Закваска для кефира в домашних условиях

Закваска для кефира готовится на основе молока с добавлением сметаны, кефирного грибка, сухой закваски, которую можно приобрести в аптеке, или уже готового кефира. Молоко нужно обязательно кипятить, чтобы убить все вредные бактерии, которые в нем содержатся.

Рецепт закваски для домашнего кефира

Для приготовления домашних кисломолочных продуктов используйте чистую посуду, предварительно ошпаренную кипятком. Не храните готовый кефир более 3 дней в холодильнике. Плотно закрывайте емкости с полученным продуктом, чтобы в него не попали вредные бактерии.

Следуйте следующим рекомендациям при приготовлении:

1. вскипятите молоко, дайте ему немного остыть;
2. процедите его через марлю в чистую емкость;
3. добавьте кефир и хорошо перемешайте;
4. закройте крышкой, отправьте эту смесь в теплое место на 12 часов, после чего поставьте в холодильник.

Перед покупкой кефира убедитесь, что он изготовлен на кефирных грибах, иначе нужная реакция не произойдет. Кефир по этому рецепту можно готовить в мультиварке на режиме «Мультиповар» около 6 часов при 35ºC — 40ºC.

Рецепт закваски на сметане для кефира в домашних условиях

Кефир на основе сметанной закваски подходит для детского питания. Понадобятся такие ингредиенты:

• молоко – 1 л.;
• сметана 20% жирности – 5 ст. л.

Банку, в которой будет храниться закваска, заранее простерилизуйте кипятком. Далее следуйте инструкции:

1. прокипятите молоко и полностью остудите его;
2. смешайте его со сметаной, закройте банку крышкой и оставьте в теплом месте.

Продукт готов к употреблению через 10 часов. Храните готовый кефир только в холодильнике не более 2 дней.

Домашний кефир на закваске Наринэ

Приготовление такого кефира состоит из 2 этапов. В качестве ингредиентов используйте:

• молоко – 1,5 л.;
• наринэ – 0,3 мл.

Для закваски 0,5 л. молока заранее прокипятите около 10 минут и остудите до теплого состояния. Далее сделайте следующее:

1. простерилизуйте стеклянную банку, смешайте в ней наринэ и теплое молоко;
2. банку закутайте в плотное полотенце и поставьте в тепло на 12-18 ч.;
3. продукт должен получится вязким по консистенции кремового цвета;
4. полностью остудите и храните в холодильнике;
5. оставшийся 1 л. молока кипятите около 15 мин. и вылейте в банку;
6. добавьте 1 ст. л. приготовленной закваски и поставьте на 10 часов в теплое место.

Отправьте в холодильник на несколько часов, где кефир приобретет нужную консистенцию. Максимальный срок его хранения – 3 суток.

Читайте далее: старый рецепт закваски для хлеба

Как сделать кефир из молока в домашних условиях, рецепт с фото

Кефир из молока в домашних условиях — очень полезный, натуральный продукт который можно пить и взрослым и детям. При желании вместо кефира, можно использовать закваску, но прежде чем начинать готовить, нужно внимательно изучить инструкцию на упаковке.

Густой кефир без добавок

Домашний кефир — это вкуснейшее и нежное блюдо, которое является настоящим натуральным продуктом.

Этот кисломолочный продукт в несколько раз полезнее магазинного, в котором часто присутствуют химические добавки и консерванты.

Температурный режим — это важно

В технологии приготовления кефира ничего сложного нет, все очень просто и легко. Главное, соблюдать все пошаговые пункты и нужный температурный режим.

Домашний кефир, помимо своих полезных свойств, выгодный и по финансовым затратам.

Из домашнего кефира можно приготовить очень вкусную окрошку, оладьи или манник.

Вместо кефира можно взять сухую закваску, но ее количество нужно регулировать согласно инструкции на упаковке.

Ингредиенты

• Молоко — 0,5 л
• Кефир — 2 ст. л.

Как приготовить кефир из молока в домашних условиях

1. Берем нужное количество молока, лучше домашнего, хорошей жирности.

   Ставим на огонь, доводим до кипения и сразу снимает с плиты.

2. Даем немного остыть, чтобы было не горячее, но и не прохладное.

3. Как только молоко приобретет нужную температуру, добавляем кефир или специальную закваску и размешиваем до однородности.

   Переливаем в банку, накрываем марлей или чистой х/б тканью и отправляем в темное и теплое место. Банку закрывать плотно крышкой нельзя, иначе погибнуть нужные бактерии.

   Примерно через 7-10 часов содержимое аккуратно перемешиваем, и оставляем еще на такое же время.

4. По истечению нужного времени проверяем состояние продукта, если жидкость загустела, значит, кефир готов.

5. Вот и все. Домашний кефир из молока готов. Подаем на стол и радуем домочадцев вкусным и настоящим кисломолочным продуктом.

   Также из домашнего кефира можно готовить различные соусы, коктейли, использовать в выпечке.

Приятного аппетита!

Как сделать кефир дома — рецепт с фото

До недавнего времени я даже не думала о том, чтобы делать кефир в домашних условиях. Зачем, если его всегда можно купить в магазине?
Но мой ребенок наотрез отказывается даже пробовать коровье молоко, зато кефир пьет просто в пугающих количествах – каждый день не менее литра-двух. А это заставило меня задуматься: не навредит ли такое большое количество кефира его здоровью?

Известно, что кефир содержит в своем составе этиловый спирт. В свежем кефире его не так много, чтобы причинить вред здоровью даже маленького ребенка – 0.04 – 0.05 процентов. Однако с каждым днем хранения кефира его концентрация возрастает. Уже трехдневный кефир детям давать нельзя.

Но кефир, продающийся в магазине, в лучшем случае попадает на прилавки на вторые-третьи сутки с момента его изготовления. Поэтому я начала готовить кефир в домашних условиях: так я могу быть уверенна в его свежести и качестве.

Тем более, что готовится он очень просто.

Как сделать кефир в домашних условиях

Ингрeдиенты:

• Молоко – 900 мл. Может быть как цельным, так и пастеризованным.
• Кефир – 100 мл. В первый раз в качестве закваски можно использовать магазинный кефир, потом использовать домашний. Если используется магазинный, то в состав кефира должно входить только два ингредиента: молоко и закваска на кефирных грибках. Если в состав напитка входит молоко + бактериальный концентрат, или молоко + закваска на культурах молочно кислых бактериях, то это не кефир, а кефирный продукт.
• Сахар – 1 ст.л.

Из этого количества ингредиентов получится 1 литр кефира.

Приготовление:

Молоко подогреть до температуры 36 -40 градусов. Оно должно стать теплым, но не обжигающе-горячим. Добавить в молоко закваску, сахар и все перемешать.

Емкость с будущим кефиром (кастрюльку, банку, кружку и т.д) накрыть плотной х/б тканью таким образом, чтобы защитить от света.

Поставить емкость в теплое место. Летом я ставлю на балкон, а зимой – возле батареи (в тепле процессы брожения идут намного быстрее, чем при низких температурах). Через сутки кефир готов. Перед употреблением размешать содержимое деревянной ложкой.

100 мл. такого кефира можно оставить в качестве закваски для следующей порции, а все остальное можно употреблять.

Примечание: количество закваски можно сократить до 1-2 ст. ложек, но тогда время изготовления кефира увеличится до 1,5-2-х суток.

Приятного аппетита!

Сделать кефир в домашних условиях

Сделать кефир в домашних условиях очень просто. Можно в аптеке приобрести капсулы «Лацидофил» и заквашивать ним молоко. Кефир получается некислым и может быть как питьевым, так и густым. Стоит заметить, т.к. не все знают, что просто скисшее молоко это не

А также подходящая емкость (чистая и сухая стеклянная банка) с плотной крышкой и изоляционный материал (одеяло).

Как из молока сделать кефир? Есть несколько вариантов. Специальная закваска для кефира в сухом виде продается в аптеке, в супермаркетах в отделе молочной продукции, а можно использовать препарат «Лацидофил», т.к. он также содержит живые формы молочнокислых организмов.

Если используете домашнее молоко, то жирность кефира можно снизить, собрав сливки с поверхности молока, которое сутки постояло в холодильнике.

Этот кефир подходит и детям.

Из такого кефира получается вкусный творог, можно быстро приготовить много вкусных блюд:

{recipe=25}

{recipe=124}

{recipe=289}

{recipe=142}

{recipe=251}

{recipe=343}

{recipe=342}

Техника: плита.

Приготовление закваски

Приготовление кефира

Как сделать кефир в домашних условиях

Сделать кефир из молока в домашних условиях потрясающе просто! Для приготовления домашнего кефира богатого пробиотиками и бифидобактериями я использую в качестве закваски продукцию «Данон». Пять минут работы, немного терпения и отличный домашний кефир приготовлен своими руками !

О пользе молока написано много, но именно кисломолочные продукты наиболее ценны, так как обладают большей усвояемостью и высокими лечебно-профилактическими свойствами.

Домашний кефир не уступает заводскому ни по вкусовым качествам, ни по содержанию полезных веществ.

Установлено, что содержащаяся в кефире молочная кислота, ацидофильная палочка и некоторые кисломолочные бактерии задерживают развитие гнилостных микроорганизмов в кишечнике человека, благотворно влияют на процесс пищеварения, выделяют антибиотики, уничтожающие возбудителей туберкулеза, дифтерии, тифа и ряда других заболеваний.

Лактоза, или молочный сахар, углевод, содержащийся только в молоке, является источником для получения одного из наиболее известных пребиотиков – лактулозы, служит субстратом для микроорганизмов закваски при производстве кисломолочных продуктов, обладает свойством улучшать всасывание кальция. В молочном жире содержатся дефицитная арахидоновая кислота, жирные кислоты с короткой цепью, фосфолипиды, витамины А, С, РР, В1, В2, В12, ферменты, гормоны, минеральные вещества, в первую очередь кальций.

Усвояемость кисломолочных напитков повышается за счет частичной пептонизации в них белков, т.е. распада их на более простые соединения кроме того, в продуктах, полученных в результате смешанного молочнокислого и спиртового брожения, белковый сгусток пронизывают мельчайшие пузырьки углекислого газа, благодаря чему он более доступен воздействию ферментов пищеварительного тракта. Соколовский В.П.

Как из молока сделать кефир в домашних условиях

 Первое заквашивание домашнего кефира

1. Молоко 2л подогреть до температуры 38 — 40^оС (если нет термометра, проверить рукой — молоко должно быть немного горячей, чем руки, но не обжигать).
2. Йогурт Активиа термостатный, 1 стаканчик. Выложить на дно 2-х литровой банки. Залить небольшим количеством подогретого молока. Тщательно перемешать и долить оставшееся молоко. 
3. Укутать теплым материалом (пуховой платок, старый свитер, детское одеялко).
4. Оставить в таком виде на 6-8 часов. Но не больше! Иначе кефир будет иметь резкий кислый вкус. 
5. Убрать в холод. Получившийся кефир развернуть, тщательно перемешать деревянной лопаткой и убрать в холодильник на 3 часа. Пить его на этой стадии не стоит. Бактерии еще активно продолжают размножаться и можно получить расстройство желудка. При низкой температуре рост бактерий замедляется — кефир созревает.
6. Кефир готов. Остуженный в холодильнике кефир тщательно перемешивать деревянной лопаткой перед каждым употреблением.

Такой кефир будет иметь средне-густую консистенцию и нежный вкус с такой легкой кислинкой, что добавление сахара не потребуется. И подойдёт для употребления и детям, и людям с повышенной кислотностью желудка, не вызвав обострения (проверено на собственном опыте), в отличии от приготовленного на кефирном грибке, который получается очень кислым.

Если вы не уверены в качестве молока, к примеру, приобретаете его у незнакомого фермера, то молоко стоит прокипятить и остудить до нужной температуры. Так же молоко кипятят для того, чтобы убить все микробы, попавшие в молока из воздуха и во время дойки.

Вместо йогурта «Активия термостатная» можно использовать любую продукцию «Данон» с живыми бифидобактериями. Йогурты или кефиры. Творожок, конечно, не подойдет. При покупке обязательно проверить срок годности на упаковке. Чем больше срок, тем меньше в продукте содержится бифидобактерий.

Кефир из козьего молока

Я делаю кефир из свежего козьего молока, полученного от своих домашних коз, поэтому в его качестве я уверена. Молоко для кефира не кипячу, использую сырое. В нем в большом количестве содержатся витамины, которые при кипячении исчезают.

В нашей семье все любят домашний кефир! И одной двухлитровой банки хватает на один день. Молока у меня достаточно, поэтому приготовление кефира в домашних условиях стоит на потоке, т.е. я делаю его почти каждый день.

Второе заквашивание кефира

Для того, чтобы повторно сделать кефир покупать готовые йогурты больше не нужно. Будем использовать наш  кефир в качестве закваски. Для этого не выпиваем всё до конца, а оставляем в банке примерно 1 стакан.

Дальнейшая технология приготовления кефира в домашних условиях та же, только вместо готового йогурта мы кладем остаток нашего домашнего  кефира.

Я делаю кефир после утренней дойки. Так проще проследить за временем и не дать ему перестоять.

Чтобы сделать побыстрее, не пачкать лишнюю посуду и не стоять у плиты, я подогреваю молоко в микроволновой печи.

Шаг 1. Свежее парное молоко (естественно, уже процеженное), еще теплое, наливаю сразу в банку с остатком  старого кефира примерно до половины.  Либо переливаю все в чистую банку, зависит от настроения и времени. Перемешиваю.

Шаг 2. В майонезное ведерко наливаю вторую половину молока и ставлю в МВ-печь на максимум на 3 мин 30 сек (у меня МВ мощностью 800 кВт).

Шаг 3. Подогретое молоко переливаю в банку с кефиром, предварительно убрав пенку-плёнку. Перемешиваю деревянной лопаткой.

Шаг 4. Укутываю в пуховый платок на 6-8 часов.

Шаг 5. В холодильник на 3 часа.

Шаг 6. Перемешать и можно пить!

Таким образом мы получаем не просто домашний кефир, а пробиотический кисломолочный продукт, обогащенный бифидобактериями ActiRegularis. За гораздо меньшие деньги, чем нам его предлагают в магазине!

Внимание! Иногда бывает, что в первую закваску кефир получается жидковат. Ничего страшного. Выпивайте, оставляйте примерно стакан на дне, во второй и последующие разы он всегда получается нормальной густой консистенции.

Для приготовления кефира в большей ёмкости, к примеру в 3-х литровой банке, количество закваски нужно немного увеличить.

Можно приготовить кефир и из обезжиренного молока, сняв на сепараторе сливки.

Для закваски домашнего кефира подойдут и продукты с наполнителями. Нам, например, иногда нравится добавлять биойогурт или кефир «Активиа» со злаками. Тогда домашний кефир получается с очень вкусным нежным ароматом.

Мы перепробовали делать кефир почти из всей продукции «Данон». Самой выгодной и «долгоиграющей» закваской оказалась именно «Активия термостатная».

Что значит «долгоиграющая закваска»? Со временем, после очередного сквашивания, сама закваска портится. Содержание полезных кисломолочных бактерий понижается, она сильно обогащается бактериями, попавшими из воздуха. Вкус готового продукта меняется — становится резким и кислым. Это значит, что пора начинать заново — покупать свежий йогурт.

Так вот йогурт  «Активия термостатная» дольше всех работает, как закваска. До 7-9 раз повторного использования. Другие портятся гораздо раньше: 3-5 раз можно повторно заквасить кефир.

Химический состав кефира 3,2%:

• вода — 88,3;
• белки -2,8;
• жира — 3,2;
• углеводов — 4,1;
• органических кислот — 0,9;
• золы — 0,7%.
• Энергетическая ценность 59 ккал.
• Витамины А, β-каротин, В1, В2, РР, С.

Кефир из козьего молока получается более жирным, в среднем 4% и, соответственно, калорийность возрастает до 80 кКал на 100 г, при этом пользы от него в разы больше, чем из коровьего.

Итак, сделать кефир в домашних условиях действительно просто!

А вы по какому рецепту готовите? Какие необычные наполнители используете? Делитесь опытом!

Всё всегда лучше, чем кажется!

Кефир в домашних условиях — Модная еда

Кефир, приготовленный в домашних условиях, гораздо вкуснее и полезнее промышленного. Приготовив самостоятельно, вы точно будете знать насколько он свежий и там точно не будет никаких добавок.

Знать сколько дней кисломолочному продукту важно, потому что от этого зависит с какой целью его использовать. Однодневный кефир помогает при запорах, очищает от шлаков и токсинов. Трехдневный, наоборот, оказывает закрепляющее действие.

В процессе брожения кефира выделяется этиловый спирт и, чем дольше стоит кефир, тем больше в нем алкоголя. В некоторых случаях это тоже необходимо учитывать.

Полезные свойства кефира

В кисломолочных продуктах содержатся пробиотики – полезные бактерии – и именно, благодаря пробиотикам, так ценны эти продукты.

Пробиотики

помогают нормализовать пищеварение;

стимулируют перистальтику кишечника;

восстанавливают микрофлору кишечника;

не дают развиваться гнилостным бактериям в кишечнике;

укрепляют иммунную систему;

помогают в синтезе витаминов и аминокислот;

улучшают обмен веществ;

нормализуют вес;

очищают организм от токсинов и шлаков;

снижают уровень холестерина и сахара в крови;

оздоровляют желудок, печень, кишечник и в целом весь организм;

предохраняют от онкологических, урогенитальных, аллергических заболеваний;

улучшают настроение и самочувствие.

Кефир – богатый источник витаминов группы В, витаминов А, D, Е, кальция, магния, фосфора, незаменимых аминокислот.

Полезен женщинам в период менопаузы для предотвращения остеопороза.

Кефир с пользой для здоровья и с успехом в похудении можно использовать для разгрузочных дней.

Кефир содержит триптофан, успокаивающий и помогающий уснуть.

Калорийность кефира зависит от его жирности

Энергетическая и пищевая ценность кефира 3,2 % жирности

Противопоказания

Не рекомендуется употреблять кефир детям до года, людям с заболеванием эпилепсией, при повышенной кислотности желудка, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Кефир в домашних условиях можно приготовить разными способами.

Самый простой – это оставить молоко при комнатной температуре и оно само скиснет. Получится простокваша. Если молоко было вкусным и качественным, то и простокваша получится вкусная и полезная.

Использовать сухие закваски, которые продают в магазинах. Из них можно сделать йогурт, кефир, ряженку, простоквашу, наринэ.

Добавить в молоко сметану или кефир, которые вы покупаете в магазине.Для получения кефира можно приобрести кефирный гриб. Его еще называют молочным грибом или тибетским.

И еще один способ – сквашивать молоко бифидумбактерином или лактобактерином, которые продаются в аптеках для лечения дисбактериоза. Получится биокефир с живыми бифидумбактериями, или бифидок, или кисломолочный бифидумбактерин – называйте как больше нравится. Приготовить его очень просто. Главное, чтобы бифидумбактерин был не просроченный и хранился в холодильнике.

Как приготовить кефир в домашних условиях

Сначала из содержимого флакончика нужно приготовить закваску.

Для этого нагрейте молоко до 38 – 42°С. Температуру определяйте термометром

или тактильно, капнув молоко на тыльную сторону ладони в месте соединения указательного и большого пальца или на запястье с внутренней стороны ладони. Это самые чувствительные части руки. Молоко должно быть теплым и не обжигать. Со временем приспособитесь и будете легко определять нужную температуру.

Чайной ложкой налейте молоко во флакончик с сухим бифидумбактерином, потрясите его до растворения и вылейте в 200-т граммовую банку с молоком. Перемешайте, закройте крышкой и оставьте для заквашивания на 24 часа при комнатной температуре. Это будет закваска и хранить ее нужно в холодильнике.

Прежде чем поставить закваску в холодильник, перемешайте ее. После этого не будет отделяться сыворотка и закваска будет иметь однородную консистенцию.

Для получения кефира налейте подогретое до 38 – 42°С молоко в банку, добавьте 1 – 2 чайных ложки закваски на 200 – 250 мл молока, или 1 – 2 столовые ложки на литр молока, перемешайте, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре. Кефир должен получиться через 8 – 12 часов. Чем теплее в комнате, тем быстрее молоко закиснет.

Если кефир нужен утром или днем, поставьте молоко с закваской на ночь, а, если хотите выпить свежий кефир перед сном, тогда заквасьте молоко с утра.

Из этого кефира можно получить замечательный творог.

Здоровья и приятного аппетита!

польза, состав, приготовление в домашних условиях

«Хочешь сделать что-то хорошо, сделай это сам» — наверняка у многих из вас проносилась эта мысль в голове, когда вы брали с полки супермаркета какой-либо продукт и читали состав. Действительно, большинство продуктов питания сегодня содержат в себе массу всяческих добавок. Порою удается отыскать лишь несколько более-менее понятных ингредиентов, а все остальное: заменители, стабилизаторы и прочие замысловатые компоненты. Вот только как это отразится на здоровье? К сожалению, нужно признать, что большинство производителей не так уж и заботится о здоровье своих клиентов. Наиболее актуальна эта тема для молодых родителей, ведь подобная «модернизация» уже давно коснулась и молочных продуктов. Сегодня мы поговорим как раз об одном из таких. Можно ли самому приготовить дома кефир, что такое закваска для кефира и как правильно ее использовать.

О кисломолочных продуктах

Давайте для начала определим, что же такое кефир и в чем его ценность для нашего организма. Готовят такой напиток из молока. В него вводится специальная закваска для кефира — бактериальные культуры и грибки, которые, попав в благоприятную среду, начинают быстро расти и выделять в молоко продукты своей жизнедеятельности. Таким образом, напиток проходит определенную ферментацию, благодаря которой меняется и насыщается полезными для человека элементами его состав. Микроорганизмы, которые используются для закваски, и сами по себе полезны для здоровья — они играют роль пробиотиков, которые положительно влияют на кишечную микрофлору и при этом губительны для болезнетворных бактерий. Именно поэтому при отравлениях некачественными продуктами рекомендуют пить кефир. Помимо этого, напиток обладает целым рядом питательных веществ, поднимает иммунитет, очищает организм и помогает лучше усвоиться лактозе.

О заквасках

Сегодня продается закваска для кефира в аптеке, продуктовых и специализированных магазинах. Достаточно лишь следовать инструкции на упаковке — и приготовить домашний полезный кефир не составит труда. Но закваски бывают разные. Можно приобрести закваску сухую, а можно и сделать ее самому. Покупные закваски содержат в себе сразу несколько видов бактерий, с их помощью можно приготовить не только кефир, но и другие, самые разные полезные использовать их намного удобнее.

У вас дома есть готовый кефир?

Закваска для кефира — это колония бактерий, и если в вашем холодильнике есть кефир, то вы смело можете использовать его для приготовления новой порции. Вам нужно лишь создать благоприятную среду для развития грибков, а сделать это совсем не сложно. Закипятите литр свежего молока, а после остудите до температуры 40 градусов. Молоко можно брать домашнее или магазинное, это не столь важно. После добавьте в него 5-6 столовых ложек готового кефира, закройте тару крышкой, оберните полотенцем и уберите в теплое место на 12 часов. Такая закваска для кефира позволит вам получить молодой однодневный домашний кефир. Напиток средней густоты получится спустя сутки, а вот зрелый и плотный кефир будет готов только через 2-3 дня. Использовать готовый кефир в качестве закваски можно в течение одной недели.

Сухая магазинная закваска

Сухая закваска для кефира представлена в широком ассортименте, вам нужно лишь выбрать наиболее подходящий для вас вариант. Как работает такой продукт, ведь с виду он живым совсем не кажется, можно ли ему доверять? Бактерии, которые вам необходимы, на самом деле живые, но высушены специальным способом. Производитель погружает их в своеобразную «спячку», увеличивая срок хранения. Как только грибки попадут в благоприятную среду, они активируются и вскоре подарят вам вкусный и полезный напиток. Использовать такой продукт удобно, и он всегда безотказно работает, нужно лишь следовать рекомендациям. К одной из самых популярных на сегодня относится сухая закваска «Vivo кефир». Инструкция о том, как правильно ее использовать, прилагается к каждой упаковке. Одного флакончика бактерий хватит на 3 литра молока. Его предварительно нужно вскипятить, остудить до 40 градусов, а после добавить закваску. Тару нужно поместить в тепло на 8-10 часов. Удобно использовать для приготовления йогуртницу или обычный термос, особенно если у вас дома прохладно. Если случилось так, что молоко остыло, а процесс брожения не состоялся, не спешите избавляться от него. Нагрейте молоко до нужной температуры, и полезная микрофлора снова начнет развиваться. Когда кефир будет готов, поставьте его в прохладное место, чтобы замедлить процесс брожения.

Для всех и каждого

Многие производители стараются выпускать в продажу специализированные виды заквасок. В каждом таком продукте оптимально сочетаются различные виды грибков и бактерий, которые придадут в конечном итоге продукту именно те качества, которые нужны потребителю. Так, закваска для может быть приготовлена для тех, кто придерживается определенной диеты или проходит курс лечения. Существуют закваски для людей, ведущих спортивный образ жизни, для будущих мам или людей в возрасте. Каждая категория покупателей нуждается в своем определенном балансе полезных веществ, и сегодняшний рынок старается удовлетворять их пожелания. Пожалуй, каждый из нас может найти именно то, что подходит ему наилучшим образом.

Для самых маленьких

Приятно, что производители позаботились и о самых маленьких своих клиентах. Есть в продаже закваска для кефира для детей до года. Напиток получится мягким и нежным, но будет давать малышу все необходимые микро- и макроэлементы, избавит от проблем с животиком и поднимет иммунитет. Так, компания Vito имеет в своем арсенале сразу несколько подобных продуктов. Закваска «Бифифит» улучшит работу системы пищеварения, поможет избавиться от аллергии и стабилизирует обменные процессы в организме. «Ацидолакт» позволит приготовить полезный кисломолочный напиток, который поможет оправиться от болезни и восстановит организм, если ваш малыш заболел и принимает лекарства. На основе кисломолочных бактерий можно готовить и натуральный творожок, который так необходим растущему организму.

Подведем итоги

Следует отметить, что это очень нужный и полезный продукт на рынке товаров. Удобно, что продается такая закваска для кефира в аптеке, в сети интернет и даже в продуктовых магазинах в свободном доступе, и каждый из нас теперь может приготовить вкусный, а главное очень полезный продукт. Его можно безбоязненно давать малышу, ведь вы теперь точно знаете, из чего приготовлен ваш домашний кефир.

Кефир из молока в домашних условиях — очень полезный, натуральный продукт который можно пить и взрослым и детям. При желании вместо кефира, можно использовать закваску, но прежде чем начинать готовить, нужно внимательно изучить инструкцию на упаковке.

Густой кефир без добавок

Домашний кефир — это вкуснейшее и нежное блюдо, которое является настоящим натуральным продуктом.

Этот кисломолочный продукт в несколько раз полезнее магазинного, в котором часто присутствуют химические добавки и консерванты.

Температурный режим — это важно

В технологии приготовления кефира ничего сложного нет, все очень просто и легко. Главное, соблюдать все пошаговые пункты и нужный температурный режим.

Домашний кефир, помимо своих полезных свойств, выгодный и по финансовым затратам.

Из домашнего кефира можно приготовить очень , или .

Вместо кефира можно взять сухую закваску, но ее количество нужно регулировать согласно инструкции на упаковке.

Ингредиенты

Как приготовить кефир из молока в домашних условиях

Берем нужное количество молока, лучше домашнего, хорошей жирности.

Ставим на огонь, доводим до кипения и сразу снимает с плиты.

1. Даем немного остыть, чтобы было не горячее, но и не прохладное.

2. Как только молоко приобретет нужную температуру, добавляем кефир или специальную закваску и размешиваем до однородности.

   Переливаем в банку, накрываем марлей или чистой х/б тканью и отправляем в темное и теплое место. Банку закрывать плотно крышкой нельзя, иначе погибнуть нужные бактерии.

   Примерно через 7-10 часов содержимое аккуратно перемешиваем, и оставляем еще на такое же время.

Благодаря наличию в аптеках и магазинах закваски для кефира, на сегодняшний день этот кисломолочный напиток легко приготовить и в домашних условиях.

В создании кефира нет ничего сложного – это дело всего лишь 5 минут. Единственный минус – выдержка напитка в течение 8-12 часов в теплом месте, чтобы бактерии как следует сгустили теплое молоко.

Однодневный кефир назначают деткам от 1 года – он благоприятен для перистальтики желудка. Кефир полезен и взрослым, помогая им поднять иммунитет после болезней, особенно после приема антибиотиков. Этот густой напиток рекомендуют тем, кто страдает гастритом с пониженной кислотностью.

Даже в кулинарии кефир – незаменимый продукт! На его основе получаются пышные и булочки, воздушный хлеб и отменные пироги.

1 пачка закваски рассчитана на 1-3 л молока, поэтому если у вас большая семь, то приобретайте больше таких пакетиков с полезными бактериями.

Вам понадобятся:

• 1 л молока;
• 1 пачка кефирной закваски.

Как сделать кефир из закваски — пошагово с фото:

Вкуснее всего получается кефир на домашнем молоке, но если кому-то противопоказана излишняя жирность молочного продукта, то приобретите пастеризованное молоко в магазине. Его обязательно необходимо вскипятить. Затем молоко пастеризуется (для магазинного продукта этот пункт необходимо пропустить). Кастрюлю с только что закипевшим молоком поместите в таз, наполненный до половины ледяной водой. Старайтесь наполнить емкость так, чтобы вода в тазу не влилась за бортики кастрюли и не попала в молоко. В таком виде дайте молоку остыть до 35-40С. Затем перелейте в глубокую емкость: миску, кастрюлю и т.д.

В небольшую пиалу всыпьте кефирную закваску.

Влейте в нее несколько столовых ложек молока из глубокой емкости и как следует перемешайте, чтобы вся закваска в нем растворилась.

Затем перелейте молоко из пиалы в емкость с остальным молоком и снова перемешайте.

Разлейте молочный продукт в подходящие емкости: банки, бутылки и т.д. Поместите емкости в тепло или же оставьте их при комнатной температуре на 8-12 часов для загустения.

Как только это произойдет – переместите кефир в холодильник и храните его в нем не более трех дней.

При дегустации можете добавить в напиток сахар или соль по вкусу. Многие предпочитают пить кефир с каким-нибудь сладким сиропом.

Приятного вам аппетита!

Чтобы быть уверенным в качестве и свежести этого кисломолочного продукта, нет ничего лучше, чем приготовить кефир самостоятельно, благо, дело это – нехитрое.

Что такое кефир

Кефир – кисломолочный напиток, приготовленный из молока путем смешанного (кисломолочного и спиртового) брожения. Благодаря уникальному набору бактерий и грибков, он благотворно влияет на микрофлору кишечника, препятствуя развитию в ней патогенных организмов.

Кефир улучшает обмен веществ, оказывает успокаивающее и легкое мочегонное действие, а еще стимулирует деятельность иммунной системы организма.

По степени кислотности, накопления углекислоты и кефир делится на одно-, двух- и трехдневный.

Подготовка молока

Каким бы ни было молоко – сырым или пастеризованным, его необходимо вскипятить в алюминиевой кастрюле (в эмалированной молоко может пригореть).

Поставьте кастрюлю с молоком на малый огонь и не спускайте с нее глаз. Обильное образование пены будет свидетельствовать о начале процесса кипения.

Не дожидаясь, пока молоко «убежит», снимите кастрюлю с огня и дайте молоку остыть до температуры 34-37 0 С.

Добавление закваски

В качестве емкости для будущего кефира желательно использовать стеклянную или фарфоровую посуду. В остывшее молоко добавьте магазинную закваску, содержащую молочнокислые палочки и стрептококки, уксуснокислые бактерии и дрожжи.

Если закваску приобрести не удалось, не расстраивайтесь – сгодится и магазинный кефир, просто его количество, по сравнению с закваской, нужно будет увеличить вдвое. Можно еще добавить небольшое количество сахара.

Посудину с молоком и закваской, во избежание попадания световых лучей, накройте чистой хлопчатобумажной тканью и поместите в теплое место с температурой воздуха от 20 до 26 градусов.

Таким теплым местечком в холодное время года будет место рядом с батареей отопления. В весенне-летний сезон его заменит с нагретым в нем воздухом.

Финальная часть

По истечении суток однодневный кефир готов к употреблению. Если же нужно приготовить двух- или трехдневный напиток, поставьте его созревать в холодильник с температурой 8-10 0 С еще на одни или два дня.

Рецепты различных видов кефиров

Количество ингредиентов в таблице приведено в расчете на использование 1 литра молока.

Последующие закваски

Для приготовления следующих порций кисломолочного продукта в качестве закваски можно использовать часть приготовленного ранее домашнего кефира.

Знайте, что дней через 8-10 для приготовления новых порций полезного напитка нужно будет вновь приобрести магазинную закваску или магазинный кефир.

Именно по этой причине трехдневный кефир не рекомендуется употреблять в пищу детям. Да и водителям — любителям выдержанного кисломолочного продукта — следует иметь это в виду.

Приятного вам аппетита!

Кисломолочные продукты нужны нашему организму. В них содержится и протеин, и кальций, и полезные бактерии, и кислоты, и белок — одним словом, всё то, что положительно влияет на работу органов пищеварения. Большой плюс, что практически все виды этой продукции мы можем сделать сами. Был бы главный ингредиент — свежее молоко.

Кефир свежий

Первый способ того, как в домашних условиях сделать кефир, очень прост. Допустим, вы купили коровье молоко, но не прокипятили его, забыли, оставили на кухне. Естественно, уже через сутки оно стало непригодным в пищу. Однако не спешите выливать его в раковину! Во-первых, верхний слой (вершок) представляет собой отстоявшиеся сливки. По желанию снимите их (можете съесть с хлебом) или оставьте ещё немного постоять в холодильнике — выйдет отличная сметана. Или же просто переставьте емкость поближе к теплу. На втором этапе того, как в домашних условиях сделать кефир, присматривайте за молоком. Как только оно начнёт густеть — всё, можно употреблять в пищу. Свеженький кефир не только вкусный, но и полезный при болях в желудке, расстройствах и прочих неладах с ЖКТ. Но и когда в банке появились белые сгустки и отделяется сыворотка, кефир годится в пищу. Сыворотка вообще хороша для заправки борщей в варёном и сыром виде, идеальна как освежающий напиток. Если же сыворотка вам не по вкусу, то кислое молоко аккуратно набирайте ложкой из банки. Вот как в домашних условиях сделать кефир без лишнего труда.

Кефир на хлебных корочках

Ещё одна незамысловатая технология приготовления заключается в следующем: в банку со свежим молоком нужно положить кусочек ржаного или чёрного хлеба и оставить возле плиты, печки или батареи. Благодаря такой натуральной закваске напиток быстро прокисает, сохраняя все полезные свойства. Вкус его очень приятен и мягок. Чтобы процесс скисания ускорить, можно вылить молоко в банку, в которой вы держали сметану или простоквашу (банку не ополаскивайте!). Такой незамысловатый способ того, как в домашних условиях сделать кефир, годится практически для любого человека, не очень-то и сильного в кулинарном искусстве.

Как сделать для прикорма

Кислое молочко, т. е. кефирчик, обязательно следует давать и маленьким деткам. Примерно с 5-6 месяцев он входит в обязательный рацион малыша. Конечно, для этого необходимо брать продукт либо со специализированной кухни, либо готовить самим. Так как сделать кефир для грудничка?

Совет 1

В кастрюльке закипятить молоко с сахаром, когда остынет — добавить обычный кефир, банку закутать и поставить в тепло на 12 часов. Загустело — отправьте в холодильник ещё на столько же, затем понемногу подогревайте на водяной бане и кормите ребёночка. Не успело загустеть — оставьте ещё немного в тёплом месте.

Совет 2

Прокипятить остудить, влить ложку сметаны, добавить биопрепарата (см. инструкцию на упаковках), перемешать. Через 6 часов продукт готов. Когда будете кормить малыша, оставьте пару столовых ложек для следующей закваски — добавите их в 200 мл топлёнки, только уже без сметаны и других компонентов. Процесс можно повторять всё время прикорма.

Кстати, если у вас кефир остался невостребованным, перестоял и пить его вы не решаетесь — пожарьте блинчики или лепёшки. Кислое молоко — это продукт, который годится в пищу в любом виде!

рецептов йогурта и обучающие видео по приготовлению йогурта в домашних условиях

Приготовление йогурта дома для вас и вашей семьи — это весело, легко и может сэкономить вам много денег в долгосрочной перспективе! Чтобы приготовить йогурт в домашних условиях, все, что вам нужно, — это бактерии (также известные как закваска для йогурта) и молоко.

Более того, для приготовления йогурта не требуется специального оборудования. (Если вы только начинаете готовить йогурт, этот базовый список материалов может оказаться полезным. )

1. Выберите закваску для йогурта и молоко

У вас есть несколько вариантов выбора закваски и типа молока для приготовления йогурта в домашних условиях.Хотя основной процесс приготовления йогурта в домашних условиях одинаков для всех типов закваски для йогурта и молока (просто добавьте бактерии в молоко и дайте ему поселиться), есть некоторые нюансы при использовании разных заквасок и молока.

Выбирая закваску для йогурта, подумайте о том, как работает каждый тип йогурта, и выберите тот, который лучше всего соответствует вашему образу жизни. Некоторые закваски предназначены для прямого или одноразового использования, то есть из каждой упаковки закваски получается одна партия йогурта. Другие закваски являются семейными или многоразовыми, что означает, что вы можете делать йогурт снова и снова, используя в качестве закваски немного йогурта из предыдущей партии.

При выборе молока для приготовления йогурта, примите во внимание, как молоко будет взаимодействовать с закваской йогурта и повлиять на окончательную густоту и текстуру йогурта. Для немолочного молока вам понадобится веганская закваска (или стартовый набор для веганского йогурта).

2. Приготовьте молоко для приготовления йогурта

В зависимости от выбранной закваски для йогурта вам может потребоваться нагреть молоко, чтобы подготовить его к культивированию. Процедура культивирования партии мезофильного йогурта с пастеризованным молоком не требует нагрева , но для пастеризованного термофильного йогурта молоко должно быть нагрето до 160º F , а затем охлаждено до температуры культивирования 110º F , перед добавлением закваски для йогурта.

Для приготовления сырого молочного йогурта с любым типом культуры есть особые соображения, и может потребоваться дополнительный этап.

3. Засейте молоко

Использование правильного соотношения культуры и молока очень важно. Правильное количество молока обеспечит питательную среду для бактерий, чтобы они могли культивировать и должным образом загущать молоко. Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям, прилагаемым к вашей закваске для йогурта, или одному из наших видеороликов с практическими рекомендациями по приготовлению йогурта ниже.

Инструкции и обучающие видеоролики по выращиванию йогурта в домашних условиях

4. Пусть молочная культура

Что касается йогуртовых культур, их температура должна оставаться постоянной , и йогурт не должен нарушаться.

• Для закваски из термофильного йогурта (греческий, болгарский, с традиционным вкусом, мягкий вкус и веганский) поддерживайте температуру 105–112 ° F . Для контроля температуры вам понадобится йогуртница или аналогичный прибор.
• Для мезофильных заквасок из йогурта (Viili, Filmjölk, Matsoni и Piimä ) поддерживайте температуру 70-77 ° F . Вы можете выращивать эти йогурты прямо на своей столешнице.

Поддержание постоянной температуры

Попробуйте эти советы по поддержанию температуры при выращивании йогурта на столешнице или узнайте, как выращивать термофильный йогурт без йогуртницы.

Как долго выдерживать йогуртовую культуру

Время культивирования — важный фактор в приготовлении хорошего йогурта.Продолжительность йогуртовых культур зависит от вашего вкуса и предпочтения текстуры . Как правило, чем длиннее йогуртовые культуры, тем терпче и гуще он становится. Вы также можете обратиться к инструкциям, прилагаемым к вашей закваске для йогурта, чтобы узнать время культивирования.

Естественное разделение в процессе выращивания йогурта

Ближе к пределу времени культивирования йогурт может начать разделяться на твердый (творог) и жидкий (сыворотка) . Сыворотка довольно питательна, ее можно процедить, чтобы использовать в кулинарии или культивировании, или снова добавить в йогурт.

Разделение обычно является результатом слишком длительного культивирования йогурта или слишком быстрого . После того, как йогурт начнет отделяться, совсем скоро бактерии начнут отмирать, поэтому не забывайте следить за своим йогуртом, пока он культивируется.

В разделе часто задаваемых вопросов по поиску и устранению неисправностей для стартера йогурта есть несколько советов по работе с йогуртом, который получается не совсем так, как ожидалось.

5. Охладите домашний йогурт

Термофильный йогурт требует 2-часового периода охлаждения , чтобы облегчить переход между температурой культивирования и температурой холодильника.

Готовый йогурт должен быть охлажден в течение не менее 6 часов , чтобы остановить процесс культивирования. После того, как брожение было остановлено, оно не возобновится, даже если молоко вернется к комнатной температуре.

Что дальше?

Теперь, когда вы знаете больше о приготовлении йогурта в домашних условиях, убедитесь, что у вас есть все необходимые материалы, и возьмите закваску для йогурта. С нашими видеоинструкциями и сборником советов экспертов по выращиванию йогурта вы быстро попадете на путь к вкусному домашнему йогурту.

Вы можете это сделать. Счастливого приготовления йогурта!

Как приготовить домашний йогурт (легко, шаг за шагом)

Домашний йогурт легко приготовить, и я покажу вам пошаговые инструкции (с видео). Это надежный способ приготовить йогурт дома — обещаю!

Если вы никогда раньше не делали домашний йогурт, потому что считали его слишком сложным, я здесь, чтобы сказать вам, что вы можете это сделать. Это совсем не сложно.Фактически, сделав это однажды, вы почесываете затылок и удивляетесь, почему вы не сделали этого раньше!

Существует множество способов приготовления домашнего йогурта , и если вы прочитаете 10 разных блогов о том, как приготовить домашний йогурт, вы, вероятно, найдете 10 различных вариантов. И это потому, что мы все нашли то, что нам подходит. На самом деле нет правильного или неправильного способа сделать это. И, к счастью, домашний йогурт чертовски снисходителен.

Как приготовить домашний йогурт

Есть два основных способа приготовления домашнего йогурта — на плите (а затем инкубировать в духовке или в холодильнике) или на йогуртнице .

Лично я предпочитаю использовать йогуртницу, а не делать ее в большой кастрюле, готовить на плите, а затем держать в духовке в тепле. Почему? Ну, во-первых, я бы предпочел не ставить духовку на завязку в течение восьми часов. Конечно, вы можете сделать это за ночь, когда это доставит меньше неудобств. Но иногда я забываю приготовить все перед сном, поэтому приходится делать замес в светлое время суток.

Во-вторых, с помощью йогуртницы, которую я использую, Euro Cuisine, йогурт автоматически распределяется по отдельным порционным банкам — идеального размера для завтрака.На крышках есть крутая отметка с датой, поэтому я всегда буду помнить, как давно я сделал партию. Отдельные банки также не позволяют мне чрезмерно употреблять слишком много сливочного йогурта и делают мой домашний йогурт мгновенно портативным — что идеально, если я беру завтрак на ходу!

И, наконец, я люблю свою йогуртницу, потому что после приготовления, вероятно, более 100 партий йогурта дома у меня ни разу не было сбоев ни одной партии. Не один! Первые пару раз, когда я готовил йогурт на плите, я либо кипятил молоко (большой беспорядок), либо прижигал молоко до дна кастрюли (что неинтересно чистить).Кажется, что я всегда отвлекаюсь на кухне, поэтому метод с плитой мне не подходит.

Цифровая йогуртница, которую я использую, стоит около 40 долларов, но, учитывая то, как часто я ее использую, я считаю, что деньги потрачены не зря!

Посмотрите это короткое видео о моем домашнем рецепте йогурта

Приготовить рецепт йогурта в домашних условиях очень просто, но всегда полезно посмотреть небольшое видео. Я покажу вам, как я это делаю, шаг за шагом. Дайте ему часы!

6 основных этапов приготовления домашнего йогурта

Подводя итог видео выше, есть 6 основных шагов для приготовления йогурта в домашних условиях:

1. Нагрейте молоко до 180 градусов по Фаренгейту. Это убивает любые неприятные микробы, которые могут скрываться в вашем молоке, и гарантирует, что у вас нет остаточных бактерий, патогенов, плесени или спор. Когда вы создаете среду для размножения бактерий, вы хотите, чтобы размножались только полезные бактерии (которые вы вводите в молоко). Нагревание молока также делает йогурт более густым за счет изменения структуры белка.
2. Охладите молоко до 112-115 градусов Фаренгейта. После того, как вы сделали молоко непригодным для плохих продуктов, вы хотите сделать его благоприятным для хороших бактерий — вашей закваски.Используйте тот же термометр с мгновенным считыванием, который вы использовали при нагревании молока, чтобы узнать, когда оно остыло до 112–115 градусов.
3. Добавьте закваску для йогурта — полезные бактерии. Налейте одну чашку теплого молока и добавьте либо закваску для йогурта (я использую Yogourmet), либо 3 столовые ложки предварительно приготовленного йогурта. Для хорошей закваски поищите бактерии, образующие молочную кислоту. Как минимум вам нужны Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Другие полезные бактерии включают Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium lactis.
4. Смешайте закваску для йогурта с остальным молоком. Разносит полезные бактерии по всему молоку.
5. Молоко разлить по банкам и инкубировать 7-9 часов. Постоянно теплая температура — рай для всех ваших полезных бактерий и способствует их росту. Чем дольше вы инкубируете йогурт, тем он будет гуще и острее. И примерно через 8 часов у вас будет вкусный, полезный, густой и сливочный йогурт.
6. Поместите банки в холодильник, чтобы они остыли. Охладите йогурт в холодильнике пару часов. По мере остывания йогурт становится еще гуще!

Само собой разумеется, что, начиная с ингредиентов самого высокого качества, вы получите конечный продукт самого высокого качества. Это означает, что я всегда начинаю с органического молока травяного откорма и использую либо закваску для йогурта, либо несколько столовых ложек одной из моих предыдущих партий.

Вы определенно можете использовать йогурт из супермаркета в качестве закуски, но, пожалуйста, внимательно прочтите ингредиенты и ищите живые активные культуры.Вам не нужно добавлять в йогурт ненужные наполнители, стабилизаторы и ароматизаторы, которые вы будете использовать для размножения совершенно новой партии.

Еще несколько советов по приготовлению домашнего йогурта:

• Можно использовать цельное, 2% или обезжиренное молоко . Также можно использовать козье молоко. Чем больше жира в вашем молоке, тем гуще будет конечный продукт. В видео выше я использовал 2% -ное молоко, поэтому оно не было очень густым. В своем салате из красных фруктов с медовым йогуртом я использовал цельное молоко, и вы можете видеть, что оно намного гуще.
• Когда вы впервые приготовите домашний йогурт , он, скорее всего, будет иметь острый вкус , независимо от того, как долго вы его инкубируете. Это потому, что ваши вкусовые рецепторы привыкли к чрезмерно подслащенным магазинным йогуртам. Со временем (и очень быстро) ваши вкусовые рецепторы привыкнут к этому чистому домашнему йогурту. Но если вы хотите подсластить йогурт, вы можете добавить 1-2 столовые ложки кленового сиропа на шаге № 4 выше. Вы также можете добавить ванильный экстракт или очищенные стручки ванили. Фактически, один только аромат ванили автоматически сделает его вкус слаще.
• Если вы хотите добавить фрукты, сделайте это после инкубации. . Это гарантирует, что вы не расстроите бактерии и не помешаете им делать свое дело, чтобы приготовить сливочный домашний йогурт.
• Йогурт будет оставаться свежим в холодильнике около десяти дней . Хотя я сомневаюсь, что у вас что-то останется, когда ваша семья и друзья узнают, что вы делаете домашний йогурт!
• Если вы хотите, чтобы производила йогурт без молока (то есть йогурт из кокосового молока), это очень похожий процесс с некоторыми нюансами.Но хорошие новости — у меня уже есть рецепт кокосового йогурта с кровяными апельсинами и какао-крупками (так вкусно!). Просто прочтите эти инструкции, и все будет в порядке.

Когда я впервые запустил этот сайт несколько лет назад, я создал электронную книгу Gut Superfoods, в которую был включен этот рецепт. Как вы знаете, я всегда беспокоюсь о здоровье кишечника. И пока вы все еще можете получить эту электронную книгу, если подпишетесь на этот веб-сайт (подсказка: электронная книга также включает рецепты домашней квашеной капусты, костного бульона и маринованного имбиря) — все это суперпродукты для лечения кишечника.

Я не уверен, как долго я буду хранить эту электронную книгу, поэтому, если вам интересно, обязательно подпишитесь вверху или внизу любой страницы на этом веб-сайте.

Еще более вкусные рецепты с йогуртом

Как приготовить домашний йогурт

Домашний йогурт — это здорово, и его легко приготовить! Я предпочитаю каждый раз получать идеальный йогурт.

• Налейте молоко в большую стеклянную миску, которую можно использовать в микроволновой печи.

• Нагрейте молоко в микроволновой печи на высокой температуре в течение 10 минут.Используя термометр мгновенного считывания, проверьте температуру молока. Продолжайте нагревать с шагом 1-2 минуты, пока температура не достигнет 180 градусов по Фаренгейту.

• Удалите молоко и дайте ему остыть до 112–115 градусов по Фаренгейту. Этот процесс можно ускорить, используя баню с ледяной водой.

• Налейте 1 стакан молока в небольшой стакан. Посыпьте сверху пакетиком закваски с йогуртом и тщательно перемешайте.

• Налейте маленький стакан молока обратно в большую миску и перемешайте, чтобы все перемешалось.

• Наполните стеклянные банки йогуртницы. Установите таймер на 7-9 часов. Чем дольше вы будете оставлять йогурт, тем более плотным и острым он станет. Более полезные бактерии также производятся с более длительным временем инкубации.

• После завершения инкубации снимите стеклянные сосуды и поставьте в холодильник.

• Перед подачей на стол можно добавить любую начинку, например, фрукты или мюсли.

калорий: 103 ккал, углеводы: 8 г, белок: 5 г, жиры: 5 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 17 мг, натрий: 73 мг, калий: 224 мг, сахар: 8 г, витамин А: 275 МЕ, кальций: 192 мг, железо: 0 .1 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Как сделать свой йогурт

Отнесите это к воспоминаниям детства, которые лучше всего забыть: когда я училась в начальной школе, мои одноклассники прозвали меня девушкой-йогуртом. Этот (надеюсь, ласковый) титул был заработан благодаря моей склонности есть один йогурт с фруктами на дне каждый день — не только во время обеда, но и во время перекуса.Употребление йогурта два раза в день не только принесло мне прозвище; это также воспитало во мне любовь к йогурту на всю жизнь.

Вот почему я так взволнован тем, что команда Greatist решила исследовать мир изготовления йогуртов своими руками и поделиться им с Lifehacker. Здесь используется некоторая терминология и несколько этапов, поэтому процесс может показаться устрашающим, но пусть это вас не пугает! На самом деле это не так уж и сложно, и мы разбили все термины и инструкции, чтобы направлять вас на каждом этапе пути.

Прежде чем мы перейдем к списку материалов и ингредиентов, давайте разберем некоторые решения, которые вам придется принять в продуктовом магазине.

Выбор молока

Йогурт можно приготовить из всего, от обезжиренного до цельного молока. Цельное молоко, как правило, легче всего подходит новичкам, потому что оно хорошо держится и из него получается густой мягкий йогурт. Как правило, из цельного и двухпроцентного молока получается йогурт с большей структурой и кремообразной консистенцией. Молоко с низким содержанием жира сделает йогурт более жидким и менее сливочным, но это не значит, что он не будет приятным на вкус.Если ваша диета или вкусовые предпочтения требуют обезжиренного молока, сделайте это. Если вы выбираете нежирный путь, не стесняйтесь добавлять загустители (например, обезжиренное сухое молоко, желатин без вкусовых добавок или пектин), если вы предпочитаете менее жидкую консистенцию. Можно использовать органическое, ультрапастеризованное или обычное молоко. Примечание: хотя йогурт можно приготовить из соевого или миндального молока, ингредиенты и процесс немного отличаются, поэтому в этой статье мы будем строго придерживаться коровьего молока. Если вы хотите попробовать немолочный йогурт, ознакомьтесь с этим рецептом йогурта с соевым молоком или этим рецептом йогурта из миндального молока самостоятельно. Изображение ниже Джордана Шакшафта.

G / O Media может получить комиссию

Выбор закваски

«Закваска» содержит живые бактериальные культуры, которые помогают превратить молоко в йогурт. Вы можете приготовить партию домашнего йогурта двумя способами: с нескольких столовых ложек купленного в магазине (или ранее домашнего) простого йогурта или с порошковой закваски для йогурта. Если вы используете купленный в магазине йогурт, выберите простой йогурт (обычный или греческий подойдет), который вам нравится, и проверьте этикетку, чтобы убедиться, что в нем есть живые активные культуры (это очень важно).Также убедитесь, что йогурт не содержит ароматизаторов или подсластителей (таких как сахар, спленда или аспартам). Также лучше избегать йогурта, в котором используются добавки или загустители (например, пектин, желатин или сухое сухое молоко). Жирность не имеет значения. (Примечание. На этих фотографиях изображен простой йогурт из цельного молока Stonyfield.) Если в качестве закуски используется домашний йогурт, приготовленный ранее, лучше всего создать только шесть-восемь партий из исходной партии. После этого купите новый йогурт, чтобы начать все сначала со свежей культурой (в противном случае баланс кислотности может нарушиться).Если йогурт из домашней закваски не приживается, возможно, пришло время ввести свежую закваску.

Порошковые закваски, как правило, содержат определенное количество живых бактерий, что позволяет им работать стабильно (поэтому не нужно беспокоиться о балансе кислотности). Их бывает трудно найти в некоторых продуктовых магазинах, но их можно найти в магазинах здорового питания или в Интернете. Многие поставляются в заранее отмеренных конвертах или пакетах; Прочтите инструкции на упаковке, чтобы определить, сколько закваски нужно использовать для замеса йогурта.

Выбор инкубатора

В конце процесса приготовления йогурта вам необходимо инкубировать смесь в течение нескольких часов (этот шаг важен для превращения молока в йогурт). Самый простой вариант инкубации — купить йогуртницу, которая представляет собой простое устройство, предназначенное для поддержания стабильной температуры йогурта во время инкубации. Но нет необходимости ронять тесто на йогуртницу, если это не входит в бюджет. Есть несколько других вариантов инкубации, не вынимая бумажник: термос, духовка, микроволновая печь или мультиварка и грелка — все это работает.См. Инструкции ниже для получения дополнительной информации.

Выбор ароматизаторов и начинок

Ароматизаторы не обязательны, но они, безусловно, могут украсить партию простого йогурта и понравиться разным вкусам. Ароматизаторы можно добавлять прямо перед подачей йогурта. Сладкие варианты включают свежие или консервированные фрукты, мед, патоку, пальмовый сахар, джем и ароматизированные сиропы. Более смелые из нас (или те, кто не сладкоежка), могут попробовать пикантные варианты: сушеные специи, нарезанный кубиками огурец или другие овощи, измельченный чеснок или свежие травы, такие как мята, петрушка, укроп или базилик, — все это хорошие варианты. .Просто используйте любое количество, которое подходит вашим вкусовым рецепторам, и поэкспериментируйте, какие вкусовые сочетания наиболее привлекательны.

Что вам понадобится

Перед тем, как отправиться в приключение по приготовлению йогурта, убедитесь, что у вас есть следующие материалы:

• Тяжелая, большая кастрюля или контейнер для микроволновой печи (для подогрева молока)
• Термометр для конфет, желательно с зажимом для крепления к стенке кастрюли
• Большая чаша
• Маленькая чаша
• Венчик или большая ложка
• Ковш
• Контейнеры для хранения
• Инкубатор (см. выше)
• Марля и дуршлаг для процеживания (необязательно, см. шаг 9 )

И, конечно же, фактические ингредиенты:

• 1 литр (4 стакана) молока
• 3 столовые ложки закваски (простой йогурт или порошкообразный йогурт (см. Выше)
• Загустители (необязательно, см. Выше)
• Ароматизаторы и начинки (необязательно, см. выше)

Примечание: этот рецепт можно удвоить или утроить; просто пропорционально увеличивайте количество закваски и молока.

Что делать

Настроить:
a. Очистите и стерилизуйте оборудование, инструменты и рабочую поверхность. Есть два способа сделать это: использовать настройку «дезинфицировать» в посудомоечной машине или простерилизовать все кипящей водой. Разместите все оборудование для легкого доступа.

г. Приготовьте ледяную баню. Просто наполните большую чашу или (чистую!) Раковину льдом.

г. Установите термометр для конфет. Прикрепите его к тяжелой большой кастрюле.Наконечник должен быть достаточно низким, чтобы немного покрыть его молоком, но не должен касаться дна кастрюли.

Нагрейте молоко: Добавьте молоко в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Нагрейте молоко, пока оно не нагреется минимум до 180 градусов (или не закипит). Обязательно время от времени помешивайте, чтобы предотвратить образование «корки», и следите за тем, чтобы молоко не доходило до кипения или не закипало по направлению (или выше!) К краям кастрюли. (Не в плиту? Используйте вместо этого микроволновую печь! Поместите молоко в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, или в большую стеклянную мерную чашку с носиком (для легкого наливания) и готовьте в микроволновой печи с интервалами 2-3 минуты, пока достигает 180 градусов или закипает.)

Охладите молоко:
a. Как только молоко достигнет 180 градусов, снимите его с огня и дайте ему остыть до 110 или 115 градусов.

г. Чтобы ускорить процесс охлаждения, поместите большую кастрюлю в ледяную баню, время от времени помешивая молоко. Если температура молока опускается ниже 110 градусов, верните его в огонь.

Добавьте закваску: Когда температура молока достигнет 110–115 градусов, пора добавить закваску.
а. Для закваски для йогурта : в небольшой миске смешайте около 1 стакана теплого молока с йогуртом и перемешайте.Добавьте в кастрюлю молочно-молочную смесь и осторожно перемешайте до полного растворения.

г. Для порошкового стартера : Соблюдайте инструкции производителя! Это будет включать добавление указанного количества порошковой культуры в теплое молоко и осторожное взбивание до полного растворения порошка.

Примечание: если вы используете загустители, добавьте их сейчас! Для загустения: взбейте 3 или 4 столовых ложки обезжиренного сухого молока. Или, если вы используете пектин или желатин, просто следуйте инструкциям на упаковке.

Подготовьтесь к инкубации:
a. Сначала вылейте или разлейте теплую смесь в термос (если вы собираетесь использовать этот метод) или в закрытый термостойкий контейнер (если вы используете микроволновую печь, духовку или мультиварку).

б. Во время инкубации необходимо поддерживать температуру смеси от 100 до 110 градусов по Фаренгейту.

Примечание. Если температура молока опускается ниже этого порога во время инкубации, все еще должно быть хорошо ; ваш йогурт может иметь более рыхлую консистенцию.

Теперь пора инкубировать:
a. При использовании термоса : просто нагрейте изнутри, обмахивая горячей водой из-под крана, прежде чем добавлять йогурт. (Разумеется, сначала вылейте воду!). Оберните емкость полотенцем или одеялом и оставьте в таком месте, чтобы его не побеспокоили.

г. При использовании духовки : нагрейте духовку примерно до 115 градусов (если ваша духовка не имеет настройки низкой температуры, просто установите ее на минимально возможную температуру и дайте ей немного нагреться).Выключите духовку. Поставьте емкость в духовку.

г. При использовании мультиварки : нагрейте мультиварку примерно до 115 градусов, затем отключите ее. (Если у него есть только высокие и низкие настройки, просто используйте одну из них, чтобы нагреть кастрюлю, а затем выключите ее.) Оберните наполненный йогуртом контейнер полотенцем и оставьте накрытым внутри мультиварки.

г. При использовании микроволновой печи : Накройте миску и заверните ее в несколько полотенец, чтобы сохранить тепло. Совет от профессионала: если у вас есть грелка, вы можете нагреть ее и положить под или рядом с емкостью, чтобы она оставалась теплой.

эл. При использовании грелки : установите слабый нагрев грелки и оберните ее вокруг контейнера или установите закрытый контейнер поверх грелки и оберните вокруг контейнера несколько полотенец — цель состоит в том, чтобы распределить тепло по мере того, как равномерно распределить по йогурту. Этот вариант может быть немного медленнее, чем другие; не удивляйтесь, если йогурт нужно будет настоять более десяти часов.

Дайте настояться: Пять часов — это минимальное время, необходимое для инкубации, но вы можете безопасно инкубировать дольше — даже в течение ночи.Чем дольше инкубационный период, тем более густой и смолистый йогурт. Через пять часов йогурт в основном «готов», когда вы этого хотите. Текстура должна быть кремовой, а вкус терпким. Попробуй! Если вам это нравится, прекратите инкубацию. Если вы хотите, чтобы он был более острым, дайте ему инкубироваться еще несколько часов. Если вы хотите, чтобы йогурт был гуще, следуйте инструкциям в шаге № 9 после завершения инкубации.

Примечание. Не трогайте и не толкайте йогурт во время инкубации.

Процедите смесь (необязательно): Теперь, если вы хотите сделать более густой йогурт в греческом стиле, выполните следующие действия (если вы хотите сохранить его традиционным способом, перейдите к следующему шагу!). Для более густого йогурта: после инкубации переложите йогурт в выстланный марлей дуршлаг, установленный над миской. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему стечь в холодильнике не менее одного часа или на ночь (возможно, ближе к ночи). Если вам нужен очень густой йогурт — подумайте о Фаге или Чобани — используйте двойной слой марли или кофейный фильтр и дайте смеси процедить в течение ночи.Выбросьте сыворотку, стекающую из йогурта (или оставьте ее для другого использования!).

Перелейте йогурт в емкости для хранения: Подойдут закрытые стеклянные, керамические или пластиковые емкости. Или просто накройте йогурт в миске и поставьте в холодильник, пока он не остынет (примерно на 2–3 часа). Если вы использовали термос для инкубации, обязательно переложите готовый йогурт в неизолированный контейнер для охлаждения, чтобы температура упала.)

Добавьте ароматизаторы (необязательно): После того, как йогурт полностью застынет и остынет, почувствуйте бесплатно добавлять ароматизаторы и смеси! Или храните простые и верхние части с дополнительными принадлежностями прямо перед подачей.

Йогурта должно хватить примерно на две недели, хотя он будет иметь лучший вкус в течение первой недели и станет более терпким с возрастом. Если из йогурта, находящегося в холодильнике, выделяется больше сыворотки, просто снова добавьте сыворотку перед подачей на стол. Наслаждаться!

Фотографии Перри Сантаначота. Делается примерно 4 стакана йогурта. Рецепт и инструкция немного адаптированы из Epicurious .

Как сделать свой йогурт | Greatist

Лаура Ньюкомер — штатный писатель и редактор Greatist.У нее есть опыт работы в области письма и экологического образования, и она постоянно объединяет эти увлечения со своим интересом к здоровью, фитнесу и психическому благополучию. Следуйте за ней в Twitter @LauraNewc .

Верхняя иллюстрация Тины Мэйлхот-Роберж.

Хотите увидеть ваши работы на Lifehacker? Электронная почта Тесса .

Как приготовить йогурт без закваски

Будь то вкусный замороженный йогурт с начинкой или восхитительный творожный соус, каждый в какой-то момент своей жизни сталкивался с йогуртом.Это еда с давней и богатой историей. Хотя точное происхождение неизвестно, некоторые записи говорят, что он был создан в Месопотамии в 5000 году до нашей эры. В индийских текстах йогурт и мед считались пищей, пригодной для богов.

Йогурт попал в Америку в начале 20 века и использовался в лечебных целях. Его популярность как здорового питания резко возросла с годами, и, по прогнозам, к 2024 году рынок йогуртов в Северной Америке достигнет 14,5 миллиардов долларов. Даже собаки и кошки любят его!

Самый простой способ приготовить йогурт — это добавить больше йогурта в молоко и дать ему заквашиться.Но вы также можете приобрести закваски или сделать свои собственные культуры дома.

Что такое стартовая культура и как она работает?

Закваска для йогурта содержит живые бактерии, которые превращают молоко в йогурт. Бактерии питаются лактозой и превращают ее в молочную кислоту. Это сбраживает молоко, делая его более густым и придавая ему терпкий вкус йогурта. Каждая закваска содержит свою смесь бактерий, которая придает йогурту особый вкус и текстуру.

Закваски можно получить, сохранив небольшое количество покупного йогурта и добавив его в молоко.Однако они часто считаются одноразовыми культурами, и йогурт, созданный из них, может не подходить для создания новой партии. С другой стороны, семейные реликвии — это тщательно отобранные бактериальные смеси, которые передавались из поколения в поколение и могут использоваться бесконечно долго.

Как приготовить йогурт без закваски

Хотя порошки реликвии широко доступны, вам следует попробовать приведенные ниже рецепты, если вы действительно заинтересованы в приготовлении йогурта с нуля.Они используют натуральные ингредиенты, такие как перец чили, лимонный сок и нут, которые вы можете купить в любом супермаркете. Они быстрые, легкие и определенно то, чем вы можете похвастаться своим друзьям.

Рецепт 1

Это традиционный индийский рецепт, в котором закваска называется джаман. Вы можете сделать три разных набора джамана , используя зеленый перец чили, красный перец чили и лимон.

Ингредиенты

• 8 чашек цельного или обезжиренного молока
• 2 зеленых чили
• 2 красных чили
• 1 лимон

Шаги

Часть 1: Приготовление закваски

или Jaman

1. 1

   Доведите до кипения 4 стакана молока и отставьте в сторону для охлаждения.

2. 2

   Выдавите лимонный сок в миску.

3. 3

   Когда молоко станет теплым, налейте равные количества в 3 разных контейнера.

4. 4

   Налейте лимонный сок в одну емкость с молоком.

5. 5

   Возьмите 2 зеленых чили с неповрежденными стеблями и поместите их в другой контейнер. Сделайте то же самое с красным перцем чили в отдельном контейнере.

6. 6

   Закройте все три контейнера крышкой и держите их в теплом месте на 10-12 часов.

7. 7

   Через 10–12 часов заквасочная культура должна быть готова.

Часть 2: Приготовление йогурта

1. 1

   Доведите до кипения 4 стакана молока. Когда он остынет, налейте равное количество в 3 разные миски.

2. 2

   Добавьте 2 чайные ложки закваски с лимонным соком в одну из мисок. Повторите то же самое с другими заквасочными культурами. Убедитесь, что вы добавляете только одну закваску в каждую миску с молоком.Отставьте миски на 6 часов.

3. 3

   Через 6 часов молоко должно заквашиваться с образованием густой жидкости.

Наконечники

• Убедитесь, что вы не обрубаете стебли чили, потому что молоко будет сбраживаться только с целыми стеблями.
• Используйте цельное молоко, если хотите, чтобы йогурт был густым.
• После застывания йогурт необходимо охладить.
• Если йогурт водянистый, поместите его в холодильник на 3-4 часа и дайте ему загустеть.
• Не добавляйте слишком много закваски, иначе йогурт будет кислым.

Рецепт 2

Считается, что кисломолочные продукты были впервые обнаружены людьми, живущими в Средней Азии, где из-за высоких температур молоко засорялось. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить йогурт без закваски по-турецки.

• 4 стакана молока
• 6 нутов

Шаги

1. 1

   Нагрейте молоко на плите и доведите его до кипения.Затем отставьте, чтобы остыть.

2. 2

   Добавьте нут в молоко.

3. 3

   Накройте молоко крышкой и оставьте на ночь в теплом месте.

4. 4

   Через 10-12 часов йогурт будет готов.

5. 5

   Вы можете использовать эту культуру в качестве основной и добавлять в молоко или употреблять напрямую.

Рецепт 3

Хлеб уже ферментирован, поэтому использовать его для создания закваски не составит труда.Ливанцы придумали, как приготовить йогурт без закваски по-своему.

Ингредиенты

• 4 стакана молока
• 1 буханка французского хлеба
• 1 лимон
• Соль

Steps

1. 1

   Нагрейте молоко на плите и дайте ему остыть после того, как он закипел.

2. 2

   Разломайте внутреннюю часть буханки хлеба на мелкие кусочки.

3. 3

   Посыпьте кусочки хлеба щепоткой соли.

4. 4

   Налейте лимонный сок на хлеб.

5. 5

   Добавьте теплое молоко в эту смесь.

6. 6

   Накройте крышкой и храните в теплом месте, добавляя немного теплого молока каждый день в течение 2 недель.

7. 7

   Через 2 недели ваша первичная культура должна быть готова. Вы можете удалить кусочки хлеба шумовкой.

8. 8

   Добавьте эту первичную культуру к большему количеству кипяченого и охлажденного молока и отставьте на 10–12 часов, чтобы получить сливочный йогурт.

Рецепт 4

Следующий рецепт довольно нетрадиционный и, возможно, не каждому подойдет. Это также немного больше работы, потому что для этого требуется йогуртница. Но если вы экспериментируете на кухне и хотите узнать, как приготовить йогурт без закваски экзотическим способом, вы обратились по адресу.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка почвы из муравейника или 1 столовая ложка муравьиного яйца или 1 столовая ложка личинки пчелы
• 4 стакана молока

Шаги

1. 1

   Заполните внутреннее ведро йогуртница с половиной стакана молока.

2. 2

   Добавьте яйца муравьев, почву или личинку пчелы. Какой бы ингредиент вы ни выбрали, не забудьте положить его в марлю, прежде чем погружать в молоко.

3. 3

   Поместите ведро в йогуртницу.

4. 4

   Налейте теплую воду во внешнее ведро.

5. 5

   Через 5 часов откройте йогуртницу, чтобы проверить, застыл ли йогурт. Если вы наблюдаете гелеобразную консистенцию, можете двигаться дальше.

6. 6

   Снимите марлю и процедите смесь.

7. 7

   Выполните те же действия, что и при приготовлении обычного йогурта с остальным молоком, но вместо этого используйте эту культуру.

Наконечники

• Надевайте перчатки или другое защитное снаряжение при сборе почвы или яиц из муравейника.
• Свяжитесь с пчеловодами в вашем районе, чтобы добыть личинку пчелы и убедиться, что ульи являются органическими.

Рецепт 5

Если вы устали покупать йогурт в магазине, попробуйте этот инновационный рецепт и узнайте, как приготовить йогурт без закваски и с лимонной кислотой.Лимонная кислота полностью натуральная и широко доступна в виде порошка.

Ингредиенты

• 4 стакана молока
• чайной ложки лимонной кислоты

Шаги

1. 1

   Кипятите молоко и дайте ему остыть.

2. 2

   Удалите кожицу, образующуюся на поверхности молока.

3. 3

   Налейте 2 столовые ложки теплого молока в небольшую миску и добавьте лимонную кислоту. Перемешайте до полного растворения.

4. 4

   Добавьте эту смесь в кипяченое молоко и перемешивайте в течение 2 минут.

5. 5

   Накройте молоко крышкой и поставьте емкость в теплое место на 12 часов.

Наконечники

• Размешивайте молоко, пока оно закипает, чтобы дно посуды не обгорело.
• После того, как молоко закипело, не дожидайтесь его полного остывания. Выполните следующие шаги, когда молоко станет достаточно теплым для детской бутылочки.

Рецепт 6

Кардамон — это пряность, приготовленная из растений, произрастающих в Индии и Индонезии.Он широко используется в азиатской кухне, а также обладает лечебными свойствами. Это невероятно простой рецепт, в котором подробно описано, как приготовить йогурт без закваски, купленной в магазине.

Ингредиенты

• ½ пинты сырого коровьего молока
• 20 семян кардамона

Шаги

1. 1

   Кипятите молоко и перелейте его в емкость, чтобы дать ему остыть.

2. 2

   Добавьте семена кардамона в молоко, когда оно нагреется.Убедитесь, что вы полностью погрузили их в воду, и они не плавают на поверхности.

3. 3

   Накройте емкость и отложите ее на 10–14 часов, чтобы молоко могло заквашиваться.

4. 4

   После того, как молоко заквашилось, вы можете удалить семена кардамона.

5. 5

   Храните закваску в холодильнике в герметичной емкости.

6. 6

   Вы можете добавить небольшое количество этой домашней закваски в молоко и приготовить больше йогурта, когда захотите.

Советы

• Не перемешивайте молоко после того, как вы добавили семена кардамона.
• Закваска хранится в холодильнике 2–3 недели, поэтому не забудьте использовать ее перед этим.

Рецепт 7

На ирландском языке clabber означает «загустевать». Взбитое молоко — это не совсем йогурт, но вкус, текстура и консистенция почти идентичны. Его можно употреблять напрямую или приправлять разными ингредиентами.Если его охладить и дать ему еще больше загустеть, он превратится в свернувшиеся сливки. При выпекании также можно использовать взбитое молоко, чтобы получить более пышную и легкую текстуру. Процесс изготовления довольно простой.

Ингредиенты

Шаги

1. 1

   Положите сырое молоко в банку и накройте ее полотенцем или марлей.

2. 2

   Дайте банке постоять в теплом месте на несколько дней. Этот процесс может занять до пяти дней в зависимости от среды.

3. 3

   Встряхните емкость, чтобы убедиться, что молоко загустело.

4. 4

   Когда молоко достаточно загустеет, вы можете отделить сыворотку от свернувшихся сливок, пропустив взбитое молоко через марлю.

Наконечники

• Используйте только сырое молоко. Если пастеризованное молоко постоять на улице несколько дней, оно испортится и начнет пахнуть прогорклым запахом. Это связано с тем, что все полезные бактерии уничтожаются уже после пастеризации молока.Сырое молоко содержит большое количество полезных бактерий, которые питаются лактозой и делают молоко кислым. Чем ниже уровень pH молока, тем меньше вероятность образования вредных бактерий.
• Если вы сохраните немного забитого молока и добавите его к следующей партии сырого молока, процесс будет намного быстрее.

Ошибок, которых следует избегать при приготовлении домашнего йогурта

Приготовление йогурта в домашних условиях может быть очень полезным процессом. Если не получается с первого раза, не расстраивайтесь.Все, что для этого требуется, — это немного дополнительной осторожности и внимания. Следуйте этим советам, чтобы сделать йогурт максимально идеальным:

• Не трясите контейнер постоянно и не открывайте его, чтобы проверить, застыл ли йогурт. Приготовление йогурта требует терпения. Лучше всего добавить домашнюю закваску в банку непосредственно перед сном, чтобы и вы, и йогурт могли хорошо отдохнуть.
• Если вы хотите оставить инкубатор для йогурта в духовке, потому что он теплый, не ставьте его сразу после использования духовки.Высокая температура убьет большинство полезных бактерий.
• Молоко, которое вы используете, должно быть как можно более свежим. Молоко, которое пролежало в холодильнике несколько дней, может быть не лучшим вариантом.
• Если вы инкубировали йогурт в пластиковых банках и он не схватился, попробуйте использовать деревянные, стеклянные или стальные контейнеры.
• Не употребляйте весь йогурт, на приготовление которого вы вложили столько усилий. Сохраните несколько ложек и используйте их в качестве закваски для следующей порции, чтобы сэкономить время.
• Даже если молоко пастеризовано, обязательно вскипятите его. Не добавляйте закваску, когда молоко очень горячее.

Приготовление йогурта в домашних условиях — это простой и понятный процесс, который также позволяет сэкономить деньги. Если вы веган, вы можете заменить миндальное или соевое молоко коровьим и добиться тех же результатов. И так, чего же ты ждешь? Идите на кухню и возьмите йогурт!

Как приготовить йогурт в домашних условиях, который лучше, чем любой магазинный йогурт

Ешьте его просто или засыпав мюсли или сбрызнув медом; всыпать в него варенье или свежие ягоды; добавлять в смузи; использовать для маринования курицы; взбивайте его в заправки или соусы; или взбить его в замороженный йогурт или ледяные леденцы.От простого к незаменимому — чего не может йогурт?

История продолжается под рекламой

Поскольку из-за вспышки коронавируса мы проводим намного больше времени в помещении, возможность готовить йогурт стала еще более заманчивой. Кроме того, это станет отличным уроком химии для моего 5-летнего ребенка, который ест йогурт целыми мисками.

Это также позволяет вам немного преподать историю.

Считается, что первые следы йогурта были обнаружены в Месопотамии примерно за 5000 лет до нашей эры.С., но в этом трудно, а то и невозможно сказать наверняка. Согласно энциклопедическому изданию Сандора Каца «Искусство ферментации», сегодня йогурт является самым популярным ферментированным молоком в мире, что удивительно, учитывая, что 100 лет назад йогурт был региональной едой, которую производили и потребляли в основном в Юго-Восточной Европе, Турции и Ближний Восток — и сообщества иммигрантов, разбросанных по всему миру.

История продолжается под рекламой

Она существует так давно, потому что она настолько проста и проста в создании.Для приготовления йогурта вам понадобится молоко, желательно цельное, а не ультрапастеризованное, закваска (например, простой магазинный йогурт с живыми культурами или семейная культура), горшок с крышкой, источник тепла и, в идеале, быстрорастворимый йогурт. считайте термометр — хотя люди тысячелетиями делали йогурт без него, так что это не является обязательным требованием.

Бактерии, из которых получается самый густой сливочный йогурт, термофильны, то есть им нужна повышенная температура, чтобы творить чудеса. Поскольку бактерии потребляют сахар из молока, они производят молочную кислоту, которая заставляет молочные белки свернуться.Получился йогурт.

На практике вам сначала нужно нагреть молоко до диапазона от 180 до 200 градусов — чтобы убить любые нежелательные бактерии, — затем ввести закваску для йогурта при температуре около 110 и 115 градусов и поддерживать смесь при той температуре, что и йогурт. развивается.

История продолжается под рекламой

Поскольку йогурт — это живой продукт, имейте в виду, что иногда культивирование может длиться от 6 до 12 часов. Правильное решение — это сочетание искусства и науки.Не добавляйте больше указанного количества закваски в партию йогурта, иначе это может привести к чрезмерному культивированию, которое может проявиться как комбинация зернистости, расслоения или горького вкуса. Если слишком быстро нагреть молоко, йогурт может стать зернистым. Если вы видите, что йогурт разделяется на жидкий и твердый слои, это, вероятно, вызвано чрезмерным культивированием или выращиванием при слишком высокой температуре. Тонкий слой жидкости поверх йогурта — это совершенно натуральная сыворотка. Либо вмешайте его, либо процедите, чтобы йогурт получился более густым.

Сегодня продуктовые полки заполнены разнообразными йогуртами. Его современная глобальная популярность связана, по большей части, с двумя людьми: Ильей Мечниковым, российским зоологом, известным своими новаторскими исследованиями в области иммунологии, и Исааком Карассо, сефардским еврейским иммигрантом, который перевез свою семью из Греции в Испанию. В первом исследовании, посвященном вопросам долголетия, основное внимание уделялось йогурту как ключевому компоненту здоровья и придавалось серьезное значение идее о том, что йогурт является лечебной пищей.Вдохновленный исследованиями Мечникова, Карассо основал производство йогуртов в Барселоне и назвал свой бизнес Danone (позже переименованный в Dannon) — а остальное уже история.

Для приготовления йогурта на своем предприятии Карассо использовал две бактерии, выделенные в Институте Пастера в Париже: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus . Сегодняшний йогурт, выпускаемый промышленностью, имеет один или оба перечисленных ингредиента.

История продолжается под рекламой

В отличие от коммерческого йогурта, домашний йогурт, приготовленный с использованием закваски из семейной реликвии, имеет более биоразнообразное сообщество бактерий (гораздо больше двух), которые не только способствуют самораспространению, но и, скорее всего, способствуют этому. на его более острый, более тонкий вкус.

Некоторое время я относительно легко готовил йогурт. Я смешивал немного простого магазинного йогурта со свежей партией теплого молока и ждал несколько часов, пока жидкость застынет. Затем я использовал немного полученного йогурта для следующей порции и так далее. Но в конечном итоге случалось разочарование: мои йогурты со временем становились жидкими и слабыми.

«Традиционные йогуртовые культуры — это развитые микробные сообщества, обладающие значительной стабильностью и устойчивостью от поколения к поколению», — пояснил Кац.«Похоже, их биоразнообразие напугало первых микробиологов, поэтому они стремились выделить функционально необходимые штаммы и избавиться от остальных».

История продолжается под рекламой

Изолированные штаммы коммерческого йогурта слабее, чем «развитое сообщество», — продолжил он, — «и не могут сохраняться от партии к партии, как это могут быть культуры семейных реликвий.

«К счастью, йогуртовые культуры из семейных реликвий становятся все более доступными. У меня есть один, с которым я работаю около 10 лет.

Одно примечание: с закваской из семейной реликвии ваша первая партия может быть более рыхлой, но вскоре она превратится в сливочный, мечтательный йогурт.

Где можно получить йогуртовую культуру из семейных реликвий? У вас есть два варианта: купить культуру в одном из немногих мест, где ее продают (я купил свою в Cultures for Health), или найти друга, который делает йогурт, используя культуру семейной реликвии. Я уже поделился своим.

История продолжается под рекламой

После того, как вы выберете стартер, вашим следующим шагом будет выбор метода.И вот что самое интересное: лучший и самый простой способ не требует особого оборудования, такого как йогуртница или Instant Pot.

А еще можно установить — и забыть. Я люблю варить йогурт вечером, а затем класть привитое молоко, завернувшись в одеяло, в духовку с включенным светом. Я просыпаюсь от вкусного йогурта, и все, что я делал, это спал. Магия!

Поскольку я использую закваску из семейных реликвий, каждая партия, которую я делаю, становится более острой и насыщенной, чем предыдущая. Превращение молока в йогурт никогда не устареет.

Если вы любите йогурт, эта домашняя версия будет иметь более тонкий, сливочный и острый вкус, чем любой продукт, купленный в магазине. Единственное необходимое оборудование — это кастрюля с крышкой, духовка с лампочкой и толстое полотенце.

Ингредиенты

• 2 литра цельного молока, предпочтительно органического и негомогенизированного (не используйте ультрапастеризованное молоко)
• 1/4 стакана жирных сливок (по желанию)
• 1/4 стакана простого цельного молока Куплено в магазине йогурт или йогурт, приготовленный из закваски семейной реликвии (см. ПРИМЕЧАНИЕ)

Шаг 1

Промойте внутреннюю часть кастрюли с толстым дном среднего размера холодной водой и добавьте молоко и сливки, если они используются.Поставьте кастрюлю на средний огонь, время от времени помешивая, чтобы предотвратить пригорание дна, и нагрейте до тех пор, пока по краям не начнут образовываться крошечные пузырьки и молоко не станет морщинистым, от 180 до 200 градусов, от 10 до 15 минут. Внимательно следите за молоком, чтобы оно не закипело.

История продолжается под рекламой

Пока молоко нагревается, приготовьте ледяную ванну в большой миске, достаточно широкой, чтобы поместиться в кастрюлю.

Шаг 2

Снимите кастрюлю с огня.Поместите кастрюлю в ледяную баню и перемешайте молоко, пока оно не станет достаточно прохладным, чтобы вы могли вонзить в него мизинец на 10 секунд, от 110 до 115 градусов, от 3 до 5 минут. (Вы также можете охладить молоко на прилавке, но это займет больше времени и зависит от температуры вашей кухни.)

Шаг 3

Перелейте около 1/2 стакана теплого молока в небольшую миску и взбейте. йогурт до однородной массы. Смешайте молочно-йогуртную смесь с оставшимся теплым молоком. Накройте кастрюлю крышкой и держите в тепле.Самый простой способ сделать это — накрыть кастрюлю толстым полотенцем и переложить все в духовку с включенным светом.

Шаг 4

Дайте йогуртовой смеси постоять в духовке с включенным светом, пока она не станет густой и острой, от 6 до 12 часов, хотя для некоторых партий может потребоваться до 18 часов. Чем дольше будет стоять смесь, тем гуще и острее она станет. (Время может варьироваться в зависимости от тепла на кухне.) Переложите йогурт в контейнеры, накройте крышкой и охладите, пока он полностью не остынет, примерно 3 часа.В холодильнике йогурт будет продолжать густеть.

Шаг 5

История продолжается под рекламой

Поместите молоко и сливки, если они используются, в мультиварку и закройте. Убедитесь, что паровой клапан установлен на «давление». Выберите функцию йогурта и нагрейте молоко до 180 градусов, примерно 25 минут. (При использовании Instant Pot слово «Йогт» появится, когда жидкость достигнет температуры.) Раскройте крышку, стараясь не допустить, чтобы влага, накопившаяся внутри крышки, капала в молоко.Снова включите функцию йогурта и дайте молоку нагреться до 180 градусов в течение 5 минут, чтобы оно загустело.

Шаг 6

Выключите мультиварку и перенесите металлическую вставку на решетку. Дайте ему остыть, пока он не достигнет 115 градусов, примерно 45 минут. Как вариант, вы можете охладить его на ледяной бане.

Шаг 7

В средней миске смешайте закваску для йогурта с 1/2 стакана теплого молока, перемешивая до полного растворения. Взбейте йогуртовую смесь с остальным молоком и верните металлическую вставку в мультиварку.Закройте крышку и убедитесь, что паровой клапан находится в положении «вентиляция». Выберите функцию йогурта и установите таймер на 8 часов. Когда закончите, на дисплее отобразится «Йогт». Снимите крышку и разлейте йогурт по емкостям. Накройте и поставьте в холодильник на ночь перед едой.

Step 8

Хранение: Йогурт хранится почти неограниченное время. Чем дольше он сидит, тем острее становится. Постарайтесь употребить его в течение 3 недель. У редактора «Еды и прожорливости» Ольги Массовой была одна партия, о которой она однажды забыла на 2 месяца, и она была восхитительной.

ПРИМЕЧАНИЕ. Для стартового йогурта. Если вы используете в качестве закваски покупной йогурт, ищите простой цельномолочный йогурт с «живыми культурами», указанными на этикетке. Купленный в магазине йогурт даст хорошие результаты, но ваши партии со временем, вероятно, станут слабее. С помощью закваски для йогурта из семейной реликвии ваши партии будут самовоспроизводящимися — это означает, что вы сможете использовать немного йогурта из одной партии для приготовления следующей. Имейте в виду, что если вы начинаете с йогуртовой культуры из семейной реликвии, первые несколько порций будут немного жидкими, более рыхлыми, чем йогурт, к которому вы, возможно, привыкли.Продолжайте делать это, и последующие партии будут гуще. Если вы хотите йогурт в греческом стиле, вы можете процедить его около 4 часов с помощью мелкоячеистого ситечка и марли.

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК: поскольку йогурт — это живой продукт, имейте в виду, что культивирование может занять от 6 до 12 часов. Если у вас зернистый йогурт, скорее всего, вы слишком быстро нагрели его на слишком сильном огне. Не торопитесь с этим. Если йогурт разделяется на жидкий и твердый слои, это обычно свидетельствует о чрезмерном культивировании или выращивании при слишком высокой температуре.Отрегулируйте продолжительность культивирования и проверьте температуру, при которой вы культивируете йогурт, чтобы убедиться, что она находится в правильном диапазоне. Если вы заметили тонкий слой жидкости поверх йогурта, это сыворотка. Либо перемешайте, либо процедите. Не добавляйте больше указанного количества закваски к партии йогурта, так как это может привести к чрезмерному культивированию (зернистость и / или расслоение) и горькому вкусу.

Рецепт от Ольги Массовой; Инструкции Instant Pot адаптированы из книги Мелиссы Кларк «Ужин в мгновение ока» (Clarkson Potter, 2018).

Питание

калорий: 124; Всего жиров: 7 г; Насыщенные жиры: 4 г; Холестерин: 20 мг; Натрий: 87 мг; Углеводы: 10 г; Пищевые волокна: 0 г; Сахар: 10 г; Белки: 6 г.

Как приготовить густой домашний йогурт с закваской или без нее + советы

Хороший густой домашний йогурт. Свежеустановленный. Теплый и слегка кисловатый после переноски в уютном месте. Не холодным и не прямо из холодильника. Сливочно-заварной крем, как густой. Не густой желатин и уж точно не густой пектин.Такой, который не покачивается при наклоне контейнера из стороны в сторону, но слегка отслаивается и уступает место сыворотке при зачерпании ложкой. Я расскажу вам все секреты приготовления хорошего домашнего йогурта с закваской или без нее.

С чего начать о йогурте?

Если я увлечусь, что я почти всегда делаю, я могу начать с поэтической ноты. Например, если бы йогурт был цветком, я бы предположил, что это была бы магнолия или белая роза.Но я рад, что это не так. Потому что, гипотетически говоря, если есть одна веская причина, по которой я не могу быть веганом на постоянной основе, это должен быть йогурт, , кроме топленого масла, конечно.

Действительно. Вы знаете, что необходимо на моей кухне? Купленный в магазине йогурт не сравнится с этим. Даже не органическое. Приготовление йогурта в домашних условиях приносит такое же удовольствие, как приготовление топленого масла с нуля или выпечка собственного хлеба, если не больше, но с гораздо меньшими усилиями, чем любой из них.

В детстве домашний йогурт считался само собой разумеющимся.Предполагалось, что он присутствует всегда, . Хотя приготовление йогурта прошло незамеченным, поскольку это произошло перед сном, кипячение молока было другой историей и само по себе утомительным ритуалом в доме моего деда, где я провел все свои детские годы. Каждый вечер свежеприготовленное молоко, доставленное домой, доводилось до медленного кипения на медленном огне в течение часа или двух после захода солнца, пока поверх молока не образовывался толстый слой светлых желтоватых сливок. Потом еще кипятили, пока кремовый слой не прорвался.И снова закипел ночью, когда мы, дети, ложились спать.

На следующий день он должен был появиться перед нами в обеденное время в высоком сосуде из нержавеющей стали, наполненном легчайшим розовато-желтым оттенком йогурта, покрытом слоем густого кремового одеяла сверху. Обед заканчивался на радостной ноте ложкой этого божественного йогурта, смешанного с простым рисом (творожным рисом, как мы его называем) и необязательной стороной маринада — манго, лимоном или чем-то еще, что было свежеприготовленным и по сезону.

Утешительное завершение повседневной трапезы, которая началась тогда, продолжает утешать нас даже сегодня.

Молоко, превращающееся в йогурт за ночь — это волшебство . В одном месте происходит так много физики (жидкость превращается в полутвердое), химии (лактоза или молочный сахар расщепляется на молочную кислоту) и очевидной биологии (бактерии, вызывающие ферментацию молока). И все же невооруженным глазом это воспринимается как просто молоко, превращающееся в йогурт.

Приготовление йогурта — это magic . Это определенно наука . А также арт .Я говорю искусство, потому что, помимо науки, требуется немного TLC из заботливых рук, чтобы последовательно отделить густой йогурт от фактического брожения, которое происходит само по себе. Я вам скажу почему.

Я видела, как моя свекровь из ночи в ночь религиозно готовила домашний йогурт, и этот ночной ритуал запомнился мне, как и сам йогурт. Это лишь одна из многих вещей, которые она делает без усилий, даже не задумываясь об этом. Поскольку она дотошна во всем, что делает, она внимательно следила за каждым этапом, как если бы она была в химической лаборатории, выполняя их с точностью.Постоянно наблюдайте за кипящим молоком, охлаждая его на водяной бане до нужной температуры — не холодной, не теплой, не комнатной температуры, не прохладной, просто достаточно горячей, чтобы ее можно было прикоснуться, размешивая нужное количество закваски и последовательно выполняя все это ежедневно.

Я никогда раньше не видел, чтобы йогурт с должной осмотрительностью производился таким образом. Ее методы приносили каждый раз и каждый раз не обычный йогурт, а лакомство, которое каждый из нас хотел нарезать, чтобы получить первую ложку. Многие из советов в этом посте я узнал, внимательно наблюдая за ее техникой приготовления йогурта.

Я неравнодушен к традиционным методам приготовления и посуде, о которых часто говорил. Меня всегда восхищал йогурт, сделанный в традиционной глиняной посуде. Особо неглазурованные горшки из натуральной глины. Благодаря своей пористости глина впитывает воду, делая йогурт более густым, кремообразным и естественным образом охлаждая его. Очень важно заранее правильно приправить глиняный горшок, иначе у творога будет вкус грязи. Когда-нибудь я хочу попробовать приготовить йогурт из традиционного мыльного керамогранита , также известного как кал чатти , как в былые времена.

Мы, индийцы, едим много йогурта. Приготовление йогурта в домашних условиях — самый простой способ удовлетворить постоянный спрос на это белое золото.

Йогурт — это комплексное решение (белок + кальций + жир) в пищевой головоломке в целостном подходе к вегетарианской диете. Полезные бактерии в йогурте, которые мы все теперь знаем как продаваемый термин « Пробиотики », помогают пищеварению. Йогурт обладает охлаждающими свойствами, он полезен для кишечника и, в свою очередь, для нашей иммунной системы.Оно подходит даже для детей в возрасте от шести месяцев, тогда как коровье молоко рекомендуется употреблять только в один год.

Ешьте домашний йогурт!

Несколько моих любимых способов есть йогурт

Мне нравится это в Бунди райта
Мне нравится в Дахи вада или Тайир Вадаи
Мне нравится в форме Маджиге (пахта)
Или просто смешать с рисом и этим лимонным маринадом
Или этот манговый йогурт гранола парфе
Или эта Бакала ванна
Или этот Mor Kozhambu
Или лакированный этим Paratha

Йогурт без закваски:

Я слышал о зеленых стеблях перца чили, которые используются для приготовления йогурта при отсутствии йогурта в качестве закваски (домашнего или купленного в магазине).Это было в старину. Сам я никогда не пробовал, пока не начал писать этот пост. Хотя я был настроен скептически, я поэкспериментировал с этой идеей на своей кухне, чтобы посмотреть, работает ли она, и был удивлен результатами. Это действительно сработало!

На этом изображении выше я выстроился в линию для сравнения йогурта, приготовленного из йогурта из предыдущей партии, приготовленного с использованием стеблей перца чили, и йогурта, приготовленного из простокваши с использованием лимонного сока. [Подробнее см. В разделе «Советы» ниже]

Домашний йогурт

Состав

• 4
  чашки
  органическое цельное молоко
  коровье молоко, около 1 литра
• 1
  чайная ложка
  домашний простой йогурт из предыдущей партии при комнатной температуре
  (закваска)

Инструкции

1. Налейте 1 чайную ложку закваски в чистую емкость.

2. Довести молоко до кипения, периодически помешивая, чтобы не допустить образования сливок или пригорания молока на дне. Снимите его с плиты и дайте ему остыть либо на прилавке, либо на водяной бане, пока пар не перестанет, а кастрюля останется горячей на ощупь (не может держаться более 3 секунд). Он должен быть выше комнатной температуры (и оставаться таким на пару часов).

3. Добавьте это в емкость со стартовым йогуртом и хорошо перемешайте.Накройте и оставьте в теплом месте, нетронутом и нетронутым, на 6-8 часов или на ночь. (Я оставляю его в обычной духовке на ночь с включенным светом)

4. Чтобы проверить, установлен ли он, осторожно наклоните контейнер. Йогурт застывает, когда он не трясется и не жидкий, и слегка отслаивается от стенок банки или миски.

Банкноты

Подойдет любой нереактивный контейнер. Хорошо подойдут нержавеющая сталь, керамика, стекло.Если вы используете стеклянную банку, наполните ее горячей водой, прежде чем добавлять кисломолочный продукт, чтобы поддерживать температуру.

Всегда сохраняйте пару столовых ложек йогурта, чтобы приготовить следующую порцию. Таким образом, вы никогда не исчерпаете стартовую культуру.

Используйте вымытую емкость для приготовления йогурта каждый раз. Это сохраняет свежий вкус йогурта без неприятного привкуса или запаха.

Важно, чтобы закваска была комнатной температуры, а не сразу из холодильника.

Когда молоко варится дольше, оно сгущается, и получаемый йогурт становится более сладким и густым.

Я использую цельное молоко для детей и 2% для себя, и оба очень хорошо схватываются.

Йогурт можно приготовить из обезжиренного и обезжиренного молока. Но он не будет таким густым или кремовым.

Если вы готовите йогурт для вашего ребенка, пустые банки для детского питания очень хорошо подходят для правильного размера порций, они удобны и портативны. Для более густого йогурта процедите его в муслиновую ткань или сырную ткань (я использую кусочки дхоти из мягкого хлопка). Не выбрасывайте сыворотку. Он богат белком и может использоваться вместо воды для замешивания мягкого теста чапати.

Если используется свежее сырое молоко, обязательно доведите его до кипения, чтобы пастеризовать его. Если использовать негомогенизированное молоко (именно так я ел все свое детство), сверху образуется слой сливок, а сверху йогурт тоже будет иметь сливки.

Чтобы йогурт стал привычкой, добавьте его в свой вечерний рутинник на кухне. После того, как все будет готово, положите йогурт, уберите его и возвращайтесь утром за идеально застывшим свежеприготовленным домашним йогуртом, готовым к употреблению.

То, что вам не понадобится для этого рецепта

Пищевой термометр, мультиварка, йогуртница или любой дорогой кухонный прибор

Какой сорт молока использовать для застывания йогурта

Молоко органическое пастеризованное — гомогенизированное или негомогенизированное

* Не ультрапастеризованный (обычно продается в тетрапаках, а иногда и в пластиковых галлонах.прочтите этикетку, чтобы быть уверенным). Я избегаю покупать ультрапастеризованные или сверхвысокотемпературные пастеризованные (для увеличения срока хранения), поскольку они убивают все полезные бактерии, необходимые для процесса приготовления йогурта, а также убивают все ферменты, необходимые для переваривания молочных белков. Я бы вообще не стал покупать это молоко, даже если оно органическое.

Органическое сырое молоко — Хотя я не нашел здесь сырого молока в магазинах, я использовал пастеризованное с НДС негомогенизированное молоко травяного откорма с плавающими сверху сливками.

Я бы избегал обычного молока, которое получают от коров, которых кормят ГМО или которым вводят гормоны rbst.

Советы по застыванию густого йогурта

Молоко должно быть горячее комнатной температуры, но не слишком горячее, пока йогурт застывает. Очень важно начинать с горячего молока и поддерживать температуру окружающей среды в течение первых двух часов, когда кисломолочная смесь свертывается. Сенсорный тест для правильной температуры — дайте молоку остыть до точки, при которой вы можете дотронуться до кастрюли в течение 3 секунд.

Внимательно наблюдайте, пока молоко не остынет. Если да, то еще раз слегка нагрейте, чтобы довести до нужной температуры.

Если вы живете в холодном климате, поставьте йогурт на ночь в духовку, оставив свет включенным. Если у вас его нет, контейнер, завернутый в теплое полотенце, можно поместить в закрытый тяжелый сосуд. Хранение в скороварке тоже хорошо, в зависимости от того, какая из них лучше удерживает тепло.

В тропическом климате время схватывания составляет 4-6 часов.

Устранение неисправностей

Если йогурт слишком жидкий или схватывается дольше, значит, закваски было недостаточно или молоко было недостаточно горячим, когда была добавлена ​​культура.

Йогурт получится кислым, если он будет выдерживаться дольше 8 часов (или на ночь), или если молоко будет очень горячим вначале, или если количество йогурта для закваски было больше, чем необходимо. Контрольными признаками являются избыток жидкости или сыворотки сверху.

Чтобы закрепить кислый йогурт, добавьте 1/2 стакана воды по бокам емкости, дайте ему немного постоять и процедите лишнюю жидкость, которая уменьшает кислинку. Кислый йогурт отлично подходит для таких рецептов

Что делать с очень кислым йогуртом

Не выбрасывать.Используйте твердые вещества в качестве маски для лица или смешайте с хной и нанесите на волосы для естественного окрашивания и кондиционирования. Йогурт — отличный натуральный кондиционер глубокого действия.

Если у вас есть растение с листьями карри, слейте сыворотку в горшок. Листовое карри хорошо сочетается с кислым йогуртом.

При отсутствии закваски из домашнего йогурта

1> Возьмите небольшое количество у друга или соседа, который готовит хороший домашний йогурт. Это наиболее распространенный метод.

2> Если нет домашнего йогурта в качестве закуски, любой хороший натуральный йогурт, купленный в обычном магазине, будет хорошо работать, если он содержит живую культуру (например, S.THERMOPHILUS, L. BULGARICUS, L. ACIDOPHILUS, BIFIDUS, L. CASEI и L. RHAMNOSU). Текстура готового йогурта поначалу может быть разной (слизистая, как в магазине, так как для консистенции он содержит пектин). После нескольких последовательных настроек йогурт получится таким, каким должен быть домашний йогурт — сливочный, слегка терпкий, как заварной крем, но при ложке уступает место небольшому количеству сыворотки.

3> Используйте зеленые стебли перца чили в качестве закваски

Молоко вскипятить и охладить, как указано в рецепте. Вместо закваски поместите стебли чили в молоко необходимой температуры и следуйте оставшимся инструкциям.(Я использовал 1 стебель перца чили для 1/4 стакана молока)

4> Используйте сухую простоквашу в качестве закваски.

Молоко вскипятить и охладить, как указано в рецепте. В кастрюле оставьте немного молока и добавьте лимонный сок, чтобы оно свернулось и использовалось в качестве закуски.

Я использовал 1/4 чайной ложки простокваши на 1/4 стакана молока

Для свертывания я добавил 1/4 чайной ложки лимонного сока в 2 унции кипяченого молока в кастрюле и продолжал помешивать на огне, пока не загустел.

Используйте методы 3 и 4 , чтобы приготовить небольшое количество йогурта, которое затем можно использовать в качестве закваски для следующей партии.

Наблюдения:

Йогурт хорошо схватывается в обоих направлениях.

Йогурт с прививкой из стеблей перца чили схватился дольше (ночь + 6 часов) при тех же условиях. У него был легкий холодный привкус, который должен исчезнуть в последующих партиях.

Йогурт, приготовленный из простокваши с использованием лимонного сока, застыл в течение ночи + 3 часа.

Как приготовить йогурт дома

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.

Кто-нибудь еще получает маленький немного возбужденный , кружащийся по кухне и накачивающий двойным кулаком, когда они учатся делать что-то с нуля дома вместо того, чтобы покупать это в магазине? Уф, рад, что это не только я. Я развернулся и, возможно, опрокинул пару блюд, когда узнал, как приготовить йогурт дома без йогуртницы или какого-либо нового прибора. Потому что на самом деле я ненавижу технику, которая служит только одной цели.Я многозадачная девушка и ожидаю, что почти все в моем доме будет таким же.

Некоторые из вас годами готовят домашний йогурт, и вы молоды. Для других это было в вашем списке дел в течение длительного времени. Если ни то, ни другое не относится к вам, ознакомьтесь с «Ферментированными молочными продуктами: почему вы должны делать это сейчас». Тогда вернись сюда и отпразднуй, потому что сегодня твой день. Сегодня ты научишься делать йогурт дома и будешь кружиться вместе со мной. Ладно, может быть, я единственный, кто крутится, но вы поняли.Это захватывающий материал.

Позвольте мне сказать, что приготовить йогурт оказалось намного проще, чем я ожидал. Когда я делаю что-то с нуля дома, я в первую очередь обращаю внимание на то, будет ли это более полезным, дешевым и чем-то, что я могу сделать довольно легко. Будьте уверены, друзья, домашний йогурт отвечает всем требованиям.

One, домашний йогурт — это ферментированный продукт, означает живые полезные бактерии, как в детском пробиотике. И что самое приятное, это намного дешевле, чем те маленькие капсулы в магазине.Два, без добавления сахара или пищевого красителя . В-третьих, делая йогурт дома, я могу сократить свои расходы вдвое . В половине! Все, что нужно, — это около десяти минут рук на время. О да, это те милые пустяки, которые любит слышать современная женщина-первопроходец.

Там, где я живу, литр органического йогурта без добавок стоит чуть меньше 5 долларов. Я могу купить полгаллона органического негомогенизированного и не ультрапастеризованного молока за 4,67 доллара. Я использую свою собственную закваску для йогурта, из-за которой литра домашнего йогурта получается всего за 2 доллара.33, плюс в нем больше живых культур. Сладкий!

Я считаю, что чем меньше ингредиентов, тем лучше, и в этом рецепте домашнего йогурта используются только 2 ингредиента и не нужно процеживать! Дай пять мне.

Раскрытие информации: Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими. Моя семья и я благодарим вас за помощь в поддержке этого блога.

Кварта (или более) органического молока — не используйте ультрапастеризованную йогуртовую культуру

Конфетный термометр * aff link
Квартовую банку Мейсон
Тарелка для соуса

Состав

Если у вас есть доступ к сырому молоку, обязательно используйте его.Вы можете найти инструкции по приготовлению сырого молочного йогурта здесь. Однако многие люди, в том числе и я, этого не делают, поэтому эти инструкции относятся к обычному молоку. Несколько слов о вашем молоке. Если денег действительно мало, я сокращаю свой бюджет на продукты, но одна из вещей, на которых я настаиваю на покупке органических продуктов, — это молоко. Из-за гормонов и других ГМО-продуктов, связанных с коммерческими молочными продуктами, я покупаю для дома только органическое масло и молочные продукты.

Я использую негомогенизированное и не ультрапастеризованное молоко. Это разные вещи. Гомогенизированное молоко проходит процесс, который расщепляет жир, поэтому он равномерно распределяется по всему молоку. Это означает, что сверху не будет сливок и не нужно взбивать молоко. Я предпочитаю снимать крем для других целей или взбивать. Я также считаю, что чем меньше обработано, тем лучше, поэтому я предпочитаю негомогенизированный.

Теперь давайте немного поговорим о разнице между пастеризацией и ультрапастеризованным молоком. Пастеризация — это процесс нагрева молока до 161 градуса по Фаренгейту в течение 15 секунд.Это убивает некоторые бактерии и увеличивает срок хранения молока. Ультрапастеризация нагревает молоко до 284 градусов по Фаренгейту в течение 4 секунд, по существу убивая все и делая молоко стабильным без охлаждения до 9 месяцев.

Большая часть молока, даже органического молока, является гомогенизированным и ультрапастеризованным. Мне пришлось довольно сложно найти бренд, который не был ни тем, ни другим. И Фред Мейер, и наш местный кооператив продают продукцию Organic Valley, и у них есть негомогенизированная не ультрапастеризованная линия в полгаллона.Остерегайтесь, они также ультрапастеризованы, поэтому внимательно читайте мелкий шрифт на передней части коробки.

Насколько я понимаю, ультрапастеризованное молоко было нагрето до такой степени, что осталось недостаточно еды, чтобы живые культуры могли жить и производить йогурт хорошего качества. Я не проверял это, так как предпочитаю обычное пастеризованное молоко. Пища портится, это нормально, и от мысли о том, что молоко можно пить после того, как его оставили на полке в течение нескольких месяцев, у меня просто взбалтывает, понимаешь?

Культура

Это то место, где мы можем немного повеселиться.Ферментированная пища — это живое и живое существо. Живые культуры полезны для нашей кишечной системы. Тип культуры будет определять вкус вашего йогурта.

Большинство людей хорошо знакомы с греческим йогуртом. Он густой и имеет очень сильный острый вкус. Моим детям это не нравится, потому что, в свою очередь, поднимают носы, не имеет значения, что я к этому добавляю, терпеть не могу. Мне нравится только когда добавляю мед и фрукты…

Но есть много разных разновидностей закваски для йогурта, от семейной реликвии до закваски прямого заваривания, а также заквасок без молока.

Я выбрал болгарскую закуску, потому что она слаще и сливочнее греческой. Это действительно лучший йогурт, который мы когда-либо пробовали. Я даже могу съесть его просто и в смузи… о, будь спокойна, подумай о сырном пироге в питьевой форме. Да, это хорошо.

Я купил закваску в магазине «Культура здоровья».

Замечательно, что вам нужно купить закваску только один раз, , а затем использовать ее каждый раз при приготовлении йогурта. Подарок, который продолжает дарить.Я также подарил некоторые из своих закусок, и если вы знаете кого-то, у кого он есть, держу пари, вы могли бы попросить их, пожалуйста, о собственном закуске.

Вы также можете использовать картонную упаковку обычного йогурта, если на ней есть живые культуры.

Хотите узнать, как приготовить кисломолочную пахту, кефир, закваску и овощи? Возьмите свою копию Hand Made: Modern Guide to Made-from-Scratch Living с моими бесплатными бонусными видео, которые проведут вас через это, плюс более 57 долларов здесь.

Слышали о пробиотиках и ферментированных продуктах?

Они помогают нашему организму в правильном пищеварении и естественным образом сохраняют продукты с более длительным сроком хранения!

Пошаговые инструкции по собственному брожению:

• кисломолочная пахта, сметана и йогурт
• настоящая квашеная капуста и ферментированные овощи из соленой воды
• кефир
• и традиционная закваска с рецептами выпечки и приготовления!

Все это и многое другое внутри Hand Made: Modern Guide to Made-from-Scratch Living , узнайте, что здесь говорят другие!

Налейте в кастрюлю 4-6 стаканов молока.Я обычно делаю 6 чашек, так что нам хватит на всю неделю. На среднем огне доведите молоко до 160-175 градусов по Фаренгейту

.

Дайте молоку остыть до 110 градусов по Фаренгейту. Если вы добавите культуру до того, как молоко остынет, вы ее убьете. Если вы добавите культуру в холодное молоко, вы ее тоже убьете. Ему просто нравится быть теплым, а не горячим или холодным. Когда вы нагреете молоко, сверху ляжет слой кипяченого молока. Снимите это ложкой.

Налейте молоко 110 градусов по Фаренгейту в чистую стеклянную банку Мейсона.Добавьте закваску и тщательно перемешайте. Закройте банку крышкой. Я использую эти пластиковые многоразовые крышки * aff link или спасаю их от банок с арахисовым маслом. Я обычно использую свои банки Mason для чего угодно, от остатков еды до чашек на ходу, поэтому пластиковые крышки великолепны, поскольку отслеживание лент сводит меня с ума.

Храните йогурт при температуре 110 градусов по Фаренгейту от 4 до 6 часов. Есть несколько способов сделать это. Вы можете купить йогуртницу, но я предпочитаю более экономный путь, когда это возможно. Некоторые заворачивают банки в полотенца и помещают их в ящик со льдом.Я предпочитаю использовать свою мультиварку, наполовину наполнить ее водой и установить на температуру, которая составляет 110 градусов.

Проверьте, не густой ли йогурт, а затем храните в холодильнике до одной недели, если вы не проглотите его в течение дня или двух.

Я не использую свою мультиварку для нагрева молока для йогурта. Моя мультиварка готовит очень горячо, и у меня нет времени часами сидеть с ней на стадии подогрева молока. Я предпочитаю использовать свою плиту и закончить с ней менее чем за 30 минут, но я так катаюсь.

У меня нет времени процеживать йогурт. Бывают случаи, когда мне нужна сыворотка и я хочу домашний сыр из йогурта, и именно тогда я использую эти 3 простых шага к уроку по сыворотке.

Но в остальное время мне нужен густой кремообразный йогурт, который не требует дополнительных усилий с моей стороны. Ты со мной? Да, видите, поэтому мы друзья.

Когда молоко нагревается примерно до 161 градуса по Фаренгейту, выдерживайте его при этой температуре от 10 до 20 минут. Увеличенное время нагрева помогает получить более густой йогурт , а это значит, что не нужно процеживать! Нагревание молока не связано с пастеризацией или уничтожением бактерий, оно фактически расщепляет белок в молоке, позволяя ему загустеть после того, как вы добавили закваску.

Не трясите и не перемешивайте после добавления культуры . Я, наверное, наименее терпеливый человек в мире. Я буквально смахиваю землю, чтобы увидеть, прорастают ли мои семена, потому что я не могу дождаться, когда они прорвутся на поверхность весной. Когда я впервые начал делать йогурт, я хотел посмотреть, насколько он густой, и в основном ткнул его. Результаты, более жидкий йогурт. Сопротивляйся искушению, друг мой, сопротивляйся.

Дать бродить дольше. Иногда требуется еще час или два.Снова эта терпеливая вещь.

Ваша культура свежа? Как и закваска, живые культуры становятся самыми сильными при частом кормлении. (Вот более подробная информация о том, как приготовить закваску на закваске, включая бесплатное видео). В первый раз, когда я активировал порошкообразную культуру из «Культуры для здоровья», это заняло 8 часов и все еще было жидким. В идеале следует удалить от 1/4 до 1/2 стакана йогурта сразу после его приготовления в качестве закуски в следующий раз.

Заморозьте закваску , если до следующего приготовления йогурта осталось больше нескольких дней.Чем дольше йогурт хранится в холодильнике, тем больше живых культур погибнет. Вот почему в домашнем йогурте больше живых культур, чем в покупном. Замораживая йогурт в качестве следующей закваски, когда он наиболее активен, даже если некоторые из них могут погибнуть от замораживания, у меня появляется гораздо большая колония живых культур, с которыми я могу работать. Счет!

Вы делаете домашний йогурт?

Домашний йогурт

МелиссаКНоррис

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 20 минут

Ингредиенты

1x2x3x

• 4 стакана молока
• 1/4 стакана йогурта или закваски

Инструкции

• Нагрейте молоко до 161-175 градусов по Фаренгейту.

• Дать остыть до 110 градусов по Фаренгейту и снять ошпаренный слой. Перелейте в чистую банку Мейсона размером с кварту.

• Добавьте 1/4 стакана йогурта или закваски до однородного состояния.

• Хранить в теплом месте при 110 градусах по Фаренгейту от 4 до 6 часов или до твердого состояния.

• Перенести йогурт в холодильник и хранить до 7 дней

.