введение творога в прикорм — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

На первом году жизни ребенок очень быстро растет и набирается сил. Настает момент, когда ему уже недостаточно одного грудного молока или детской молочной смеси. Возникает необходимость введения прикорма ребенку. И именно в это время перед каждой мамой встает целый ряд важных вопросов, основным из которых является: Как правильно вводить прикорм ребенку, чтобы по возможности избежать наиболее типичных ошибок? Ведь прикорм детей на грудном вскармливании является переходным моментом в жизни и развитии ребенка.

Ввод прикорма грудным детям — это правильный подбор продуктов и блюд на основе круп, овощей и фруктов, творога, яиц, мяса, рыбы. Российские педиатры считают оптимальным сроком для назначения первого прикорма возраст 4-6 месяцев. Вводить прикорм искусственнику следует уже с 4 месяцев, а здоровым детям, находящимся на грудном вскармливании, возможно введение прикорма в более поздние сроки — с 6-месячного возраста при непременном условии полноценного питания матери и с использованием специализированных продуктов для кормящих женщин или комплексных витаминно-минеральных препаратов. Подробную информацию о дискуссиях и рекомендациях о времени ввода первого прикорма см. в статье «Когда вводить прикорм ».

В любом случае, срок введения прикорма при грудном вскармливании или же срок введения прикорма при искусственном вскармливании для каждого ребенка должен устанавливать врач, который учитывает его индивидуальные особенности. Перед введением прикорма ребенку обязательно проконсультируйтесь со своим педиатром.

Существуют определенные правила введения прикорма, которые необходимо соблюдать:

— вводить прикорм можно только, если ребенок здоров,

— не спешите вводить прикорм в жаркое время года и при проведении профилактических прививок,

— в период введения прикорма материнское молоко или детская молочная смесь остается основным питанием ребенка,

— давайте прикорм до кормления грудью или детской молочной смесью и обязательно с ложечки,

— начинать введение прикорма грудничкам нужно с небольших количеств, постепенно увеличивая объем питания,

— всегда давайте новый продукт в первой половине дня для того, чтобы проследить его переносимость,

— в начале введения прикорма консистенция пищи должна быть достаточно жидкой и гомогенной; затем питание становится более густым,

— любой вид прикорма следует начинать с одного продукта, постепенно включая новые виды питания,

— предпочтительно использовать для прикорма продукты промышленного производства, которые изготавливаются из контролируемого сырья. Такие продукты безопасны, они обогащаются витаминами и минералами, которые невозможно полностью сохранить при домашнем приготовлении пищи.

Первый прикорм грудничка может быть осложнен реакцией ребенка на новые продукты, ведь не все дети стремятся поменять привычный вкус материнского молока на что-то новое. Именно поэтому, принципиально важным моментом является тот факт, что следует настойчиво предлагать ребенку сначала пробовать, а лишь затем съедать новые продукты разнообразного вкуса и состава. Мама должна предлагать новую пищу, показывать новые продукты, принимать пищу в присутствии ребенка, повторять предложение в случаях первоначального отказа. Установлено, что для «принятия» нового вкуса может потребоваться до 8-10 попыток введения нового блюда.

Для сохранения лактации, в период введения продуктов и блюд прикорма необходимо после каждого кормления прикладывать ребенка к груди.

Первый прикорм грудничка: советы Комаровского | vskormi.ru

Каждую маму интересует, как и когда переводить грудничка на прикорм. Известный телевизионный доктор Комаровский доступно рассказал, как знакомить малыша с новыми продуктами. Он сформулировал основные правила начала введения прикорма.

Десять правил начала прикорма по Комаровскому

• Начинайте прикорм не ранее чем, через полгода после рождения малыша. В первые шесть месяцев происходит адаптация новорожденного к новым условиям. Организм ребенка за полгода окрепнет и будет готов к приему натуральной пищи, а не только грудного молока;
• Если малышу не хватает грудного молока в первые полгода жизни, не спешите начинать введение прикорма. В данном случае проблему решит докорм качественной молочной смесью. А вот допаивать грудничка обычной водой не стоит. Вода при грудном вскармливании может навредить малышу;
• Начинайте введение прикорма с молочных продуктов. Идеальным вариантов станет кефир. Кстати, кефир при грудном вскармливании полезен в ограниченных количествах и для мамы;
• Первый прикорм начинайте через несколько часов после первого кормления грудью в районе 9-11 часов утра;
• Для кормления используйте чайную ложку;
• В первый прикорм дайте грудничку две-три ложечки кефира (10-15 мл). Лучше, если это будет кефир из детской кухни.
• После первого введения внимательно наблюдайте за реакцией малыша. Если негативных последствий нет, увеличивайте дозу понемногу каждый день;
• Однако самочувствие малыша может ухудшиться. Появляется аллергия и колики у грудничка. При незначительных проблемах не увеличивайте порцию и сохраняйте дозировку. А если проблемы ощутимы, то прикорм лучше приостановить;
• На четвертый-пятый день в кефир можно добавить творог. Тщательно размешайте продукт, чтобы не было комочков;
• Дозу творога также постепенно увеличивайте каждый день. До 8 месяцев общее количество творога должно составлять 30 грамм, а после 8 — 50 грамм.

Овощное пюре или кисломолочные продукты?

Некоторые диетологи и педиатры не согласны с Комаровским и не рекомендуют введение прикорма с творога из-за большого содержания кальция, который ускоряет зарастание грудничка. Они советуют начинать прикорм с овощного пюре, в состав которого входит больше количество витаминов, железа и минеральных солей.

Однако Комаровский оспаривает такую точку зрения. Дело в том, что такое резкое изменение состава грудничок перенесет плохо. Разница между грудным молоком и пюре из овощей гораздо больше, чем между молоком кормящей мамы и кисломолочными продуктами.

В результате овощное пюре может вызвать сильные расстройства желудка и колики у грудничка. Кроме того, Комаровский доказывает, что опасения на счет творога не оправданы. Ведь в состав грудного молока входит такое же количество кальция.

Помните, что кисломолочные продукты нельзя давать детям с заболеваниями почек и с непереносимостью молочного белка.

Каждая кормящая мама должна сама решить, с чего лучше начинать прикорм. Нужно ли давать малышу овощное пюре или следует соблюдать правила Комаровского. Главное — наблюдайте за реакцией грудничка. Если малыш без проблем принимает новую пищу, то вы на правильном пути! Если же появилась негативная реакция, то либо поменяйте продукты для прикорма, либо отложите введение на время.

Творог и кефир для первого прикорма

Многие педиатры не рекомендуют давать кефир детям на грудном вскармливании младше 8 месяцев. Малыша на искусственном или смешанном кормлении кефир можно давать уже с шести месяцев. Кефир — полезный продукт, который благоприятно действует на детский организм:

• нормализует работу пищеварения;
• налаживает микрофлору кишечника;
• укрепляет зубы, ногти и волосы;
• улучшает структуру кожи;
• препятствует процессам брожения и гниения в организме;
• способствует нормальному обмену веществ.

Доктор Комаровский советует начинать прикорм с этого молочного продукта уже в 6-7 месяцев. Однако кефир необходимо брать из детской молочной кухни или приобретать специальный детский кефир с малой долей жирности. При выборе внимательно просмотрите упаковку для какого возраста предназначен продукт.

Введение начинают с 30 мл кефира и постепенно увеличивают дозу на 10-20 мл в день. К девяти месяцам потребляемый объем должен составлять около 200 мл. Это соответствует объему одного полноценного объема.

Через четыре-пять дней в кефир начинают добавлять творог. Внимательно следите за качеством и сроком изготовления. Хорошо, если это домашний творог. Как приготовить творог в домашних условиях, читайте в статье “Творог при грудном вскармливании”. Продукт выполняет ряд значимых функций:

• формирует костную ткань;
• укрепляет мышцы;
• улучшает память и работу мозга;
• укрепляет иммунитет;
• способствует росту волос и ногтей;
• улучшает состояние зубов и кожи;
• благотворно влияет на работу сердца и печени.

Введение прикорма начинайте с половины чайной ложки. Тщательно разомните творог в кефире до однородной массы. Постепенно увеличивайте дозу. Через месяц объем потребляемого продукта должен вырасти на 30-40 грамм. Но учтите, что к первому году доза творога не должна превышать 50 грамм!

Первый прикорм начинайте с молочного творога 3-5% жира. Он подходит детям с повышенной массой тела. Если у ребенка не достает веса, после года начинайте давать фруктовые творожки, которые содержат углеводы. Какую массу должен набирать грудничок, можно узнать в статье “Нормы прибавки веса малышей до года”.

Как правильно давать первый прикорм грудничку

Рассмотрим подробнее правила прикорма грудничка, которые предлагает Комаровский. Как мы уже выяснили, первый прикорм следует делать через 6 месяцев после рождения малыша. Это должен быть кефир с детской кухни или кефир с маленькой долей жирности. Время приема пищи — интервал с 9 до 11 утра. Дайте две-три чайные ложки кефира и докармливаем молочной смесью или грудным молоком.

День / Дозировка кефира

1 / 10-15 мл

2 / 20-30 мл

3 / 40-60 мл

4 / 80-120 мл

И так далее. На четвертый — пятый день добавляем в кефир творог и тщательно перемешиваем смесь. Для первого раза возьмите 1\2 — 1 чайной ложки. Постепенно увеличиваем дозу. К одному году масса творога, который употребляет малыш, должна составлять примерно 50 грамм. Но не более!

Хорошо, если малыш употребляет несладкий кефир. Однако часто дети отказываются от такого продукта. Тогда можно добавить небольшое количество сахара. Комаровский не считает это критичным.

Через три-четыре недели прикорм усиливают введением в рацион молочной каши. Это может быть гречка, овсянка или рисовая каша. Давайте кашу в последнее кормление перед сном.

Помните, что в начале прикорма у грудничка могут возникнуть проблемы. Среди таких недугов выделяют расстройства желудка и аллергию Для начала прекратите наращивать дозировку. Если состояния малыша не улучшилось, приостановите прикорм и вернитесь к привычному кормлению.

Источник: https://vskormi.ru/breast-feeding/pervyi-prikorm-soveti-komarovskogo/

Инструкция по введению Творога в прикорм

Творог — один из немногих легко усваиваемых продуктов, содержащих высокое количество важного для организма ребенка белка казеина. Белок творога усваивается в организме ребенка медленно. Медленное поступление казеина обеспечивает равномерное поступление необходимых аминокислот, поддерживая их должный уровень в крови более 6 часов, что важно для грудных детей.

Творог богат кальцием и фосфором, что необходимо для развития костной и мышечной систем, формирования здоровых зубов, крепких ногтей и волос; серой — необходимой для деления всех клеток организма при активном росте ребенка. Творог — источник микроэлементов и витаминов, необходимых для созревания нервной и сердечно-сосудистой системы, формирования иммунитета.

Молочнокислые бактерии творога (молочнокислые стрептококки) превращают молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту, которая обладает свойством предотвращать развитие болезнетворных микробов в кишечнике, а также выводит токсины и повышает иммунитет. Своевременное введение творога в прикорм особенно важно для детей на искусственном вскармливании.

Молочный жир содержит гармоничное сочетание насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, необходимых для образования новых клеток, поддержки высокой активности всех обменных процессов, развития тканей головного мозга. В процессе обмена веществ молочные жиры распадаются на более простые соединения, при этом выделяется большое количество энергии, необходимой растущему организму.

Каким должен быть творог для прикорма

Кислотность желудочного сока ребенка второго полугодия жизни невелика. Чтобы не раздражать слизистую оболочку желудка детский творог более пресный, чем творог для взрослых.

Нормируемая кислотность творога по Техническому регламенту Таможенного Союза ТС ТР 2012/2013 составляет 150 °Т. Ребенок еще не научился жевать, поэтому детский творог бо-

лее жидкий, не имеет зернистой структуры.

Творог для детей первого года жизни должен быть полностью натуральный — без консервантов и красителей, искусственных добавок витаминов и минералов. Срок хранения такого творога не превышает 5 суток, при условии асептической фасовки и хранении при t +4…+8 °С.

Сроки введения творога в прикорм

Творог рекомендуется вводить в рацион здорового ребенка с 6 месяцев, когда достигнута необходимая зрелость желудочно-кишечного тракта ребенка. Вводите детский творожок в рацион

питания малыша с 1/2 чайной ложки: в течение последующего дня внимательно понаблюдайте за реакцией: нет ли высыпаний, не появилось ли расстройство, не болит ли животик. Затем порцию нужно увеличивать — установленная норма для детей в возрасте 1 год составляет 50 грамм в сутки.

Раньше 6 месяцев вводить творог не следует — возможны проявления аллергии, нарушения стула, нарушение работы почек. У детей с аллергией и детей, рожденных раньше срока, возможно более позднее введение творога в прикорм — с 7–10 месяцев на усмотрение педиатра. Следующий новый продукт для прикорма следует вводить тогда, когда малыш в течение 7–10 дней хорошо кушает творог.

Практические советы, как ввести творог в рацион

Ситуация, когда малыш с первой попытки не принимает новое кушанье — частое явление. Мы и сами не всегда склонны к экспериментам, иногда бывает плохой аппетит, что-то беспокоит. Расширение меню ребенка необходимо, чтобы обеспечить правильное развитие ребенка, своевременное созревание пищеварительной системы, развитие пищевых привычек.

Учитывая особенности поведения малыша, можно предложить следующие приемы:

1. Предлагать творог, смешав его с привычным уже блюдом. Творог «Детский Н» можно смешать с овощным или фруктовым пюре. Смешать с молоком или водой и дать через бутылочку.

2. Предлагать новое кушанье многократно в течение дня до 12–15 раз. Предлагать новое кушанье, когда ребенок уже проголодался.

3. Не давать творог после сладкого.

4. Предложить новое кушанье может отец, чтобы запах молока маминой груди не привлек внимание ребенка больше, чем новый продукт.

5. Регулярно кушать творог другим членам семьи, чтобы запах и внешний вид творога был ребенку знаком. Подрастая, ребенок инстинктивно повторяет то, что делают родители. Если в семье есть традиция кушать творог, ребенок начнет кушать творог достаточно быстро, даже если в первый раз продукт был им отвергнут.

Распространенные ошибки и проблемы при введении творога в прикорм

1. Самая распространенная ошибка — вводить творог в прикорм после основного кормления, после сладкого. Ребенок сыт и к эксперименту не склонен. Кислый вкус после сладкого не понравится ребенку. Следует повторить попытку прикорма, когда ребенок проголодается.

2. Введение прикорма в вечернее время не позволит вовремя заметить появление аллергической реакции. При развитии симптомов аллергии следует проконсультироваться с врачом по поводу дальнейшей тактики прикорма.

3. Слишком большая одномоментная порция может вызвать нежелательную реакцию в виде рвоты, кишечных колик или нарушения стула. В этом случае необходимо повременить с введением нового прикорма на 3–4 дня, обеспечить достаточный питьевой режим. После можно возобновить попытку ввести творог в прикорм, убедившись в качестве выбранного продукта.

Питание творогом с лечебной целью

Состав творога целебен. Творог 4 % — продукт диетического питания. Плохой набор веса на первом году жизни, рахит, искусственное вскармливание с рождения, дефицит кальция, анемия — состояния, когда введение творога особо необходимо и не может быть отложено на более поздний срок.         

Детский творог не выше, чем 4 % жирности, с невысокой кислотностью рекомендуется при хронических желудочно-кишечных заболеваниях у взрослых и детей. Гомогенный творог усваивается очень легко. Кислотность обычного творога слишком высока для больных язвой или гастритом. Людям с такими заболеваниями нужно выбирать пресный творог. Для беременных женщин и кормящих матерей творог – лучший источник кальция, белка и микроэлементов. 

Часто задаваемые вопросы

Почему не рекомендуется делать творог в домашних условиях? Если делать, то что надо учесть?

Качество и безопасность творога зависят от гигиенических условий при приготовлении. Длительный процесс сквашивания молока создает условия для увеличения количества

всей микрофлоры, попавшей в молоко. Есть несколько факторов, из-за которых творог для детей раннего возраста не рекомендуется готовить дома:

1. Риск аллергических реакций от неправильно приготовленного творога. Белок коровьего молока представляет собой аллерген для многих детей и взрослых. Поэтому в технологии «Молочной кухня Био-Весты» используется специальная творожная закваска с использованием заквасочных микроорганизмов лактококков, которые буквально измельчают длинные цепочки молочного белка на очень мелкие.

Это позволяет сделать творог легкоусвояемым для нежного пищеварительного тракта малыша. Мамы, которые готовят творог в домашних условиях, не имея творожной закваски, заменяют ее кефиром или простоквашей. Это не гарантирует полную переработку молочного белка и лактозы в удобоваримый продукт, в результате чего может получиться плохо ферментированный молочный продукт, что критично для малыша.

2. Дефицит в магазинах качественного свежего молока без антибиотиков и консервантов.

3. Высокие требования к чистоте приготовления. В домашних условиях создать такие условия очень сложно. Чистота посуды, рук, воздуха на кухне влияет на качество продукта. При неблагоприятных условиях такие продукты, — кефир, творог, могут быть опасны для здоровья малыша. По статистике на один случай отравления продукцией молочной кухни приходятся тысячи случаев, когда мама готовила дома.

Поэтому, если можете позволить себе не готовить молочное детское питание дома — не готовьте.

Как хранить творог в летнее время?

С полки холодильника в магазине до дома переносите творог в термосумке или теплоизолирующием пакете или в специальном контейнере, сохраняющем низкую температуру. В качестве хладагента используйте стандартные аккумуляторы холода или замороженный рассол в пластиковой бутылке. Далее храните творог в холодильнике при t +2…+6 °С.

В пределах указанного срока годности творог сохраняет все свои свойства и может быть употреблен в пищу.

Почему творог кислит и можно ли его есть?

Любой кисломолочный продукт, который содержит в своем составе живые микроорганизмы, имеет определенный диапазон кислотности. У творога с массовой долей жира 4 %он составляет от 120 до 150 °Т. Поскольку «Творог Детский-Н» произведен кислотно-сычужным методом (значит, не подвергался термической обработке) микроорганизмы в нем живые, и продукция молочной кислоты происходит постоянно, но в пределах допустимого диапазона. На границах этого диапазона продукт будет более или менее кислый. Если «Творог Детский Н» при вскрытии упаковки кислит, но сроки и температурный режим хранения соблюдены — творог безопасен и его можно использовать для питания ребенка до года.

5 советов — Ozon Клуб

Творог – источник кальция и полезных для развития малыша питательных веществ. По методическим рекомендациям его можно вводить в рацион с 5-6 месяцев. Но после глобальных исследований оказалось, что подобная схема вредна. Ранняя белковая нагрузка затрудняет работу почек, может вывести пищевую аллергию, затруднить введение других продуктов прикорма в установленные сроки. Поэтому вводить творог в рацион следует очень внимательно.

Хайруллина Лилия

7 Декабря

Возраст и готовность малыша

Возраст для первого прикорма творожком определяют индивидуально. Обычно его предлагают ребенку в 8-9 месяцев, опираясь на такие критерии:

• Малышу исполнилось 6 месяцев;

• Вес с рождения удвоился;

• Ребенок сидит без поддержки;

• Он интересуется взрослой пищей, пытается взять еду из тарелки родителей;

• В ближайшую неделю не было прививок.

Перед тем как предложить творог малышу стоит обсудить вопрос прикорма с педиатром. Желательно отметить дату в индивидуальном графике введения прикорма. Ребенку на грудном вскармливании творожок вводят после овощных и мясных пюре, каш. Если малыш на искусственном вскармливании — после овощей, каш и мяса.

Правильный выбор творожка

Для первого прикорма следует использовать свежий магазинный творожок или самостоятельно приготовленный продукт. Необходимо выбирать творожок для детского питания без наполнителей. Он имеет мягкую консистенцию, что важно при слабо развитом жевательном аппарате. Обычным творогом кормить ребенка нельзя, поскольку при его приготовлении не соблюдаются нормы, разработанные для питания детей.

При покупке детского творожка следует учитывать репутацию производителя, срок годности, условия хранения. В сливочном промышленном творожке больше жиров и питательных веществ. Он подходит для малышей с небольшим весом. Менее жирный молочный творожок дают при избыточном весе.

Самостоятельное приготовление творожка

Кислый творожок можно приготовить из 1% или детского кефира. Его наливают в банку и опускают в кастрюлю с теплой водой, ставят на огонь. Через 5 минут после закипания воды в банке образуется сгусток. Его откидывают на марлю, и перед подачей аккуратно разминают ложкой. Чтобы получить 50 гр. творожка понадобится около 100 гр. кефира.

Особенности первого прикорма

Как и другие кисломолочные продукты, творог дают ребенку раз в день. Сначала предлагают ¼ чайной ложки, постепенно доводят прикорм до 30-40 гр.в сутки. Кормить малыша нужно в первой половине дня, чтобы успеть проследить за стулом и реакцией организма. Он должен быть здоров и в хорошем настроении. К году в ежедневном рационе ребенка должно присутствовать 50 гр. творожка. В 10-12 месяцев можно предложить продукт с наполнителями, внимательно следя за реакцией организма.

Творог в рационе подросшего ребенка

После года малышу можно предлагать блюда из творога – запеканку, сырники, суфле. Двухлетнему ребенку разрешено пробовать взрослые кисломолочные продукты, в том числе – творог. Важно соблюдать недельную норму 350 грамм. Потребление творога в первые годы жизни должно стать привычкой. Продукт позволит правильно сформироваться костям, зубам, кровеносной системе, благоприятно повлияет на пищеварение.

Кисломолочные продукты. Когда вводить?

Первыми молочными продуктами в меню малыша являются кефир, биолакт и творог.

Но, как и любой другой прикорм, предлагать их нужно соблюдая сроки и с определенной осторожностью.

Кисломолочные продукты начинают вводить примерно с 8,5-9 месяцев.

Как и все остальные продукты прикорма, молочную продукцию начинают предлагать понемногу, внимательно следя за реакцией малыша: если у него появляется разжижение стула, сыпь или любые другие негативные реакции на пару недель этот продукт из рациона крохи следует убрать. Если при повторном введении продукта реакция повторяется это однозначно говорит о его непереносимости. И тогда его исключают до 1,5 — 2 лет

Вводим кефир

Кефир справедливо называют продуктом здоровья.

Но что бы он принес ребенку максимум пользы, его нужно ввести в питание правильно. Самое главное тут — сроки.

Современные педиатры советуют не знакомить малыша с кефиром раньше 9 месяцев.

Это несколько отличается от рекомендаций, которые  существовали еще лет 15-20 назад. Все дело в том, что последние исследования доказали, что раннее введение кефира, с 3-4 месяцев жизни, резко усиливает выведение из организма гемоглобина. Помимо этого, в кефире содержится много «грубого» белка казеина, который не только сложен для усвоения организмом ребенка, но и не сбалансирован по аминокислотному составу. Жировая составляющая кефира бедна , а соотношение жирных кислот в нем не физиологично для организма малыша. Углеводы кефира совершенно не соответствуют тем, что присутствуют в грудном молоке или его искусственных заменителях. Вдобавок к этому уровень белка и минералов (натрия, калия, фосфора и хлора) в кефире не соответствует физиологическим потребностям детей в возрасте до 6 месяцев, поэтому повышенное содержание минеральных солей и белка создает высокую нагрузку на незрелые почки малыша. К тому же кефир имеет очень высокую кислотность, которая раздражающе действует на нежный желудок крохи в первые месяцы жизни.


Как делают кефир

Производится кефир из молока животных, в основном из коровьего, в которое добавляется специальная кефирная закваска. Закваска обычно представляет собой  сухую смесь, которую «оживляют» в специальных аппаратах на заводе. Качество полученного кефира будет зависеть от свойств молока, а вкусовые качества – от кислотности. Чем выше уровень кислотности по шкале Тернера – тем вкусней кефир. Средняя жирность магазинного кефира – 2,5 %. В детские кефиры сейчас добавляют бифидо- и лакто-бактерии, которые подавляют рост патогенной флоры и формируют здоровую микрофлору кишечника ребенка, снижая риск кишечных инфекций у малышей раннего возраста. Производится также специальный кефир для детей от 12 месяцев с ягодными и фруктовыми натуральными добавками.

Кроме обычного есть еще и биокефир и бификефир. Эти виды оказывают разное влияние на микрофлору кишечника малыша. В бификефире и биокефире наряду с молочными грибками дополнительно присутствуют бифидобактерии, которые способствуют развитию собственной микрофлоры кишечника. Какой именно вы выберете для ребенка – решайте сами, учитывая индивидуальные особенности крохи. Если малышу по вкусу вся кефирная продукция, тогда вернее всего давать их поочередно, они будут содержаться в рационе примерно в равных количествах.

Поговорим о пользе.

Правильно и вовремя введенный кефир, несомненно, благотворно влияет на организм малыша. Основное его достоинство – он помогает микрофлоре кишечника. А, как известно, здоровый кишечник – залог крепкого иммунитета.

Кефир содержит особые кефирные грибки – это целая колония мирно уживающихся микроорганизмов. Их основная миссия – борьба с условно-патогенной и опасной для организма флорой, они даже борются с возбудителями некоторых желудочно-кишечных заболеваний и туберкулезом. Кефир помогает восстановить кишечную микрофлору при долгом приеме антибиотика или других лекарств. Для растущего организма особо важен тот факт, что в кефире содержится очень много витаминов и аминокислот. Этот напиток еще и оказывает тонизирующее и жаждоутоляющее действие, поскольку в нем содержится немалое количество молочной кислоты и воды, а малоежкам он помогает «нагулять» аппетит.

Кефир назначают врачи при многих детских болезнях.

Дисбактериоз, рахит, анемии, пневмонии, снижение или отсутствие аппетита после болезни или длительного употребления лекарств – все эти состояния помогает лечить кефир. В нем содержится мощный антисептик – молочная кислота. Кислая среда, образуемая кефиром в желудке, способствует хорошему усвоению кальция, железа и витамина D, улучшает пищеварение и усвоение всех питательных веществ. У передержанного кефира есть и вред .

В помощь малышу.

Кефир, биойогурт и бификефир отличаются не только названиями, но и содержанием микрофлоры, оказывая тем самым различное воздействие на микробиоценоз желудочно-кишечного тракта. Кефир содержит молочные грибки, стимулирующие рост микрофлоры кишечника. Приставки био- и бифидо- указывают на то, что кефир дополнительно обогащен бифидобактериями, которые способствуют развитию собственной микрофлоры кишечника.

Бактерии-пробиотики, борющиеся с микроорганизмами-вредителями  — настоящие труженики. Поэтому, если ваш ребенок хорошо переносит все виды кефира, не стоит отдавать предпочтение какому-то одному. Для достижения оздоровительного эффекта в организм крохи должны поступать разные виды бактерий-пробиотиков. Однако не следует злоупотреблять положительными свойствами кисломолочных продуктов. Необходимо давать кишечнику малыша работать и производить полезную микрофлору самостоятельно!

В случае крайней необходимости, когда у малыша выраженная склонность к запорам, проблемы с пищеварением и кальциевым обменом, можно начать давать кефир ребенку с 8 месяцев, но не более 200 мл в сутки. Во всех других случаях торопиться не стоит. Вводят кефир в рацион ребенка, как и все другие виды прикорма, с большой осторожностью. Начинать лучше с 30 миллилитров, доводя до полного объема в течение 3–5 дней.

Чем можно заменить.

Если малышу категорически не нравится кефир, предложите ему в  качестве альтернативы другой кисломолочный продукт для детского питания – биолакт.  Этот продукт обладает широким физиологическим и лечебным действием. Впервые он был разработан медиками и диетологами в Киргизии для вскармливания малышей, имеющих проблемы со здоровьем. Но сегодня он рекомендован всем детишкам. Он, как и кефир, не является альтернативой грудному молоку или адаптированной смеси, потому что готовится из необработанного натурального коровьего молока. Но для малышей с 9 месяцев в качестве молочного прикорма он очень хорошо подходит.

Молоко для биолакта заквашивается специально подобранными штаммами ацидофильных бактерий, которые обладают значительной противомикробной активностью и способностью эффективно расщеплять белок молока, что положительно сказывается на биологической ценности продукта. А в настоящее время существует еще и вариант «Биолакт-2», его дополнительно обогащают витаминами С и РР, в его составе есть соли железа и меди, а они благотворно влияют на процессы кроветворения, подавляют рост патогенных кишечных бактерий.

В зависимости от длительности хранения кефир подразделяют на одно-, двух-и трехдневный. Однодневный, слабый, кефир – малокислый и содержит 0,2% спирта; двухдневный кефир кислее однодневного, и в результате продолжающегося дрожжевого брожения количество спирта в нем увеличивается за сутки в 2 раза и достигает 0,4%; трехдневный кефир еще более кислый, содержит больше молочной кислоты, а содержание спирта в нем достигает 0,6%. В результате таких изменений свежий кефир обладает послабляющим действием, двухдневный и старше – закрепляющим.

Вводим творог

Творог должен появиться в рационе малыша не ранее 8,5-9 месяцев.

До этого возраста назначение творога не требуется, все необходимое количество белка дети получают с молоком матери или с адаптированной смесью. Почему же так поздно? Еще 10-20 лет назад существовали рекомендации по введению творога в 6, а то и в 3-4 месяца. Однако после проведения глобальных исследований такая схема была признана несостоятельной, пользы от столь раннего   введения  творога нет, а вот проблемы возможны.

 Ранняя белковая нагрузка отрицательно сказывается на работе почек. К тому же белок творога в столь раннем возрасте может вызвать аллергию или пищевую непереносимость, что в дальнейшем затруднит ввод продуктов прикорма даже в положенные сроки. А творог с наполнителями нужно вводить только после 10–11 месяцев жизни.

Для малышей не подходит обычный магазинный или домашний творог – он содержит слишком грубые белковые молекулы казеина, переварить которые пищеварительный тракт ребенка не сможет. Творог для малышей готовится либо на детской молочной кухне, либо в отдельных цехах молокозавода. Отличием детского творога является его более мягкая, однородная, пюре-образная консистенция, потому что у крохи еще слабо развит жевательный аппарат. Творожок для детей промышленного производства адаптируют под потребности малышей, он имеет нужную кислотность и не вызовет раздражения слизистой кишечника.

Выделяют два вида творога – молочный и сливочный.

В молочном — содержится сниженное количество жиров, его рекомендуют деткам, имеющим избыточный вес.

Сливочный творог, в свою очередь, содержит больше жира. Такой продукт питателен, желательно не давать малышу вместе с ним в один день других высококалорийных блюд.

Существуют также творожки с фруктовым наполнителем – в их составе натуральные фруктовые наполнители различной консистенции (пюре или кусочки фруктов). Во фруктовых творожках содержится большое количество углеводов, их рекомендуют маловесным детям.

Поговорим о пользе.

В твороге содержатся все необходимые организму подросшего крохи — жиры, белки, углеводы и микроэлементы. В твороге белка в 6 раз больше, чем в цельном молоке (в основном он представлен казеином), а ежедневное его употребление способствует профилактике рахита.

Специальный детский творожок, полученный методом современных мембранных технологий (ультрафильтрации), позволяет сохранить особо ценные сывороточные белки. Творог содержит много кальция и фосфора, которые являются основой костной ткани и зубов. Причем в специальных детских творожках кальций присутствует в той форме, которая позволяет ему усваиваться на 100 %.

Список полезных ингредиентов, содержащихся в твороге, можно продолжить – это и ценные животные белки и жиры, минералы, витамин А, витамины группы В (В2, В6, В12, РР, фолиевая кислота). В нем много специфического белка — альбумина, способствующего синтезу собственных антител в организме ребенка, а также жизненно важных аминокислот, таких как метионин и триптофан. Их даже иногда называют «кирпичиками», поскольку они играют большую роль в формировании нервной системы, органов пищеварения. Детский специальный творожок полностью и легко усваивается. И его потребление должно стать ежедневной привычкой хотя бы на первые 3-5 лет жизни, когда идет активный рост и формирование организма.

Новый продукт.

Сыр твердый является концентрированным (содержащим небольшой процент воды и большое количество остальных составляющих) кисломолочным продуктом питания, подлежащим хранению. Твердые сыры примерно на одну треть состоят из белка, на одну треть из жира и на одну треть из воды и также представляют собой богатый источник кальция, натрия, витамина А и в меньшей степени витаминов группы В.

  Примерно в 9 месяцев в пищу ребенка для прикорма можно вводить в малых количествах (5 г) сыр, предпочтительно потертый на терке и добавленный к какому-нибудь готовому блюду. Лучше всего подойдут не очень твердые сорта с мелкими дырочками, например, «Пошехонский» или «Российский». 

     Смотреть также :  Приготовление пищи для докорма и прикорма детей до 1 года. Каши 

                                            Приготовление пищи для докорма и прикорма детей до 1 года. Овощные пюре

54667

Другие новости раздела:

Схемы введения прикорма по доктору Комаровскому. Таблица. — Библиотека

Авторы: Щербина Е. А.

Таблица прикорма. 6 месяцев

06:00 — 07:00 — Грудное молоко/адаптированная молочная смесь

10:00 — 11:00 — Детский нежирный кефир 150мл* + творог 30мг**

14:00 — 15:00 — Грудное молоко/адаптированная молочная смесь

18:00 — 19:00 — Грудное молоко/адаптированная молочная смесь

22:00 — 23:00 — Грудное молоко/адаптированная молочная смесь

*Кефир вводим в пищевой рацион ребенка следующим образом. Первый раз даем 3-4 чайных ложечки, после чего докармливаем грудным молоком. В течение дня наблюдаем за состоянием ребенка и реакцией организма на новый продукт. Если все нормально, то на следующий день увеличиваем «дозу» в два раза и так далее (1-й день – 15-20 мл, второй день – 30-40 мл, третий день – 60-80 мл, четвертый – 120-160 мл). Все это время докармливаем детёныша грудным молоком.

**По достижению необходимого результата (150-160 мл кефира) начинаем добавлять в кефир творог. Первый день – 1 чайная ложечка. Второй – две ложки. Таким темпом доходим до 30 грамм (30 г для детей 6-8 месяцев, 50 г для детей старше 8-ми месяцев). В итоге получаем второе кормление, полностью замещенное 150 мл кефира + 30 г творога. В такую смесь можно добавлять немного сахара. Это зависит от вкусовых пристрастий малыша. В подобном ритме (3-4 кормления грудью и 1 кормление кефиром с творогом) живем до 7-го месяца.

Таблица прикорма. 7 месяцев

06:00 — 07:00 — Грудное молоко/адаптированная молочная смесь

10:00 — 11:00 — Детский нежирный кефир 150мл + творог 30мг

14:00 — 15:00 — Грудное молоко/адаптированная молочная смесь

18:00 — 19:00 — Грудное молоко/адаптированная молочная смесь

22:00 — 23:00 — Молочно-крупяная каша до 200мл*

*Начинаем заменять еще одно кормление – желательно последнее, перед ночным сном. Используем молочно-крупяные каши. Три вида наиболее рациональны – гречневая, овсяная, рисовая. Схема введения нового продукта та же: первый день – 3-4 ложечки + грудное молоко/адаптированная молочная смесь, второй день в два раза больше каши + грудное молоко/адаптированная молочная смесь и так далее. В конечном итоге вы должны полностью заменить одно кормление молочно-крупяной кашей.

Таблица прикорма. 8 месяцев

06:00 — 07:00 — Грудное молоко/адаптированная молочная смесь

10:00 — 11:00 — Детский нежирный кефир 150мл + творог 30мг**

14:00 — 15:00 — Овощной суп или овощное пюре до 200мл*

18:00 — 19:00 — Грудное молоко/адаптированная молочная смесь

22:00 — 23:00 — Молочно-крупяная каша до 200мл

*Заменяем третье кормление. Время введения в детский рацион овощей и фруктов должно совпасть с появлением у ребенка хотя бы одного зуба. Если есть хоть один – нет вопросов, начинаем овощи. Если нет, что маловероятно, давайте еще чуть-чуть подождем.

Для начала проводим пробное кормление овощным отваром – нужно проверить, как ребенок отреагирует на овощи. В первый день предлагаем 30-50 г, на второй – в два раза больше. Если все нормально переходим на овощной суп или на овощное пюре и, постепенно увеличивая дозу, полностью заменяем овощами одно из кормлений.

2-3 недели кормим овощным блюдом, затем, по аналогии с овощами, осуществляем пробу на мясо – варим суп не на воде, а на мясном бульоне (идеально — курица). Ежели проблем не возникло – непосредственно в суп добавляем протертое мясо, еще через пару дней, опять-таки непосредственно в суп, — круто сваренный желток куриного яйца – в начале 1/5 часть, затем побольше. В любом случае, до годовалого возраста больше половинки желтка не надо.

**С этого периода увеличиваем количество творога до 50 г.

Таблица прикорма. 9-12 месяцев

06:00 — 07:00 — Грудное молоко/адаптированная молочная смесь***

10:00 — 11:00 — Детский нежирный кефир 150мл + творог 30мг

14:00 — 15:00 — Овощной суп или овощное пюре до 200мл*

18:00 — 19:00 — Грудное молоко/адаптированная молочная смесь***

22:00 — 23:00 — Молочно-крупяная каша до 200мл**

*Овощные супы и пюре самые разнообразные — и по составу овощей, и по виду мяса – лишь бы не очень жирное. Картофельное пюре с молоком и с протертым мясом. С 10-ти месяцев можно приготовить суп не на мясном, а на рыбном бульоне. Даем ребенку и яичный желток, и растительное масло (в пищу, конечно же, а не с ложки).

**Молочно-крупяные каши самые разнообразные. Добавляем в них кусочки фруктов.

***Ребенка до года желательно хотя бы 1 раз в день кормить грудным молоком. После года это уже не имеет особого биологического смысла. Адаптированные молочные смеси вполне можно давать и до 1,5 и до 2-х лет – 1 раз в день.

Внимание!

Осуществляя любые «питательные» пробы и нововведения помните: наша главная задача – сохранить малышу здоровье, а чем ребенок старше, — тем менее опасны для него эксперименты, связанные с питанием.

Всегда будьте осторожны с генетически неродными продуктами (чего не кушал прадедушка, и нам не надо). Дети из малообеспеченных семей реже болеют, прежде всего, потому, что не хватает средств на заморские деликатесы.

Все подробности темы прикорма вы сможете найти в книге доктора Комаровского «Здоровье ребенка и здравый смысл его родственников» раздел «Докорм и прикорм»!

опубликовано 02/04/2021 12:25
обновлено 02/04/2021
— Питание

Как вводить творог в прикорм ребенку: советы и рекомендации

Развитие и рост детей сопровождается постоянной потребностью их организма в введении витаминов, микроэлементов и полезных веществ. Каждая мама знает, что кисломолочные продукты занимают важное место среди продуктов, которые жизненно необходимы ребенку. В их списке находится и творог для первого прикорма. Однако не все родители знают, когда вводить его в рацион питания, как и в каком количестве давать продукт. Многие задают вопрос, нужен ли творожок, если ребенок находится на грудном вскармливании.

Что входит в состав творожка?

Настоящий продукт включает в себя кальций и фосфор. Они положительно влияют на работу сердца, ЦНС, необходимы для правильного развития костей и зубов малыша. Употребление творога поможет нормализовать работу печени и ЖКТ. Присутствующие витамины группы В2 и фолиевая кислота помогают правильно расти и развиваться.

Витамин B11 в твороге

Кефирный грибок состоит множества полезных микроорганизмов. Они препятствуют патогенной флоре, снижают риск развития кишечной инфекции. Молочный белок – главный материал при формировании клеток, иммунных тел и ферментов. Их должны принимать дети до года. Для тех малышей, которые отказываются от полезной еды, необходимо подобрать аргументы для убеждения, и применить практические навыки. Это поможет решить вопрос, как вводить творог в прикорм.

Виды промышленного детского творога

Детский творог имеет оптимальную для желудка ребенка кислотность, богат белками, кальцием и фосфором. Детский творог изготавливается из натурального (цельного) молока или нормализованного, т. е. доведенного до определенного процента жирности путем высокотемпературной обработки. В приготовлении кисломолочного продукта используется бактериальная закваска (молочнокислые бактерии). Детский творог имеет разный процент жирности: от 3,8 до 10 % и выше.

Промышленный детский творог бывает:

• Молочный, в котором содержится пониженное количество жиров – 3–5 %. Его рекомендуют употреблять детям с избытком веса, сахарным диабетом, при гиподинамии.
• Сливочный, обладающий жирами – 10–15 %. За счет своей калорийности назначается малышам с гипотрофией – дефицитом веса и при синдроме гиперактивности.
• Комбинированный, где часть животных жиров заменена на растительные. В нем жирности – 6 %, и добавлены полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые для работы структур головного мозга.
• С фруктово-ягодными и плодово-овощными натуральными наполнителями. В него добавляют абрикос, банан, грушу, яблоко, чернику, черную смородину, морковь. Его отличает наличие углеводов. А приятный вкус понравится детям с плохим аппетитом и отстающим в физическом развитии.

Положительные характеристики продукта

Получить творожок можно путем сквашивания молока специальными заквасками. В них подобраны культуры молочнокислых бактерий. К питательным веществам, которые берутся из молока, добавляются и другие составляющие. Они легко усваиваются и быструю перерабатываются. К ним относятся белки и минералы.

Еще один плюс – хорошая переносимость продукта взрослыми и детьми. Особенно теми, кто страдает непереносимостью лактозы. В творожке ее количество намного ниже.

Особенности творога

Кисломолочный продукт положительно влияет на работу органов пищеварения. У ребенка повышается аппетит, выделяется желудочный сок, усиливается перистальтика, подавляется рост гнилостных бактерий. Кроме того, кисломолочные продукты благоприятно влияют на кишечную микрофлору – они способны подавлять рост гнилостных микроорганизмов в кишечнике.

Когда начинать введение творожного прикорма?

Первый прикорм творогом

Специалисты советуют начинать первый прикорм во втором полугодии жизни малыша. Стандартные сроки:

• грудное вскармливание – 8 месяцев;
• искусственное – 7 месяцев.

Вводят творожок после того, как ребенок уже попробует овощное пюре и мясные консервы. Есть определенные сроки введения первого прикорма в виде творожка. Раньше начинают давать кисломолочный продукт, если ребенок:

• слабо набирает вес;
• болеет рахитом;
• с рождения вскармливается искусственно;
• страдает анемией.

Присутствие у ребенка двух пунктов разрешает употребление творога в 6-7 месяцев. Детям, у которых быстро закрывается родничок, введение творожка не рекомендуется. Такие же действия и в том случае, когда у ребенка имеется аллергическая реакция на какой-то компонент.

Основное правило введения прикорма говорит о том, что между введением новых блюд должно пройти две недели. Вопрос о необходимости введения прикорма должен решать участковый педиатр в детской поликлинике.

Как правильно вводить творог в прикорм ребенку?

Творожок нужно давать только здоровому ребенку. Он должен быть в хорошем настроении. Не стоит его давать за 5 дней до прививки и после нее.

Любой новый продукт необходимо давать небольшими порциями и постепенно. Употребление творога начинают с одного раза в день с маленькой дозы – 5 г. То есть давать можно половину чайной ложки. Увеличение этой порции должно происходить очень медленно, доводя ее до 50 г только к одному году жизни малыша.

Частота введения этого кисломолочного продукта зависит от состояния малыша. Если ребенок здоров, творог можно давать 2–3 раза в неделю. При пищевой непереносимости продукта прикорм полностью отменяется. Это может быть:

• аллергическая сыпь;
• диарея с повышенным газообразованием.

До года лучше использовать детский творог промышленного производства без наполнителей. Он легко усваивается и не вызывает аллергических реакций. С года до двух лет можно начать употребление детского творога с фруктово-ягодными добавками.

Ребенку дают творог не позднее 18 часов вечера. Он служит дополнением к каше, супчику или пюре. После этого нужно давать смесь илимамино молоко. Кормить ребенка нужно с ложечки.

При кормлении важно соблюдать меру. Лучше начинать прикорм с менее жирного творожка. В нем не должны быть добавки, стабилизаторы, консерванты. Через неделю можно добавить в него фруктовое пюре.

Схема введения творога на первом году жизни

Творог для первого прикорма: как приготовить домашнее блюдо

В магазинах можно найти продукт на любой вкус. Однако для ребенка до 1 года необходимо выбирать только самые свежие творожки. Лучше приготовить его в домашних условиях. Для этого необходимо подготовить продукты без добавок. Дети любят сладкий творожок. Для его приготовления используют молоко или сливки и кефир. Самый первый творожок лучше готовить только из 1 – процентного кефира.

Выбираем прикорм: первый творог с прилавка

Следить нужно за стерильностью приборов. Для домашнего творожка понадобится стакан кефира. Его выливают в стеклянную посуду, которую ставят в большую емкость с водой. Вода должна кипеть на маленьком огне. Как только кефир начнет сворачиваться, кастрюлю снять. Масс откинуть на сито, отжать, и протереть при необходимости. Продукт можно употреблять.

Детям, у которых нет аллергии и проблем с пищеварением, можно приготовить более вкусный творожок с использованием коровьего молока. Для этого нужно залить стакан кипяченого молока с двумя столовыми ложками кефира в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Через 20 минут масса свернется и образуется творожок. Оставляют его на 10 минут в сите, чтобы избавиться от сыворотки. Можно употреблять.

Еще один проверенный многими мамами способ. Заранее необходимо приобрести хлористый кальций в ампулах. Он продается в аптеке. Стакан молока довести до кипения и добавить 10 мл кальция. Молоко свернется, и получится детский нежный творожок.

Можно в качестве закваски использовать бифидопрепараты. Для этих целей подойдет лактобактерин или бифидумбактерин. Их добавляют в молоко и через сутки получают готовый продукт для малышей.

Хранить готовое блюдо больше суток не рекомендуется. Желательно делать его перед применением. Улучшить вкус тем малыша, которые отказываются от творога, можно с помощью фруктозы.

Полезные советы по выбору детского творожка

Многие родители не имеют возможности самостоятельно готовить кисломолочные продукты в домашних условиях. Покупные творожки нужно выбирать тщательно.

• Нельзя покупать продукты, предназначенные для взрослых.
• При покупке обращать внимание на указание возраста. Производители указывают его на упаковке.
• Выбирать упаковки только из холодильника. Не стоит покупать творожки с витрины, которая находится под воздействием солнечных лучей.
• Проверять целостность и герметичность упаковки, дату изготовления и сроки хранения.
• Имеет значение известность бренда.
• Важно ознакомиться с составом.

Настоящий продукт детского питания можно определить по трем параметрам:

• состав;
• срок хранения;
• возраст.

Давать силой ребенку новые продукты не нужно. Если он отказывается от какой-то пищи, значит, организм в ней не нуждается. Кисломолочные продукты важные и полезные, поэтому необходимо вовремя ввести их в прикорм ребенка. Творожок должен стать традиционным блюдом на столе малыша.

Как приготовить творог для прикорма

Оригинальный кисломолочный продукт с высоким содержанием белка

Один из моих любимых кисломолочных продуктов — творог — готов к возвращению благодаря присущему ему высокому содержанию белка и способности дополнять как сладкие, так и соленые вкусы, что позволяет использовать его в качестве закуски, закуски, блюда или десерта.

Нет никаких сомнений в том, что молочные белки сегодня являются одними из самых популярных ингредиентов и пищевых компонентов в пищевой промышленности. (Прототипы, отобранные на Ежегодном собрании IFT 2012 и выставке Food Expo, являются свидетельством.) Греческий йогурт, спортивные напитки, питательные напитки и простое традиционное шоколадное молоко… молочные белки неотъемлемо присутствуют во многих молочных продуктах, и их добавляют во многие другие.

Итак, давайте вернемся к творогу… бывшему дополнению к половинке консервированного персика на диетическом блюде в ресторане на углу. В конце концов, творог — это источник белка, который может быть намного больше, чем творог, плавающий в (вкусной) сливочной заправке.

Быстрое прочтение этикеток некоторых популярных брендов творога показывает следующее содержание белка на порцию в полстакана:

• 2% и 4% молочного жира Breakstone: 10 граммов
• Обезжиренный щебень: 11 граммов
• Ромашка 4% молочного жира: 13 граммов
• Маргаритка 2% молочного жира: 14 граммов
• Dean’s 4% молочного жира: 12 граммов
• Dean’s 1% жирного и обезжиренного молока: 13 граммов
• Дружба 1% и 4% молочного жира: 15 граммов
• 1% молочного жира Дружбы: 16 граммов

Friendship Dairies лидирует, предлагая 1% -ный вариант молочного жира, который обеспечивает колоссальные 16 граммов протеина на порцию в полстакана.Неудивительно, что Friendship решила усилить маркетинг этого мощного белкового продукта.

Компания недавно представила изобретательные идеи и рецепты смешивания, сделав творог незаменимым продуктом для перекусов на ходу и вкусных, полезных блюд. Эти свежие идеи, полезные, креативные и вкусные, демонстрируют удивительную универсальность творога. Потребители заново открывают для себя творог как адаптируемый и удивительный базовый ингредиент, а также отличный источник питания.

Если вы продаете творог… вы должны делать то же самое. Еще лучше было бы предложить инновационные включения в отдельном отсеке с одной порцией творога.

Спасибо Friendship Dairies за следующие новаторские предложения по смешиванию / топингу и рецепты творога.

Добавки / начинки:
Granola Glee: семена тыквы, сушеная клюква, мюсли и настоящий кленовый сироп
Waikiki Delight: сушеный ананас, несладкие кокосовые хлопья, нарезанные жареные орехи макадамия и кристаллизованный или засахаренный имбирь
Растворимый васаби: хрустящий лук с горох васаби
Все Бублик: жареный сушеный лук, сушеные чесночные хлопья, семена кунжута, тмин, мак и чешуйчатая морская соль
Пикантное лето: раскрошенный бекон, нарезанные помидоры черри, нарезанный кубиками авокадо, нарезанный красный лук, свежий базилик, выжатый лимонный сок и оливковое масло первого холодного отжима
Strawberry Decadence: крошки из крекеров Грэм, нарезанная свежая клубника и бритые шоколадные кудри

Новые рецепты Friendship включают в себя целый ряд идей, от завтрака до десерта, включая закуски и вегетарианские блюда, которые добавляют здоровые и ароматные нотки классическим блюдам.

Добавив в соус со шпинатом и артишоком, «Friendship» облегчила эту закуску, добавив творог, придав ему воздушность и полный вкус без жира.

В новой интерпретации традиционной итальянской классики взбитый творог Friendship занимает место рикотты в Pasta A La Norma, создавая невероятно аутентичный вкус пасты из томатов и баклажанов. Баклажаны и взбитый творог сливаются воедино, делая блюдо более кремообразным.

Triple Berry Streusel Parfait содержит невероятно гладкие, изысканно богатые сливки на основе 1% жирного творога, смешанного со сметаной и сахаром.

Для получения дополнительной информации посетите http://www.friendshipdairies.com/.

Представляем дополнительные продукты

Ваш ребенок стареет, и соответственно возрастает потребность в энергии и питательных веществах. Пришло время ввести в рацион ребенка прикорм. Они не только дают малышу необходимые для развития компоненты, но и помогают подготовить пищеварительную систему к переходу на полноценный прием пищи.Это еще один шаг на пути к независимости.

Научиться есть твердую пищу — это новый навык для младенцев. Пройдет некоторое время, прежде чем вашему ребенку потребуется значительное количество калорий или питательных веществ из продуктов, отличных от вашего молока, поэтому рассматривайте эти первые «приемы пищи» как сенсорные эксперименты. Постарайтесь, чтобы «уроки» были приятными и непринужденными — для вас и вашего ребенка.

• Ваше молоко по-прежнему является наиболее питательной пищей, которая может понадобиться вашему ребенку, поэтому сначала кормите его грудью, а затем предлагайте твердую пищу. Он получит пользу от материнского молока и будет готов овладеть новым навыком.Голодные младенцы могут не гореть желанием сотрудничать в новых начинаниях.
• Предлагайте небольшое количество еды. Ваш ребенок учится есть и получает удовольствие от новой текстуры, а не полноценно поедает.
• Предложите еду, когда ребенок настроен учиться. Это может быть тихое время или время для общения, когда остальные члены семьи тоже едят.
• Предлагайте новые продукты с перерывом в неделю. Таким образом можно отследить реакцию на конкретную пищу. Некоторые признаки возможной аллергической реакции включают сыпь, насморк или воспаление ягодиц.Если вы заметили какой-либо из этих признаков, подождите неделю и попробуйте еще раз. Если вы получите такую ​​же реакцию, подождите, пока вашему ребенку не исполнится год, и повторите попытку.
• Если вашему ребенку не нравится новая еда, предложите ее снова в другое время. Может пройти несколько раз, прежде чем он научится наслаждаться новым вкусом.
• Как и в случае с молоком, позвольте ребенку контролировать количество съедаемого и остановитесь, когда он закончит. Предлагая «пищу руками», ваш ребенок может это делать.
• Помните, что игра с едой — это часть обучения.Ваш ребенок может устроить беспорядок и получить от этого удовольствие!
• Не оставляйте ребенка одного, пока он ест. Не предлагайте ему твердую пищу, когда он лежит на спине.

Идеальные продукты для предложения

«Женское искусство грудного вскармливания» предлагает предлагать прикорм в следующем порядке с ожиданием недели между введением любых новых продуктов:

• мягкий, сладкий фрукт или овощ с мягким вкусом: банан , сладкий картофель (приготовленный) или авокадо, нарезанный, чтобы ребенок мог безопасно кормить себя
• продуктов, богатых белком (мясо или фасоль), приготовленных до мягкости и предлагаемых небольшими кусочками
• цельнозерновой хлеб и крупы
• свежие и приготовленные фрукты (если консервированные, покупайте фрукты в воде)
• йогурт, натуральный сыр и творог можно предлагать ребенку в возрасте девяти или десяти месяцев (не рекомендуется этого делать, если в семейном анамнезе есть аллергия на молочные продукты)
• целиком молоко и другие молочные продукты, яйца и цитрусовые можно предлагать после одного года. тулизм, вызванный спорами ботулизма.
• традиционно многие педиатры рекомендуют не давать младенцам яичный белок, рыбу, арахис или любые орехи в первый год жизни

Позвольте вашему ребенку исследовать вкус новых продуктов без добавления специй, ароматизаторов или улучшений ( например, соль). Детское питание не нужно готовить отдельно — просто удалите полностью приготовленные ингредиенты перед добавлением приправ при приготовлении супов, рагу и подобных блюд. Еда может и должна соответствовать вашему дому и культуре.

Хорошее питание означает сбалансированное и разнообразное питание, состоящее из продуктов, максимально приближенных к их естественному состоянию.Это верно как для младенцев, так и для всех остальных. Многие коммерческие продукты для детского питания содержат подсластители, специи, загустители и даже искусственные красители. Если предлагаются коммерческие продукты, внимательно прочтите списки ингредиентов. Процесс начала прикорма может занять от трех до шести месяцев. Когда ваш ребенок ест разнообразную пищу без каких-либо признаков аллергии или дистресса, его меньше беспокоит смешивание продуктов или введение чего-то нового. Если вашему ребенку предлагается полноценная полноценная пища, его аппетит может определять, что он хочет есть и когда хочет это есть.

идей творога | Здоровое питание

В процессе свертывания коровьего молока с помощью сычужного фермента получается творог из сыра в жидкости, известной как сыворотка. В результате слива большей части сыворотки получается творог — молочный продукт, который отличается рыхлой мягкой консистенцией. Творог имеет репутацию диетического продукта, поскольку он, как правило, содержит больше белка и меньше калорий и жиров, чем другие сыры. Это отличный источник кальция, белка, витамина B12 и рибофлавина.Одна чашка 2-процентного обезжиренного творога обеспечивает 53 процента и 20 процентов дневной нормы белка и кальция соответственно. Творог выпускается в виде сухого творога, сливок, полножирного, с пониженным и низким содержанием жира, а также в обезжиренном, безлактозном и обезжиренном вариантах.

Классическое использование

Творог, который является основным продуктом завтрака, обеда и закуски, часто употребляется ложкой как есть. Его также обычно сочетают с небольшими кусочками ананаса, дыни или медовой дыни и обычно подают с мелко нарезанным свежим базиликом и нарезанными кубиками помидорами, сложенными в мягкий творог.Творог, как топпинг из печеного картофеля для тех, кто заботится о калориях, такой же ароматный и сливочный, как сметана, но с более высоким содержанием белка и меньшим содержанием жира и калорий. Более сливочные и густые сорта идеально подходят для намазывания на крекеры или цельнозерновые тосты. Вместо жирных и калорийных соусов творог помогает превратить сырые овощи с соломой в высокобелковую и насыщенную закуску.

Small Meals

Смешайте равное количество творога, нарезанного кубиками авокадо, черных бобов и помидоров, сальсы из манго или ананаса.Обваляйте смесь в цельнозерновой лепешке или, как вариант, подавайте ее с коричневым рисом. Добавьте свежий измельченный чеснок в творог, чтобы получить характерный намаз для бутерброда, или используйте его вместо майонеза в вашем любимом рецепте салата из тунца. Смешайте слегка обжаренные грибы и нарезанный кубиками болгарский перец с небольшим количеством творога и сложите в омлет. Приготовьте творожное парфе, чередуя слои мюсли, ягод и творога с низким содержанием натрия в высоком тонком стакане. Сверху сбрызните медом или немного корицы.

Основное блюдо

Как и большинство сыров, творог дополняет ряд макаронных блюд. Используйте наименее водянистые сорта вместо рикотты в запеченной лазаньи. Приготовьте пюре с жареными овощами в кухонном комбайне, затем распределите смесь между чередующимися слоями соуса и листовой лапшой. Используйте нежирный творог, чтобы заменить до половины жирного и низкобелкового сыра чеддер в макаронах и сыре. Посыпьте порцию спагетти и фрикаделек ложкой творога комнатной температуры или разогрейте его в кастрюле, чтобы перемешать с пастой фузилли и свежемолотым черным перцем.Творог, смешанный с измельченным шпинатом, обжаренными грибами или крабовым мясом, является подходящей начинкой для равиоли и тортеллини.

Другое применение

Поскольку творог сильно различается по качеству, солености, текстуре и плотности, некоторые виды сыра лучше подходят для определенных целей, чем другие. Нафаршируйте свежие половинки инжира сливочным творогом с низким содержанием натрия и посыпьте нарезанным миндалем в качестве питательного десерта. Чтобы добавить сладкое дополнение к послеобеденному кофе или чаю, намажьте плотный творог с низким содержанием натрия на цельнозерновые тосты или половину рогалика, а затем положите сверху тонкий слой фруктовой пасты.Вы можете снизить калорийность многих заправок для салатов на основе сливок, заменив высококалорийные молочные продукты творогом. Также в некоторых рецептах чизкейков можно с успехом заменить рикотту кремообразным творогом.

Ссылки

Биография писателя

Мэг Кэмпбелл, базирующаяся недалеко от Чикаго, работает в фитнес-индустрии с 1997 года. С 2010 года она пишет статьи, связанные со здоровьем, уделяя основное внимание диете и питанию. Кэмпбелл делит время между своим родным городом и Буэнос-Айресом, Аргентина.

Можно ли заморозить домашний творог ребенку

Педиатры рекомендуют вводить лактацию младенцам после шести месяцев. Если малыш находится на смешанном или искусственном вскармливании, прикорм можно начинать давать уже с 4-5 месяцев. Возраст, в котором начинается переход во взрослую жизнь, зависит от нескольких показателей. К этому времени малыш должен уметь самостоятельно сидеть, интересоваться едой взрослых и не выталкивать ложку. Кроме того, вы заметите, что ребенку не хватает только грудного молока.

Нельзя начинать приманку, если малыш болен или находится в стрессе. Например, при длительной разлуке с матерью, при прорезывании зубов, при простуде или при переезде.

При введении прикорма важно знать, какую пищу и сколько месяцев давать ребенку. Педиатры рекомендуют начинать прикорм с овощного пюре, а затем постепенно переходить на кисломолочные продукты и молочную кашу. Однако известный врач Комаровский, напротив, советует в первую очередь давать творог и йогурт, так как эти продукты наиболее близки по составу к грудному молоку.Поэтому переход малыша на взрослое питание будет легче.

В независимости, когда и где вы начинаете давать прикорм, творог всегда включается в рацион малыша. Этот продукт очень полезен для развития маленького организма. Он формирует и укрепляет костный каркас, обеспечивает рост зубов и ногтей, стимулирует мозг и улучшает память.

Творог ребенку до года нужен для стабилизации микрофлоры, нормализации работы кишечника и печени.Кроме того, кисломолочные продукты укрепляют иммунитет, защищают от вирусных и инфекционных заболеваний.

Творог выполняет следующие полезные функции:

• За счет протеина обеспечивает полноценный рост мышечной массы;
• Обеспечивает кость кальцием, укрепляет костный скелет;
• Снижает риск атеросклероза;
• Нормализует пищеварение, помогает при гастрите, язве и панкреатите;
• Укрепляет нервные клетки;
• Развивает память и активизирует работу головного мозга;
• Укрепляет иммунитет;
• Укрепляет десну и зубную эмаль;
• Тонизирует тело, придает бодрость и силу;
• способствует образованию новых клеток, что очень важно для ребенка первого года жизни;
• Наладить материальный обмен;
• Благотворно влияет на состояние волос, ногтей и кожи.

Впрочем, увлекаться творогом тоже не стоит. Всегда помните о дозировке! Не рекомендуется давать творог ребенку при избытке кальция и проблемах с почками. Кроме того, некоторые диетологи видят опасность продукта в большом содержании калия. Но в этом случае можно не переживать, ведь в составе грудного молока примерно такое же количество вещества.

• Ребенку на грудном вскармливании педиатры рекомендуют начинать давать творог с 9 месяцев, при искусственном вскармливании — с 7 месяцев;
• Перед применением проконсультироваться со специалистом.Важно, чтобы у малыша не было противопоказаний;
• Начните приманку с ½ чайной ложки и постепенно увеличивайте дозировку;
• После первого теста понаблюдайте за малышом два дня. Возможно, у ребенка разовьется аллергия или расстройство пищеварения. Отложите введение и обратитесь к педиатру для корректировки рациона и выбора рациона малыша;
• Если у ребенка нет отрицательной реакции, творог можно давать ежедневно по 50-60 грамм в день;
• Творогу можно придать мягкую жидкую консистенцию;
• Через 12 месяцев суточная доза творога составляет 80-100 грамм.В это время можно начинать давать более твердый рассыпчатый творог;
• Не вводите другие новые блюда одновременно с творогом !;
• Не вводите новый продукт за три дня до и через три дня после профилактической вакцинации. Какие прививки нужно делать ребенку до года, смотрите здесь;
• Желательно приготовить творог в домашних условиях. Если вы покупаете готовый продукт, внимательно изучите состав, срок годности и хранения, проверьте упаковку на целостность;
• Возьмите специальный детский творог.Нельзя давать малышу творог и обычный «взрослый» творог !;
• Детям до 9-10 месяцев можно давать только чистый творог, к году можно попробовать включить в приманку блюда с фруктами и ягодами.

Домашний творог — лучший вариант для ребенка. Если вы будете готовить самостоятельно, то будете уверены в свежести и составе блюда. Детям отлично подойдет творог на простокваше. Для приготовления возьмите детский или 1% -ный кефир, который наливают в стеклянную банку.Кастрюлю ставят в кастрюлю с холодной водой, предварительно застелив дно тряпочкой. Затем сковороду нагревают на слабом огне.

Когда через 5-10 минут после закипания воды кефир нагреется, кастрюлю снимают с огня и смесь процеживают через сито. После процеживания сыр готов к употреблению. Кстати, нельзя заливать сыворотку после творога. Будет отличной маской для кожи кормящей мамы.

Для грудничка, недоношенного ребенка и недостаток кальция можно использовать для приготовления творога по другому рецепту.Такие блюда отлично подходят для профилактики рахита, так как восполняют дефицит кальция и фосфора. В этом случае вам понадобится 10% раствор хлорида калия, который можно купить в аптеке.

Для приготовления блюда в одном литре молока растворить 19 мл хлористого кальция. Доведите смесь до кипения, но не кипятите! Полученный творог охладить до комнатной температуры и процедить через сито. После высыхания сыворотки творог можно давать малышу.

После введения в рацион творога, различных ягод и фруктов можно готовить блюда из нескольких ингредиентов.Итак, в массу добавить яблоки, бананы или груши, чернику или смородину, абрикосы и т. Д. Массу перед употреблением измельчить в блендере.

Творог брать только в целой коробке без царапин, вмятин и других дефектов с хорошим сроком хранения. Натуральный продукт без консервантов и других химикатов можно хранить до двух суток при температуре не выше +8 градусов. После открытия можно хранить творог до трех часов и только в холодильнике.На упаковке продукта всегда указывается возраст, для которого он предназначен, а также жирность творожной массы.

По жирности различают следующие виды творога:

• Молочный творог жирностью 3-5% подойдет ребенку с лишним весом, сахарным диабетом и малой физической активностью;
• Сливки содержат 10-15% жира и отличаются высокой калорийностью. Показан такой продукт, наоборот, малышам с пониженным весом и гиперактивностью;
• Творог комбинированный жирностью 6% подходит для детей с нормальным развитием.Он отлично стимулирует память и работу мозга, способствует умственному развитию ребенка.

Фруктовый творог можно брать через 10–12 месяцев. Эти блюда подходят малышам с плохим аппетитом, а также детям, которые немного отстают в развитии, не набирают вес и рост.

Сыр рикотта — обзор

Итальянские сорта сыра

Рикотта форте получают путем созревания творога в течение 12 месяцев, в течение которых творог регулярно перемешивают для предотвращения роста плесени.В конце созревания доминирующие лактобациллы составляют фунтов. paracasei, фунт. acetotolerans, Lb. alimentarius и Lb. brevis , из них только Lb. paracasei обнаружен в раннем созревании. фунтов кефири, фунт. gasseri, фунт. hilgardii, Lb. plantarum, Lb. paraplantarum и Lb. zeae были обнаружены временно (Baruzzi et al. , 2000). Основные изменения в видовом составе также произошли во время созревания сыра pasta-filata Caciocavallo Pugliese.Два доминирующих вида в конце 60-дневного периода созревания составляли фунтов. parabuchneri и Lb. paracasei , а Lb. fermentum был доминирующим видом в молодом сыре (Gobbetti et al. , 2002). Доля Ec. faecalis и Ec. durans во время созревания уменьшилась с ∼6% до 0,1%, в то время как у Pd. pentosaceus увеличился. Было исследовано сообщество Lactobacillus , участвующее в традиционном производстве моцареллы (Morea et al., 1998). фунтов fermentum , который доминировал в естественной закваске сыворотки, не был обнаружен во время производства или созревания. После термической обработки, связанной с процессом растяжения, сложность популяции снизилась с 11 до 5 штаммов по Lb. casei, фунт. fermentum, фунт. plantarum и Weissella hellenica. Только фунтов. plantarum был обнаружен при созревании.

Самые многочисленные несвободные лактобациллы в сыре Scamorza Altamurana, созревшем в течение 6 дней, составляли фунтов.fermentum и Lb. paracasei (Baruzzi и др. , 2002). фунтов paracasei не был обнаружен в сыворотке или твороге, тогда как Lb. fermentum присутствовал на всех стадиях производственного процесса. фунтов gasseri и W. viridescens также были обнаружены в сыворотке, но не в созревающем твороге, тогда как Ec. durans был обнаружен только в зрелом сыре. С помощью классической и независимой от культуры ПЦР и методов гель-электрофореза в градиенте плотности (Randazzo et al., 2002). Мезофильные ЛАБ, в том числе Leuconostoc spp. и Lc. lactis , преобладала в популяции сырого молока, но исчезла во время варки и ферментации творога. Однако фунтов. delbrueckii и Lb. fermentum росли во время созревания, и энтерококки также присутствовали в разумных количествах, поскольку микробная популяция стабилизировалась в 15- и 30-дневных сырах.

Заметные сдвиги в профиле видов наблюдались также у сыров, созревших в течение более длительных периодов времени.Лактобациллы и энтерококки, не являющиеся заквасочными, увеличились в течение 60-дневного периода созревания овечьего молочного сыра Пекорино Сардо, хотя между партиями наблюдались значительные различия (Mannu et al. , 2002). фунтов Количество casei было постоянным на протяжении всего периода созревания одной партии сыра, появилось через 60 дней во второй партии, тогда как в третьей партии, хотя они присутствовали в большом количестве во время созревания, они стали доминирующими только тогда, когда количество заквасочных LAB уменьшилось.Количество несвободных лактобацилл в традиционном сыре Фиоре Сардо на ферме увеличилось с 10 ⁵ КОЕ г ^–1 в сыре однодневного возраста до 10 ⁸ КОЕ г ^-1 после созревания в течение 30 дней ; затем популяция медленно уменьшалась, и к 7 месяцам уровень снизился до 10 ⁴ КОЕ г ^–1 (Mannu et al. , 2000). фунтов plantarum резко уменьшился во время созревания, тогда как Lb. paracasei , если он присутствует, доминировал в микрофлоре сыра. фунтов paracasei также доминировал в сыре Монтазио, и, хотя он не был обнаружен сразу после производства, его популяция увеличилась до 10 ⁷ КОЕ г ^–1 в течение первого месяца созревания и оставалась на этом уровне до 120 дней (Lombardi и др. , 1995).

Количество энтерококков уменьшилось на один-два порядка в течение 9-недельного созревания сыра Canestrato Pugliese (Albenzio et al. , 2001), в то время как популяция не закваски Lactobacillus увеличилась до 28 дней и осталась на том же уровне. уровень до конца созревания (рис.2А, Б). Популяция сыра из сырого молока (10 ⁸ КОЕ г ^–1 ) была на 3 логарифмических цикла выше, чем у сыров из термизированного или пастеризованного молока. Подобная популяция развивалась в течение 60-дневного периода созревания сыра Fossa (косточка); затем количество незаряженных лактобацилл снизилось на два порядка в течение 3-месячного процесса старения (Avellini et al. , 1999).

Сыр Пармиджано Реджано отличается длительным временем созревания.Во время созревания количество нестартовых лактобацилл снизилось с 10 ⁸ КОЕ г ^–1 через 5 месяцев до примерно 10 ⁴ КОЕ г ^–1 через 24 месяца (Coppola et al. , 1997). фунтов paracasei / фунт. casei и Lb. rhamnosus , который сохранялся в течение 24-месячного созревания, преобладал в популяции, а Pd. acidilactici присутствовал в течение 22 месяцев. Энтерококки исчезли во время созревания пармезана в течение 14 месяцев (Thompson and Marth, 1986).

Как приготовить домашний творог

Творог — это мягкий свежий сыр с мягким и слегка кисловатым вкусом. Он низкокалорийный и богат белком, поскольку сделан из творога коровьего молока. Он уникален тем, что не имеет кожуры и не предназначен для созревания или выдержки.

Прежде чем мы начнем, знаете ли вы, что его называют «творогом», потому что его готовили в коттеджах из молока, оставшегося после приготовления масла, что доказывает, что это просто и что любой может приготовить его!

Вы можете наслаждаться им отдельно или по нескольким рецептам.Поскольку это такой мягкий сыр, он подходит практически к любому вкусу! После того, как вы приготовили домашний творог, вы можете добавить его в несколько сладких рецептов, например, с ягодами или бананами, или с более пикантными ингредиентами, такими как чипсы из тортильи или жареный перец. Вы можете попробовать добавить нарезанные помидоры и красный лук, а затем приправить его черным перцем.

Вы можете использовать его даже в блюдах из макаронных изделий. Домашний творог необычайно универсален и вкусен!

Если вы не знаете рецепт домашнего творога или не знаете, с чего начать, вы не одиноки.

Многие люди считают эту задачу сложной и вместо этого соглашаются на приобретение в магазине. Однако приготовить творог в домашних условиях на самом деле довольно просто. Если вы хотите узнать, как приготовить творог прямо дома, ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством по приготовлению творога ниже!

Различные виды творога

Если вы сообразительный покупатель сыра, то знаете, что творог бывает самых разных сортов. Например, он бывает с разным процентным содержанием жира (обезжиренный, 2%, 4% и т. Д.), сорта влаги (сухой или влажный), размер творога (маленький и большой) и другие варианты. Есть целый мир творога, который нужно исследовать, поэтому давайте разделим его на эти три широкие категории.

Процент молочного жира

Первая категория, которую следует обсудить, — это процентное содержание молочного жира. Творог изготавливается из творога пастеризованного коровьего молока. Молоко, как правило, расфасовано по процентному содержанию жира, чаще всего цельному молоку (которое мы и продаем), или обезжиренному, 1% или 2% -ному молоку.

Творог изготавливается из этих видов молока с разным процентным содержанием жира.Хотя многие люди ищут обезжиренные или нежирные сорта молока, по стандартам большинства людей жирное молоко считается питательным. Это, безусловно, соответствует нашим. 😉

Влажность

Следующая категория относится к влажности сыра. Если вы любитель сыра, то знаете, что более влажные сыры (например, бри) мягче и сливочнее, а более сухие (например, пармезан) — намного тяжелее.

Творог такой. Сухой тип просто не имеет молока или сливок, добавленных после того, как исходное молоко свернулось (так что это в значительной степени просто сухой творог).В мокрый сорт добавляют молоко или сливки после того, как исходное молоко свернулось.

Сухой сорт отлично подходит для людей с непереносимостью лактозы или другой подобной чувствительностью. Бактерии сухого сорта расщепляют лактозу, содержащуюся в молоке, поэтому, если у вас чувствительный желудок, возможно, не стоит добавлять сливки или дополнительное молоко.

Имейте в виду, что отличной альтернативой для вас является использование нашего цельного молока A2A2, которое, вероятно, будет легче для пищеварения.

Размер творога

Размер творога — это третья категория, но размер творога не имеет значения, когда дело доходит до вкуса.Размер творога является более предпочтительной разницей.

Некоторые люди говорят, что больший творог дает более сухой и кислый сыр, тогда как меньший творог имеет более жидкую консистенцию. Однако текучесть сыра часто зависит от того, сколько времени ему дают стекать, и от процента жира в используемом молоке. Это также зависит от того, добавляете ли вы сливки или дополнительное молоко после слива сыра.

Вам решать, какого размера творог вам нужен. Вы даже можете смешать его и сделать маленький и большой творог, а затем решить, какой сорт вам больше нравится.

Независимо от вида или разновидности, все они обладают замечательной пользой для здоровья. Весь творог содержит много белка (обычно 25-30% от рекомендуемой дневной нормы) и около 10% от рекомендуемой дневной нормы кальция.

Следует обратить внимание на то, что большинство продуктов, приобретенных в магазине, содержат очень много натрия из-за того, что производитель добавляет соль для вкуса и текстуры. Вы можете бороться с этим, сделав домашний творог!

Просто добавьте необходимое количество соли по вкусу.

Ингредиенты, необходимые для приготовления идеального домашнего творога

Многие люди считают, что для приготовления домашнего творога нужно несколько разных ингредиентов. Фактически, у купленных в магазине разновидностей есть списки ингредиентов длиной в милю.

Они включают такие вещества, как гуаровая камедь, ксантановая камедь, а также моно- и диглицериды. Некоторые из них содержат ингредиенты, которые вы даже не сможете произнести! По правде говоря, большинство этих дополнительных ингредиентов представляют собой консерванты в виде эмульгаторов или загустителей.

Консерванты необходимы этим покупным в магазине брендам, потому что они часто проходят долгий путь от фермы (или фабрики) до магазина. Эмульгаторы помогают маслу не отделяться от воды и действуют как консервант, продлевая срок хранения.

Загустители, такие как ксантановая камедь, делают смесь более густой и предотвращают разделение ингредиентов, а также эффективно продлевают срок хранения. Хотя эти ингредиенты отлично подходят для покупки в магазине, они вам просто не понадобятся при приготовлении домашнего творога.

И, как вы уже знаете, в Seven Sons Farm все наши продукты «не содержат странных ингредиентов», поэтому вы не найдете НИ ОДНОГО из этих химикатов в нашем рецепте.

Поскольку вы делаете сыр прямо там, где будете его есть, а именно дома, вам понадобится гораздо меньше ингредиентов, чем если бы вам нужно было продлить срок хранения с нескольких дней до недель.

Для приготовления нашего домашнего творога требуется всего три основных ингредиента: молоко, белый уксус и соль.По этому рецепту получится две чашки творога:

• 1 галлон молока
• 3/4 стакана белого уксуса или лимонного сока
• 1 чайная ложка поваренной или кошерной соли
• 1/2 стакана жирных сливок (по желанию)

Густые сливки добавлять по желанию, потому что вы можете добавить их в свой рецепт, если хотите, чтобы домашний творог получился кремообразным.

Помимо ингредиентов, вам понадобится оборудование для приготовления домашнего творога.Этот список немного длиннее, чем список ингредиентов, но вы легко найдете его на кухне:

• Горшок большой с толстым дном
• Пищевой термометр
• Венчик или деревянная ложка
• Дуршлаг
• Сырная салфетка или кухонное полотенце
• Две дополнительные чаши
• Ложка шлицевая
• Контейнер для хранения, например Tupperware

Примечание. Многие люди также считают, что для приготовления творога необходимо использовать сырое молоко, но это не так.Фактически, вы можете использовать любое молоко при приготовлении домашнего творога, в том числе молоко, которое вот-вот скиснет.

Просто убедитесь, что если вы решите это сделать, вы съедите творог в тот же день. В противном случае творог будет оставаться свежим в холодильнике около недели.

Как приготовить творог с нуля: пошаговые инструкции

Наука проста: вы нагреваете молоко на плите, и естественные бактерии производят достаточно кислоты, чтобы сыр свернулся. Если вы хотите ускорить процесс, вы можете использовать уксус (кислоту), чтобы быстрее свернуть его.Этот творог варят, режут, затем моют. Сыворотка, которая производится естественным путем при производстве сыра, по своей природе кислая, поэтому, когда вы моете сыр, он становится сладким.

Как видите, приготовление домашнего творога — простой процесс, требующий небольших усилий, но дающий очень хорошие результаты. Вот наш рецепт идеального домашнего творога.

Шаг 1. Нагрейте молоко

Налейте один галлон молока по вашему выбору в большую и тяжелую кастрюлю.Нагрейте кастрюлю примерно до 190 градусов по Фаренгейту. Используйте деревянную ложку или венчик, время от времени осторожно помешивая, чтобы молоко на дне кастрюли не пригорело. Если он все же начнет гореть, быстро снимите его с горелки и дайте ему немного остыть. При необходимости замените молоко.

Шаг 2. Снимите с нагрева

Когда молоко нагреется до температуры, снимите кастрюлю с огня. Если вы удалите его раньше времени, сыр может не свернуться. Если вы не удалите его вовремя, у вас будет очень маленький творог, низкий выход, а ваш сыр будет жестким и вязким.

Шаг 3: Добавьте кислоту, затем отдохните

Налейте 3/4 стакана уксуса или лимонного сока и перемешайте деревянной ложкой или венчиком. В этот момент вы начнете видеть свертывание молока. Затем накройте всю кастрюлю и дайте ей постоять тридцать минут.

Шаг 4. Подготовка дуршлага

А пока выстелите дуршлаг марлевой салфеткой или кухонным полотенцем. Поместите дуршлаг над одной из дополнительных чаш, чтобы, когда вы поместите в него сыр, чтобы стекать, дополнительная чаша улавливала все, что может вытечь.

Шаг 5: Удаление твердых частиц и слив

С помощью шумовки переместите твердые частицы творога из кастрюли в дуршлаг с покрытием. Затем дайте ему стечь в миску в течение тридцати минут или пока капание не замедлится. Если у вас нет шумовки, вы можете использовать обычную ложку, но процесс слива может занять немного больше времени.

Шаг 6: отжать сыр и промыть

После того, как сыр слился, достаньте все из дуршлага, плотно собрав концы ткани и свернув сыр в шар.Возьмите его в одну руку и полейте холодной водой, осторожно сжимая другой рукой. Если промыть его под холодной водой, сырный шарик остынет.

Шаг 7. Разбейте творог и соль

Когда сыр остынет, вылейте его в дополнительную емкость, не содержащую жидкой сыворотки. Используйте венчик или деревянную ложку, чтобы разбить сыр на более мелкие творожки (или вы можете оставить более крупный творог, если хотите!). Затем добавьте чайную ложку соли по вкусу.

Шаг 8 (необязательно): добавьте жирные сливки

Необязательно: если вы хотите сливочный домашний творог, самое время использовать жирные сливки.Размешивайте по две столовые ложки, пока творог не достигнет желаемой консистенции. Время от времени проверяйте вкус творога и при желании добавляйте больше соли.

Шаг 9. Охладите и подавайте

Охладите творог не менее часа перед подачей на стол. Обязательно используйте его в течение 5-7 дней, или раньше, если вы используете молоко, которое вот-вот испортится.

Примечание: не выбрасывайте капли сыра, которые находятся в вашей первой дополнительной миске; это сыворотка.Возможно, вы знаете, что сыворотка продается гуру фитнеса и бодибилдерам. Это также желтоватая жидкость, которая скапливается в магазинном твороге или йогурте. Сыворотка богата белком! Вы можете сохранить капли сыворотки в холодильнике или заморозить их, чтобы использовать в супах и коктейлях.

Хранение творога

Подобно сметане или сливочному сыру, творог имеет короткий срок хранения после его изготовления (около семи-десяти дней). Может показаться очевидным хранить его в холодильнике, чтобы продлить срок его хранения.

Однако некоторые, кто придерживается этого правила, обнаруживают, что он очень быстро закисает. Это потому, что есть очень специфический способ хранения творога, чтобы он не испортился так быстро. Это может вас удивить, но лучше всего хранить его в перевернутом виде в холодильнике.

Когда вы храните упаковку творога в перевернутом виде в холодильнике, на дне (новый «верх») контейнера создается вакуум. Это снижает чрезмерный рост бактерий внутри контейнера и продлевает срок его хранения.

Обязательно плотно закрывайте емкость крышкой и аккуратно закрывайте ее, чтобы творог не выпал — последнее, что вам нужно, — это чтобы свежий влажный творог был на полу на кухне!

Во-первых, вам понадобится контейнер с плотно закрывающейся крышкой, такой как Tupperware или mason jar. Творог нужно положить в емкость осторожно и медленно, а затем плотно закрыть крышкой. Убедившись, что крышка закрыта правильно, переверните контейнер и храните на полке в холодильнике.

Крышка должна быть полностью закрыта не только для предотвращения высыпания содержимого, но и для того, чтобы сыр не улавливал запаха. Ни в коем случае нельзя есть творог, который пахнет колбасой!

Вам может быть интересно, можно ли приготовить большую партию творога, а затем заморозить его. Хотя это продлевает срок хранения, как и другие молочные продукты, за это приходится платить.

Творог имеет свойство расслаиваться и становиться водянистым после размораживания, поэтому его не рекомендуется замораживать.Однако, если вам все же нужно заморозить его, обязательно портируйте его небольшими порциями, чтобы вы могли разморозить по мере необходимости.

Вы можете подумать, что можете просто вынуть порцию и разморозить ее, пока она не достигнет комнатной температуры, но самый безопасный способ разморозить — положить в холодильник.

Наконец, как и любой молочный продукт, ваш творог испортится, если вы не съедите его вовремя. К счастью, качество сыра легко определить по нюхательному тесту. Если он пахнет кислым или неприятным, значит, его расцвет уже давно прошел, и пора его выбросить.

Кислый запах не всегда означает, что он испортился, но вкус будет не таким приятным, как в свежем виде. Вы также можете проверить текстуру: если твердые частицы молока отделены от жидкости и сыр стал водянистым, вероятно, пора его выбросить.

Тем не менее, некоторое разделение является естественным, и вы можете исправить это, просто перемешав твердые частицы и жидкости вместе.

Заключение

Как видите, приготовить творог с нуля совсем не сложно.Если у вас есть правильные ингредиенты, точно следуйте каждому шагу и добавляйте свой собственный вкус, приготовить вкусный домашний творог просто и легко.

Самое лучшее в твороге — это то, насколько легко его добавить в другую пищу, например, съесть его с ягодами на завтрак или заменить его рикоттой в лазаньи или других видах макарон. Поскольку это такая универсальная еда, она дает множество отличных рецептов и заменяет такие вещи, как сливочный сыр.

Надеемся, вам понравится вкусный домашний творог!

Творог | California Dairy Press Room и ресурсы

A Definition

Творог — это свежий сыр с мягким, слегка кисловатым вкусом и небольшим количеством творога.Творог относится к семейству свежих сыров, которые не имеют кожуры и не предназначены для созревания или выдержки для придания вкуса.

Факты

Творог считается первым сыром, произведенным в Америке. На протяжении веков фермеры в Европе производили свежие фермерские сыры из натурального кислого молока после отделения творога от сыворотки. Иммигранты в Америку принесли с собой традицию изготовления свежего сыра, и к середине 1800-х годов термин творог вошел в американский словарь.Творог продается как в чистом виде, так и с добавлением ароматизаторов, таких как фрукты и травы.

Процесс

Творог получают путем добавления кислоты в пастеризованное молоко, которая вызывает отделение сухих веществ молока от сыворотки. Это можно сделать, добавив бактериальную культуру, производящую молочную кислоту или пищевую кислоту, такую ​​как уксус. После образования творога его аккуратно разрезают на кусочки, чтобы из творога стекала дополнительная сыворотка. Творог подвергается дальнейшей тепловой обработке и осторожно прессуется, чтобы удалить больше сыворотки.Творог промывают и добавляют соль.

Хранение и обращение

• Храните творог в закрытом контейнере в холодильнике, температура которого обычно составляет 38–40 ° F.
• На всех творожных продуктах проставляется дата «до», которая указывает, как долго розничный магазин может хранить продукт для продажи на полке.
• Если на поверхности творога образовалась плесень, немедленно выбросьте ее.

Питание

Творог богат белком и является хорошим источником рибофлавина.Хотя он содержит кальций, большая его часть теряется при отделении сыворотки. Некоторые творожные продукты обогащены кальцием.

* Домашняя страница лаборатории данных о питательных веществах, http://www.nal.gov/fnic/foodcomp

Приготовление с творогом

Благодаря своему легкому и свежему характеру творог часто добавляют в салаты со свежими фруктами и овощами, а также в качестве полезной, удобной закуски с высоким содержанием белка.Творог можно использовать вместо сливочного сыра или сыра рикотта в соусах, запеканках, блинах и десертах. Уникальный творог может придать тесту интересную текстуру или его можно смешать для получения более гладкой текстуры перед добавлением в рецепт, такой как классический Coeur à la Crème.

Глоссарий терминов

Творог со сливками производится путем смешивания обезжиренного творога с легкой сливочной заправкой. Творог со сливками содержит не менее 4 процентов молочного жира, что сопоставимо с цельным молоком.

Нежирный творог производится путем сочетания обезжиренного творога с легкой сливочной заправкой, состоящей из 0,5, 1,5 или 2 процентов молочного жира.

Обезжиренный творог , или сухой творог, производится из обезжиренного молока и содержит не более 0,5 грамма молочного жира на порцию.

Сыр Пекаря или фермерский сыр — это разновидности творога, из которого отжата большая часть жидкости. Он имеет мягкий вкус и достаточно твердый, чтобы его можно было разрезать или раскрошить, и используется в основном в кулинарии и выпечке.

Источники

Департамент продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии

Хербст, Шэрон Тайлер.