Меню в год и в: Меню ребенка в 1 год: подробный гид для родителей

Содержание

Меню ребенка в 1 год: подробный гид для родителей

Человеку уже год, он обзавелся зубами, с интересом смотрит что едят взрослые и постоянно пытается выловить что-нибудь из их тарелки. И вот появляется тот, кто назидательно говорит родителям: «Пора переводить на общий стол!» И будет не прав. Выясняем, каким должно быть меню ребенка в год, чтобы он рос здоровым, активным и счастливым.

Чем кормить ребенка в год

Меню ребенка в 1 год ежедневно должно включать молочные и мясные продукты, овощи и фрукты, хлеб и крупы, растительное и сливочное масла. Два раза в неделю — рыбу и яйца. Давайте разберемся, что именно и в каком количестве давать малышу — рассмотрим пирамиду детского рациона в деталях.

Молоко

Самое первое и важное молоко для ребенка — материнское. Оно не только питает, но и поддерживает иммунитет, а сам процесс кормления полезен малышу в эмоциональном плане. После года ребенок перестает быть грудничком по определению, но это не значит, что надо спешно «сворачивать» кормление грудью. Специалисты в области педиатрии, в том числе Всемирная организация здравоохранения, рекомендуют продолжать грудное вскармливание, пока ребенку не исполнится два года. А вот количество прикладываний к груди можно сократить — теперь достаточно одного-двух раз в день.

После года малыша можно познакомить с коровьим и козьим молоком. До года молоко животных под запретом, в первую очередь потому, что детские почки еще не готовы правильно выводить излишки содержащегося в продукте фосфора.

Вместе с фосфором они избавляются от кальция и витамина Д, а это чревато развитием тяжелой формы рахита у ребенка.

Как и любой новый продукт, вводить молоко в детский рацион надо постепенно, тем более что на него часто бывает аллергия. Сначала дайте половину ложки во время завтрака и в течение дня наблюдайте за реакцией. Если аллергии нет, каждый день можете увеличивать порцию вдвое. Молочный норматив для годовалого ребенка 200 мл в сутки, плюс 100 мл для приготовления блюд.

Выбирая молоко для ребенка, помните, что оно не должно быть:

  • жирным: не выше 2,5–3,5%, иначе велика нагрузка на органы пищеварения и желчевыводящие пути;
  • обезжиренным: питательная ценность в нем утрачена, жирорастворимых витаминов нет;
  • необработанным: «живое» молоко с фермы нужно кипятить. Да, витаминов станет меньше, но питательные вещества останутся, а молоко станет безопасным в микробном плане.

Кисломолочные продукты

Кисломолочные продукты появляются в детском рационе еще до года. Они богаты белком и кальцием, улучшают моторику кишечника, повышают иммунитет и должны быть в меню ребенка каждый день. Но давать их надо не больше рекомендуемой нормы, чтобы не перегружать почки малыша.

В день годовалому ребенку достаточно 40 г творога и 150 мл кисломолочного напитка: кефира, биолакта, йогурта и т. д. После года творог можно давать не только как самостоятельное блюдо, но и делать из него сырники, запеканки и пудинги.

Меню годовалого ребенка можно разнообразить сметаной жирностью 10-15%. Суточная норма — 5-9 г. Ее можно добавлять в суп, салат или подавать с теми же самыми сырниками.

В год ребенка впервые можно угостить сыром: просто дать погрызть кусочек или дополнить им макароны, запеканку, яичницу. Сыр богат кальцием — 600–900 мг на 100 г продукта.

Но давать малышу сыр надо в ограниченных количествах — не более 5 г в день, потому что в нем много натрия. Выбирайте твердые или полутвердые сорта с жирностью 30-35%. Помните, что для детского питания не подходят сыры с плесенью, копченые, плавленые, острые, рассольные и с разными добавками, типа орехов и перца.

Мясо

Каждый день в рационе годовалого ребенка должно быть мясо, норма — 100 г. Можно давать говядину, телятину, нежирную свинину, крольчатину, индейку и курицу. Разнообразят меню субпродукты: язык и сердце. Печень тоже полезна, но ее советуют давать не больше 1 раза в 7–10 дней, так как она содержит большое количество токсичных веществ.

Мясо уток и гусей для детского питания не подходит, потому что очень жирное. То же самое с бараниной. Не место в детском меню и колбасным изделиям. Сосиски, сардельки, колбасы и взрослым-то есть вредно, а детям тем более.

Рыба

Два раза в неделю хорошо бы часть мясной порции заменять порцией рыбной. Достаточно будет 30–50 г. Рыба легко усваивается, содержит йод, фтор, медь, цинк, витамины А и Д, витамины группы В, полиненасыщенные жирные кислоты и железо.

Для первого знакомства с рыбными блюдами диетологи советуют выбирать не речных, а морских обитателей — у них приоритет в плане экологической чистоты и содержания полезных элементов. К тому же они менее костлявые. Начать можно с нежирных сортов, таких как минтай, треска, камбала. А позже добавить в рацион пикшу, навагу и ставриду.

Достоинство речной рыбы в том, что она не так алергенна, как морская. Самыми подходящими для детского меню считаются: хек, карп, речная форель и речной окунь.

Строгое табу в детском питании на копченую и соленую рыбу, а также икру – столько соли ребенку точно не полезно. Рановато баловать малыша и морепродуктами: всевозможные крабы, креветки, кальмары, мидии, лангусты и омары слишком опасны с алергенной точки зрения.

Яйца

Желательно, чтобы яйца в меню малыша были 2–3 раза в неделю. Начиная с года ребенку можно давать не только желток, но и белок. Лучше выбирать куриные яйца или перепелиные, которые, кстати, менее алергенны.  Яйца водоплавающих птиц — уток, гусей и т. д. — под запретом, так как чаще других инфицированы сальмонеллой.

Из-за потенциальной возможности инфицирования, любые яйца, прежде чем оказаться на столе малыша, должны пройти тепловую обработку. Варианты «всмятку» и «в мешочек» не для малыша. Ребенка можно покормить яйцом, сваренным «вкрутую», омлетом на молоке или блюдами с добавлением яйца.

Овощи и фрукты

Примерно четрые раза в день ребенок должен есть овощи и фрукты. Со многими из них малыш уже познакомился. В год кулинарные знакомства продолжаются, можно попробовать свеклу, репу, томаты, вишню, черешню, клубнику, черноплодную рябину, малину, ежевику, клюкву, бруснику, абрикосы, персики, киви и цитрусовые. 

Когда ребенку исполнится полтора года, можно добавить в его рацион салат из морской капусты. Естественно, в нем не должно быть уксуса! Ламинария богата йодом, макро- и микроэлементами, легко усваивается.

Не стоит забывать и про сухофрукты, по сравнению со свежими плодами, в них в несколько раз больше клетчатки и минеральных веществ: магния, железа, калия.

Потихоньку начинайте вводить в меню малыша зелень: режьте ее мелко и добавляйте в салаты, супы, вторые блюда. Особенно полезны укроп, петрушка, кинза, сельдерей — в них много витамина С.

Бобовые

В бобовых много растительного белка, клетчатки, витаминов группы В, витаминов С, Е, РР, каротина, кальция, калия, фосфора, цинка, магния, железа и др. Но в меню годовалого ребенка они должны быть не чаще 2-3 раз в неделю, потому что известны своей способностью вызывать повышенное газообразование в кишечнике. Прежде чем давать ребенку бобовые, их надо тщательно разваривать и по возможности очищать от грубоволокнистой кожицы. Для детского меню лучше всего подходят зеленый горошек (свежий или замороженный)  и стручковая фасоль.

Крупы

Крупы — основа пищевой пирамиды, они должны присутствовать в рационе ребенка каждый день. Утром — в виде каши, с молоком или без. В обед — в качестве гарнира. Первое место по пищевой ценности у гречки и овсянки. Из этих круп обычно и варят, еще до года, первую кашку для малыша. Среди «первых» также кукурузная крупа и рис.

Когда ребенок уже распробовал каши из основных круп, можно экспериментировать с пшенкой и крупами, получаемыми из пшеницы — пшеничной и манной. Отметим, что манная каша не в почете у диетологов, потому что она самая бедная на витамины и минеральные вещества. Давать ее ребенку советуют не часто, только ради разнообразия вкусовых ощущений.

Полезные перловая и ячневая каши тяжелы для нежного детского желудка. Ячневую кашу можно будет дать малышу только после полутора лет. Перловку — после трех.

Макароны и хлеб

Макароны — это спасательный круг для мамы, которая тонет в делах, но должна срочно накормить ребенка. Малышам макарошки обычно тоже нравятся. И только диетологи недовольны, они напоминают, что макароны:

  • можно вводить в меню ребенка в 1 год не чаще 1–2 раз в неделю;
  • лучше не давать детям с лишним весом;
  • надо исключить, когда у ребенка запор.

В год малышу можно давать хлеб, но не больше 60 г в день. Начать лучше с пшеничного или ржано-пшеничного. Его желательно заранее слегка подсушить, чтобы он стал легче для усваивания. Ржаной хлеб готовят из кислого теста, которое вызывает брожение в кишечнике, поэтому угощать им ребенка советуют только после полутора лет.

Масло

Сливочное масло не только улучшает вкус блюд, но и обогащает рацион витаминами Д, Е, К, А. В день годовалый ребенок может съедать 10–20 г продукта, в составе блюд или намазанным на хлеб. Масло должно быть не самое жирное — оптимальная жирность от 72,5 до 82%.

Растительные масла богаты полиненасыщенными жирными кислотами, которые необходимы для поддержания здоровья и детям, и взрослым. Годовалому ребенку достаточно съедать 10–15 мл растительного масла ежедневно. Кроме популярного подсолнечного масла в рацион малыша может входить кукурузное масло, оливковое и кунжутное.

Важно! И сливочное, и растительное масло надо добавлять в уже готовые блюда, они не должны подвергаться тепловой обработке.

Как правильно готовить для годовалого ребенка

После года в питании ребенка должен начаться очень важный этап — постепенный переход на твердую пищу. Малышу сейчас очень важно учиться пережевывать еду, так он будет развивать жевательную мускулатуру, совершенствовать умение произвольно управлять движениями органов артикуляции.

Для начала пробуйте предложить ребенку вместо «воздушного» пюре, овощное рагу, просто тщательно размятое вилкой. Чуть позже, разминать овощи не понадобится, достаточно будет мелко их нарезать. Начните готовить каши из обычной, не перемолотой, крупы. Делайте салаты из мелко нарезанных фруктов и овощей.

Важный принцип в приготовлении детской еды — максимально сохранить содержащиеся в продуктах полезные вещества. Поэтому используйте щадящие технологии: отваривайте, запекайте, тушите, готовьте на пару.

Помните, что значительная часть витаминов разрушается при нагревании и вследствие воздействия влаги и воздуха. Никогда не чистите овощи заранее – только перед тем, как положить в кастрюлю. Вода в этот момент уже должна кипеть. Чтобы сохранить в овощах минеральные вещества, варите их в подсоленной воде. Правило не относится к свекле — варка в подсоленной воде ухудшает ее вкус.

Суп для ребенка готовьте без поджарки. Если суп мясной, первый бульон обязательно сливайте.

Можно ли использовать соль и специи

Еду для годовалого ребенка можно слегка подсаливать. Взрослому детская еда должна казаться недосоленной.

Допустимо использовать специи, но в очень небольших количествах — лишь до достижения легкого оттенка вкуса. В блюда ребенка от года до трех можно добавлять лавровый лист, базилик, тмин, тимьян, кориандр, майоран, розмарин, душистый перец, ваниль, корицу. Такие специи, как красный и черный перец, хрен, горчица, слишком острые и не годятся для детских блюд.

Что насчет сладкого

В нашей культуре принято угощать детей именно конфетками, и это совершенно неправильно. Сладости усиливают аллергические реакции, приводят к избыточной массе тела и провоцируют появление кариеса, поэтому чем позже малыш с ними познакомится, тем лучше.

Подслащивать продукты можно, только если малыш отказывается есть пресную еду — творог, кашу и т.д. Но сначала все же попробуйте улучшить вкус с помощью ягод, фруктов или сухофруктов.

Если все-таки не терпится побаловать ребенка сладеньким, пусть это будет зефир, пастила, мармелад, варенье, повидло, джем или детское печенье. Но только после основного приема пищи.

Чем можно и нельзя поить

Для ребенка, как и для взрослого, идеальное питье — это обычная вода. Можно предложить малышу кипяченую воду из водопровода или купить специальную — в бутылке с пометкой «для детского питания».

Хорошо разнообразят питьевой рацион компоты из овощей, фруктов и сухофруктов. Попробуйте варить их без сахара, скорее всего, малышу и так будет вкусно. Овощные и фруктовые соки тоже лучше делать самостоятельно. Однако часто поить ими ребенка не стоит: пищевых волокон в них нет, а вот сахара и кислот предостаточно.

В год ребенку уже можно давать некрепкие травяной и фруктовый чаи. Полезно пить какао, в нем присутствуют белки, углеводы, жиры и биологически активный компонент, способный стимулировать деятельность сердечно-сосудистой и нервной системы. Иногда можно угостить малыша суррогатным кофе, который делают из ячменя, овса, ржи, цикория, сои, каштанов и т.д.

Не поите ребенка чаем, какао или суррогатным кофе после рыбных и мясных блюд. В этих напитках есть вещества, которые не дают усваиваться некоторым нутриентам, например железу.

Не угощайте малыша газированными напитками, даже минеральной водой — содержащийся в них углекислый газ раздражает слизистую желудка.

Как составить меню для ребенка в 1 год

Специалисты советуют заранее составлять меню для ребенка на неделю. Так легче следить за тем, чтобы питание малыша было сбалансированным. Важно сразу выстроить постоянный график приема пищи и по возможности не отклоняться от него больше, чем на 30 минут. Благодаря режиму, у ребенка вырабатывается условный пищевой рефлекс, а это помогает хорошо переваривать и усваивать пищу.

Годовалого ребенка рекомендуют кормить пять раз в день. три основных кормления: завтрак, обед, ужин и два дополнительных: полдник и кормление перед сном.

В сутки ребенку от года до полутора лет требуется примерно 1000–1200 мл пищи,  от полутора до трех лет — 1200–1500 мл. Объем пищи в одно кормление не должен превышать 300–350 мл.

Общая калорийность блюд сейчас должна составлять примерно 1300 ккал. Меню ребенка в год может выглядеть, примерно так:

  1. Завтрак: каша на молоке 180 мл, фрукты 30 г.
  2. Обед: суп-пюре из овощей 120 мл, мясное суфле 50 г, гарнир из риса 80 г, компот 100 мл.
  3. Полдник: кисломолочный напиток 150 мл, фрукты 100 г.
  4. Ужин: овощное рагу 150 г, куриная котлета на пару 50 г.
  5. Перед сном: грудное молоко или детская молочная смесь.

— поделитесь с друзьями!


Читать дальше

Меню ребенка в 1 год на неделю с рецептами

В год ребенок уже многому научился: он может стоять, ходить, сам есть ложкой. У него уже есть несколько зубов, и меню ребенка в 1 год начинает меняться. В нем появляется все больше не перетертой еды с небольшими кусочками, рацион становится более разнообразный. В этой статье я напишу ориентировочное меню для ребенка в один год, а также напишу вкусные и полезные рецепты, по которым Вы можете готовить для своих малышей.

Также читайте предыдущую статью: как уложить ребенка спать быстро и без слез. В этом возрасте многие родители все еще плохо спят ночами, хотя, казалось бы, ребенок уже значительно подрос. В статье я пишу, как же обеспечить всей семье хороший и глубокий сон.

Принципы питания ребенка в 1 год

В этом возрасте ребенок в среднем съедает 1200 мл еды в день. Конечно, все дети индивидуальны. Кто-то может есть больше, кто-то меньше. Если ребенок наотрез отказывается есть, не стоит его заставлять. Лучше сделайте так, чтобы у него появился аппетит. Доктор Комаровский советует для этого больше гулять на свежем воздухе, больше двигаться. Если, к примеру, ребенок не хочет завтракать, ну не голодный он еще — не заставляйте. Сходите на активную прогулку, полазьте по лесенкам и горкам. В этом случае есть больше вероятности, что к обеду ребенок «нагуляет» аппетит и поест без маминых слез и нервов.

Не нужно ориентироваться только на таблицы, смотрите по своему ребенку. Я напишу средние показатели. Это не вес еды, а ее объем.

На завтрак должно приходится 25% от общего объема пищи. То есть около 300 мл
На обед — 35% (420 мл)
На полдник — 15% (180 мл)
На ужин — 25% (300 мл)

Очень хорошо, если у ребенка будет режим кормления. Тогда пищеварительный тракт уже будет готовиться к перевариванию пищи и выделять нужные соки и ферменты. Между приемами пищи должно проходить около 3-4 часов.

Новые продукты, как и раньше, вводятся постепенно. В неделю можно дать только один незнакомый продукт, делать это нужно на завтрак, чтобы вовремя суметь отследить возможную реакцию. Если ребенок хорошо отреагировал на новый продукт, на следующий день можно дать его уже в большем количестве.

Если у Вашего малыша еще нет жевательных зубов, то пищу нужно пюрировать или толочь картофелемялкой. При появлении первых жевательных зубов нужно приучать кроху жевать, то есть частично в еде могут попадаться маленькие кусочки продуктов.

В 1 год еду готовят без сахара (до 2 лет сахар нельзя). Соль тоже лучше не использовать, так как в натуральных продуктах есть натрий. Если же присаливаете еду детям, то делайте это в очень маленьких количествах. Ребенку можно только полграмма соли в сутки. Для примера — норма взрослого человека — 10 гр.

Дневной рацион малыша

Завтрак. Чаще всего на завтрак принято давать кашу как источник углеводов, то есть энергии. Каша может быть как молочная, так и безмолочная. В этом возрасте многие дети продолжают есть растворимые каши из коробочек. При желании Вы можете варить каши самостоятельно и перебивать их блендером. В каши можно добавлять фруктовые пюре. Если делаете кашу безмолочную, то вместе с ней предложите ребенку йогурт.

В кашу также можно добавить маленький кусочек сливочного масла и половину отваренного вкрутую яичного желтка.

Кроме каши на завтрак можно приготовить паровой омлет, рецепт есть в этой статье. В омлет можно добавлять зелень, маленькие кусочки овощей. Еще позавтракать можно творожком с фруктами — тоже очень питательно и энергоемко.

В 1 год ребенку можно съедать до 15 гр. хорошего сливочного масла и до 40 гр. белого хлеба.

Кроме еды не забываем о напитках. Обязательно приучайте ребенка пить чистую воду. Кроме воды можно давать компоты без сахара, некрепкий чай без сахара, сок.

Обед. На обед чаще всего мамы готовят ребенку суп. Это может быть только овощной суп, овощной суп с мясом, а также суп с крупой. В этом возрасте детям не дают супы на костных бульонах. Бульон может быть только на мясе. Первый бульон выливают после 5-10 минут варки мяса и заливают мясо чистой водой. Суп варят уже на втором бульоне.

В супах нет ограничений. Вы можете положить туда любые овощи, а потом перебить их блендером вместе с мясом. Кроме супа можно дать на обед овощное рагу с мясом. Также можно начинать вводить субпродукты: печень, сердце, язык.

Перед обедом можете дать ребенку салат из свежих овощей: натрите на мелкую терку огурец, морковь, редиску или порежьте помидор. Не забывайте и о рыбе. Рыбу нужно давать не реже, чем 2 раза в неделю. Рыбу можно готовить на пару, отваривать или готовить рыбные запеканки и суфле. Рыбу берите нежирную, белую.

Картошкой не стоит увлекаться, так как в ней много крахмала. Общее количество картофеля в день не должно превышать 1/3 всего количества овощей. Если давать ребенку много картофеля, то это может привести к набору веса, к кишечным коликам, к аллергии.

Также даем ребенку пить.

Полдник. На полдник ребенку предложите творожное блюдо. Если малышу надоело есть просто творог, сделайте для него запеканку. В запеканку можно положить фрукты или сладкие овощи (тыкву, морковь). Также можно давать ребенку кефир или йогурт.

Ужин. На ужин дают мясо или рыбу с гарниром. В качестве гарнира могут быть овощи (отваренные или на пару), макароны или каши.

Если Вы еще кормите грудью, то перед ночным сном ребенок получает материнское молоко. Если нет — можно оставить смесь или пить на ночь кефир.

Что нельзя давать ребенку до 2 лет

Эти продукты не должны быть в меню вашего чада.

  • сосиски и колбаса
  • жаренные блюда
  • жирная рыба
  • копчености
  • жирное мясо
  • экзотические фрукты
  • грибы
  • карамель, жвачки и леденцы
  • сахар
  • продукты с консервантами, искусственными красителями, ароматизаторами и прочей химией
  • свежий лук и чеснок, можно в вареном виде

Меню на неделю для ребенка в 1 год

Предлагаю ориентировочную таблицу с недельным меню для ребенка 1 года. Иногда просто не знаешь, что приготовить для малыша. Ведь еда должна быть полезной и при этом вкусной. Вкусы у всех детей разные. Кто-то очень любит мясо, а другой, наоборот, плюется им и т.д.

После таблицы найдете вкусные рецепты приготовления блюд для своих малышей.

Между завтраком и обедом может быть еще второй завтрак. На второй завтрак дают свежие фрукты, а один раз в неделю можно сок. Перед сном ребенку дают кефир или молоко.

Завтрак Обед Полдник Ужин
Понедельник
Вторник Детский творожок со сметаной и бананом Суп с говядиной, брокколи, цветной капустой, помидорами и зеленью Морковно-яблочное пюре (можно сделать самому) Гречневая каша с овощами на пару + сыр Моцарелла
Среда Рисовая каша (или кукурузная) + перепелиное яйцо Суп-пюре из тыквы со сметаной и зеленью + индейка на пару Домашний или детский йогурт с фруктом, можно взбить в коктейль Картофельное пюре + куриные котлетки на пару с кабачком
Четверг Гречневая каша на молоке с кусочком масла Говяжьи тефтели с рисом + овощное рагу или овощной суп на воде Творог + пюре из чернослива Рыба на пару + цветная капуста, кабачок, морковь
Пятница Омлет на пару + овощи на пару Суп с чечевицей (рецепт ниже) Тыквенно-морковная запеканка Запеченная грудка индейки + рисовая каша + овощи
Суббота Каша 7 злаков на воде (или пшеничная) + йогурт + кусочки фруктов или сухофруктов Овощное рагу с мясом кролика (можно потушить, можно запечь мясо с овощами и натуральными травами) Запеканка из творога с бананом Рыбная запеканка с макаронами + овощи
Воскресенье Овсяная каша на молоке с фруктами и перемолотые льняные семечки Рыба на пару или рыбная запеканка + овощное рагу тушеное или овощи на пару Рисово-грушевая запеканка Мясное суфле на пару + овощи

Рецепты вкусных блюд для детей от 1 года

Супы.

Суп-пюре из брокколи с индейкой.

Это простой суп на легком бульоне из мяса индейки. Здесь всего два ингредиента: брокколи и индейка. По желанию в суп можно добавить другие овощи, с которыми уже знаком ребенок и на какие нет аллергии (например, кабачок, цветная капуста, тыква, морковь, лук).

Ингредиенты:

  • филе индейки — 200 гр.
  • брокколи — 5-7 соцветий
  • вода — 2 — 2,5 ст.

В кастрюлю налейте воду и закипятите ее. Филе промойте и положите в кипящую воду. Детям в 1 год лучше не готовить супы на костных бульонах, они слишком насыщенные. Просто сварите мясо. Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, закладывать его нужно в кипящую воду. Для насыщенного бульона кости и мясо закладывают в холодную воду, но для малыша этого делать не нужно.

Варите мясо до готовности около 50 минут. Суп можно немного посолить, буквально щепоткой соли. В этом возрасте детям еще нельзя давать соли, сколько едят взрослые. А можно вообще не солить. Затем достаньте мясо из супа и дайте ему немного остыть.

Брокколи промойте и положите в кипящую воду, в которой варилось мясо. Варите около 15 минут. Тем временем нарежьте индейку на средние кубики. Положите нарезанное мясо к сварившемуся брокколи. Блендером превратите суп в пюре. Перед подачей положите в тарелку кусочек сливочного масла.

Крем-суп из тыквы.

Это овощной суп, тыква и морковь дадут красивый цвет и сладость в дополнение.

Ингредиенты:

  • тыква — 200 гр.
  • картофель — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • молоко — 100 мл

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать на кубики. Вес 200 гр. указан в чищенном виде. Картофель и лук очистить и нарезать небольшими кусочками, чтобы они быстрее сварились. Морковь натрите на крупной терке. В кипящую воду положите все овощи, слегка подсолите и варите 30 минут.

Готовый суп взбейте погружным блендером в пюре прямо в кастрюле. Добавьте молоко, доведите до кипения и проварите на маленьком огне еще 5 минут. Овощной крем-суп готов. При подаче можете посыпать его кунжутом или льняными семенами для большей полезности.

Суп с чечевицей.

Чечевица — очень полезный продукт. Если хотите дать попробовать чечевицу в первый раз, лучше не варите суп, а просто отварите ее и дайте ребенку несколько штучек. Если не будет колик, вздутий и т.д., то можно варить супчики.

Ингредиенты (на 3 порции):

  • морковь — 1,5 шт.
  • лук — 0,5 шт.
  • чечевица красная или зеленая — 150 мл (по объему)
  • овощной бульон — 0,5 л
  • чеснок — 0,5 зубчика
  • сельдерей — 2 стебля
  • рапсовое или оливковое масло — 1 ст.л.
  • томатная паста — 30 мл

Овощной бульон для супа можно сварит заранее, а можно сразу. Овощи для бульона берите любые: лук, морковь, корень сельдерея. Для варки бульона овощи кладутся в холодную воду и варятся около 40 минут. Затем эти овощи выбрасываются, вся польза остается в бульоне.

Чечевицу нужно заранее замочить на ночь.

В пустую кастрюлю с толстым дном налейте столовую ложку растительного масла, которое можно нагревать и оно не превращается в канцероген. Это может быть рафинированное оливковое масло или рапсовое. В нагретое масло положите нарезанный на небольшие кубики лук и чеснок. Немного обжарьте эти овощи до прозрачности (не до желтого и тем более коричневого цвета), просто нужно, чтобы лук смягчился.

Нарежьте морковь и стебли сельдерея на небольшие кусочки. Добавьте в размягченный лук. Также положите в кастрюлю промытую чечевицу. Перемешайте и дайте прогреться в течении 1 минуты.

Добавьте в суп томатную пасту и залейте бульоном. Дайте супу закипеть, уменьшите нагрев и варите около 20 минут до готовности чечевицы. Погружным блендером превратите суп в пюре. Если суп получился слишком густым, разбавьте его водой или бульоном.

Суп-пюре из цветной капусты.

Это очень простой белый супчик.

Ингредиенты:

  • цветная капуста — 200 гр.
  • картошка — 100 гр.
  • рис — 50 гр.
  • сливочное масло или сметана — 1 ст.л.

Картофель почистить и порезать на произвольные кусочки. Цветную капусту помыть и разобрать на соцветия. Закипятить воду, положить в нее картошку и капусту, варить до готовности.

Параллельно в другой кастрюле отвариваем рис до готовности. Предварительно лучше рис замочить хотя бы на 10 минут, чтобы из него вышел лишний крахмал. Готовый рис положите к сваренным овощам и блендером сделайте суп-пюре. Добавьте в готовый суп сметану или сливочное масло, размешайте. При подаче можно посыпать мелко нарубленным укропом или какими-либо семенами.

Запеканки.

Запеканка из творога с бананом.

Для детей, которые не любят есть творог, мамы пекут различные запеканки, сырники, пудинги, лишь бы чадо получило полезные вещества. Это очень простой рецепт запеканки всего из 3 продуктов.

Ингредиенты:

  • творог — 100 гр. (лучше взять детский без добавок)
  • манная крупа — 2 ч.л.
  • банан — 1 шт. некрупный

В мисочку высыпьте творожок и добавьте к нему манку, перемешайте до однородности. Оставьте на 10 минут, чтобы манка разбухла. Банан нужно превратить в пюре. Для этого можете воспользоваться любым приспособлением, которое можете использовать в данный момент: блендером, теркой, измельчителем. Добавьте банановое пюре в творог и опять тщательно перемешайте.

Разложите получившееся тесто в силиконовые формочки — их не нужно смазывать маслом, а выпечка легко выходит. Готовьте такую запеканку в мультиварке в режиме «Варка на пару» 20 минут. Или просто приготовьте на пару в той посуде, которая имеется. Готовая запеканка сладкая, мягкая, легко усваивается, ребенку должна понравиться.

Если ввели уже яичный белок в рацион, то в запеканку можно добавить половину яйца или одно перепелиное. Так запеканка получится немного плотнее.

Тыквенно-морковная запеканка.

Эту запеканку тоже готовят на пару. Можно делать, как в предыдущем варианте, в мультиварке. Можно просто на водяной бане.

Ингредиенты:

  • тыква — 100 гр.
  • морковь — 100 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • молоко — 50-70 гр.
  • манная крупа — 2 ст.л.

Тыкву и морковь натрите на мелкой терке. Положите овощи в кастрюльку и залейте молоком. Поставьте на плиту, доведите до кипения. Тушите на медленном огне, помешивая, пока молоко не впитается. Снимите овощи с огня и дайте им остыть.

Вбейте в остывшую массу яйцо и насыпьте манку. Перемешайте все тесто, чтобы не было комочков.

Высыпьте смесь в глубокую небольшую тарелку или бульонницу и поставьте ее в кастрюлю. Налейте воды около 2 см. Воды должно быть столько, чтобы при кипении она не попадала в запеканку. Доведите воду до кипения и уменьшите нагрев.

Накройте крышкой кастрюлю и готовьте запеканку на пару около 20-25 минут. Вот и все, можно готовой запеканкой угощать ребенка.

Рыбная запеканка на пару.

Кроме традиционной творожной запеканки можно делать запеканки рыбные и мясные. Предлагаю приготовить вкусную рыбную запеканку.

Ингредиенты:

  • филе белой морской рыбы — 100 гр.
  • зеленый горошек (можно замороженный) — 2 ст.л.
  • молоко — 30 мл
  • морковь — 1/2 шт. средней
  • куриное яйцо — 1 шт. (или 2 шт. перепелиных)
  • репчатый лук — 1/4 шт.

Если рыба у Вас не в виде филе, то нужно снять с нее кожицу и внимательно удалить все кости. Затем рыбу вместе с луком в блендере или мясорубке превратите в фарш. Зеленый горошек тоже измельчите и смешайте с рыбным фаршем.

Морковь натрите на мелкой терке. В отдельной мисочке взбейте миксером молоко и яйцо до образования не плотной пены. Взбивать достаточно 3 минуты.

Запеканку удобно готовить в небольшой силиконовой форме. На дно формы выложите рыбную смесь с горошком и вилкой немного утрамбуйте. Следующий слой — морковный. Морковки много не кладите, хватит и тонкого слоя. Вилкой так же немного морковь уплотните.

Залейте рыбную запеканку молочно-яичной смесью. Поставьте форму в пароварку. В мультиварку налейте пол-литра воды и готовьте в режиме «Варка на пару» 35 минут. Вместе с формой, в которой будет готовиться запеканка, можете положить в пароварку овощи, которые будут отличным гарниром. Овощи готовьте 25 минут, потом достаньте их.

Вот и все. Действий с Вашей стороны не много, а ребенок накормлен и доволен.

Рисово-грушевая запеканка.

Эта запеканка — отличный вариант для полдника.

Ингредиенты:

  • груша — 1 шт. средняя
  • рисовые хлопья — 2 ст.л. без горки (можно заменить на овсяные хлопья)
  • детский творог — 100 гр.
  • сметана — 1 ч.л.
  • перепелиное яйцо — 1 шт. (или половина куриного)

Смешиваем в мисочке сметану, творог и яйцо. Чтобы легко отделить половину куриного яйца, вбейте его в отдельную пиалу и взболтайте вилкой. Затем вылейте половину в творожок. Перемешайте до однородности.

Всыпьте в творог рисовые хлопья (если их нет, измельчите рисовую крупу в блендере). Грушу натрите на крупной терке и всыпьте в общую смесь, размешайте. Силиконовую форму смажьте сливочным маслом и вылейте в нее тесто. Далее готовится на пару, как и в предыдущих рецептах. Нужно поставить запеканку в пароварку, затем в мультиварку и готовить на пару 35 минут. Как альтернатива — запечь в духовке до готовности.

Если печете в духовке, накройте форму фольгой, чтобы не образовывалась корочка.

Такую запеканку можете подавать со свежими ягодами или фруктами, а можно полить фруктовым пюре.

Вторые блюда.

Паровые котлеты с кабачком.

Из мяса можно сделать ребенку котлетки. Причем в котлеты можно добавлять любые овощи, получится сбалансированный продукт. Количество ингредиентов берите на свое усмотрение. Смотря какое соотношения мяса к овощам хотите получить.

Ингредиенты:

  • мясной фарш (говядина, телятина)
  • кабачок
  • лук
  • морковь
  • яйцо (или один желток)

Мясо прокрутите через мясорубку или сделайте фарш в измельчителе. Овощи натрите на терку или измельчите вместе с фаршем. Соедините все продукты, добавьте яйцо или один желток, слегка посолите и перемешайте до однородной массы.

Сформируйте котлеты и готовьте их на пару 30 минут. Это можно делать в мультиварке. Если мультиварки нет, то можно выложить котлеты на сито поставить на кастрюлю с водой. Сито сверху накройте крышкой.

Омлет на пару.

Когда ребенок уже начнет есть яичный белок, после года, можно делать омлеты на пару. Они получаются мягкие и деткам в основном нравятся.

Ингредиенты:

  • яйцо — 1 шт.
  • молоко — 3 ст.л.
  • сливочное масло — 5-7 гр.
  • зелень — по желанию

В маленькую мисочку вбейте яйцо, но часть белка отделите. В таком возрасте ребенку будет многовато есть целый белок, отделите половину. Налейте в яйцо молоко и взбейте вилкой. В маленькую жаропрочную форму положите кусочек сливочного масла и залейте его взбитым яйцом. По желанию можно добавит мелко порезанный укроп. Поставьте на решетку пароварки и готовьте в мультиварке на пару 10 минут (не забудьте предварительно нагреть в мультиварке воду для пара).

Подавать такой паровой омлет хорошо с овощами, приготовленными тоже на пару (брокколи, цветная капуста, морковь).

Рыбная запеканка с макаронами.

Если хотите разнообразить меню малыша, сделайте ему рыбную запеканку. Она получается достаточно пышная за счет взбитых яиц. Все используемые ингредиенты должны быть знакомы ребенку.

Ингредиенты:

  • филе трески — 300 гр.
  • цельнозерновые макароны — 100 мл (мерка по объему)
  • зеленый лук — 1 перо
  • сливочное масло — 30 гр.
  • мука — 2,5 ст.л.
  • молоко — 250 мл
  • яйца — 2 шт.
  • молотый мускатный орех — 1/3 ч.л.
  • панировочные сухари — 2-3 ст.л.
  • морковь — 300 гр.
  • перец — по вкусу

Сразу включите духовку разогреваться до 160 градусов. Сварите макароны (если не найдете цельнозерновые, то берите из твердых сортов пшеницы). Макароны закладываются в кипящую воду и варятся несколько минут, смотрите инструкцию на упаковке. В этом случае макароны лучше немного не доварить, так они будут еще запекаться.

Рыбное филе (разморозьте его заранее и промойте) нарежьте кусочками 2 см. Зеленый лук тонко порежьте. Теперь нужно сделать соус бешамель. Для этого в кастрюльке растопите сливочное масло, добавьте в него муку и размешайте. Теперь вливайте молоко тонкой струйкой и размешивайте, чтобы не было комочков. Варите соус несколько минут, пока он не загустеет. В соус добавьте мускатный орех и черный перец. Остудите соус.

Если Вы спешите, то яйца просто взбейте венчиком или даже вилкой. Если есть время, то отделите белки от желтков. Белки взбейте миксером в крепкую пену. При переворачивании миски белки не должны выпадать. Взбитые белки сделают готовую запеканку более пористой и воздушной.

Нарезать рыбу, сварить соус, взбить яйца.

К белкам вмешайте желтки, это можно сделать тем же миксером.

В остывший соус добавьте взбитые яйца и размешайте. В эту же смесь положите нарезанную рыбу, отваренные макароны и зеленый лук. Аккуратно перемешайте ложкой. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите в нее всю массу, разровняйте. Посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в уже разогретой духовке около 40 минут.

Морковь натрите на терку и положите в глубокую тарелку. На морковку выложите порционный кусочек запеканки. Вот такое получается вкусное блюдо для ребенка. Как Вы заметили, в рецепте нет соли. Блюдо можно совсем не солить, а можно совсем немного добавить соли в соус.

Мясное суфле на пару.

Очень вкусный для детей мясной рецепт. Готовится просто.

Ингредиенты:

  • мясной фарш — 50 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • белый хлеб — 10 гр.
  • молоко — 3 ст.л.

В небольшой мисочке залейте хлеб молоком и оставьте на 10 минут разбухнуть. Теперь нужно соединить вместе фарш, яйцо и размоченный хлеб. Блендером превратите эту смесь в однородную массу.

Выложите получившуюся смесь в силиконовые формы. Поставьте формы на пароварку. В эту же пароварку сразу положите овощи, которые подадите с мясом: кабачок, цветную капусту, брокколи, стручковую фасоль, морковь и т.д.

В мультиварку налейте воду, поставьте пароварку, закройте крышку и готовьте в режиме «Варка на пару» 40 минут. Овощи и суфле перед подачей разомните вилкой, можно посыпать свежей зеленью.

Каши.

Овсяная каша с орехами и семенами льна.

Если Вы решили перейти от коробочных растворимых каш к обычным, то в год это сделать самое время. Кашу для ребенка можно варить как на молоке, так и на воде. Если еще не давали обычное коровье молоко, то в первый раз, как и любой новый продукт, следует дать совсем немного, чтобы увидеть реакцию. Если боитесь давать обычное кипяченное домашнее молоко, покупайте специальное детское, оно должно проходить контроль качества.

Если ребенок хорошо перенесет ввод молока, у него не испортиться пищеварение и не будет сыпи, значит, можно количество постепенно увеличивать.

Ингредиенты:

  • молоко или вода — 200 гр.
  • овсяные хлопья — 100 гр.
  • банан — 1 шт.
  • грецкие орехи — 1 ч.л.
  • льняные семечки — 1 ч.л.

Закипятите молоко или воду. Всыпьте хлопья и варите 5 минут, помешивая. Время варки будет зависеть от выбранных хлопьев. Кстати, это может быть не просто овсянка, а 5-7 злаков. Читайте на упаковке, сколько их нужно варить. Лучше не берите хлопья быстрого приготовления, они сильно очищенные, в них мало полезных веществ.

В готовую кашу добавьте кусочки банана и немного измельчите блендером. Грецкие орехи и льняные семечки измельчите в блендере или кофемолке. Добавьте в кашу.

Орехи кладите в том случае, если Ваш ребенок уже знаком с этим продуктом.

Салаты.

Салат с авокадо и бананом.

Если дети плохо едят овощи — это всегда расстраивает родителей. Нужно же им получать откуда-то витамины. Авокадо — очень полезный фрукт, он не сладкий, жирноватый (в нем много жиров Омега-9, как в оливках). И авокадо — это просто кладезь витаминов и минералов. Чтобы салат был вкуснее, к авокадо добавьте банан, дети в основном бананы любят за их мягкость и сладость.

Ингредиенты:

  • авокадо — 1/2 шт.
  • банан — 1 шт.
  • морковь — 1 шт. небольшая
  • яблоко — по желанию

Половину авокадо и морковь натрите на мелкой терке. Банан можно просто раздавить вилкой или порезать маленькими кубиками, чтобы приучать ребенка жевать. Если долго ребенку все пюрировать, то он, повзрослев, не очень охотно будет есть твердую пищу. В год уже давайте ребенку еду с кусочками.

Перемешайте все подготовленные продукты. Как знаете, в моркови много бета-каротина, который усваивается только в комплексе с жирами. Как раз авокадо и будет жирным проводником витамина А к клеткам организма. Дополнительно никакого масла добавлять не нужно.

Подавайте такой салат с творожком или йогуртом.

Надеюсь, что статья была Вам полезной. Пишите комментарии и сохраняйте эту страницу в закладки.

Детское меню от 1 до 1.5 лет на неделю – таблица с рецептами

После года у большинства детишек уже появляется 6-8 молочных зубов, а это значит, что в рацион пора вводить более твёрдую пищу. При организации питания ребенка от 1 года необходимо учитывать его увеличивающиеся потребности в энергии и витаминах. Ведь в раннем возрасте ребёнку необходим строительный материал для его организма. Да и объём желудка крохи увеличился, возросла пищеварительная способность ЖКТ, кишечная микрофлора постепенно приходит в норму.

Конечно, вводить пищу кусочками нужно не сразу. Например, от пюре и молока нужно плавно переходить к пудингам, запеканкам и муссам.

Ещё один важный момент: еда, приготовленная накануне, теряет большинство своих питательных и полезных свойств, поэтому готовить ребёнку нужно ежедневно. Да, времени и сил на это будет уходить больше, чем на разогрев баночки с детским питанием, но ведь вы вкладываете в самое дорогое, что у вас есть – в детское здоровье.

В питании детей от 1 года большую роль играют молоко и молочные продукты. Как и прежде, именно на них основан рацион крохи (с учетом всех блюд потребление молочных продуктов должно составлять 600 мл/сутки). Если вы к году прекратили грудное вскармливание, то мамино молоко можно заменить специальными молочными смесями для детей после года. Актуальными станут детские творожки, йогурты, кефиры.

Что касается мяса или рыбы, то это продукты должны обязательно входить в ежедневный рацион малыша. Именно из них организм получает необходимый для роста белок. Рыбу можно давать 1-2 раза в неделю, в остальные дни – мясо.

Источником витаминов и микроэлементов остаются фрукты и овощи, которые уже можно постепенно давать сырыми в виде соков или салатов.

Недельное меню для детей 1 года

1-й день
Завтрак 8.00 (9.00)

Обед 12.00 (13.00)

  • Щи зеленые — 100 мл
  • Кнели из говядины паровые — 50 г
  • Картофельное пюре — 100г
  • Сок томатный — 100мл
  • Хлеб пшеничный — 20г
  • Хлеб ржаной — 10г

Полдник 16.00

  • Кефир — 100мл
  • Печенье — 15г
  • Яблоко — 1шт

Ужин 20.00

На ночь 22.00

2-й день
Завтрак 8.00 (9.00)

  • Молочная вермишель — 150г
  • Омлет — 50г
  • Хлеб пшеничный — 10г

Обед 12.00 (13.00)

  • Суп рисовый с черносливом — 100мл
  • Рыбные фрикадельки — 50г
  • Пюре из зеленого горошка и картофеля — 100г
  • Сок вишневый — 100мл
  • Хлеб пшеничный — 20г
  • Хлеб ржаной — 10г

Полдник 16.00

Ужин 20.00

На ночь 22.00

  • Кефир или молоко — 150мл
3-й день
Завтрак 8.00 (9.00)

Обед 12.00 (13.00)

Полдник 16.00

Ужин 20.00

На ночь 22.00

  • Кефир или молоко — 100мл
4-й день
Завтрак 8.00 (9.00)

Обед 12.00 (13.00)

Полдник 16.00

  • Молоко кипяченое — 150мл
  • Булочка — 30г

Ужин 20.00

На ночь 22.00

5-й день
Завтрак 8.00 (9.00)

  • Омлет — 50г
  • Каша гречневая — 150г
  • Чай с молоком — 100мл
  • Хлеб пшеничный — 10г

Обед 12.00 (13.00)

  • Суп картофельный с зеленым горошком — 100мл
  • Мясное суфле — 50г
  • Свекла, тушеная с морковью — 100г
  • Настой шиповника — 100мл
  • Хлеб пшеничный — 20г
  • Хлеб ржаной — 10г

Полдник 16.00

  • Простокваша — 150мл
  • Печенье — 15г

Ужин 20.00

  • Пудинг творожный со сметаной — 200г
  • Чай с молоком — 100мл
  • Хлеб пшеничный — 10г

На ночь 22.00

6-й день
Завтрак 8.00 (9.00)

  • Селедочный паштет с картофелем — 50/150г
  • Чай с сахаром — 100мл
  • Хлеб пшеничный — 10г

Обед 12.00 (13.00)

  • Суп молочный с манной крупой и морковью — 100мл
  • Гаше из мяса — 50г
  • Тыквенное пюре — 100г
  • Кисель малиновый — 100мл
  • Хлеб пшеничный — 20г
  • Хлеб ржаной — 10г

Полдник 16.00

  • Кефир с протертыми яблоками — 160мл
  • Сухари домашние — 15г

Ужин 20.00

  • Омлет — 50г
  • Каша гречневая — 120г
  • Молоко кипяченое — 100мл
  • Хлеб пшеничный — 10г
  • На ночь 22.00Кефир — 100мл
7-й день
Завтрак 8.00 (9.00)

  • Каша овсяная с тертым сыром — 200г
  • Чай с молоком — 100мл
  • Хлеб пшеничный — 10г

Обед 12.00 (13.00)

  • Суп овощной — 100г
  • Кнели из говядины — 50г
  • Овощное рагу — 100г
  • Хлеб пшеничный — 20г
  • Хлеб ржаной — 10г

Полдник 16.00

  • Молоко кипяченое — 150г
  • Булочка — 30г

Ужин 20.00

  • Творог с молоком — 80г
  • Картофельное пюре — 100г
  • Чай с медом — 100мл
  • Хлеб пшеничный — 10г

На ночь 22.00

Некоторые правила питания

Переход ребёнка на взрослую пищу должен проходить постепенно. Изменение рациона происходит следующим образом: для тренировки жевательного аппарата вводят больше плотной и твёрдой пищи, а жидкую и полужидкую постепенно уменьшают.

Чтобы малыш не отворачивался от нового блюда, попробуйте прибегнуть к простому правилу: еда должна иметь привлекательный вид и вкусно пахнуть. Именно аромат и внешний вид «вкусностей» запускают процесс выработки желудочного сока. Кстати, отличным помощником в этом деле послужит яркая посуда.

Во время трапезы не ставьте все приготовленные блюда перед крохой, следующую порцию малыш должен получать лишь когда съест предыдущую.

Сделайте хотя бы один приём пищи общесемейным, даже, если в целом режим питания ребёнка не совпадает с вашим.

Постепенно приучайте ребёнка накрывать и убирать со стола. Трёхлетнего малыша уже можно попросить помыть за собой посуду.

Примерный набор продуктов на один день для детей 1-1,5 года

Продукты Ед.изм. Количество
Молоко мл 600
Хлеб г 40
Крупа, макаронные изделия г 20
Картофель г 100
Овощи разные г 150
Фрукты г 100
Соки мл 100
Мясо г 60
Рыба г 25
Творог г 50
Желток шт 0,5
Масло растительное г 4
Масло сливочное г 12
Сахар г 40
Соль г 3

Как составить рацион?

Составлять меню ребёнка в 1 год необходимо из расчёта его потребностей: в возрасте 1-1.5 года ребёнку необходимо всего 1000-1200 г пищи, и это не считая жидких блюд (150-200 мл сока, 300 мл чая, 300 мл молока) Молочные кашки и супы хороши для завтрака, особенно с добавлением фруктов или сухофруктов. Идеальным блюдом станут ленивые вареники, а также любые омлеты или салаты с яйцами. Кстати, салаты в детском питании нужно заправлять сметаной или растительным маслом, а не майонезом. Кроме того, готовить их нужно непосредственно перед подачей на стол.

Если у ребёнка имеются какие-либо нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, то в меню стоит включать протертые супы, супы-кремы и супы-пюре. Кстати, любой суп для ребёнка варятся на втором, а то и на третьем бульоне. Для мясных блюд предпочтительны нежирные сорта мяса: индейка, курочка, постная телятина. Для рыбных блюд используйте также нежирные сорта: морской окунь, треска, судак, хек. Не желательны в приготовлении блюд для ребёнка консервы, маринады и копчености.

Теперь о сладком. Конечно, кто же не любит сладкого? И как только ребёнку исполняется год, некоторые бабушки так и норовят угостить кроху вкусненьким. Конфеты становятся предметом постоянных споров в семье. В этом вопросе главное – это стоять на своём. А именно – избыток сахара может привести к развитию таких заболеваний, как диабет и ожирение. Так что даже в готовые блюда стоит добавлять варенье или джем, и меньше сахара.

Не стоит также переусердствовать, увеличивая порции ребёнка. Весь необходимый объем нужно равномерно разделить в течение дня на 5-6 приемов. Если сократить количество приемов пищи, увеличив порции, то это может привести к нарушению пищеварения и ухудшению аппетита крохи.

Завтрак 9.00 20-25% суточного рациона
Обед 13.00 35-40% суточного рациона
Полдник 16.00 15% суточного рациона
Ужин 20.00 20-25% суточного рациона
Поздний ужин 22.00 (23.00) 5% суточного рациона

При этом качественный состав рациона должен выглядеть примерно так:

  • Белки — 20%
  • Жиры — 20%
  • Углеводы — 60%

Рекомендуется сочетать различные виды каш с молоком — молочные супы, молочная лапша. Можно использовать в рационе детей специальный детский йогурт — он содержит ценные компоненты: белок, жир и кальций, необходимые для развития ребенка. Можно добавлять в йогурт свежие фрукты и ягоды.

Меню ребенка в год: правила и рецепты

Фото: Depositphotos

Для родителей и ребенка 1 годик — важный рубеж в его развитии, особенно в изменении принципов кормления. Питание детей в год — это начало перехода к привычному для всех рациону. Поговорим о том, как составить меню ребенка в год.

Меню ребенка в год: правила

Кормление ребенка в год становится более хлопотным, потому что пришло время материнское вскармливание или молочные смеси не только дополнять, но и заменять другими продуктами.

Мамам важно заранее ознакомиться с основными принципами, как должно быть организовано питание ребенка в год. Вам предстоит руководствоваться такими правилами:

Помнить об особенностях пищеварительной системы малыша

Она еще не совершенна, продолжает формироваться. Печень и поджелудочная железа только настраиваются, чтобы производить ферменты для переработки других продуктов.

Читайте также

Что должен уметь ребенок в 10 месяцев: физическое и психическое развитие

У малыша уже есть несколько зубов, поэтому важно, чтобы он учился жевать, иначе будет много проблем: мне приходилось сталкиваться с тем, что ребенок в 3 года давился даже манной кашей. К тому же процесс жевания развивает артикуляцию, ребенку это поможет с развитием речи.

Учитывать особенности пищеварения малыша важно, иначе можно нарушить метаболизм. Избыточное питание ребенка в год приведет к лишнему весу, а недостаточное — к истощению. Если вы заметили симптомы таких изменений, рекомендую обратиться к своему педиатру, чтобы вовремя скорректировать питание и не навредить здоровью малыша.

Приучать ребенка к правильному режиму питания

У ребенка в год уже есть 3 основных приема пищи и 2 промежуточных. Перерывы между основными приемами составляют 3,5–4,5 часа.

Читайте также

Как похудеть за 3 дня без диет и таблеток

Нерегулярное питание нарушает процесс выработки желудочного сока, а позже приведет к заболеваниям ЖКТ. Поэтому важно приучать малыша есть в определенное время.

Но может еще быть и 1–2 грудных кормления, если у мамы сохранилась лактация. Можно дать грудь после ночного сна или вечером перед сном.

Я не советую возводить режим приема пищи в культ. Если ребенок почему-то не хочет есть, когда время подошло, не уговаривайте и тем более не кормите насильно. Немного позже он сам попросит.

Формировать навыки культуры питания

Меню годовалого ребенка расширяется, он знакомится с новыми продуктами. Одновременно у него формируются пищевые привычки. Это важно, иначе позже ребенок будет упорно отказываться от полезных, но незнакомых ему овощей и продуктов. Наши зарубежные коллеги дают подсказки на ресурсе PubMed, как знакомить ребенка с новыми продуктами.

Читайте также

Как правильно питаться, чтобы похудеть после 50 лет

Может оказаться, что новый продукт вызовет у ребенка аллергическую реакцию. Тогда ни в коем случае не назначайте лечение самостоятельно — обратитесь в медицинское учреждение за профессиональной помощью.

Один годик — самое благоприятное время приучать ребенка пользоваться самостоятельно ложкой, чашкой. Если упустить этот момент, то позже он не захочет учиться, будет ждать, пока покормят.

Выбирать оптимальный рацион питания ребенка в год

Вам предстоит учитывать калорийность и объемы пищи для малыша. Питание призвано восполнять потери энергии в течение дня. Обычно в таком возрасте средняя потребность — 1200–1500 ккал в сутки, по общему объему пищи — 1000–1200 мл.

Но активность и подвижность детей уже в этом возрасте разная. Поэтому обращайте внимание на индивидуальные особенности организма малыша, а при затруднениях с определением его рациона обратитесь за консультацией к участковому педиатру.

Читайте также

Как набрать вес девушке в домашних условиях?

Учитывать особенности приготовления блюд

Помните, что годовалому малышу еще нельзя давать жареную и жирную пищу. Меню ребенка в 1 год должно состоять из блюд, приготовленных на пару, способом варки, тушения, запекания в духовке или в мультиварке.

В блюда для малыша добавляйте минимум соли, полностью исключите острые приправы, соусы и кетчупы. Различные добавки для улучшения вкуса, запаха, цвета — табу в детском питании.

Но малышу в 1 год нельзя давать полуфабрикаты, консервированные продукты, любую колбасу. Осторожно относитесь даже к специальным детским сосискам — мне известен случай, когда и из-за них ребенок получил тяжелое желудочно-кишечное заболевание.

Рацион ребенка в год предполагает ограничения в сладостях: давайте такие продукты с 2–3 лет, а также лучше вместо коровьего молока давать детское молочко (смесь нового поколения, разработанная специально для деток этого возраста).

Читайте также

Как похудеть в лице в домашних условиях

Детское меню: Pxhere

Меню ребенка в год: рецепты

Меню для годовалого ребенка становится богаче и разнообразнее. Кроме привычных каш, молока и молочных продуктов, оно состоит из овощей, фруктов, нежирного мяса, печени, речной и морской рыбы нежирных сортов, яиц. Чем кормить ребенка в этом возрасте, советуют коллеги на авторитетном сайте WebMD.

Суточное меню должно распределяться так: завтрак ребенка в год — 25%, обед — 35%, полдник — 15% и ужин —25%. Поначалу можете ориентироваться на готовое примерное меню, которое разработали наши коллеги.

Для детского стола рекомендую готовить блюда, следуя таким правилам:

Рисовая протертая каша

Ингредиенты:

  1. Рис — 1 ст. л.
  2. Детское молочко (смесь нового поколения) — 0,5 ст.
  3. Сахар, сливочное масло — по 1 ч. л.
  4. Вода — 1 ст.

Читайте также

18 неделя беременности: развитие и размер плода, что происходит в организме женщины

Проварите рис в воде 10 минут, добавьте молоко. Оставьте кашу под крышкой на маленьком огне для распаривания минут на 15. Протрите кашу или взбейте блендером, добавляя по 1 ч. л. сахара и сливочного масла.

Овощной суп-пюре: Pexels

Суп-пюре

Ингредиенты:

  1. Картофель, морковь — по 1 шт.
  2. Кабачки (или тыква) — 50 г.
  3. Сливочное масло — 5 г.
  4. Бульон — 100 мл.
  5. Очищенная вода — 1 ст.

Картофель и морковь тщательно промойте, очистите. Все овощи нарежьте мелкими кубиками, опустите в кипящую воду и варите до готовности. Воду слейте, овощи протрите через сито, разбавьте бульоном. Доведите суп до кипения, в готовое блюдо добавьте сливочное масло.

Мясное суфле

Читайте также

Чернослив при ГВ: чем полезен и как употреблять

Ингредиенты:

  1. Нежирное отварное мясо — 100 г.
  2. Яйцо — 1 шт.
  3. Бульон — 4 ст. л.

Мясо дважды прокрутите через мясорубку с мелкой решеткой. Желток яйца соедините с мясом, перемешайте. Белок взбейте в пену, смешайте с мясом. Полученную смесь раскладывайте в силиконовые формы, готовьте на пару 20–25 минут.

Вот таким разнообразным можно сделать меню для ребенка 1 год. Не забывайте, что от полноценного питания зависит успешное физическое и психическое развитие вашего малыша.

Внимание! Материал носит ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам без предварительной консультации с врачом.

Источники:

  1. Сафина А.И. Современные подходы к питанию детей от одного года до трех лет // Вестник современной клинической медицины. — 2016. — Т. 9. — Вып. 2. — С. 77–85.
  2. Dan Brennan. What to Feed Your Baby in Year 1: Starting Solids. Slideshows. // WebMD. — 2018. — 14 October.
  3. L. Edelson, C. Mokdan, N. Martin. Prompts to eat novel and familiar fruits and vegetables in families with 1-3 year-old children: Relationships with food acceptance and intake // PubMed. — 2016. — 1 Apr.

Читайте также

Что нельзя есть во время беременности

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/children/1801805-menu-rebenka-v-god-pravila-i-recepty/

Чем кормить ребенка в 1 год — меню и рацион

Рацион ребенка в год должен быть сбалансированным и обогащенным полезными веществами. При этом в питании малыша такого возраста существует ряд особенностей, которые необходимо знать.

Грудной ребенок растет не по дням, а по часам. Родители новорожденного не успевают оглянуться, как оказываются за праздничным столом, в центре которого восседает именинник, празднующий свой первый в жизни день рождения. К этому возрасту он уже много чему научился: уверенно сидит, смотрит на всех осознанным взглядом, чаще всего уже умеет ходить и пытается говорить первые слова. Постепенно, начиная приблизительно с полугода, родители поэтапно вводят в рацион малыша новую пищу, при этом не отказывая растущему организму в самой главной и полезной еде — грудном молоке. До года именно оно является главным и незаменимым продуктом питания. Но как только крохе исполняется 12 месяцев, взрослые начинают задумываться, чем кормить ребенка в 1 год.

Принципы питания годовалого ребенка

Чаще всего к годику малыш уже знаком с основными продуктами питания взрослого человека: он с аппетитом кушает каши, мясо птицы, овощи, молочные продукты и некоторые виды фруктов. Но как только малыш достигает годовалого возраста, его организм нуждается в более разнообразной, но при этом полезной пище, богатой белками и углеводами, витаминами и минеральными веществами. Это не говорит о том, что из ежедневного меню ребенка в год следует убирать грудное молоко или адаптированные смеси, нет, они остаются. Просто теперь на первый план выходит полноценное кормление правильно приготовленной, так называемой «взрослой пищей».

Каких принципов следует придерживаться, чтобы не навредить подрастающему крохе, но при этом максимально разнообразить его рацион:

  1. Суточное питание малыша должно быть разделено на 4 части с одинаковыми временными промежутками: завтрак, обед, полдник, ужин. Допустимо также около 2 перекусов по желанию маленького обжоры.
  2. Если ребенок по той или иной причине отказывается кушать, не стоит заставлять. Лучше, как советует известный и пользующийся популярностью среди мамочек доктор Комаровский, выйти на свежий воздух, где ребенок, увлекшись активными играми, нагуляет себе здоровый аппетит.
  3. Меню ребенка от года должно быть сбалансированным, разнообразным и рациональным.
  4. Объемы и консистенция пищи также подвергаются преобразованиям. Объем увеличивается, а консистенция должна соблюдаться с учетом того факта, что в этом возрасте должны развиваться жевательные мышцы малыша. То есть желательно исключить перемолотые блендером пюрешки и супы, а все продукты стараться разминать вилочкой или толкушкой.
  5. При приготовлении детских супов необходимо исключить использование зажарки и готовить их на втором бульоне, а вторые блюда стараться готовить на пару либо тушить, но ни в коем случае не жарить.
  6. Соль и сахар должны использоваться в минимальных количествах.
  7. Новые продукты, как и прежде, вводятся постепенно, желательно по утрам.

Чем можно кормить ребенка в год

Особое место в рационе малыша занимают разнообразные каши, потому что они богаты углеводами, минеральными веществами и белками растительного происхождения. Среди самых полезных и используемых чаще всего геркулес, гречка, рис и кукурузная крупа. Их можно варить как на воде, так и на молоке. Наряду с грудным молоком или смесями необходимо постепенно вводить кисломолочные продукты: творог и йогурт. При их выборе очень важно контролировать качество продукта.

Даже если родители, как сейчас очень модно, придерживаются вегетарианских взглядов, в меню годовалого малыша мясо кролика, индейки, курицы и говядина должны присутствовать в разном виде, а вот субпродукты не стоит давать чаще нескольких раз в месяц. До нескольких раз в неделю педиатры советуют давать малышу яйца и филе рыбы (хека, минтая).

Не стоит забывать об овощах — они непременно должны присутствовать. Чаще всего рекомендуют морковь, картофель, лук, различные виды капусты, свеклу, кабачок, тыкву. Ну и, кончено, фрукты и ягоды — основной кладезь витаминов. Их необходимо вводить с осторожность, стараться избегать экзотических видов, а давать лишь те, которые произрастают в месте проживания.

Какие продукты для годовалого малыша под запретом

Когда родители задумываются о том, как кормить ребенка в год, и составляют соответствующее меню, они должны непременно помнить, что существует ряд продуктов, предлагать которые малышу запрещено. В этом возрасте нельзя давать:

  • копчености, сосиски и колбасы;
  • жареные блюда;
  • жирные сорта мяса и рыбы;
  • газированные напитки;
  • цитрусовые фрукты;
  • грибы;
  • орехи;
  • шоколад;
  • консервированные продукты и полуфабрикаты.

Что приготовить ребенку в год

Каждый ребенок индивидуален: кто-то может больше любить овощи, кто-то — мясные блюда, а другие предпочитают молочные. Поэтому универсального меню для малышей не существует. Все зависит от стараний родителей, желаний крохи и режима. Предоставим приблизительное меню.

Чем кормить ребенка в год, меню (пример на день)

Завтрак 150 г овсяной каши, узвар
Обед 150 мл любого супа, рыбные тефтели, слегка подслащенный чай, кусочек хлеба
Полдник Кисломолочные продукты: йогурт или творог (можно добавлять фрукты)
Ужин Овощное пюре, омлет или запеканка, компот
2-ой ужин (по желанию) Молоко с печеньем (или кормление грудью)

А если добавить немного фантазии, то радовать малыша можно интересными блюдами каждый день. Не стоит только забывать о том, что между кормлениями в обязательном порядке необходимо давать пить воду, другие виды жидкости ее не заменяют.

Рецепты

Предлагаем некоторые рецепты для детей от 1 года.

Овсяная каша с фруктами:

  1. Овсяную кашу варить на молоке до готовности без добавления соли и сахара.
  2. В последнюю очередь добавить кусочек сливочного масла.
  3. Перед подачей добавить измельченные фрукты: яблоко, банан, клубнику.
  1. Помыть и при необходимости почистить овощи: по 15-20 г картофеля, моркови, лука, цветной и брюссельской капусты, зеленого горошка.
  2. Положить их в кипящую воду. Сначала картофель и морковь, а потом все остальные компоненты. Слегка подсолить.
  3. Довести до готовности, после чего развести до нужной консистенции и размять вилочкой или толкушкой.
  4. Предложить ребенку суп с кусочком хлеба. По желанию можно добавить сухарики.

Рыбные тефтели:

  1. Для рыбных тефтелей лучше всего использовать филе минтая. К полученному рыбному фаршу (100 г) необходимо добавить хлеб (10 г), предварительно замоченный в молоке или воде.
  2. Потом добавить желток куриного или перепелиного яйца, немного соли и отваренного риса (10-15 г).
  3. Сформировать шарики, которые до половины необходимо погрузить в кипящую воду (при желании в нее можно предварительно добавить мелко потертую морковь и нарезанные помидоры).
  4. Запекать в духовке или готовить на пару на протяжении 20-30 минут.

Соблюдая нехитрые правила, меню ребенка может быть не только полезным, но и разнообразным.

0

0

23503

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

меню ребенка в 1 год (годовалого ребенка)

 

Месяц за месяцем ваш малыш питался в основном грудным молоком или его заменителями. Постепенно в его рационе стали появляться каши, различные овощи, фрукты, мясо, рыба и другие продукты.

Меню малыша долгое время продолжает координально отличаться от меню взрослых членов его семьи. Это прежде всего связано с не до конца сформировавшейся пищеварительной системой и присутствием в нашем меню таких продуктов, которые способны нанести неокрепшему организму значительный вред.

До полутора лет, ребенок ест всего 4-5 раз в день, объем его пищи за день составляет около 1200 грамм из которых молока должно быть в рационе около 700 мл.

На завтрак малышу принято варить безмолочные или молочные каши. Каши делятся на безглютеновые — рисовая, кукурузная, гречневая, и глютенсодержащие — пшеничная, овсяная, манная. В кашу можно добавить половику чайной ложки сливочного масла. Объем масла в день для малыша должен составлять 15-20 грамм.

Если на завтрак планируется омлет, то он должен быть приготовлен на пару и с ним дается хлеб с маслом. Для других приемов пищи, яйца следует варить в крутую и давать из них только желток. За неделю употребление яиц разрешено всего 2-3 раза.

Обед малыша так же, как и взрослого состоит из нескольких блюд: первого, второго, салата.
Суп может быть приготовлен обычным способом, на воде или бульоне, а может быть и в виде супа-пюре.
На второе-мясные или рыбные блюда с гарниром. Рыбу рекомендуется давать в отварном виде, не больше двух раз в неделю и только не жирных сортов. Мясо лучше варить целым куском, после чего из него можно делать паровые котлетки, фрикадельки или тефтели. Печень в рационе малыша также необходима, подавать ее следует в отварном виде, мелко нарезанными кусочками или в виде паштета.

Салаты могут быть, как однокомпонентные, так и многокомпонентные. Овощи следует очищать от твердых кожиц и крупных семян, мелко резать или натирать на терке, если имеется зелень, то ее присутствие в рационе ребенка, принесет ему только пользу.

Картофель и макаронные изделия в меню такого крохи следует ограничивать.

Полдники делаются из каких-нибудь легких блюд-творога, кефира, специального детского или обычного, но не жирного, фруктового пюре.
Ужин можно приготовить из овощного рагу с мясом, тертых овощей с кашей.

Меню годовалого ребенка, кроме кипячёной воды и грудного молока, может уже содержать:
-не крепкий черный чай;
-фруктовый чай;
-овощные и фруктовые соки;
-компот;
-кисель.

Помимо молока и творога, в рацион можно добавлять сметану, сыр, сливки.
В зависимости от того, сколько у вашего ребенка уже прорезалось зубов, сыр и другие твердые продукты, могут подаваться в тертом виде или куском.

На ночь, если ребенок уже не получает грудного молока, можно предложить ему детский кефир.
Употребление большого количества кисло-молочных продуктов благотворно влияет на пищеварение и общее здоровье малыша.

Также в меню ребенка в 1 год уже можно вводить сухофрукты. Финики, крага, изюм, будут заменять вашему крохе сладости, а яблоки, груши, вишни, отлично подойдут для приготовления очень полезного и вкусного компота.

При таком разнообразии продуктов, в рационе малыша не должно быть:
-тортов;
-пироженных;
-шоколадных и сосательных конфет;
-колбасных изделий;
-острых приправ, кетчупа, майонеза и горчицы;
-маринадов и рассолов;
-грибов;
-жаренной, копченой, соленой пищи.

Годовалого ребенка разрешается баловать, именно баловать, а не кормить, сладостями, приготовленными только на фруктозе.

Не забывайте, что здоровье каждого ребенка прежде всего зависит от того, сколько и чего он ест.

Примерное меню для годовалого ребенка:

На завтрак:

На обед:

На полдник:

На ужин:

Второй ужин:

  • Кефир или ацидолак — 100 мл.

 

 

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Питание ребенка 1 год 2 месяца. Меню на неделю

Предлагаемое нами меню ориентировано на детей в возрасте 1 год 2 месяца и старше — вплоть до полутора лет. Все продукты, указанные в рецептах, разрешены педиатрами. Но, безусловно, маме следует ориентироваться на своего малыша: если отмечена непереносимость какого-либо продукта, его не следует добавлять в блюдо. Так же со вниманием отнеситесь к указанным в рецептах количествам специй — придерживайтесь их, чтобы не пересолить еду или не сделать ее чрезмерно сладкой.

Что касается напитков, в меню мы их не указываем намерено: доступ к воде, несладким компотам у ребенка должен быть постоянным, вне зависимости от времени суток и приемов пищи.

Меню ребенка на неделю

Понедельник

  • Завтрак. Рисовая каша с яблоком.

Яблоко (1 шт) вымыть и почистить. Кожуру яблока залить кипятком (200 мл) и проварить в течение 10 минут. Процедить полученный отвар и снова поставить на огонь. Влить молоко (50 мл). Добавить соль (на кончике ножа), сахар (треть чайной ложки). Всыпать промытый и предварительно замоченный круглозерный рис (30 граммов). Варить до готовности, периодически помешивая. В готовую кашу положить сливочное масло (5 граммов) и натертое на мелкой терке яблоко.

  • Обед. Томатный суп-пюре.

Почищенные и мелко нарезанные помидор (1 шт, без кожуры), морковь (1/3 некрупного корнеплода), репчатый лук (1 шт), репу (1/3 некрупного корнеплода) положить в кипящую воду (так в овощах сохранится больше витаминов). Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист (½ листа). За 2 минуты до готовности добавить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку). Выключить суп, извлечь лавровый лист, измельчить суп блендером. Подать с кусочком пшеничного хлеба.

  • Полдник. Фруктовый салат.

Вымыть и мелко нарезать фрукты: банан (½ плода), грушу (1 шт, без сердцевины и кожуры), киви (1 шт). Перемешать, заправить молочным йогуртом без добавок (2 столовые ложки).

  • Ужин. Мясные паровые биточки.

Говядину (100 граммов) дважды пропустить через мясорубку. Добавить к мясу прокрученный на мясорубке замоченный в воде или в молоке пшеничный хлеб (30 граммов), сливочное масло (10 граммов), соль (на кончике ножа). Перемешать фарш, сформировать биточки. Готовить на пару 30-40 минут. Подать с натертой на мелкой терке отварной свеклой с растительным маслом (½ чайной ложки).

  • Второй полдник (последний прием пищи незадолго до ночного сна). Кефир (150-200 мл) или грудное молоко (если продолжается грудное вскармливание).

Вторник

  • Завтрак. Паровой омлет.

Куриные яйца (2 шт) взбить с молоком (60 мл), солью (на кончике ножа), мелко нарезанным укропом. Влить массу в смазанную сливочным маслом форму. Форму отправить в пароварку на 15 минут.

  • Обед. Суп с брокколи и цветной капустой.

Почищенные и мелко нарезанные картофель (1 шт), морковь (1/3 некрупного корнеплода), репчатый лук (1 шт), цветную капусту (4-5 соцветий), брокколи (4-5 соцветий) положить в кипящую воду. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой. За 2 минуты до готовности добавить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку). Подать с кусочком пшеничного хлеба.

  • Полдник. Печеная тыква.

Тыкву (200 граммов) очистить от кожуры, волокон и семечек. Нарезать небольшими кусочками. В форму для выпекания налить немного воды и положить тыкву в форму (кусочки тыквы должны быть погружены в воду примерно на 2-3 миллиметра). Посыпать тыкву сахарной пудрой (½ чайной ложки). Запекать до готовности — тыква должна стать очень мягкой.  

  • Ужин. Ленивые вареники (без яиц).

Поставьте кипятить воду, добавив в нее немного соли. Творог (100 граммов) перетереть через сито или измельчить блендером. Добавить сахар (½ чайной ложки). Перемешать. Добавить пшеничную муку (3 столовых ложки). Перемешать. Готовое тесто достаточно вязкое, однако на вкусе и качестве готовых  вареников это не отразится. Чтобы работать с тестом, нужно хорошо смочить руки водой. Отделить немного теста и в руках сформировать колбаску. Отщипывать небольшие кусочки от колбаски и опускать их в закипевшую воду. Готовые вареники всплывают на поверхность воды. Но и после этого их нужно проварить еще 4-5 минут. Подавать вареники со сметаной.

  • Второй полдник (последний прием пищи незадолго до ночного сна). Кефир (150-200 мл) или грудное молоко (если продолжается грудное вскармливание).

Среда

  • Завтрак. Манная каша.

Вскипятить воду (150 мл). Добавить молоко (50 мл). Добавить соль (на кончике ножа), сахар (треть чайной ложки). Когда закипит, всыпать манку (3 столовые ложки) — всыпать тонкой струйкой, постоянно помешивая. Довести до кипения и через 2 минуты выключить кашу. Добавить сливочное масло (5 граммов). Подавать с кусочком несоленого сыра.

  • Обед. Суп с фрикадельками.

Почищенные и мелко нарезанные картофель (1 шт), морковь (1/3 некрупного корнеплода), репчатый лук (1 шт) положить в кипящую воду. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой. Приготовить фрикадельки из фарша (70 граммов куриного филе, 30 граммов отваренного риса, крахмал картофельный — 1/3 чайной ложки) в отдельной кастрюле — бросать в кипящую воду. За 2 минуты до готовности добавить в овощной бульон мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку) и готовые фрикадельки.

  • Полдник. Вишневый кисель.

Из вишни (1 стакан) удалить косточки. Обдать ягоды кипятком, отжать сок. Вскипятить воду (250 мл), добавить ягоды, проварить 5 минут. Добавить сахар (½ чайной ложки), разведенный в холодной воде (50 мл) крахмал (½ столовой ложки), довести до кипения. Влить сок. Варить еще 2 минуты. Остудить перед подачей.

  • Ужин. Овощное пюре

Мелко нарезать капусту (100 граммов), морковь (½ корнеплода), тушить в небольшом количестве воды под крышкой. Довести до полу готовности, добавить мелко нарезанный картофель (1 шт), зеленый горошек (50 граммов). Тушить до готовности. Готовые овощи протереть, добавить соль (на кончике ножа), горячее молоко (1 столовая ложка), бульон, в котором тушились овощи (1 столовая ложка), сливочное масло (5 граммов). Взбить пюре до однородной массы.

  • Второй полдник (последний прием пищи незадолго до ночного сна).

Кефир (150-200 мл) или грудное молоко (если продолжается грудное вскармливание).

Четверг

  • Завтрак. Творожное суфле.

Взбить куриное яйцо (1 шт). Смешать яйцо с творогом. Добавить манную крупу (1 чайная ложка), муку (1 чайная ложка), сахар (½ чайной ложки). Перемешать. Формочки для выпекания смазать сливочным маслом. Разложить творожную смесь по формочкам, заполняя из на 2/3 объема. Запекать суфле 20-25 минут при температуре 180 градусов.

  • Обед. Рыбный суп.

Сварить рыбу: хек или минтай (небольшую часть тушки). В отдельной кастрюле сварить овощи: почищенные и мелко нарезанные картофель (2 шт), морковь (1/3 некрупного корнеплода), репчатый лук (1 шт). За 10 минут до готовности овощного бульона добавить лавровый лист (½ листа). За 2 минуты до готовности добавить мелко нарезанную зелень (укроп) и рафинированное растительное масло (треть чайной ложки). В готовый суп добавить измельченную вареную рыбу (30 граммов), предварительно убедившись, что в рыбе нет костей. Подать с кусочком пшеничного хлеба.

  • Полдник. Смузи с черникой и овсянкой.

В чашу блендера отправить чернику (½ стакана), молочный йогурт без наполнителя (½ стакана), овсяные хлопья (½ стакана), банан (½ плода). Взбить до однородной консистенции. Дать смузи постоять 15 минут для того, чтобы овсяные хлопья разбухли.

  • Ужин. Гречка с овощами.

Залить гречку (150 граммов) водой (350 мл). В сотейник налить воды (100 мл) и поставить на огонь. Добавить натертую на мелкой терке морковь (½ некрупного корнеплода), мелко нарезанный лук (1 шт) и очищенный от кожицы мелко нарезанный помидор (1/2 плода, если овощ крупный). Тушить овощи 3 минуты. Добавить к овощам гречку с водой, соль (на кончике ножа). Перемешать. Довести до кипения, проварить еще 5 минут на маленьком огне. Выключить огонь. Добавить в кашу рафинированное растительное масло (½ чайной ложки). Оставить кашу «дозревать» на горячей конфорке. Подать кашу со свежим очищенным огурцом.

  • Второй полдник (последний прием пищи незадолго до ночного сна). Кефир (150-200 мл) или грудное молоко (если продолжается грудное вскармливание).

Пятница

  • Завтрак. Кукурузная каша с клубникой.

Кукурузную крупу (40 граммов) залить водой (150 мл), поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. После того, как вода немного впитается, добавить соль (на кончике ножа), сахар (треть чайной ложки), сливочное масло (10 граммов). Постоянно помешивая, довести кашу до готовности. В готовую кашу перед подачей добавить порезанную клубнику (6-8 ягод).

  • Обед. Овощной суп-пюре с куриными сердечками.

Куриные сердечки (5-6 шт) очистить и сварить. В отдельной кастрюле сварить овощи: картофель почищенные и мелко нарезанные картофель (2 шт), морковь (1/3 некрупного корнеплода), репчатый лук (1 шт), зеленый горошек (30 граммов). Готовый суп измельчить в блендере. Добавить сливочное масло (5 граммов), перемешать. Добавить в суп мелко нарезанные куриные сердечки.

  • Полдник. Компот из сухофруктов с галетным печеньем.

Сушку (200 граммов: яблоки, груша, вишня) хорошо промыть и залить водой (0,5 литра). Поставить на огонь. После закипания, убавить огонь и варить 20 минут под крышкой. Компот остудить и подавать с галетным печеньем (по желанию, можно заменить специальным детским печеньем).

  • Ужин. Котлета из кролика с кабачковым гарниром.

Филе кролика (100 граммов) дважды пропустить через мясорубку. Пропустить через мясорубку лук (½ овоща), предварительно замоченный в воде или молоке пшеничный хлеб (30 граммов). Добавить соль (на кончике ножа). Перемешать фарш. Сформировать котлетки и готовить их на пару 35-40 минут. В это время очистить и мелко нарезать кабачок (1 шт). Поставить тушить его на огонь, добавив немного воды (50 мл). За 2 минуты до готовности добавить зелень укропа. Готовый кабачок размять вилкой. Подавать пюре с котлетой.

  • Второй полдник (последний прием пищи незадолго до ночного сна).

Кефир (150-200 мл) или грудное молоко (если продолжается грудное вскармливание).

Суббота

  • Завтрак. Тыквенная каша с яблоком.

Рис (50 граммов) хорошо промыть и отправить в кастрюлю с толстым дном. Добавить тыкву (150 граммов), натертой на крупной терке. Залить водой (150 мл), варить на маленьком огне. Через 10 минут добавить натертое на крупной терке яблоко (1 шт). Варить 15 минут.

  • Обед. Суп с телятиной и вермишелью.

Сварить телятину (70 граммов). В отдельной кастрюле поставить варить овощи: почищенные и мелко нарезанные картофель (1 шт), морковь (1/3 некрупного корнеплода), репчатый лук (1 шт). Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой. За 10 минут до готовности добавить в овощной бульон вермишель (30 граммов). За 2 минуты до готовности добавить в овощной бульон мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку). В готовый суп добавить мелко нарезанную телятину.

  • Полдник. Творог с малиной.

Творог (100 граммов) перетереть через сито или измельчить в блендере. Добавить сметану (1 чайная ложка), сахар (½ чайной ложки), малину (50 граммов).

  • Ужин. Запеканка из брюссельской капусты.

Вскипятить воду, добавить соль (на кончике ножа), опустить в кипящую воду брюссельскую капусту (200 граммов). Проварить капусту 10 минут. Достать капусту из воду, переложить в форму с высокими бортиками. Сбрызнуть капусту соком 1 ломтика лимона. Присыпать капусту панировочными сухарями (2 столовые ложки). Запекать при температуре 220 градусов 20 минут.

  • Второй полдник (последний прием пищи незадолго до ночного сна). Кефир (150-200 мл) или грудное молоко (если продолжается грудное вскармливание).

Воскресенье

  • Завтрак. Овсяная каша с курагой.

0,5 стакана овсяных хлопьев залить 2 стаканами кипятка. Добавить соль (на кончике ножа), сахар (треть чайной ложки). Варить 15 минут. В готовую кашу добавить сливочное масло (5 граммов), предварительно пропаренную и мелко нарезанную или прокрученную на мясорубке курагу.

  • Обед. Постный борщ.

В кипящую воду добавить натертый на крупной терке картофель (1 шт). Натертые морковь (1/3 корнеплода), свеклу (½ корнеплода) тушить в сотейнике в небольшом количестве воды (50 мл). Добавить мелко нарезанные лук (1 шт), помидор без кожицы (1 шт). Тушеные овощи добавить к картофелю. Через 10 минут добавить мелко нарезанную или натертую на крупной терке белокочанную капусту. За 2 минуты до готовности добавить соль (на кончике ножа), зелень (укроп, петрушку). Готовый бор подавать со сметаной (1 чайная ложка).

  • Полдник. Запеченые сырники с яблоком.

Яблоко (½ шт) натереть на мелкой терке и смешать с творогом (100 граммов). Добавить перепелиное яйцо (1 шт), сахар (½ чайной ложки). Перемешать. Добавить муку (1 столовая ложка). Перемешать. Застелить противень пергаментной бумагой. Ложкой выложить сырники. Запекаем 25 минут при температуре 180 градусов.

  • Ужин. Рыбный плов.

Рис (5 столовых ложек) залить водой. В сотейнике в небольшом количестве воды (50 мл) протушить овощи: натертую на мелкой терке морковь (1/3 корнеплода), мелко нарезанный лук (1 шт). Добавить к овощам рафинированное растительное масло (½ чайной ложки). Филе рыбы (50 граммов) промыть, проверить на предмет костей, мелко нарезать и добавить к овощам. Слить воду с риса. Рис высыпать на рыбу. Добавить кипяток (12 столовых ложек), соль (на кончике ножа). Закрыть крышкой и на маленьком огне довести до готовности (плов считается готовым, когда полностью готов рис). Плов перед подачей перемешать.

  • Второй полдник (последний прием пищи незадолго до ночного сна).

Кефир (150-200 мл) или грудное молоко (если продолжается грудное вскармливание).

Благодарим за подготовку материала Антонину Гриценко.

28 пунктов меню McDonald’s, снятых с производства, около

, которые вы, вероятно, забыли

Одно из главных достоинств McDonald’s — это то, что он постоянно представляет новые пункты меню. У них есть свое классическое меню McDonald’s, которое никогда не изменится (по крайней мере, мы можем только предполагать и надеяться, что это не изменится). Сюда входят фавориты фанатов, такие как Chicken McNuggets, Big Mac, восхитительный картофель фри, McFlurry и Egg McMuffin — это основные продукты McDonald’s! Без них даже представить себе Макдональдс сложно.

Но приятно то, что бренд также время от времени приправляет вещи новинками, что делает вещи интересными для тех, кто всегда хочет попробовать что-то новое. Хотя некоторые из этих предметов выпущены ограниченным тиражом, другие в конечном итоге остаются надолго.

К сожалению, в Макдоналдсе есть продукты, снятые с производства, которые не могут долго храниться, даже если они суперпопулярны.

Много раз McDonald’s вводил новый пункт меню только для того, чтобы позже вытащить его из меню.А потом? Он просто никогда не вернется, сколько бы фанатов ни умоляли его вернуться. Конечно, многие из этих товаров, снятых с производства, были сняты с производства по очень уважительной причине, но все же есть некоторые, которые мы упускаем!

А теперь, хорошо или в сумке, вот несколько пунктов меню McDonald’s, снятых с производства, о которых вы, вероятно, забыли.

1. McLobster

Ах да, лобстер. Именно то, что вы хотите заказать, когда получаете фаст-фуд. McDonald’s представила свою версию ролла с лобстером в 1993 году.

После некоторых проблем с поставками и того факта, что это было нерентабельно, они вскоре прекратили его выпуск.

Судя по всему, иногда он все еще доступен летом в Атлантической Канаде и в регионе Новой Англии, если вы действительно хотите его изучить.

2. Шейкеры McSalad

Еще в 2000 году, еще до того, как они представили свои салаты премиум-класса, McDonald’s попробовала нечто более уникальное: McSalad Shakers.

Они были в вариантах «Сад», «Шеф-повар» и «Цезарь с курицей на гриле».

И да, это был просто салат в чашке. После трех лет плохих продаж они были сняты с производства.

3. McDLT

Это старый: McDLT был впервые представлен в 1984 году. У него был собственный контейнер, изготовленный на заказ, который был спроектирован так, чтобы горячая и холодная части гамбургера разделялись до тех пор, пока вы не будете готовы его съесть.

Итак, одна часть содержала салат и помидоры, а другая — котлету и сыр, так что ничего не было мокрым.

Хорошая идея в теории, но, судя по всему, она не сработала … и были проблемы с окружающей средой в отношении упаковки из полистирола.Производство было прекращено в 1991 году.

4. Курица выбирает

В 2004 году McDonald’s решила попробовать более модную версию своих Chicken McNuggets с Chicken Selects, которые были больше и выглядели иначе.

По данным Business Insider, они не очень хорошо себя проявили, и в 2015 году их исключили из меню.

С тех пор их возвращали на ограниченное время, но они никогда не задерживались надолго.

5. Яйца Бенедикт Макмаффин

Как ни странно это звучит, в 2016 году McDonald’s представил в меню «Яйца Бенедикта Макмаффина» много лет назад… за исключением того, что на самом деле это были даже не яйца Бенедикт.

По словам Пожирателя, яйца-пашот не было.

Хотя на круглое яйцо был голландский соус. Понятно, что это длилось недолго, прежде чем его убрали из меню.

6. McJordan

Это было специальное предложение только для Чикаго.

Пандемония Майкла Джордана достигла пика в начале 90-х, и этот выпуск доказывает это.

Сэндвич, получивший название «Макджордан», представлял собой чизбургер на булочке с кунжутом, в комплекте с сырым луком, солеными огурцами, беконом и соусом барбекю.Вы можете заказать чизбургер по индивидуальному заказу, но, поскольку в 90-х годах бекон был круглым, он уже никогда не будет прежним.

7. Фруктово-ореховый салат

В 2005 году, пытаясь предложить более здоровые продукты, McDonald’s представила салат из фруктов и орехов. Это были буквально дольки яблок и виноград с засахаренными грецкими орехами и небольшим количеством йогурта.

Вероятно, неудивительно, что он не преуспел и был снят с производства в 2013 году.

Люди не ходят в Макдональдс за шикарными салатами из шмэнси.

8. Могучие крылья

В 2013 году компания McDonald’s расширила ассортимент курицы, добавив в нее «Майти крылышки» — куриные крылышки на костях, покрытые острой панировкой. Продажи были настолько низкими, что сети пришлось снизить цены. Почему?

Чтобы избавиться от уже заказанных куриных крылышек.

Вскоре после этого они были сняты с производства.

9. Рыба McBites

Если Fish O’Filet вам не кажется аппетитным, то Fish McBites вас, вероятно, тоже не произведет на вас впечатления — по-видимому, многих не впечатлило.

Это был слоеный сиг, обмакнутый в жидкое тесто и обжаренный, а затем подаваемый с соусом тартар для макания.

Их хватило ненадолго до того, как они были сняты с производства в 2013 году.

10. Куриный фахитас

Почему McDonald’s попытался продать куриный фахитас? Это большой вопрос. Они представили куриные фахитас и буррито на завтрак в 90-х, но вскоре прекратили их выпуск.

Похоже, это был правильный шаг.

Потому что действительно, кто не хочет гамбургер и картофель фри, когда останавливается в McD’s?

11.The Big ‘N Tasty

Представленный в 1997 году, Big ‘N Tasty должен был стать способом McDonald’s конкурировать с бургером Whopper от Burger King. Это была приправа из говядины на четверть фунта.

В него также входили кетчуп, майонез, лук, соленые огурцы, салат и помидор.

Производство было прекращено в 2011 году, но до сих пор продается в некоторых магазинах за пределами США.

12. Арка Делюкс

В 1996 году сеть представила Arch Deluxe, которая была «изысканной» версией их обычного старого гамбургера.Он должен был быть более «взрослым», но непонятно, что в нем было взрослее.

Он был снят с производства вскоре после его выпуска.

Наверное, потому, что люди все равно были верны классике.

13. Сэндвич с говяжьим бифштексом

Итак, это интересно. Еще в 1979 году в ресторане пробовали что-то другое. Сэндвич с рубленым бифштексом был в основном похож на длинный бургер на булочке, который больше походил на бутерброд.

Он был посыпан луком и соусом для стейков.

Он так и не стал популярным, возможно, потому, что был дороже, чем другие пункты меню, и был снят с производства в 80-х годах.

14. МакХотдог

Основатель McDonald’s Рэй Крок не одобрил бы это предложение. В 1995 году McDonald’s представил хот-дог под названием — вы уже догадались! — МакХотдог.

Хот-дог продавался на Среднем Западе, и он до сих пор доступен в некоторых японских ресторанах McDonald’s.

Согласно Mental Floss, Рэй Крок был бы расстроен, поскольку он сказал, что никогда не хотел бы подавать этот продукт ни в одном из своих ресторанов, сказав: «Невозможно сказать, что внутри шкуры хот-дога, и наш стандарт качества просто не будет» t разрешать такие предметы.”

15. Тройной двойной бургер

Также известный как супергеройский бургер, этот предмет был выпущен в 1995 году и был согласован с выпуском Batman Forever . Он включал в себя три котлета из говядины и два ломтика сыра и был чрезвычайно разрекламирован.

Хотя мы не совсем уверены, как это связано с

Бэтменом…

Он просто не мог соответствовать этим требованиям и вскоре был удален из меню.

16.Луковые наггетсы

Луковые наггетсы звучат неплохо! Они были представлены вместе с сэндвичем с рубленым бифштексом, и в основном это были просто кусочки жареного лука.

Итак, луковые кольца без круга.

Они были сняты с производства вместе с бутербродом. Возможно, потому что луковые кольца слишком забавны и идеальны как есть?

17. Ангус Бургер

В 2013 году McDonald’s снова попыталась сделать свои гамбургеры более изысканными. Они сделали это, представив Angus Burger… и у них все еще не получалось.

Снят с производства в 2013 году.

В то время Time писал: «Одной из причин исключения этого пункта из меню может быть постоянно растущая цена на говядину, которая, по данным Министерства сельского хозяйства США, достигла рекордных показателей на этой неделе».

18. McPizza

Да, это правда: McDonald’s однажды действительно пытался продавать пиццу. McPizza была представлена ​​в меню в 1980-х годах. Это была пицца для всей семьи, которую позже уменьшили до индивидуального размера.

На приготовление пиццы ушло 11 минут.

Это было слишком долго для быстрого обслуживания сети. К 2000 году от него избавились практически повсеместно.

19. Острый горчичный соус

Этот очень популярный соус для окунания был снят с производства в 2005 году. Сеть заявила, что его продажи были низкими, но, поскольку он исчез, фанаты умоляли вернуть его.

Может, когда-нибудь?

В 2014 году McDonald’s сообщил Consumerist: «McDonald’s удаляет острый горчичный соус из нашей линейки продуктов из-за его медленной производительности.”

20. Расплав чеддера

Еще один вариант бургера, который никогда не работал достаточно хорошо, — это Cheddar Melt. Он был представлен в 1988 году и состоял из толстого бургера, покрытого сырным соусом чеддер и жареного лука на ржаной булочке.

Звучит неплохо.

Несмотря на то, что он сделал несколько небольших возвратов, он никогда не задерживался.

21. Соус Сычуань Мулан

В 1998 году компания McDonald’s выпустила «Сычуаньский соус» в качестве рекламы Disney Mulan .Он был доступен ограниченное время до выхода фильма, а затем был прекращен.

Но люди как бы одержимы этим.

Итак, ресторан несколько раз привозил его небольшими партиями, но он никогда не оставался в меню надолго.

22. Бублик с испанским омлетом

В начале 2000-х McDonald’s начал продавать испанский бублик с омлетом, который был сделан из бублика, ветчины, сыра, яиц и специй.

Не получилось и довольно быстро разобрали.

Еще год назад пользователи Reddit оплакивали потерю этих красивых бутербродов с бубликом. Увы.

23. McStuffins

По сути, это была версия «горячего кармана» от «Макдональдса» 1993 года, что звучит как фастфуд мечты. Это был французский хлеб с начинкой из различных начинок, таких как пицца пепперони и курица терияки.

Что немного похоже на причудливые кальцоне быстрого приготовления?

Он просто не работал, и вскоре после его выпуска был снят с производства.Но, честно говоря, это звучит хорошо!

24. МакСпагетти

Мы не уверены, как вы будете есть это на ходу. В 1980-х годах McDonald’s пытался проникнуть на итальянский продовольственный рынок, предлагая McSpaghetti.

У них также был вариант лазаньи и феттучини альфредо на случай, если спагетти не в твоей сумке.

Блюдо произвело фурор в США, но все еще доступно в некоторых странах, например на Филиппинах.

25. Hula Burger

Давайте просто скажем, что вы, вероятно, рады, что это было прекращено, когда это было.Hula Burger был представлен в 1960-х годах как бургер без мяса для католиков по пятницам во время Великого поста, когда нельзя есть мясо.

Это был буквально просто жареный ананас на булочке с сыром, что ужасно звучит.

Есть так много других альтернатив без мяса!

26. Клубничное песочное пирожное McFlurry

Макдональдс

Этот восхитительный McFlurry был приготовлен из клубники, смешанной с ванильной мягкой подачей. Он был выпущен в США в течение ограниченного времени, и, хотя покупателям он понравился, он был удален из меню.

Однако с тех пор McDonald’s представила мороженое с клубничным песочным пирожным.

Это «мягкая сливочно-ванильная порция с нарезанной клубникой в ​​сладко-терпкой клубничной начинке». Ням!

27. McSoup

Можете себе представить, чтобы заказать суп в Макдональдс? Видимо, некоторые могут! МакСуп представлял собой куриный суп с лапшой Кэмпбелла, налитый в чашку Макдональдс и переименованный в МакСуп.

Неудивительно, что его сняли с производства.

Скорее всего, потому, что люди могут просто купить обычную старую банку куриной лапши (и не беспокоиться о том, что она разольется по всей машине).

28. Сладкий соус чили

Еще одним любимым соусом для окунания был Sweet Chili Sauce, выпуск которого был прекращен, несмотря на то, что он очень, очень понравился покупателям.

Serious Eats описал это как утиный соус с добавлением хлопьев красного перца — немного сладкого и немного острого.

Мы можем только надеяться, что однажды они решат вернуть его!

29. Сын Мака

Этот небольшой вариант классического McDonald’s был впервые представлен примерно в 2007 году.

В нем были все те же ингредиенты, что и в Биг Мак.

Единственная разница? У него была одна лепешка вместо двух. Несмотря на то, что вы не можете заказать его по названию, вы можете попросить бургер с соусом Mac и получить аналогичный результат.

30. Макфист

Можно подумать, что с таким названием, как «Макфист», это будет довольно впечатляющая еда, не так ли? Оказывается, это обычный бургер из Макдональдс с листьями салата, помидорами, пикантными, горчицей, кетчупом и специальным соусом McFeast Deluxe.

Вы все еще можете получить его, если опуститесь ниже

Сэндвич вернулся в Австралию в 2014 году — и до сих пор пользуется успехом.

31. Горячий ‘N Spicy McChicken

Этот простой, но очень вкусный острый сэндвич с курицей был убран из меню еще в 2006 году.

Продержался на некоторых региональных рынках, но ненадолго.

А почему? McDonald’s описывает сэндвич как «хрустящую нежную курицу, приправленную смелой смесью специй, посыпанную тертым салатом и майонезом, которую подают на идеально поджаренной булочке».”

Вы хотите, чтобы что-то из этого вернулось?

Как часто следует обновлять меню ресторана?

Успех любого ресторана, будь то сетевой или независимый, большой или маленький, традиционный или мобильный, — это его меню. Классное название, эклектичный декор или прекрасное расположение могут быть приманкой для новых клиентов, чтобы попробовать ресторан, но именно еда заставляет их возвращаться. Следует внимательно отнестись к изменениям, которые вы решите внести в свое меню. Тем не менее, меню каждого ресторана необходимо периодически обновлять — хотя бы по той или иной причине, кроме как с учетом стоимости еды и инфляции.Ежегодные обновления меню позволяют корректировать цены, учитывать популярные тенденции в еде и отбирать товары, которые не продаются.

Обновляйте свое меню по стоимости еды раз в год

Чтобы поддерживать прибыль, меню ресторана следует обновлять не реже одного раза в год, чтобы обеспечить соответствие затрат на еду. Расходы на питание относятся к цене пунктов меню по сравнению со стоимостью еды, использованной для приготовления того же блюда. Стоимость сырых ингредиентов определяет, сколько ресторану нужно взимать за готовый продукт.В меню быстрого питания часто можно снизить стоимость еды до 25 процентов, но концепции быстрого, повседневного и семейного стиля обычно выше. Как правило, расходы на питание должны составлять около 30-35 процентов. Это означает, что если вы заплатите 1,50 доллара за авокадо, вам нужно будет взимать минимум 5,50 доллара, чтобы покрыть стоимость и получить прибыль. Это может показаться резким увеличением, но имейте в виду, что в стоимость входит не только сама еда. Вы платите своему персоналу за приготовление еды, подачу еды и уборку после еды.Все в вашем ресторане, от платежной ведомости до счета за электричество, должно покрываться за счет еды, которую вы подаете.

В стоимость еды включены гарниры, а также основной ингредиент. Например, предположим, что одним из самых популярных блюд на ужин в вашем ресторане является дикий лосось. Филе лосося стоит 4 доллара. К каждому куску лосося прилагается сторона жасминового риса, стоимость еды которого составляет 0,50 цента, и сезонный овощ, который стоит 0,75 доллара. Общая стоимость первого блюда составляет 5,25 доллара США. Минимальная цена меню — 18 долларов.Важно отметить, что не каждый элемент должен составлять от 30 до 35 процентов. Дорогие продукты, такие как говядина и свежие морепродукты, часто превышают 35%. Эту повышенную стоимость продуктов питания можно компенсировать включением в меню более дешевых блюд, таких как курица и свинина. А некоторые продукты, в том числе крахмалы и сезонные овощи, будут стоить очень дешево. Стоимость еды в вашем ресторане в среднем должна оставаться в пределах 30–35%. Поэтому, если вы предлагаете один дорогой кусок говяжьего филе, его стоимость можно легко уравновесить двумя или тремя недорогими вариантами основного блюда, такими как курица марсала, свиная вырезка и даже более дешевый кусок говядины, например, стейк из филе.

Стоимость продуктов питания меняется в зависимости от сезона и внешних факторов, таких как засухи, наводнения, которые могут привести к росту цен, так же как неординарные урожаи и избыток предложения могут снизить цены на продукты питания. Для большинства ресторанов сезонное обновление меню не сработает, если только ваш ресторан не является изысканным заведением с постоянно меняющимся фиксированным меню цен. Покупатели были бы не в восторге, если бы цены на их любимые блюда менялись каждые несколько месяцев.

Провести годовой аудит

Когда вы пересматриваете свою стоимость еды и цены в меню, это также хорошее время, чтобы посмотреть на сезонные ингредиенты, текущие тенденции в области питания и размер порций.Большинство POS-систем позволяют создавать отчеты об использовании отдельных пунктов меню. Он точно скажет вам, сколько пунктов меню вы продали за последний год. Когда вы просматриваете свое меню, ищите товары, которые не так хорошо продаются, как другие — нужно ли вам их оставлять? Какие предметы идут хорошо? Есть ли способ добавить больше разнообразия? Вам нужно добавить еще несколько вариантов, чтобы привлечь клиентов снова? Распространенной ошибкой новых ресторанов является создание слишком большого или слишком маленького меню. Каждый год Национальная ассоциация ресторанов публикует свой ежегодный кулинарный прогноз, в котором излагаются текущие и популярные тенденции в области питания на предстоящий год.Это отличный ресурс для поиска вдохновения для вкусного меню.

Обновляйте сезонные товары дважды в год

В зависимости от того, где находится ваш ресторан, имеет смысл обновлять ингредиенты для холодной и теплой погоды. Когда температура поднимется, приготовьте сытные тушеные блюда, пироги и жареное мясо; и выбирайте более легкие продукты, такие как свежие салаты, холодные супы и мясо на гриле. Это не означает, что вам нужно обновлять каждый пункт в меню, но клиенты оценят несколько новых блюд каждый сезон.

Еще один способ удержать расходы на еду — сократить количество пищевых отходов. Каждый раз, когда вам приходится выбросить коробку с увядшим салатом или партию похлебки, которая не прижилась вовремя, цена на эту еду просто растет. Даже если еда стоит дешево, когда вы в конечном итоге выбрасываете ее, это будет стоить вам денег. Добавление сезонных продуктов в несколько блюд поможет гарантировать, что еда пригодится и не задержится на прогулке в . Например, если вы предлагаете запеченную фаршированную пикшу в качестве основного блюда на ужин, вам следует добавить пикшу в другие блюда; возможно, пикката из пикши или классическая рыба с жареным картофелем.В противном случае вы рискуете испортить рыбу, а вместе с ней и всю вашу прибыль.

Каждый пункт в вашем меню должен иметь определенный размер порции, чтобы контролировать стоимость еды. Управление порциями в ресторане также важно для того, чтобы пункты меню были единообразными в каждую смену. Например, предположим, что одним из самых популярных блюд вашего ресторана является курица марсала, которую подают с ризотто и свежей спаржей. Чтобы оптимизировать размеры порций, основное блюдо разбито следующим образом: куриная грудка объемом шесть унций без костей, чашка риса для ризотто, пять стручков спаржи и две столовые ложки сыра пармезан для украшения.Стоимость блюда — 5,25 доллара, цена меню — 17,95 доллара. Если один шеф-повар обычно подает куриную грудку весом семь или восемь унций или добавляет шесть стручков спаржи вместо четырех, это поднимет стоимость еды, но цена в меню не вырастет. Каждый раз, когда это блюдо покидает кухню, независимо от того, кто готовит, размеры порции не должны меняться.

Не забудьте обновить коктейльное меню

Наряду с обновлением меню ресторана хорошей идеей также является пересмотр меню бара один раз в год.Если у вас большой запас крепких напитков, проверьте, что продается, а что нет. Несмотря на то, что у алкоголя очень низкая стоимость еды, нет причин держать под рукой большие запасы, если он не продается. Как и в случае с сезонной едой, тенденции в отношении алкогольных напитков приходят и уходят. То, что могло быть популярным, когда ваш ресторан только открылось, теперь может стать поводом для еды. Не бойтесь попросить своего бармена расширить свой рецепт напитков, включив в него популярные тенденции, такие как пиво местного производства, крепкие спиртные напитки, домашние и экологически чистые спиртные напитки.Рост количества микродистилляций и собственного производства — одна из текущих популярных ресторанных тенденций.

Как минимум, вы должны обновлять меню своего ресторана не реже одного раза в год, чтобы убедиться, что цены там, где они должны быть. Правильная стоимость еды жизненно важна для успеха ресторана. Наряду с проверкой стоимости еды, ежегодный аудит меню помогает увидеть, что продается, а что нет, и дает возможность попробовать некоторые новинки. Независимо от того, как часто вы решаете обновлять меню ресторана, всегда спрашивайте отзывы у своих клиентов.Их мнение имеет наибольшее значение.

McDonald’s сейчас уберет из меню десятки пунктов

Салат в ресторане McDonald’s.

Роза Ирен | Образовательные изображения | Getty Images

McDonald’s планирует в обозримом будущем исключить из меню салаты, рогалики и парфе из йогурта после того, как пандемия коронавируса заставила компанию сократить свои предложения.

Сеть ресторанов быстрого питания сообщила американским франчайзи, что планирует добавить семь позиций в течение июля, но десятки других останутся в меню.Возвращаемые товары включают ванильные рожки, шоколадное печенье, две разновидности Quarter Pounder и Bacon McDouble. Некоторые из убранных предметов, например салаты, могли вернуться в дорогу.

The Wall Street Journal впервые сообщил о веб-трансляции этого меню в среду с франчайзи из США, посвященной меню.

«Теперь мы повторно представляем некоторые из наших знаковых предложений, сохраняя при этом рационализированное меню — уделяя особое внимание профессиональной подготовке, отличному обслуживанию и, как всегда, качественным ингредиентам», — говорится в заявлении McDonald’s USA.«Поскольку в центре всего, что мы делаем, находятся клиенты, мы продолжим прислушиваться к их мнению и развивать наше меню в соответствии с их потребностями».

В апреле McDonald’s перешла на сокращенное меню, чтобы быстро выполнять заказы на проезд и предоставлять более качественное обслуживание, даже если на кухнях не хватало персонала. Он сокращал предметы, которые были более сложными или плохо продавались, и ограничивал завтрак только утренними часами. Около года назад сеть отказалась от некоторых товаров, например от линейки премиальных гамбургеров, чтобы сократить время обслуживания.

По мере того, как компания вновь открывает столовые, она стремится предложить клиентам больше разнообразия. McDonald’s проанализировал более сотни пунктов своего меню, чтобы решить, какие изменения внести. По состоянию на понедельник около 7% американских ресторанов возобновили работу в закрытых помещениях.

Франчайзи настаивают на сокращении меню. Национальная ассоциация владельцев, независимая группа по защите интересов франчайзи McDonald’s в США, заявила в начале июня, что сохранение упрощенного меню является ее главным приоритетом.Журнал сообщил, что группа, которая представляет около 80% франчайзи, проголосовала на прошлой неделе за отказ от завтрака в течение всего дня.

«Реальность такова, что нам еще предстоит проделать большую работу для дальнейшего анализа того, что имеет смысл», — сказал директор по маркетингу McDonald’s в США Морган Флэтли франчайзи во время веб-трансляции, имея в виду завтрак в течение всего дня. «Любое окончательное решение будет способствовать развитию бизнеса, сводя к минимуму сбои в работе».

Во вторник генеральный директор McDonald’s Крис Кемпчински сказал инвесторам на виртуальной конференции Evercore ISI, что компания добавит товары обратно, но «маловероятно», что McDonald’s вернется к меню, существовавшему до Covid-19.

Изменения в меню McDonald’s также коснутся нового хрустящего сэндвича с курицей, который компания тестировала в декабре и январе, и новой выпечки на завтрак.

Как рассчитать процент стоимости продуктов питания (с примерами)

От того, как вы оцениваете блюда в меню ресторана, зависит успех вашего бизнеса. Цена на блюда слишком высока, и клиенты не будут их заказывать. Цены на блюда слишком низкие, и вы не получите достаточного дохода, чтобы покрыть свои расходы.

К счастью для вас, мы научили ценообразование в ресторанах точнее. Мы расскажем, как устанавливать цены на меню, которые покроют ваши расходы и обеспечат финансовое благополучие вашего ресторана.

Одна из ключевых концепций, которые вам необходимо понять, чтобы установить правильные цены в меню, — это процента стоимости еды. Этот важный показатель показывает, какая часть ваших общих продаж тратится на ингредиенты и продукты питания. Учет затрат на еду поможет вам установить цены в меню и максимизировать прибыль.

В этом посте мы расскажем, как найти следующее и использовать его для установки цен в меню:

Но прежде чем мы углубимся, каковы именно расходы на питание?

Создайте свое меню за считанные минуты

Чтобы создать красивое меню, не нужно быть дизайнером (или нанимать его). Загрузите бесплатные, легко настраиваемые шаблоны меню сегодня.

Сколько стоит питание?

Стоимость продуктов питания — это соотношение стоимости ингредиентов в ресторане (продуктовые запасы) и дохода, получаемого этими ингредиентами от продажи пунктов меню (продажа продуктов питания).Стоимость продуктов питания почти всегда выражается в процентах, известных как процент стоимости продуктов питания, о чем мы поговорим ниже.

В то время как некоторые рестораны используют стоимость еды для определения цены на приготовление блюда для ресторана, другие предпочитают использовать стоимость проданных товаров (COGS), которая измеряет общую стоимость запасов, использованных для приготовления блюда, вплоть до зубочистки. , салфетки и гарниры.

Объяснение стоимости еды на порцию

Прежде чем вы определите цену блюд в своем ресторане, вы должны знать, сколько они стоят.В частности, вам нужно выяснить, сколько стоит вашему ресторану приготовление одной порции каждого элемента в вашем меню. В этом разделе мы расскажем, как рассчитать стоимость еды за порцию.

Формула стоимости еды на порцию

Чтобы рассчитать стоимость еды на порцию (или стоимость еды на пункт меню), найдите сумму стоимости ингредиентов на порцию.

Объяснение стоимости одной порции

Джонни из Johnny’s Burger Bar хочет определить стоимость одной порции своего знаменитого Johnny Burger.Блюдо состоит из 8 унций говяжьего фарша, 1 булочки с кунжутом, 1 столовой ложки соуса, 2 ломтиков сыра, 2 ломтиков помидоров и 2 картофелин.

Джонни покупает ингредиенты оптом и платит 19 долларов за 5 фунтов говяжьего фарша. Он подсчитал, что 8 унций говяжьего фарша для одного бургера обходятся его ресторану в 1,90 доллара. Джонни делает аналогичные вычисления, чтобы определить стоимость порции оставшихся ингредиентов в бургере.

  • 8 унций говяжьего фарша = 1 доллар.90
  • 1 булочка с кунжутом = 0,25 $
  • 1 ст. соуса = 0,10 $
  • 2 ломтика сыра = 0,90 $
  • 2 ломтика помидоров = 0,50 доллара США
  • 2 картофеля = 0,75 $

Стоимость порции = 1,90 доллара США + 0,25 доллара США + 0,10 доллара США + 0,90 доллара США + 0,50 доллара США + 0,75 доллара США = 4,40 доллара США

Ингредиенты, использованные для приготовления Бургера Джонни, стоят 4,40 доллара США .

Объяснение процента стоимости еды

Хотя некоторые рестораторы не относятся серьезно к проценту стоимости еды, вы не должны быть одним из них.Поддержание как можно более низкого процента стоимости продуктов питания (без ущерба для качества продуктов питания) оставляет больше валовой прибыли для покрытия других расходов и остается у вас остаточный доход. В этом разделе мы рассмотрим:

  • Какой процент стоимости еды составляет
  • Какой идеальный процент стоимости еды составляет
  • Как рассчитать процент стоимости продуктов питания
  • Примеры расчета процента стоимости продуктов питания

Какой процент стоимости продуктов питания?

Процент затрат на питание — это отношение затрат на питание к выручке, выраженное в процентах.Цифра помогает ресторанам устанавливать цены в меню.

Каков процент затрат на хорошее питание?

Чтобы управлять прибыльным рестораном, большинство владельцев и операторов удерживают расходы на питание в пределах от 28 до 35% дохода. С учетом сказанного, не существует такой вещи, как идеальный процент стоимости еды; он варьируется в зависимости от типа еды, которую они подают, а также от накладных и операционных расходов ресторана.

Каждый ресторан должен рассчитывать свой процент стоимости еды и не полагаться на комплексные средние значения, но общее мнение состоит в том, что чем выше ваши общие расходы в ресторане (включая расходы на питание), тем выше должны быть цены на ваше меню.

Как рассчитать процент стоимости продуктов питания

Чтобы рассчитать процент стоимости продуктов питания, вам необходимо сначала получить значения для следующих вещей:

  • Начальная стоимость запасов: долларовая стоимость запасов, которые вы приобрели в начале неделя.
  • Покупки: долларовая стоимость инвентаря, который вы покупаете в течение недели и не входили в ваш начальный инвентарь.
  • Конечный инвентарь: долларовая стоимость инвентаря, оставшегося на конец недели.
  • Общий объем продаж продуктов питания: долларовая стоимость ваших продаж за неделю, которую вы можете найти в отчетах о продажах.

Формула процента стоимости продуктов питания

Чтобы рассчитать процент стоимости продуктов питания, сначала добавьте стоимость вашего начального инвентаря и ваших покупок и вычтите стоимость вашего конечного инвентаря из общей суммы. Наконец, разделите результат на общий объем продаж продуктов питания.

Объяснение процента стоимости еды

Давайте посмотрим, как Johnny’s Burger Bar рассчитает процент стоимости еды, используя следующие значения:

  • Начальная стоимость запасов = 11000 долларов
  • Покупки = 7000 долларов
  • Конечная стоимость запасов = 15 000 долларов
  • Общий объем продаж продуктов питания = 8000 долларов США

Процент стоимости продуктов питания = (11,000 + 7,000) — 15,000 / 8,000

Процент стоимости продуктов питания = 18000 — 15000/8000

Процент стоимости продуктов питания = 3,000 / 8,000

Процент стоимости еды = 0.375, или 37,5%

Johnny’s Burger Bar доля затрат на питание составляет 37,5% , что означает, что 37,5% их доходов идет на оплату ингредиентов. Это выше среднего показателя по индустрии для бургеров, поэтому Джонни задается вопросом, стоит ли ему изменять цены в меню.

Чтобы знать наверняка, ему нужно рассчитать свой идеальный процент стоимости еды и сравнить его с его фактическим процентом стоимости еды.

Как рассчитать идеальный процент стоимости продуктов питания

Чтобы найти идеальный процент стоимости продуктов питания, вам сначала нужно знать два значения:

  • Общие расходы на продукты питания
  • Всего продано продуктов питания

Предположим, их общие расходы на продукты питания составляли 2500 долларов, и, как мы видим выше, их общие продажи продуктов питания составляют 8000 долларов.Чтобы рассчитать идеальный процент стоимости продуктов питания, разделите общие расходы на продукты питания на общий объем продаж продуктов питания.

Идеальная стоимость еды = 2500 $ / 8000

Идеальная стоимость еды = 0,31, или 31%

Как оказалось, идеальная стоимость еды в Johnny’s Burger Bar составляет 31%. Зная, что их текущий процент затрат на продукты питания составляет 37,5%, очевидно, что Джонни упускает 6,5% увеличения дохода.

Зная это, у Джонни есть несколько вариантов снижения процента стоимости еды:

  • Найти более дешевых продавцов
  • Уменьшить размер порций
  • Регулировка цен в меню

Джонни решает скорректировать цены в меню.

Как установить цены в меню

Это стоит Johnny’s Burger Bar 4,40 доллара, а их доля стоимости еды составляет 37,5%, что делает его текущую цену меню 11,70 долларов. Сколько он должен взимать за свой гамбургер, чтобы снизить процентную ставку на еду до 31%?

Чтобы определить это, воспользуемся следующей формулой:

Цена пункта меню = 4,40 / 0,31

Цена пункта меню = 14,20 $

Исходя из идеального процента стоимости еды (31%), цена меню на Johnny Burger должна составлять 14 долларов.20. Это целая разница в 2,50 доллара!

Поначалу это может показаться не очень большим, но эти дополнительные 2,50 доллара за бургер быстро окупятся. Если он продает 75 гамбургеров в день, эти 2,50 доллара превращаются в дополнительный доход в 65 700 долларов в год. А теперь представьте, если бы Джонни оптимизировал процентные ставки на еду для каждого пункта меню, а не только для своих гамбургеров.

Теперь ясно, что Джонни занижал цены на свои гамбургеры. Он решает изменить цену своих гамбургеров до 14,20 доллара и отслеживать ее влияние на продажи и прибыльность.

Как отслеживать влияние цен на меню на продажи

Успешные рестораны имеют привычку отслеживать цены и продажи по меню и вносить постоянные корректировки в связи с колебаниями цен на продукты питания.

Сравнив свою текущую стоимость еды с идеальной стоимостью еды, Джонни увеличил цену меню Johnny Burger до 14,20 доллара. Повышение цены может повлиять на продажи двумя способами:

Сценарий 1: Продажи бургеров снижаются

В этом сценарии продажи Johnny Burger снизились из-за повышения цены.

Это может означать, что цена слишком высока для покупателей. Если Джонни хочет снизить цену блюда в меню, чтобы увеличить продажи, он должен сделать это стратегически. Возможно, он сможет изучить возможности сотрудничества с более дешевыми поставщиками, уменьшения размеров порций или использования менее дорогих ингредиентов в целом, чтобы оправдать снижение цены в меню своего бургера.

Сценарий 2: Бургеры продаются как сумасшедшие!

И наоборот, если Johnny Burger действительно хорошо продается с новой ценой, это может означать, что покупатели могут позволить себе еще один скачок цен.

Чтобы поднять цену, не завышая цены для клиентов, Джонни может стремиться к процентной стоимости продуктов питания в размере 28%, что соответствует цене Johnny Burger в 15,70 доллара.

В любом случае важно сохранять бдительность и следить за тем, как вносимые вами корректировки влияют на продажи. В идеале цена меню должна быть доступной для клиентов и иметь приемлемую стоимость еды. Если все сделано правильно, продажи покроют ваши текущие расходы в ресторане и оставят остатки денег в банке.

3 способа снизить расходы на еду в ресторане

Если повышение цен по меню приводит к тому, что в вашем ресторане меньше людей, вы можете снизить процент затрат на еду, снизив стоимость одной порции.Вы можете сделать это по:

  • Найдите более дешевых поставщиков: Можно ли получить ингредиенты того же качества по более низкой цене у другого поставщика?
  • Уменьшение размеров порций: В случае Джонни он мог бы подать бургер на 6 унций, а не на 8 унций, чтобы уменьшить размеры порций и снизить стоимость еды на порцию.
  • Используйте более дешевые ингредиенты: Хотя это может снизить процент стоимости еды, обычно это последнее средство. Клиенты заметят, если качество вашей еды ухудшится, и в результате вы рискуете потерять их бизнес.

Выводы по управлению процентной стоимостью продуктов питания

Хотя это может показаться хлопотным, но тщательный контроль процентов стоимости продуктов питания в вашем ресторане гарантирует, что ваш ресторан сможет оплачивать свои счета и получать прибыль с каждой продажи. В отрасли с заведомо низкой рентабельностью важен каждый цент.

Напомним, как установить цену на блюда в ресторане для финансового успеха:

  • Определите стоимость еды на порцию для каждого пункта меню.
  • Рассчитайте текущий процент стоимости еды.
  • Найдите свой идеальный процент стоимости еды.
  • Отрегулируйте пункты меню в соответствии с идеальным процентным соотношением стоимости еды.
  • Следите за тем, как продажи реагируют на эти корректировки.
  • Изучите альтернативы снижению затрат на питание.

После того, как вы определитесь с ценами в меню, вы можете пересмотреть дизайн меню и пересмотреть то, как вы позиционируете каждое блюдо, от того, как вы описываете пункты меню до выбранного макета.Вы не поверите, но то, как оформлено меню, имеет доказанную корреляцию с увеличением продаж.

Глава 4 — Меню — Введение в производство продуктов питания и обслуживание

Краткое содержание главы:

  • Важность меню
  • Типы и категории меню
  • Преимущества и недостатки различных типов меню
  • Принципы планирования меню и факторы, которые необходимо учитывать
  • Этапы планирования меню
  • Психология меню
  • Точность в меню

Цели обучения:

  • Признать важность и использование меню в качестве инструмента управленческого контроля
  • Описывать категории и характеристики различных типов меню
  • Список преимуществ и недостатков циклических меню, стандартных (статических) меню и ежедневных меню
  • Опишите эффективные принципы планирования меню
  • Опишите различные факторы, которые следует учитывать при планировании меню для клиентов на целевом рынке предприятия общественного питания.
  • Порядок действий при планировании меню от начала до конца
  • Распознавать примеры психологии меню, распространенные в отрасли
  • Вспомните «истину в меню» и правила маркировки меню для написания меню

Ключевые термины:

  • Диетические рекомендации для американцев
  • Меню цикла
  • Ежедневное (или одноразовое) меню
  • Статическое меню
  • Меню темы
  • Социокультурные факторы
  • Эстетика
  • Перекрестное использование
  • «Правда в меню»
  • Обозначение меню
  • Психология меню

Важность меню

Вы менеджер в общепите.Что первое приходит в голову, когда вы слышите следующее: закуски, первые блюда, десерты, фирменные блюда дня, национальная кухня, изысканные или повседневные обеды, психология ценообразования, тенденции, сокращение расходов на еду, сокращение штата, диетические рекомендации, государственные постановления , экологичность, специальные диеты, доставка еды, маркетинг, оборудование, потребительский спрос?

Каждое из вышеперечисленных слов, вероятно, вызвало несколько разных мыслей. Однако одно слово влияет — и на него влияет — каждый термин в списке: МЕНЮ.

Невозможно переоценить важность меню для работы общепита. Тот факт, что это одна из первых тем в этой книге, подчеркивает ее важность для тех, кто изучает управление деятельностью предприятий общественного питания. Меню также называют «драйвером» работы общепита. Этот описательный термин указывает на то, что на каждую часть работы общепита влияет меню, и подчеркивает, что меню является инструментом управления для управления многими аспектами работы общепита.По мере того, как вы узнаете больше о меню и планировании меню, не забывайте о меню из ваших любимых ресторанов или о недавних приемах пищи в других типах предприятий общественного питания.

Типы и категории меню

Меню можно классифицировать по-разному, и существуют разные типы меню, которые часто связаны с определенными типами операций общественного питания. Классический способ классифицировать меню — по частоте их повторения.

Статические меню — это те меню, которые в основном остаются неизменными каждый день и чаще всего используются при быстром обслуживании и повышении качества повседневных ресторанов.Эти типы меню могут быть представлены на доске меню или в некотором печатном формате, иногда ламинированном, чтобы его можно было легко очистить, и передать заказчику. Типичные разделы статического меню обеда или ужина включают закуски, салаты, основные блюда (часто разделенные на несколько частей), гарниры, десерты и напитки. Выбор может быть ограничен, поскольку он есть в некоторых быстрых сервисах, таких как McDonalds или Five Guys, и быстрых повседневных ресторанах, таких как Panera и Chipotle, или выбор может быть обширным, требующим меню, напоминающего небольшую книгу, например Cheesecake Factory. .

Циклическое меню чаще всего используется в некоммерческих предприятиях общественного питания, которые обслуживают одну и ту же группу клиентов каждый день, например, в корпоративных столовых (бизнес и промышленность), в здравоохранении, школах, а также в центрах долгосрочного ухода или CCRC. Меню цикла следует определенной схеме, разработанной для удовлетворения потребностей клиентов операций, и повторяется на регулярной основе. Продолжительность цикла следует устанавливать с учетом потребностей клиента. Например, в больнице для пациентов обычно может использоваться более короткий цикл, возможно, от пяти до семи дней, поскольку большинство из них не остаются в учреждении в течение многих дней.Однако для предприятия общественного питания в сообществе пенсионеров с постоянным уходом может потребоваться цикл продолжительностью до шести недель, поскольку клиенты могут есть в столовой CCRC каждый день. Циклические меню часто планируются сезонно, поэтому операция может иметь цикл весна, лето и осень / зима.

Ежедневные (или одноразовые) меню меняются ежедневно или могут быть запланированы для специального мероприятия с одноразовым использованием. Ежедневные меню часто используются в ресторанах высокой кухни или в предприятиях общественного питания, где представлены продукты местного производства, которые доступны на рынке в определенный день.В ресторане Chez Panisse Alice Water’s используется ежедневное меню, в котором представлены сезонные и местные продукты, приготовленные по принципу «от фермы к столу». Одноразовые меню предназначены для мероприятий с обслуживанием, таких как банкеты или вечеринки, а также используются во многих операциях для «ежедневных деликатесов».

Другие способы категоризации меню

Меню также можно разделить на категории другими способами, включая любой из следующих:

Функция меню — например, дегустационное меню, кейтеринг, обслуживание номеров в отеле, десерт, вино или напитки

Питание / период времени — например, завтрак, обед, счастливый час или ужин

Стиль обслуживания — например, американский, французский (приготовление на столе) или русский (сервировка блюд)

Стили ценообразования — такие как a la carte (цена каждого предмета индивидуальна), table d’hôte (набор полных блюд, предлагаемых по установленным ценам), prix fixe (одна цена на все меню) и наиболее часто встречающиеся в U.S. Restaurants, сочетание стилей ценообразования для наилучшего обслуживания целевого клиента операции.

Объем выбора — выборочный (у клиента есть много вариантов выбора, типичных для семейного или повседневного ресторана), неселективный (без выбора, как в случае многих дегустационных меню, специальных диетических меню в больницах или сидячих банкетов), или ограниченного или частично -селективный (типичный для небольших предприятий, изысканных ресторанов или тематических ресторанов)

Преимущества и недостатки различных типов меню

Эти разные категории частично совпадают между собой и типами операций общественного питания, как коммерческих, так и некоммерческих, и предлагают как преимущества, так и недостатки для управления и контроля.Например, статические меню были бы проще всего для прогнозирования, закупок и планирования работы, поскольку они одинаковы каждый день, но циклические меню имеют те же преимущества по сравнению с ежедневными меню. Однако сетям ресторанов может потребоваться год или больше, чтобы спланировать или внести изменения в статическое меню. Ежедневные меню являются наиболее гибкими и могут быть легко изменены, чтобы приспособиться к изменениям продукта или рыночной цены. Статическое и, в некоторой степени, циклическое меню предлагает покупателю предсказуемый обеденный опыт, но ежедневное меню предлагает новое гастрономическое приключение с каждым посещением предприятия общественного питания.Конечно, предприятия общественного питания часто комбинируют элементы этих различных типов меню, чтобы получить преимущества, предлагаемые каждым из них. Например: многие рестораны, использующие статическое меню, предлагают ежедневные специальные предложения или функции, которые дают некоторую гибкость в предложении сезонных или модных пунктов меню или использования продуктов, которые необходимо продавать и не тратить впустую.

Принципы планирования меню и факторы, которые необходимо учитывать

Принципы планирования меню включают баланс, питательную ценность, эстетику и разнообразие, включая цвет, текстуру, вкусы, формы и размеры продуктов.Оборудование и персонал, доступные для производства и подачи меню, также являются важными факторами при планировании меню. Наряду со всеми этими соображениями эффективный менеджер общественного питания также должен учитывать затраты, производство и другие вопросы управления.

Факторы, влияющие на планирование меню, можно разделить на две основные области: удовлетворенность клиентов и управление решения . Обе эти области необходимо учитывать при планировании меню.Меню без клиентов — это как продать 1000 акров земли в Антарктиде. В то же время меню с элементами, которые невозможно произвести по приемлемой цене, просто выведет из строя предприятие общественного питания или поставит некоммерческое предприятие в минус. Большинство директоров общепита знают, что это может означать конец их работы.

Четыре фактора, связанные с удовлетворенностью потребителей, включают социокультурное происхождение , пищевые привычки и предпочтения , влияние питания и эстетику .

Удовлетворенность клиентов . Очевидно, что знание ваших клиентов (и ваших потенциальных клиентов) является ключом к планированию и разработке меню. Представьте себя как покупателя. По каким причинам вам нравится или не нравится меню? У вас, вероятно, есть определенные предпочтения — определенные продукты и сочетания продуктов — исходя из вашего опыта взросления. Многим из нас нравится только то, как мама готовит соус для спагетти или как папа жарит стейки; или мы думаем, что бабушкиное сахарное печенье определенно самое лучшее.Мы почти не можем есть томатный суп без сэндвичей с сыром на гриле или мясной рулет без картофельного пюре И подливки. Сбор некоторых маркетинговых исследований наших клиентов и изучение тенденций в области продуктов питания и меню может помочь разработчикам меню сохранить свежесть меню и удовлетворение потребностей наших клиентов. Всегда помните о социокультурном фоне и пищевых привычках и предпочтениях клиента при планировании меню.

Влияние питания и государственных постановлений

Наши знания о питании все больше влияют на то, как мы едим.Правительство США издает диетические рекомендации с рекомендациями о том, как люди должны питаться. Многие тенденции в питании, такие как меньшие порции, этнические продукты и диеты без глютена, также влияют на планирование меню. Подумайте о новых пищевых продуктах, которые стали доступны в вашем продуктовом магазине или местных ресторанах за последний год. Многие из этих новинок имеют определенную питательную ценность, которая вывела их на полки магазинов или тарелки. Некоммерческие предприятия общественного питания, особенно в школах и в медицинских учреждениях, имеют полномочия по питанию как от государства, так и от потребителей.Когда дело доходит до кормления детей и пожилых людей, возникает множество других проблем. Некоторые из этих проблем связаны с продуктами питания и окружающей средой, незнакомыми детям, а также со способностью пожилых пациентов жевать и глотать. Этот список можно продолжить. Иногда клиентов могут дезинформировать о питании; тогда у нас есть более серьезная задача — обучить их, а также попытаться накормить их хорошо сбалансированной и здоровой диетой. В некоторых случаях меню также служит средством обучения правильному питанию.

Несколько ключевых моментов, которые следует помнить для некоммерческого сектора:

  • «Учебного» подхода к планированию меню недостаточно.Как специалист в области общественного питания или диетолога, вы должны распознавать те уникальные факторы, которые существенно влияют на каждого отдельного потребителя.
  • Вы должны разработать свое меню так, чтобы обеспечить сбалансированную и питательную диету, которая отражает больше ценностей получателя, чем ваши собственные. Введение необычных или незнакомых продуктов может привести к тому, что покупатель вообще потеряет интерес к еде.
  • Меню некоммерческого общепита можно использовать, чтобы помочь потребителю приспособиться к новому, незнакомому режиму. Но эта образовательная функция обычно требует большего разнообразия меню с большими усилиями по производству продуктов питания и, возможно, более высокими затратами.

Эстетика

Не стоит забывать и об эстетике. Вы слышали это много раз раньше: мы, , едим глазами. То, как представлена ​​наша еда, а также ее текстура, консистенция, цвет, форма и способ приготовления влияют на то, как мы себя чувствуем и что думаем о меню. Это может даже повлиять на наш аппетит и наш интерес к еде.

Управленческие решения

Когда меню рассматривается как инструмент управления, на первый план выходит ряд других факторов, связанных с планированием меню.Чтобы спланировать хорошее меню, нужно учитывать следующие факторы:

  • Стоимость продуктов питания и бюджетные цели работы общепита
  • производственные мощности, включая имеющееся оборудование и персонал
  • вид услуг и система доставки еды
  • наличие продуктов
  • философия бизнеса и общественного питания

У каждого из нас, вероятно, был хотя бы один случай в жизни, когда разработчик меню не учел все вышеперечисленные факторы.Общим для многих может быть ужин в честь Дня благодарения — дома или в вашем общепите — и производственные возможности. Духовка (и) заполнена жареной индейкой, и, возможно, начинка хлеба отжата. Теперь, что мы будем делать с запеченным сладким картофелем, запеченной кукурузой, запеканкой из зеленой фасоли и , а также с пирогами и булочками, которые нужно испечь? Опытный и мудрый разработчик меню учитывает производственные возможности и соответствующим образом корректирует меню. Возможно, сладкий картофель, кукурузу и стручковую фасоль можно приготовить на пару, а не запекать, а пироги и булочки можно будет выпекать раньше, чем индейку.

Еще один эффективный принцип планирования меню, который следует учитывать, называется перекрестным использованием. Эта «лучшая практика» предполагает использование одного пищевого продукта несколькими способами. Рассмотрим для примера стандартную куриную грудку. Куриная грудка, глазированная терияки, может быть центром блюда, в то время как домашний куриный суп с лапшой, миндальный куриный салат Напа и пицца с курицей буйвола также могут быть предложением меню. Это позволяет компании покупать только один продукт, экономя время и сокращая расходы, предлагая при этом большое разнообразие различных блюд.Более дорогие и скоропортящиеся продукты питания, такие как свежее мясо, птица, рыба и другие продукты, должны использоваться в максимально возможной степени, когда меню планируется для сокращения отходов и лучшего контроля затрат.

Обязательно подумайте и помните о возможностях вашего производства, производственных мощностях, доступности продуктов питания, навыках сотрудников и финансовых целях при планировании меню.

Предлагаемые шаги при планировании меню

Как только пришло время действительно спланировать меню, принято считать, что начать с шаблона меню, который подходит для вашей работы, а затем работать с завтраком, затем обедом, затем ужином.Например, если вы планируете обеденное меню, будут ли у вас супы, салаты, бутерброды, пицца, полные тарелки, гарниры, десерты и напитки? Сколько вариантов вы предложите в каждой из выбранных вами категорий меню? Будут ли у вас блюда дня? Есть ли какие-то другие особые возможности, которые вы могли бы предложить своим клиентам?

После того, как вы определите категории меню, рекомендуется сначала спланировать основные блюда (тарелки), а затем стороны, которые идут с первыми блюдами. Далее запланированы другие основные блюда, такие как бутерброды и салаты, за которыми следуют супы, закуски, дополнительные гарниры и любые запланированные блюда дня.Завершают категории десерты и напитки. Такая последовательность работы с категориями меню помогает убедиться, что в первую очередь выбираются самые дорогие блюда, чтобы более дешевые блюда лучше вписывались в план и дополняли предлагаемые варианты. Обычно чем более ограничен выбор меню, тем легче контролировать расходы, поэтому неудивительно, что многие успешные предприятия обслуживают только пиццу и несколько итальянских блюд, в то время как другие специализируются на гамбургерах и картофеле фри или даже просто на мороженом и замороженных лакомствах с несколько бутербродов.Планировщик меню может учитывать такие факторы, как перекрестное использование продуктов, баланс, разнообразие, предпочтения и тенденции клиентов, а также все эти факторы управления для всего набора меню. В следующей главе будет обсуждаться другой инструмент управления, разработка меню, способ анализа предложений меню, их популярности и прибыльности.

Психология меню

После того, как меню спланировано, оно обычно публикуется в той или иной форме.Это может быть что угодно, от простой доски меню или распечатанного листа бумаги, который легко заменить, до длинной многостраничной ламинированной «книги», которую можно использовать в течение 18-24 месяцев, прежде чем будут внесены какие-либо изменения. Меню часто публикуются на веб-сайте компании, публикуются в социальных сетях и просматриваются клиентами на веб-сайтах с пользовательским контентом, таких как TripAdvisor и Yelp. Когда меню публикуются, операторы имеют возможность использовать «психологию меню» в своем дизайне меню, чтобы попытаться повлиять на выбор и покупки клиентов.Увеличение продаж за счет увеличения среднего чека ресторана или общего участия или продвижения более здоровых вариантов для работы в сфере общественного питания, как правило, являются общими целями использования психологии меню.

Психология меню включает в себя использование множества техник, обычно основанных на исследованиях того, как люди читают меню и делают выбор в отношении траты денег. Вот некоторые примеры психологии меню в дизайне меню:

  • размещение пунктов меню там, где покупатель обычно смотрит первым или последним (см. URL-ссылки ниже),
  • с использованием графики, такой как прямоугольники и рамки, для привлечения внимания к пунктам меню,
  • , показывающий цены таким образом, чтобы побудить клиентов тратить, или
  • без знаков доллара, точек на выноске или столбца цен (где все цены выровнены), из-за чего гости могут тратить меньше, и
  • , используя описательные термины для пунктов меню, чтобы стимулировать продажи.

Истина в меню Лучшие практики

Составители меню и операторы общественного питания часто используют подробные термины мерчандайзинга для описания пунктов меню в надежде на увеличение продаж этих пунктов меню или установление более высоких цен. Использование этой выразительной тактики продаж — это нормально, если используемые термины и описания верны.

«Правда в меню», также называемая «точность в меню», является наилучшей практикой при планировании и совместном использовании меню. Хотя федерального закона о точности меню нет, в целом в разных штатах страны есть правила, регулирующие эту проблему.Точность в меню учитывает любое и все из следующего:

  • количество
  • качество
  • цена
  • торговых марок
  • производственное обозначение
  • точек происхождения
  • товарные условия
  • приготовление пищи
  • устное и визуальное представление и
  • проблемы, связанные с диетой и питанием

Хотя операторам, безусловно, разрешено размещать товары в своих меню для стимулирования продаж, ложь о предлагаемой еде неприемлема.Конечно, всегда будут те операторы, которые распространяют правду, предлагая такие продукты, как мясной рулет высотой в милю или блюдо для начо размером с дырку, а есть такие продукты, как английские кексы и французские тосты, которые, очевидно, не поступают из Англии или Франции.

Правила маркировки меню и рекомендаций для потребителей

Существуют некоторые федеральные правила и нормы, о которых все предприятия общественного питания должны знать и соблюдать.

Требования к консультативным услугам для предприятий розничной торговли продуктами питания

Если мясо, рыба, птица, моллюски или яйца подаются сырыми, недоваренными или приготовленными на заказ, в меню или в письменном заявлении о том, что есть определенные виды продуктов животного происхождения, такие как сырые или недоваренные, «могут повысить риск заболеваний пищевого происхождения».(1)

Правила маркировки пищевых продуктов

В 2014 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) издало правила маркировки пищевых продуктов для ресторанов и аналогичных предприятий розничной торговли продуктами питания. Краткое содержание правила гласит:

«Для реализации положений о маркировке пищевых продуктов Закона о защите пациентов и доступном медицинском обслуживании от 2010 года (Закон о доступном медицинском обслуживании или ACA) Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA или мы) требует раскрытия определенной информации о питании для стандартных пунктов меню в определенных ресторанах. и предприятия розничной торговли продуктами питания.ACA, в частности, внес поправки в Федеральный закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах (Закон о FD&C), среди прочего, требуя от ресторанов и аналогичных предприятий розничной торговли продуктами питания, которые являются частью сети с 20 или более местами, ведущими свою деятельность в соответствии с одним и тем же законом. называть и предлагать на продажу практически одни и те же пункты меню, чтобы предоставить информацию о калориях и другую информацию о питании для стандартных пунктов меню, включая выставочную еду и еду самообслуживания. Согласно положениям ACA, рестораны и аналогичные предприятия розничной торговли продуктами питания, на которые не распространяется действие закона, могут по своему усмотрению подпадать под эти федеральные требования, регистрируясь раз в два года в FDA.Предоставление точной, ясной и последовательной информации о питании, включая содержание калорий в продуктах питания, в ресторанах и аналогичных предприятиях розничной торговли продуктами питания сделает такую ​​информацию о питании доступной для потребителей в прямой и доступной форме, чтобы позволить потребителям сделать осознанный и здоровый выбор питания ». (2)

Заключение

Планирование меню — это приобретаемый навык, который улучшается на практике. Эффективное меню имеет решающее значение для финансового здоровья предприятия общественного питания и служит «движущей силой» бизнеса.Их важность для успешной работы общепита невозможно переоценить.

Артикул:

(1) Правда в меню: управление гостиничным риском. Получено с: https://www.ultrariskadvisors.com/wp-content/uploads/2012/07/MHR_Menus.pdf

(2) Маркировка пищевых продуктов; Маркировка пищевых продуктов для стандартных пунктов меню в ресторанах и аналогичных предприятиях розничной торговли, (2014 г., 1 декабря). Источник: https://www.federalregister.gov/documents/2014/12/01/2014-27833/food-labeling-nutrition-labeling-of-standard-menu-items-in-restaurants-and-similar-retail -питание

Упражнение на повторение 1

Упражнение на повторение 2

Упражнение на повторение 3

Продовольственные товары и услуги по питанию — HCPSS

Лето 2021 Питание

Закончилась служба летнего питания HCPSS.Питание для учащихся возобновится после открытия школ 30 августа.

2021-2022 Питание на учебный год

Завтрак и обед будут предоставляться семьям бесплатно для всех учащихся HCPSS в течение 2021-2022 учебного года.

Бесплатное питание также будет предоставлено студентам, зачисленным в ОИК.

Полная информация о студенческом питании на 2021-2022 учебный год доступна онлайн.

Учащиеся HCPSS и их семьи теперь могут просматривать меню, а также информацию о питании и аллергенах для блюд, подаваемых во всех школах HCPSS, через веб-сайт Nutrislice и бесплатное приложение для смартфонов.

Просмотр меню

Загрузите приложение Nutrislice для iOS или Android.

Бесплатное и сниженное питание (ФЕРМЫ)

HCPSS участвует в национальных программах школьных обедов и завтраков. Учащиеся из семей, соответствующих федеральным нормам дохода, имеют право на бесплатное питание или питание по сниженной цене. Те, кто имеет право на питание по сниженной цене, платят 0,10 доллара за завтрак и 0,20 доллара за обед.

Заявки доступны онлайн или в бумажном виде.Родители должны подавать новое заявление каждый учебный год, чтобы их учащиеся соответствовали требованиям.

Узнайте больше и подайте заявку на бесплатное или льготное питание

Бесплатное питание для семей на 2021-2022 учебный год

Оплата питания

Оплата на месте и предоплата могут производиться наличными или чеком. Семьи могут внести предоплату с помощью кредитной карты, создав онлайн-аккаунт в myschoolbucks.com. Этот онлайн-портал также позволяет родителям просматривать активность счета в кафетерии и получать уведомления о балансе. За каждый платеж кредитной / дебетовой картой взимается комиссия в размере 2,75 доллара США. Общая сумма каждой транзакции может достигать 120,00 долларов США.

Создать новую учетную запись

ИЛИ

Войти в существующий аккаунт

Каждому ученику присваивается уникальный 6-значный PIN-код кафетерия, который остается неизменным каждый учебный год. Если студент забыл свой PIN-код, кассиры могут найти его по имени студента.Этот PIN-код позволяет HCPSS получать компенсацию от Национальной программы школьных обедов.

За все блюда, приобретенные без PIN-кода, взимается дополнительная плата в размере 0,30 доллара за завтрак и 0,60 доллара за обед.

Неоплаченные расходы на питание

Питание необходимо для умственного, физического и академического роста учащихся. Практика HCPSS направлена ​​на то, чтобы ни один студент не проголодался или не получил травму из-за нехватки средств. Если студент забудет свои деньги на обед, ему будет предоставлено питание, и на его счет на питание будет начислена плата.Питание никогда не будет забираться, если на счете питания учащегося нет денежных средств или отрицательный баланс. Однако родители / опекуны несут исключительную ответственность за обеспечение своих учеников деньгами на питание или упаковку еды из дома. Родители / опекуны также несут ответственность за своевременную выплату непогашенной задолженности. Остатки на счете питания можно просмотреть в любое время, войдя в MySchoolBucks. Ожидается, что все расходы на питание, причитающиеся Службе питания и питания HCPSS, будут оплачены в полном объеме.

Более подробная информация представлена ​​в Политике Совета по образованию 4200 Плата за питание.

ПРИМЕЧАНИЕ. В 2021-2022 учебном году семьям будет предоставляться бесплатное питание. Цены на питание указаны, если студенты желают приобрести дополнительное питание.

Ежедневные цены на завтрак и обед —

Обед для студентов

Обед в начальной школе — 2,80 доллара

Обед средней / старшей школы — 3,30 доллара

Обед по сниженной цене — $ 0.20 (Узнайте, как пройти квалификацию)

Молоко (1/2 пинты) — 0,50 доллара

Преподаватели и сотрудники

Завтрак для взрослых

Завтрак — 2,75 доллара

Обед для взрослых

Обычный обед — 4,50 доллара

Проблемы, связанные с питанием и аллергенами

Мы внимательно относимся к различным потребностям студентов в питании и питании. Кроме того, мы публикуем всю информацию о питании для наших блюд в Интернете и в нашем мобильном приложении Nutrislice.

Учащимся с известной пищевой аллергией (моллюски, древесные орехи, глютен, лактоза и т. Д.) Необходимо иметь официальное уведомление об их аллергии, составленное семейным врачом и отправленное школьной медсестре. Студенты, которые все еще хотели бы покупать еду в кафетерии, могут иметь приспособления, соответствующие их аллергии.

Просмотрите информацию об аллергенах и питании для всех вариантов питания в Nutrislice или посетите наш FAQ