментации. Он богат сахаром и факторами роста. Во-вторых, используемая концентрация соли подавляет рост многих вызывающих порчу организмов и патогенов. Очевидно, это не препятствует желаемой цветочной последовательности. Поскольку капуста примерно на 90% состоит из воды и соль полностью растворена в воде, фактическая концентрация соли (сила рассола), испытываемая микроорганизмами в их водной среде, составляет около 2.8%. Тщательное и равномерное распределение соли имеет решающее значение. Места с низкой или высокой концентрацией соли могут привести к порче и / или отсутствию желаемой ферментации.

Во время брожения очень важно исключить кислород. Присутствие кислорода может способствовать росту некоторых организмов, вызывающих порчу, особенно кислотоядных плесневых грибов и дрожжей.

Поскольку в систему не добавляются заквасочные культуры, это называется дикой ферментацией. Считается, что нормальная флора капустных листьев включает в себя организмы, ответственные за желаемое брожение, которое улучшит сохранность и органолептическую приемлемость. Последовательность цветков в основном определяется pH среды для выращивания.

Изначально брожение начинается с кишечной палочки. Колиформные бактерии, которые в последние годы способствовали получению квашеной капусты в лаборатории, включают Klebsiella pneumoniae, K. oxytoca и Enterobacter cloacae. По мере производства кислоты быстро образуется среда, более благоприятная для лейконостока.Популяция колиформных бактерий сокращается по мере увеличения популяции штамма Leuconostoc. Поскольку лейконосток является гетероферментативной молочнокислой бактерией, много газа (углекислого газа) сопровождает образование кислоты на этой стадии. PH продолжает падать, и на смену Leuconostoc приходит штамм Lactobacillus. (Иногда вместо Lactobacillus возникает штамм Pediococcus.) Таким образом, полная ферментация включает последовательность трех основных групп или родов бактерий, последовательность которой определяется снижением pH.«

Википедия по квашеной капусте и молочнокислому брожению

«Никакой специальной культуры молочнокислых бактерий не требуется, поскольку эти бактерии уже присутствуют в сырой капусте. Также присутствуют дрожжи, которые могут давать мягкую квашеную капусту с плохим вкусом при слишком высокой температуре брожения.Процесс ферментации состоит из трех этапов. На первом этапе анаэробные бактерии, такие как клебсиелла и энтеробактер, возглавляют ферментацию и начинают производить кислую среду, благоприятную для более поздних бактерий. Вторая фаза начинается, когда уровень кислоты становится слишком высоким для многих бактерий, Leuconostoc mesenteroides и других Leuconostoc spp. взять доминирование. На третьем этапе различные виды Lactobacillus, включая L. brevis и L. plantarum, сбраживают оставшиеся сахара, дополнительно снижая pH.«

SAUERKRAUT МОЖЕТ БЫТЬ ЗДОРОВЫМ, СОЛЕНЫМ СЕЗОНЕРОМ

С тех пор, как натрий был заклеймен диетическим злодеем, квашеная капуста стала очень нечастым продуктом на многих обеденных столах.Тем не менее, это разновидность капусты, пусть даже соленая, и теперь она считается одним из основных овощей благодаря своим противораковым свойствам.

Квашеная капуста, не тушенная с жирной свининой, также является нежирной пищей. В половине стакана капусты всего 22 калории, 25 процентов от рекомендуемой суточной нормы витамина С, и это хороший источник клетчатки. При соблюдении диеты можно разумно использовать квашеную капусту — либо дважды промыть ее под холодной проточной водой, чтобы избавиться от нее немного солености или использовать ее в качестве соленой приправы для других питательных продуктов.

Например, в этом сытном супе и в этом теплом салате из макарон квашеная капуста является соленой приправой. Не солите макароны или суп до тех пор, пока каждое блюдо не будет готово, затем добавляйте немного соли только при необходимости или по вкусу.

Суп из квашеной капусты с коротким ребром

Говяжьи ребрышки весом 2 фунта

Кости из говяжьего супа 2 фунта

3 литра воды

2 стакана нарезанной моркови

1 чашка крупно нарезанного лука

2 стакана нарезанного толстыми ломтиками сельдерея, немного ботвы

8 стаканов крупно нарезанной капусты

2 измельченных зубчика чеснока

1 банка (16 унций) с соком, измельченные

2 лавровых листа

1/2 чайной ложки перца или острого соуса по желанию

1 банка (14 унций) квашеной капусты, без жидкости

1 зеленый перец, нарезанный кубиками

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка сахара

Соль по желанию

Сметана для украшения Выход: около 1 галлона

Время приготовления: 3 часа до кипения

В большую кастрюлю или голландскую духовку положите короткие ребрышки, кости и 3 литра воды.Добавьте морковь, лук, сельдерей и ботву, капусту, чеснок, помидоры, лавровый лист и перец.

Доведите до кипения, снимите пену шумовкой, затем убавьте огонь и тушите. Готовьте под крышкой около 2 часов или пока мясо не станет мягким. Удалите суповые кости и лавровый лист.

Добавить мелко нарезанный краут, нарезанный кубиками зеленый перец, лимонный сок и сахар. Закройте крышку и варите 1 час.

Откройте крышку и при необходимости уменьшите количество жидкости путем испарения.

Посолить на вкус и добавить перец.При необходимости снимите жир с поверхности супа. (Вы можете положить бумажное полотенце на поверхность и снять его.)

Разложите суп по тарелкам и положите в центр с ложкой сметаны.

— Рецепт адаптирован из Fremont Co., Fremont, Ohio.

Паста с ветчиной и краутом

1 фунт вермишели или пасты из волос ангела

Большое количество кипятка

1/4 стакана оливкового масла

2 стакана нарезанных свежих грибов

1 измельченный зубчик чеснока

От 1 до 2 стаканов полностью приготовленной ветчины, нарезанной кубиками

1 чайная ложка сушеного укропа или 2 столовые ложки свежего

3 столовые ложки красного винного уксуса

1 упаковка (10 унций) замороженный крошечный горошек делюкс, размороженный

1 полоска пимиенто из банки (4 унции) или нарезанный красный болгарский перец

2 стакана квашеной капусты, дважды промытой и высушенной

Острый соус по желанию Выход: 4 порции

Время на подготовку: 45 минут

Сварить макароны в большом количестве кипятка, при желании слегка подсолив.Не пережаривайте.

Тем временем нагрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте грибы на сильном огне, часто помешивая.

Примерно через 2 минуты добавьте измельченный чеснок и кубики ветчины; перемешайте и варите еще минуту.

Снимите с огня и добавьте укроп, красный винный уксус и размороженный, высушенный горох. (Если вы используете красный болгарский перец вместо пимиенто, готовьте с грибами.)

Слейте воду из макарон, когда они приготовлены на стадии al dente. При желании перемешайте с ветчиной, пимиенто, сушеным капустом и острым соусом.

— Рецепт адаптирован Национальной Ассоциацией Упаковщиков Краута.

541 аромат: переубеждение в день святого Пэдди — Развлечения и жизнь — The Register-Guard

Сэндвич на гриле с квашеной капустой не по-ирландски, но солонина и капуста — тоже не старый ирландский стандарт,

Итак, сегодня День Святого Патрика. Вы знаете, что едите сегодня? Ваш ум автоматически, по-павловски, перескакивает на солонину и капусту?

Как оказалось, это американская кондиция.Солонину вряд ли можно назвать национальным блюдом Ирландии или тем, что большинство ирландцев потребляет в больших количествах. И все же он стал ассоциироваться с Ирландией и Днем Святого Патрика в дальнейшем, начиная с ирландской эмиграции в США в 19 веке. Ирландцы, прибывшие в эту страну, начали отдавать предпочтение солонине как наиболее доступной альтернативе соленой свинине, которую они ели дома; там солонина была скорее дорогим удовольствием.

Капуста также стала излюбленным гарниром к солонине для новоиспеченных американцев ирландского происхождения просто потому, что в их новой стране это был дешевый овощ в изобилии.

Не поймите меня неправильно. Я не не люблю солонину. Грудинка, посоленная в течение нескольких дней с крупными зернами или «мозолями» каменной соли, затем отваренная, нарезанная и подаваемая с капустой или без нее, достаточно вкусна на Святого Патрика или в любой другой день. Но за свои деньги я бы предпочел сделать еще один шаг и насладиться классическим сэндвичем с Рубеном, хотя этот праздник знаменует смерть в 461 году нашей эры главного святого покровителя Ирландии.

Конечно, я как американец неирландца и некатолика, я не участвую в этой борьбе за еду с собакой.Но я не считаю Рубен менее «ирландским», чем солонина и капуста, даже если он возник в глубине Среднего Запада Америки в тони-отеле Blackstone в Омахе, штат Небраска. Это случилось во время одного из вечеров покера в 1920-х годах, когда Рубен Кулакофски попросил менеджера по кухне Бернарда Шиммеля (не ирландца) принести сэндвич с солониной и явно немецкой квашеной капустой, по крайней мере, так гласит самая достоверная история происхождения.

По их словам, Шиммель соединил эти два ингредиента с русской заправкой и швейцарским сыром и зажал их на гриле между ломтиками еврейского ржаного хлеба, чтобы получить настоящее изобретение плавильного котла, вошедшее в историю сэндвичей.

Произошло ли это так, или это действительно произошло из якобы похожего сэндвича, созданного годами ранее для подруги Чарли Чаплина в ресторане Reuben’s и Deli в Нью-Йорке, я помещаю Рубен на более высокий уровень кулинарии, чем солонина и капуста.

Это острое, пикантное и насыщенное ароматом блюдо со значительной добавленной стоимостью. Не только солонина сама по себе является решением проблемы (как сделать жесткий и недорогой кусок мяса нежным и ароматным), но и острая квашеная капуста — это простая сырая капуста с ароматной и питательной ценностью, добавляемой путем рассола и ферментации.

И когда вы смешиваете их в правильном соотношении с сыром, заправкой и качественным ржаным хлебом, в результате получается волшебство сэндвичей — нечто действительно большее, чем сумма его частей.

Возможно, нигде в Юджине магия Рубена не практиковалась лучше, чем в Falling Sky Deli на бульваре Блэр. Они не только мариную солонину в течение девяти дней и готовят на пару в течение нескольких часов, они ферментируют свою квашеную капусту, сами делают заправку и выпекают свой собственный хлеб, в том числе мраморную рожь для Рубенса.

Они также консервируют и коптят другое мясо, в том числе различные пастрамис, которые рассолены, как солонина, но затем натерты в сухом виде со специями и копчены, а не отварены или приготовлены на пару.

Хотя солонина является более традиционной, во многих ресторанах пастрами используется как синоним «Рубенса», а некоторые посетители предпочитают ее. Домашние сэндвичи Falling Sky включают в себя солонину, пастрами из говяжьей грудинки, пастрами из говяжьего живота, пастрами из индейки и пастрами из тушеной баранины в качестве вариантов мяса, и любой из них можно «повторно измельчить» с помощью горячего краута, заправки и сыра.В гастрономе даже подают завтрак «Рубен» и, как и во многих местных мясных магазинах, продают солонину, которую можно забрать домой и нарезать (всегда поперек зерна) для бутербродов или закусок.

Консервный завод также является убедительным аргументом в пользу лучшего «Рубена» Юджина с его версией с корочкой из пармезана. Он включает в себя грудинку, приготовленную в собственном рассоле и приготовленную на гриле, а также домашнюю квашеную капусту, но немного отличается от обычных ингредиентов Рубена. Изготовленный на заказ соус Рубен добавляет больше аромата и пикантности, чем русская заправка, а корочка из пармезана и фенхеля добавляет еще один пикантный слой к толстым ломтикам ржи.

Я ем только Рубенов достаточно часто, поэтому обычно выбираю один, который, как мне кажется, отличный, например, Falling Sky’s или The Cannery’s. Но недавно я спросил членов Eugene Foodies! Группа в Facebook, чтобы присоединиться к другим местным рекомендациям. Несколько заманчивых выводов:

440 Reuben в Café 440 выделяется добавлением бекона и квашеной капусты, тушенной на фенхеле. Lox, Stocks and Bagels предлагает корейский рубен с кимчи и соусом кочуджан вместо квашеной капусты и русской заправки.В пекарне и школе Camas Country вам предложат специальную пастрами «Рубен» на март, которые подают с легким ржаным хлебом, приготовленным из цельнозерновой муки каменного помола Camas Country Mill. В ресторане Pig & Turnip в PublicHouse подают пастрами Рубен, а также картофель фри или оладьи с традиционными ингредиентами Рубена. А для тех, кто заботится о своем здоровье, Café Yumm! и Cornbread Café предлагают удивительно богатый темпе и сейтан Рубенс на растительной основе.

Другие местные рестораны, которые вызвали у гурманов восторженные отзывы о своих Рубенах, включают Cornucopia, Benedetti’s Meat Market & Deli и The Zingaro’s Food Truck в Beergarden.

С учетом всего сказанного, возможно, некоторых из вас возмутило предложение отказаться от солонины и капусты и других более традиционных ирландских блюд на День Святого Пэдди. К счастью, вам повезло, потому что в эти выходные предлагается множество блюд и напитков в ирландском стиле, начиная от гриль-бара McShane и заканчивая пивоварней Elk Horn, рестораном Sixth Street Grill и лаунджем Jackalope. В субботу и воскресенье Beergarden также проведет фестиваль Irish Tunes, Tots & Tankards с кельтской музыкой, пивом и своего рода ирландскими кулинарными изюминками от местных продавцов еды.

И, конечно же, паб Pint Pot Public House. Это одно из немногих мест в Юджин-Спрингфилде, где предлагается постоянное меню из традиционных ирландских и ирландско-американских пабов, включая колканнон, сосиски и пюре, ирландское рагу, пастуший пирог и шотландские перепелиные яйца.

Он будет предлагать более ограниченное меню блюд во время Celtic Celebration, вечеринки с живой ирландской музыкой, волынками, танцорами и другими формами веселья Святого Пэдди, начиная с полудня субботы и воскресенья перед пабом в 17th and Pearl.Кухня Pint Pot размером с пинту будет увеличена, чтобы не отставать от сотен голодных гуляк, которые едят свой St. Paddy’s, но ожидайте, что тарелки с солониной и капустой будут двигаться быстро.

В Falling Sky также есть колканнон, тушеное мясо ягненка, сосиски и пюре, содовый хлеб и другие ирландские деликатесы на праздничные выходные как в гастрономе, так и в оригинальном пивоварне на Дубовой аллее недалеко от 13-й авеню. В воскресенье он отметит как День Св. Падди, так и свою седьмую годовщину семейным маршем на волынке длиной в милю из паба в гастроном.Приглашаем участников собраться в 14:30.

Владелец Falling Sky Роб Коэн обещает «запомнить тост за Святого Патрика», когда участники марша дойдут до гастронома. И праздничная пища будет в изобилии, переувитых и других.

Нам повезло!

Джоэл Горти редактировал и писал для The Register-Guard’s Tastings и других специальных изданий с 2003 года. Он не претендует на звание авторитета в области еды и питья, но он потребил и то, и другое в большом количестве и является большим поклонником.