Смесь кисломолочная адаптированная агуша: Смесь Агуша 1 сбалансированная кисломолочная 3.5% 0.2л с 0 месяцев

Содержание

Смесь Агуша-1 кисломолочная адаптированная жидкая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

66

Углеводы, г: 

7.2

На сегодняшний день продукция «Агуша» производится по всей России. Именно поэтому допустимо купить малышам по-настоящему свежее и полезное питание.

Смесь Агуша-1 кисломолочная адаптированная жидкая расфасована в асептических условиях и герметично упакована. Смесь подходит для крохи от 0 и до 6 месяцев.

Калорийность смеси Агуша-1 кисломолочная адаптированная жидкая

Калорийность смеси Агуша-1 кисломолочная адаптированная жидкая составляет 66 ккал на 100 грамм продукта.

Состав смеси Агуша-1 кисломолочная адаптированная жидкая

Смесь Агуша-1 кисломолочная адаптированная жидкая содержит: цельное молоко, лактозу, смесь из масел растительных (кукурузного, соевого, рапсового, кокосового, пальмового, подсолнечного высокоолеинового), мальтодекстрин, концентрат белка молочной сыворотки, сливки, премиксы (минеральный, витаминный), закваску бифидоацидофильную, премикс нуклеотидов, воду.

Из витаминов в продукте присутствуют: ретинол (А), эргокалициферол (D3), токоферол (Е), витамин К, тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6), пантотеновая кислота (B5),цианокобаламин (В12), фолиевая кислота (В9), аскорбиновая кислота (С), биотин (В7), ниацин (РР), карнитин, бета-каротин, холин (В4).

Его минеральный состав следующий: натрий, калий, кальций, фосфор, марганец, магний, железо, цинк, медь, йод, селен, хлориды.

Полезные свойства смеси Агуша-1 кисломолочная адаптированная жидкая

Мальтодекстрин в составе смеси Агуша-1 кисломолочная адаптированная жидкая – это вещество, которое характеризуется лёгкой усвояемостью и гипоаллергенностью (калоризатор). Он также содействует усвоению витаминов и минералов. Его получают путём ферментного расщепления растительного крахмала. Для него характерен сладкий привкус, что позволяет не добавлять в продукт сахар. 

Противопоказания смеси Агуша-1 кисломолочная адаптированная жидкая

Преобладающим является грудное вскармливание, поэтому вводите искусственные продукты только после консультации с врачом. Причиной может послужить отсутствие молока или его недостаток.

Как использовать смесь Агуша-1 кисломолочная адаптированная жидкая

В процессе транспортировки возможно нарушение герметичности упаковки, поэтому попробуйте продукт перед кормлением.

Продукт довольно удобно использовать, так как он абсолютно готов к употреблению. Достаточно просто довести его до температуры кормления (рекомендуется 36-38 градусов). Подогревать смесь Агуша-1 кисломолочная адаптированная жидкая следует в стерильной посуде, используемой для кормления, на водяной бане (не в микроволновке).

Перед кормлением проконтролируйте температуру продукта на внутренней стороне запястья.

Как хранить смесь Агуша-1 кисломолочная адаптированная жидкая

Смесь Агуша-1 кисломолочная адаптированная жидкая требует хранения в условиях холодильника (от +2 до +6 градусов). Общий срок годности продукта составляет 10 суток. Вскрытая смесь хранению не подлежит.

Калорийность Смесь Агуша-1 кисломолочная адаптированная жидкая.

Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Смесь Агуша-1 кисломолочная адаптированная жидкая».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 66 кКал 1684 кКал 3.9% 5.9% 2552 г
Белки 1. 4 г 76 г 1.8% 2.7% 5429 г
Жиры 3.5 г 56 г 6.3% 9.5% 1600 г
Углеводы 7.2 г 219 г 3.3% 5% 3042 г

Энергетическая ценность Смесь Агуша-1 кисломолочная адаптированная жидкая составляет 66 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Смесь Агуша-1 кисломолочная для детей с 0 месяцев 3,5% 0,204л

Разделы

  • Скидки до 50%

     

  • Продукты питания
    • Бакалея

       

    • Готовые блюда и кулинария

       

    • Детское питание

       

    • Диетические продукты

       

    • Заправки, соусы, приправы

       

    • Кондитерские изделия

       

    • Консервированные продукты

       

    • Молочные продукты, мороженое
    • Мясная гастрономия

       

    • Мясо, птица, рыба и морепродукты

       

    • Напитки, соки, воды

       

    • Овощи, фрукты, зелень, грибы

       

    • Рыбная гастрономия

       

    • Табачные изделия и аксессуары

       

    • Хлебобулочные изделия, торты, пирожные, выпечка

       

    • Чай, кофе, какао

       

    • Яйцо

       

  • Скоро в школу

     

  • Товары для дачи, сада, огорода

     

  • Детские товары

     

  • Дом, интерьер, кухня

     

  • Зоомагазин

     

  • Игры и игрушки

     

  • Канцтовары

     

  • Косметика и гигиена

     

  • Одежда, текстиль и галантерея

     

  • Отдых, кемпинг, путешествия

     

  • Стирка и уход за бельем, одеждой и обувью

     

  • Товары автолюбителей

     

  • Уборка и уход за домом

     

  • Все для Праздников!

     

  • Светлая Пасха

     

  • Фитнес

     

  • Бытовая техника и электроника

     

  • Артикула

     

Код товара: 3622

О товаре

Вес продукта: 0. 204

Полное описание товара

Смесь Агуша-1 кисломолочная адаптированная с 0 до 6-ти месяцев 3,7% 0
,2л.
6 слагаемых здоровья и правильного развития.
Продукт предназначен для искусственного и смешанного вскармливания детей
по назначенной врачом схеме кормления.
Перед кормлением детей упаковку встряхнуть, необходимую массу продукта
перелить в прокипяченную бутылочку и подогреть на водяной бане до
температуры 36-38`C.
Состав: молоко цельное, лактоза, смесь растительных жиров,
мальтодекстрин, концентрат белка молочной сыворотки, сливки, минеральный
премикс, витаминный премикс, бифидоацидофильная закваска, премикс
нуклеотидов, вода.
Энергетическая ценность 66 ккал.
Пищевая ценность: жиры 3,5г, белки 1,4г, углеводы 7,2г.
Хранить при температуре от +2’C до +6″C и относительной влажности не
более 75%.
Срок годности 10 дней.
Продукт во вскрытой упаковке хранить не более 12 часов.
ТУ 9229-080-05268977-08

2 смесь кисломолочная последующая адаптированная 3,4 %

Important : nous avons besoin de votre soutien !

Open Food Facts est un projet collaboratif porté par des dizaines de milliers de bénévoles
et géré par une association à but non-lucratif avec 3 salariés.
Nous avons besoin de vos dons pour financer le budget 2021 d’Open Food Facts
et continuer à développer le projet. Merci ! ❤️

Code-barres: 4602541000059 (EAN / EAN-13)

La page de ce produit n’est pas complète. Vous pouvez aider à la compléter en l’éditant et en ajoutant plus de données à partir des photos que nous avons, ou en prenant plus de photos à l’aide de l’application pour Android ou iPhone / iPad. Merci!
×

Caractéristiques du produit

Ingrédients

→ Les ingrédients sont listés par ordre d’importance (quantité).

Si ce produit a une liste d’ingrédients en Français, merci de l’ajouter.
Modifier la fiche

Informations nutritionnelles


Comparaison avec les valeurs moyennes des produits de même catégorie :

Dès 6 mois

(478 produits)

Aliments pour bébé

(2595 produits)

Produits laitiers

(83992 produits)

Différence en %
valeur pour 100 g/ 100 ml

→ À noter : pour chaque nutriment, la moyenne n’est pas celle de tous les produits de la catégorie, mais des produits pour lesquels la quantité du nutriment est connue.

Informations nutritionnelles
Énergie (kJ) ?

292 kj

383 kj

833 kj

Énergie (kcal) ?

99 kcal

157 kcal

228 kcal

Matières grasses / Lipides ?

1,61 g

3,08 g

16,1 g

Glucides ?

13,7 g

21,2 g

5,51 g

Protéines ?

2,18 g

3,32 g

11,9 g

Conditionnement

Instruction de recyclage et/ou informations d’emballage :

Parties de l’emballage :
Nombre Forme Matière Recyclage
Inconnu

Inconnu

Sources de données

_

Produit ajouté le par bleakpatch
Dernière modification de la page produit le par bleakpatch.

Si les informations sont incomplètes ou incorrectes, vous pouvez les complèter ou les corriger en modifiant cette fiche.

Кисломолочные смеси для детей. Для чего нужны кисломолочные смеси, виды кисломолочных смесей и как правильно вводить их в рацион ребенка.


Современное производство детских смесей позволяет подобрать питание для решения любых проблем малышей на искусственном вскармливании. Так, при проблемах с ЖКТ часто назначают детские кисломолочные смеси. Употребление кисломолочных продуктов приносит пользу человечеству уже более 10 000 лет, но для детей впервые такие продукты были предложены в ХХ веке. Первая кисломолочная для детей была создана в компании «Нестле» в 1932 году, и с тех пор ассортимент таких смесей постоянно расширяется.


Все знают, что кисломолочные продукты улучшают микрофлору кишечника, повышают усвоение белка, способствуют укреплению иммунной системы, но обычная кисломолочная продукция на основе цельного молока не подходит для новорожденных детей из-за повышенного количества белка и солей.


Многие думают, кефир или кисломолочная смесь меняют кислотность в желудке, и потому их нельзя давать малышам. На самом деле принцип действия таких смесей другой.

Для чего же нужна кисломолочная смесь?


Смеси данного вида содержат белок в створоженном состоянии, что облегчает его переваривание и усвоение, а кроме того такое питание формирует нормальную микрофлору кишечника.


В то же время такое специальное питание имеет адаптированный состав (сниженное содержание белка, меньший уровень натрия и фосфора, оптимальный состав аминокислот). Все это позволяет успешно решать следующие проблемы у детей первых лет жизни:

  • кишечные расстройства;
  • аллергические дерматиты;
  • дефицит массы тела;
  • слабый иммунитет.

Как вводить кисломолочную смесь


О том, как и когда вводить специальное питание с кисломолочным компонентом ведется немало споров среди родителе и специалистов. Одни утверждают, что кисломолочные смеси вводить в рацион непосредственно с рождения малыша опасно, другие наоборот настаивают на пользе такого питания.


Возможно, ранее кисломолочное питание для детей имело высокую кислотность и потому приводило к частым срыгиваниям и ухудшению аппетита, но сейчас все современные кисломолочные смеси для новорожденных выпускаются с практически нейтральным уровнем кислотности, что делает их полностью безопасными для малышей.


Второй важный вопрос — кормить ли ребенка исключительно кисломолочной смесью или же вводить её частично, заменив одно или два кормления. Как уже было сказано, такие смеси имеют сбалансированный состав и не меняют кислотность, поэтому при необходимости можно смело кормить кроху кисломолочной смесью, но большинство педиатров склоняются к мысли, что предпочтительнее всё же комбинировать обычные смеси и кисломолочные для лучшей работы ЖКТ ребенка.


«Агуша» — смесь. обзоры и краткая информация о продукции компании

«Агуша» — детское питание от 0 до 3 лет, широко известное и популярное в России. Эта компания предоставляет огромный ассортимент товаров, обладающих относительно невысокой ценой, отличным качеством и вкусом, которые понравятся всем малышам. Многие родители сомневаются, является ли их агад «Агуша» смесью. Отзывы мам малышек об этом товаре помогут определиться с выбором.

Детское питание «Агуша»

Младенцы, которые кормятся грудным молоком, получают достаточное количество необходимых микроэлементов и витаминов для здорового развития и роста.Однако не у всех детей есть эта функция. Одна из многих компаний, которые поставляют специально адаптированные смеси и различные виды прикорма для детей до 3 лет, — это Agusha. Этот продукт разработан с учетом всех потребностей растущего детского организма и приготовлен на основе натурального коровьего молока с использованием новейших технологий.

«Агуша» — детское питание. Диапазон

Эта компания предоставляет широкий ассортимент товаров для младенцев, а также для кормящих мам:

  • молочная продукция: детское молоко, творог, сыр, йогурт питьевой и вязкий, кефир;
  • Серия

  • «Я сам»: молоко каши, йогурт, пюре фруктовое, компоты, морсы, творог двухслойный, сок детский;
  • Соки

  • : в стеклянной и тетрапак пачке;
  • смеси для младенцев: молоко кисломолочное и свежее, жидкое и сухое;
  • злаки: немолочные и молочные;
  • пюре: фруктовое, мясное, фруктово-молочное;
  • вода питьевая: 0.3 л, 1,5 л, 5 л;
  • морсов и морсов;
  • Питание для кормящих и будущих мам: молоко.

«Агуша» — смесь. Отзывы

Мама ребенка, 7 месяцев, пишет о кисломолке, что это очень вкусный и сладкий продукт, который любят дети. Благодаря ему желудочек малыша работает отлично, но с пищеварением и стулом абсолютно нет проблем. К тому же его стоимость относительно невысока, что также склоняет к выбору этого продукта.

Фреш «Агуша» — смесь. Отзывы мамы девочки 9 месяцев также говорят в ее пользу. Она характеризует ее как еду, не вызывающую аллергии, помогающую пищеварению и способствующую нормализации стула ребенка.

Кисломолочная «Агуша» — микс. Отзывы мамы мальчика 4 месяцев тоже положительные. Она пишет, что кисломолочная смесь в синей упаковке вкусна и очень полезна для детского пищеварения. Симптомов аллергии нет.

Детское питание «Агуша». Обобщая

Благодаря качественным, тщательно разработанным и адаптированным продуктам для кормления малышей у них правильно формируется пищеварительная система.Этот момент особенно важен для детей в возрасте до одного года, когда их организм претерпевает стремительные изменения и развитие. Одно из необходимых условий — регулярность питания, которая помогает наладить весь режим крохи. Кроме того, ни в коем случае нельзя употреблять просроченные и разогретые продукты. Большой плюс готовой еды — возможность больше времени уделять любимому ребенку, а не готовке. Ведь, например, приготовление овощей на пару и их натирание — довольно долгий и сложный процесс.Также упаковка этих продуктов имеет удобную маркировку, которая облегчает организацию правильного питания крохи с учетом возраста и возможностей пищеварительной системы. Если вы не знаете, нужно ли применять смесь «Агуша», отзывы мам, изложенные выше, могут во многом помочь вам сделать правильный выбор.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Агарвал, К. Н. и Бхасин, С. К. Технико-экономическое обоснование контроля острой диареи у детей путем кормления кисломолочными препаратами Актимел и Индийский Дахи.Eur J Clin Nutr 2002; 56 Приложение 4: S56-S59. Просмотреть аннотацию.

Айхара, К., Каджимото, О., Хирата, Х., Такахаши, Р., и Накамура, Ю. Влияние сухого ферментированного молока с Lactobacillus helveticus на субъектов с высоким нормальным кровяным давлением или легкой гипертензией. J Am Coll Nutr 2005; 24 (4): 257-265.
Просмотреть аннотацию.

Alm, L. Выживаемость Salmonella и Shigella в кисломолочных продуктах с добавлением человеческого желудочного сока и без него: исследование in vitro. Prog Food Nutr Sci 1983; 7 (3-4): 19-28.Просмотреть аннотацию.

Alm, L. Влияние введения Lactobacillus acidophilus на выживаемость сальмонелл у случайно выбранных носителей-людей. Prog Food Nutr Sci 1983; 7 (3-4): 13-17. Просмотреть аннотацию.

Андерсон Дж. У., Гиллиланд ЮВ. Влияние ферментированного молока (йогурта), содержащего Lactobacillus acidophilus L1, на уровень холестерина в сыворотке у людей с гиперхолестеринемией. J Am Coll Nutr 1999; 18: 43-50. Просмотреть аннотацию.

Андерссон, Х., Босей, И., Эллегард, Л., Гран, Э., Тидехаг, П., Hallmans, G., Holm, S. и Sandberg, A. S. Влияние обезжиренного молока и ферментированного обезжиренного молока на абсорбцию и выведение холестерина у пациентов с илеостомией. Eur J Clin Nutr 1995; 49 (4): 274-281. Просмотреть аннотацию.

Beausoleil, M., Fortier, N., Guenette, S., L’ecuyer, A., Savoie, M., Franco, M., Lachaine, J., and Weiss, K. Эффект комбинирования ферментированного молока Lactobacillus acidophilus Cl1285 и Lactobacillus casei в профилактике антибиотико-ассоциированной диареи: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование.Кан Дж. Гастроэнтерол 2007; 21 (11): 732-736. Просмотреть аннотацию.

Бернард, Б.К., Накамура, Ю., Бандо, И., и Меннир, Дж. Х. Исследования токсикологического потенциала трипептидов (L-валил-L-пролил-L-пролин и L-изолейцил-L-пролиI-L- пролин): II. Вступление. Int J Toxicol 2005; 24 Suppl 4: 5-11. Просмотреть аннотацию.

Бертолами М.С., Фалуди А.А. и Батлуни М. Оценка воздействия нового кисломолочного продукта (Gaio) на первичную гиперхолестеринемию. Eur J Clin Nutr 1999; 53 (2): 97-101.Просмотреть аннотацию.

Безкоровайный, А. Пробиотики: детерминанты выживаемости и роста в кишечнике. Am J Clin Nutr 2001; 73 (2 приложения): 399S-405S. Просмотреть аннотацию.

Биффи А., Корадини Д., Ларсен Р., Рива Л. и Ди Фронцо Дж. Антипролиферативный эффект ферментированного молока на рост линии клеток рака груди человека. Nutr Cancer 1997; 28 (1): 93-99. Просмотреть аннотацию.

Bouhnik, Y., Flourie, B., Andrieux, C., Bisetti, N., Briet, F., and Rambaud, JC Влияние ферментированного молока Bifidobacterium sp, принимаемого с инулином или без него, на бифидобактерии толстой кишки и ферментативную активность у здоровых людей. люди.Eur J Clin Nutr 1996; 50 (4): 269-273. Просмотреть аннотацию.

Bouhnik, Y., Pochart, P., Marteau, P., Arlet, G., Goderel, I., and Rambaud, J. C. Восстановление жизнеспособных Bifidobacterium sp, попавших в ферментированное молоко, у людей. Гастроэнтерология 1992; 102 (3): 875-878. Просмотреть аннотацию.

Бранка Ф. и Росси Л. Роль ферментированного молока в прикорме маленьких детей: уроки из стран с переходной экономикой. Eur J Clin Nutr 2002; 56 Приложение 4: S16-S20. Просмотреть аннотацию.

Brunser, O., Gotteland, M., and Cruchet, S. Функциональные кисломолочные продукты. Nestle Nutr Workshop Ser Pediatr Program 2007; 60: 235-247. Просмотреть аннотацию.

Кэмпбелл, К. Г., Чу, Б. П., Людеке, Л. О., и Шульц, Т. Д. Употребление йогурта не улучшает иммунную функцию у здоровых женщин в пременопаузе. Nutr Cancer 2000; 37 (1): 27-35. Просмотреть аннотацию.

Карлссон П. и Браттхолл Д. Секреторные и сывороточные антитела против Streptococcus lactis, Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в связи с приемом кисломолочных продуктов.Acta Odontol Scand 1985; 43 (3): 147-153. Просмотреть аннотацию.

Чарльтон, К.Э., Стейн, К., Левит, Н.С., Пер, Н., Джонатан, Д., Гогела, Т., Россоу, К., Гвебуш, Н., и Ломбард, С.Дж. Стратегия питания на основе пищевых продуктов. снижает кровяное давление в условиях низкого социально-экономического положения: рандомизированное исследование, проведенное в Южной Африке. Общественное здравоохранение Nutr 2008; 11 (12): 1397-1406. Просмотреть аннотацию.

Кобо Санс, Дж. М., Матеос, Дж. А. и Муньос Конехо А. [Влияние Lactobacillus casei на частоту инфекционных заболеваний у детей].Нутр Хосп 2006; 21 (4): 547-551. Просмотреть аннотацию.

Свод федеральных правил, раздел 21 — Продукты питания и лекарства. Глава I — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Подраздел B — Пища для потребления человеком. Часть 131 — Молоко и сливки. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=131.112.

Кросс, М. Л., Стивенсон, Л. М., и Гилл, Х. С. Антиаллергические свойства ферментированных пищевых продуктов: важный иммунорегуляторный механизм молочнокислых бактерий? Int Immunopharmacol 2001; 1 (5): 891-901.Просмотреть аннотацию.

де Врезе М., Стегельманн А., Рихтер Б. и др. Пробиотики — компенсация лактазной недостаточности. Am J Clin Nutr 2001; 73: 421S-9S. Просмотреть аннотацию.

де Врезе М. и Шрезенмейр Дж. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Adv Biochem Eng Biotechnol 2008; 111: 1-66. Просмотреть аннотацию.

Доннет-Хьюз, А., Рошат, Ф., Серрант, П., Эшлиманн, Дж. М. и Шиффрин, Э. Дж. Модуляция неспецифических механизмов защиты с помощью молочнокислых бактерий: эффективная доза.J Dairy Sci 1999; 82 (5): 863-869. Просмотреть аннотацию.

Эбрингер, Л., Ференчик, М., и Крайцович, Дж. Благотворное влияние молока и кисломолочных продуктов на здоровье — обзор. Folia Microbiol (Praha) 2008; 53 (5): 378-394. Просмотреть аннотацию.

Эльмшталь, С., Свенссон, У. и Берглунд, Г. Кисломолочные продукты связаны с язвенной болезнью. Результаты поперечного популяционного исследования. Eur J Clin Nutr 1998; 52 (9): 668-674. Просмотреть аннотацию.

Энгберинк, М. Ф., Схаутен, Э.G., Kok, F.J., van Mierlo, L.A., Brouwer, I.A., и Geleijnse, J.M. Лактотрипептиды не оказывают влияния на кровяное давление человека: результаты двойного слепого рандомизированного контролируемого исследования. Гипертония 2008; 51 (2): 399-405. Просмотреть аннотацию.

Форссен, К. М., Ягерстад, М. И., Вигертц, К., и Виттхофт, К. М. Фолаты и молочные продукты: критическое обновление. J Am Coll Nutr 2000; 19 (2 приложения): 100S-110S. Просмотреть аннотацию.

Fredricsson, B., Englund, K., Weintraub, L., Olund, A., and Nord, C.E. Бактериальный вагиноз — это не простое экологическое заболевание. Gynecol Obstet Invest 1989; 28 (3): 156-160. Просмотреть аннотацию.

Фукусима, Ю., Миягути, С., Ямано, Т., Кабураги, Т., Иино, Х., Ушида, К., и Сато, К. Улучшение нутритивного статуса и заболеваемости у госпитализированных, получающих энтеральное питание пожилые люди путем кормления кисломолочными продуктами, содержащими пробиотик Lactobacillus johnsonii La1 (NCC533). Br J Nutr 2007; 98 (5): 969-977. Просмотреть аннотацию.

Гаон, Д., Дауэк, Ю., Гомес Завалья, А., Руис Холгадо, А., и Оливер, Г. [Переваривание лактозы молоком, ферментированным Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus casei человеческого происхождения]. Медицина (Би-Эйрес) 1995; 55 (3): 237-242. Просмотреть аннотацию.

Giovannini, M., Agostoni, C., Riva, E., Salvini, F., Ruscitto, A., Zuccotti, GV, and Radaelli, G. Рандомизированное проспективное двойное слепое контролируемое исследование эффектов длительного потребления ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei, у детей дошкольного возраста с аллергической астмой и / или ринитом.Педиатр Res 2007; 62 (2): 215-220. Просмотреть аннотацию.

Глюк, У. и Гебберс, Дж. О. Проглатывание пробиотиков снижает колонизацию носа патогенными бактериями (золотистый стафилококк, Streptococcus pneumoniae и бета-гемолитические стрептококки). Am J Clin Nutr 2003; 77 (2): 517-520. Просмотреть аннотацию.

Голдин BR. Польза пробиотиков для здоровья. Br J Nutr 1998; 80: S203-7. Просмотреть аннотацию.

Гийонне, Д., Чассани, О., Дюкрот, П., Пикар, К., Муре, М., Мерсье, К. Х., Матучанский, К.Влияние ферментированного молока, содержащего Bifidobacterium animalis DN-173 010, на качество жизни, связанное со здоровьем, и симптомы синдрома раздраженного кишечника у взрослых в системе первичной медико-санитарной помощи: многоцентровое рандомизированное двойное слепое контролируемое исследование. Алимент Фармакол Тер 2007; 26 (3): 475-486. Просмотреть аннотацию.

Henriksson, R., Franzen, L., Sandstrom, K., Nordin, A., Arevarn, M., and Grahn, E. Влияние активного добавления бактериальных культур в ферментированное молоко у пациентов с хроническим дискомфортом кишечника после облучения .Поддержка рака 1995; 3 (1): 81-83. Просмотреть аннотацию.

Хейман М. Влияние молочнокислых бактерий на диарейные заболевания. J Am Coll Nutr 2000; 19 (2 приложения): 137S-146S. Просмотреть аннотацию.

Hitchins AD, McDonough FE. Профилактические и лечебные аспекты кисломолочного молока. Am J Clin Nutr 1989; 49 (4): 675-84. Просмотреть аннотацию.

Иноуэ К., Шираи Т., Очиай Х. и др. Эффект снижения артериального давления нового кисломолочного продукта, содержащего гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК), при легкой гипертонии.Eur J Clin Nutr 2003; 57: 490-95. Просмотреть аннотацию.

Исида, Ю., Накамура, Ф., Канзато, Х., Савада, Д., Хирата, Х., Нишимура, А., Каджимото, О. , и Фудзивара, С. Клинические эффекты штамма Lactobacillus acidophilus L- 92 по круглогодичному аллергическому риниту: двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. J Dairy Sci 2005; 88 (2): 527-533. Просмотреть аннотацию.

Исикава Х., Акедо И., Умесаки Ю. и др. Рандомизированное контролируемое исследование влияния ферментированного бифидобактериями молока на язвенный колит.J Am Coll Nutr 2003; 22: 56-63. Просмотреть аннотацию.

Isolauri E, Juntunen M, Rautanen T, et al. Штамм Lactobacillus человека (штамм Lactobacillus casei sp GG) способствует выздоровлению детей от острой диареи. Педиатрия 1991; 88: 90-7. Просмотреть аннотацию.

Jauhiainen, T., Vapaatalo, H., Poussa, T., Kyronpalo, S., Rasmussen, M., and Korpela, R. Ферментированное молоко Lactobacillus helveticus снижает артериальное давление у пациентов с гипертонией при 24-часовом амбулаторном измерении артериального давления . Am J Hypertens 2005; 18 (12, часть 1): 1600-1605.Просмотреть аннотацию.

Кайла, М. , Изолаури, Э., Соппи, Э., Виртанен, Э., Лайне, С., и Арвиломми, Х. Усиление ответа циркулирующих клеток, секретирующих антитела, при диарее человека с помощью штамма Lactobacillus человека. Педиатр Res 1992; 32 (2): 141-144. Просмотреть аннотацию.

Калима П., Мастертон Р.Г., Родди П.Х. и др. Инфекция Lactobacillus rhamnosus у ребенка после трансплантации костного мозга. J Infect 1996; 32: 165-7. Просмотреть аннотацию.

Като, К., Мизуно, С., Умесаки, Ю., Исии, Ю., Сугитани, М., Имаока, А., Оцука, М., Хасунума, О., Курихара, Р., Ивасаки, А., и Аракава, Ю. Рандомизированное плацебо-контролируемое испытание по оценке влияния ферментированного бифидобактериями молока на активный язвенный колит. Алимент Фармакол Тер 2004; 20 (10): 1133-1141. Просмотреть аннотацию.

Кавасе М., Хашимото Х., Хосода М., Морита Х. и Хосоно А. Влияние введения ферментированного молока, содержащего концентрат сывороточного белка, крысам и здоровым мужчинам на липиды сыворотки и артериальное давление. J Dairy Sci 2000; 83 (2): 255-263.Просмотреть аннотацию.

Лааке, К.О., Бьорнеклетт, А., Амодт, Г., Обаккен, Л., Якобсен, М., Бакка, А., и Ватн, М.Х. Результат четырехнедельного вмешательства с пробиотиками на симптомы и эндоскопический вид после хирургического вмешательства реконструкция с J-образным анастомозом подвздошно-мешочек-анальный анастомоз при язвенном колите. Scand J Gastroenterol 2005; 40 (1): 43-51. Просмотреть аннотацию.

Лааке, К. О., Лайн, П. Д., Гржиб, К., Аамодт, Г., Обаккен, Л., Розет, А., Хвинден, А. Б., Бакка, А., Эйде, Дж., Bjorneklett, A., и Vatn, M.H. Оценка воспаления слизистой оболочки и кровотока в ответ на четырехнедельное вмешательство с пробиотиками у пациентов, оперированных с J-образным анастомозом подвздошно-мешочек-анальный анастомоз (IPAA). Сканд Дж. Гастроэнтерол 2004; 39 (12): 1228-1235. Просмотреть аннотацию.

Lidbeck, A., Nord, C.E., Gustafsson, J. A., and Rafter, J. Lactobacilli, антиканцерогенная активность и микрофлора кишечника человека. Eur J Cancer Prev 1992; 1 (5): 341-353. Просмотреть аннотацию.

Лунд, Б., Эдлунд, К., Баркхольт, Л., Норд, К. Э., Тведе, М., и Поулсен, Р. Л. Воздействие на кишечную микрофлору человека пробиотика Enterococcus faecium и ванкомицина. Scand J Infect Dis 2000; 32 (6): 627-632. Просмотреть аннотацию.

Mahe, S., Marteau, P., Huneau, J. F., Thuillier, F., and Tome, D. Движение азота и электролитов в кишечнике после приема ферментированного молока человеком. Br J Nutr 1994; 71 (2): 169-180. Просмотреть аннотацию.

Маркос, А., Варнберг, Дж., Нова, Э., Гомес, С., Альварес, А., Альварес, Р., Матеос, Дж. А. и Кобо, Дж. М. Влияние молока, ферментированного йогуртовыми культурами, плюс Lactobacillus casei DN-114001, на иммунный ответ субъектов, подвергающихся стрессу на академических экзаменах. Eur J Nutr 2004; 43 (6): 381-389. Просмотреть аннотацию.

Марто, П., Кюлерье, Э., Меанс, С., Герхард, М.Ф., Мьяра, А., Бувье, М., Були, К., Тонду, Ф., Боммелер, Г., и Гримо, Дж. К. Штамм Bifidobacterium animalis DN-173 010 сокращает время прохождения через толстую кишку у здоровых женщин: двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование.Алимент Фармакол Тер 2002; 16 (3): 587-593. Просмотреть аннотацию.

Марто П., Покарт П., Бухник Ю., Зиди С., Годерель И. и Рамбо Дж. К. Выживание Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium sp. в тонком кишечнике после приема внутрь с ферментированным молоком. Рациональные основы применения пробиотиков у человека. Гастроэнтерол Clin Biol 1992; 16 (1): 25-28. Просмотреть аннотацию.

Марто, П., Ваерман, Дж. П., Дехеннин, Дж. П., Борд, С., Брассар, Д., Покарт, П., Дежё, Дж. Ф.и Рамбо, Дж. С. Влияние интраджунальной перфузии и хронического проглатывания штамма Lactobacillus johnsonii La1 на сывороточные концентрации и секрецию иммуноглобулинов и белков сыворотки в тощей кишке у здоровых людей. Гастроэнтерол Clin Biol 1997; 21 (4): 293-298. Просмотреть аннотацию.

Marzotto, M., Maffeis, C., Paternoster, T. , Ferrario, R., Rizzotti, L., Pellegrino, M., Dellaglio, F., and Torriani, S. Lactobacillus paracasei A, выживает в желудочно-кишечном тракте и поражает фекальная микробиота здоровых младенцев.Рес Microbiol 2006; 157 (9): 857-866. Просмотреть аннотацию.

Мики, К., Урита, Ю., Исикава, Ф., Иино, Т., Сибахара-Соне, Х., Акахоши, Р., Мизусава, С., Нос, А., Нодзаки, Д., Хирано К., Нонака С. и Йококура Т. Влияние ферментированного молока Bifidobacterium bifidum на Helicobacter pylori и уровни пепсиногена в сыворотке крови у людей. J Dairy Sci 2007; 90 (6): 2630-2640. Просмотреть аннотацию.

Моримото, К., Такешита, Т., Нанно, М., Токудоме, С., и Накаяма, К. Модуляция активности естественных клеток-киллеров путем добавления ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei, у обычных курильщиков.Prev Med 2005; 40 (5): 589-594. Просмотреть аннотацию.

Morita, H., He, F., Kawase, M., Kubota, A., Hiramatsu, M., Kurisaki, J., and Salminen, S. аллергический ринит с кисломолочными продуктами, приготовленными с Lactobacillus gasseri TMC0356. Microbiol Immunol 2006; 50 (9): 701-706. Просмотреть аннотацию.

Нагао Ф., Накаяма М., Муто Т. и Окумура К. Влияние кисломолочного напитка, содержащего штамм Lactobacillus casei Shirota, на иммунную систему здоровых людей.Biosci Biotechnol Biochem 2000; 64 (12): 2706-2708. Просмотреть аннотацию.

Narva, M., Karkkainen, M., Poussa, T., Lamberg-Allardt, C., and Korpela, R. Казеинфосфопептиды в молоке и ферментированном молоке не влияют резко на метаболизм кальция у женщин в постменопаузе. J Am Coll Nutr 2003; 22 (1): 88-93. Просмотреть аннотацию.

Нарва, М., Невала, Р., Пусса, Т. и Корпела, Р. Влияние ферментированного молока Lactobacillus helveticus на острые изменения метаболизма кальция у женщин в постменопаузе.Eur J Nutr 2004; 43 (2): 61-68. Просмотреть аннотацию.

Пантофликова Д., Кортези-Теулаз И., Дорта Г., Штольте М., Ислер П., Роша Ф., Энслен М. и Блюм А.Л. молоко, содержащее Lactobacillus johnsonii, при гастрите, ассоциированном с Helicobacter pylori. Алимент Фармакол Тер 2003; 18 (8): 805-813. Просмотреть аннотацию.

Парра Д., Де Морентин Б. М., Кобо, Дж. М., Матеос А. и Мартинес Дж. А. Функция моноцитов у здоровых людей среднего возраста, получающих ферментированное молоко, содержащее Lactobacillus casei.J Nutr Health Aging 2004; 8 (4): 208-211. Просмотреть аннотацию.

Парра, М. Д., Мартинес де Морентин, Б. Э., Кобо, Дж. М., Матеос, А. и Мартинес, Дж. А. Ежедневное употребление ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei DN114001, улучшает врожденные защитные способности у здоровых людей среднего возраста. J. Physiol Biochem 2004; 60 (2): 85-91. Просмотреть аннотацию.

Pedone CA, Arnaud CC, Postaire ER, et al. Многоцентровое исследование влияния молока, ферментированного Lactobacillus casei, на частоту диареи.Int J Clin Pract 2000; 54: 589-71. Просмотреть аннотацию.

Pedone CA, Bernabeu AO, Postaire ER, et al. Влияние добавок молока, ферментированного Lactobacillus casei (штамм DN-114 001), на острую диарею у детей, посещающих детские сады. Int J Clin Pract 1999; 53: 179-84. Просмотреть аннотацию.

Пирс А. Практическое руководство по натуральным лекарствам Американской фармацевтической ассоциации. Нью-Йорк: The Stonesong Press, 1999: 19.

Puch, F., Samson-Villeger, S., Guyonnet, D., Блахон, Дж. Л., Ролингс, А. В. и Лассель, Т. Потребление функционального ферментированного молока, содержащего масло бурачника, зеленый чай и витамин Е, улучшает барьерную функцию кожи. Exp Dermatol 2008; 17 (8): 668-674. Просмотреть аннотацию.

Радосавлевич В., Илич М., Янкович С. и Джокич М. [Диета при этиопатогенезе рака мочевого пузыря]. Acta Chir Iugosl 2005; 52 (3): 77-82. Просмотреть аннотацию.

Рао Д. Р., Пулусани С. Р. и Чаван С. Б. Роль кисломолочных продуктов при непереносимости молока и других клинических состояниях.Adv Nutr Res 1985; 7: 203-219. Просмотреть аннотацию.

Раутио М., Джусими-Сомер Х, Каума Х и др. Абсцесс печени, вызванный штаммом Lactobacillus rhamnosus, неотличимым от штамма L. rhamnosus GG. Clin Infect Dis 1999; 28: 1159-60. Просмотреть аннотацию.

Рио, М. Э., Заго Беатрис Л., Гарсия, Х. и Винтер, Л. [пищевой статус меняет эффективность пищевой добавки из молочнокислых бактерий в отношении возникновения заболеваний дыхательных путей у детей]. Arch Latinoam Nutr 2002; 52 (1): 29-34.Просмотреть аннотацию.

Сайранен, У., Пиирайнен, Л., Грастен, С., Томпури, Т., Матто, Дж., Саарела, М., и Корпела, Р. Влияние пробиотиков ферментированного молока и инулина на функции и микроэкологию кишечника. J Dairy Res 2007; 74 (3): 367-373. Просмотреть аннотацию.

Сайто, Ю., Хаманака, Ю., Сайто, К., Такидзава, С., и Бенно, Ю. Стабильность видового состава фекальных бифидобактерий у людей во время введения ферментированного молока. Curr Microbiol 2002; 44 (5): 368-373.Просмотреть аннотацию.

Salminen, E., Elomaa, I., Minkkinen, J., Vapaatalo, H., and Salminen, S. Сохранение целостности кишечника во время лучевой терапии с использованием живых культур Lactobacillus acidophilus. Clin Radiol 1988; 39 (4): 435-437. Просмотреть аннотацию.

Saxelin M, Chuang NH, Chassy B и др. Лактобациллы и бактериемия на юге Финляндии 1989-1992 гг. Clin Infect Dis 1996; 22: 564-6. Просмотреть аннотацию.

Шиффрин, Э. Дж., Рошат, Ф., Линк-Амстер, Х., Эшлиманн, Дж. М., и Доннет-Хьюз, А.Иммуномодуляция клеток крови человека после приема внутрь молочнокислых бактерий. J Dairy Sci 1995; 78 (3): 491-497. Просмотреть аннотацию.

Сеппо, Л., Яухиайнен, Т., Пусса, Т., и Корпела, Р. Ферментированное молоко с высоким содержанием биоактивных пептидов снижает кровяное давление у пациентов с гипертонией. Am J Clin Nutr 2003; 77 (2): 326-330. Просмотреть аннотацию.

Сильва, М. Р., Диас, Г., Феррейра, К. Л., Франческини, С. К. и Коста, Н. М. Рост детей дошкольного возраста улучшался при употреблении обогащенного железом кисломолочного напитка с добавлением Lactobacillus acidophilus.Nutr Res 2008; 28 (4): 226-232. Просмотреть аннотацию.

Солис, Б., Нова, Э., Гомес, С., Самартин, С., Муан, Н., Лемтуни, А., Белауи, Х., и Маркос, А. Влияние ферментированного молока на выработку интерферона у детей с недостаточным питанием и у пациентов с нервной анорексией, получающих лечебное питание. Eur J Clin Nutr 2002; 56 Приложение 4: S27-S33. Просмотреть аннотацию.

Сонгисепп, Э., Калс, Дж., Куллисаар, Т., Мандар, Р., Хатт, П., Зилмер, М., и Микелсаар, М. Оценка функциональной эффективности антиоксидантного пробиотика у здоровых добровольцев.Nutr J 2005; 4:22. Просмотреть аннотацию.

Спанхаак, С., Хавенаар, Р., Шаафсма, Г. Влияние потребления молока, ферментированного штаммом Lactobacillus casei Shirota, на микрофлору кишечника и иммунные параметры человека. Eur J Clin Nutr 1998; 52 (12): 899-907. Просмотреть аннотацию.

St-Onge MP, Farnworth ER, Jones PJ. Потребление ферментированных и неферментированных молочных продуктов: влияние на концентрацию холестерина и метаболизм. Am J Clin Nutr 2000; 71: 674-81. Просмотреть аннотацию.

Сикора, Дж., Валецкова, К., Амлерова, Дж., Сиала, К., Дедек, П., Уоткинс, С., Варваровска, Дж., Стозицки, Ф., Паздиора, П., и Шварц, Дж. разработан кисломолочный продукт, содержащий пробиотик Lactobacillus casei DN-114 001, и искоренение H. pylori у детей: проспективное рандомизированное двойное слепое исследование. Дж. Клин Гастроэнтерол 2005; 39 (8): 692-698. Просмотреть аннотацию.

Такеда К. и Окумура К. Влияние кисломолочного напитка, содержащего штамм Lactobacillus casei Shirota, на активность NK-клеток человека.J Nutr 2007; 137 (3 приложения 2): 791S-793S. Просмотреть аннотацию.

Такеда, К., Сузуки, Т., Шимада, С. И., Шида, К., Нанно, М., и Окумура, К. Интерлейкин-12 участвует в усилении активности естественных клеток-киллеров человека с помощью Lactobacillus casei Shirota. Clin Exp Immunol 2006; 146 (1): 109-115. Просмотреть аннотацию.

Тамура, М., Шикина, Т., Морихана, Т., Хаяма, М., Каджимото, О., Сакамото, А., Каджимото, Ю., Ватанабэ, О., Нонака, К., Шида, К. ., и Нанно, М. Влияние пробиотиков на аллергический ринит, вызванный пыльцой японского кедра: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое испытание.Int Arch Allergy Immunol 2007; 143 (1): 75-82. Просмотреть аннотацию.

Тейлор, Г. Р. и Уильямс, К. М. Влияние пробиотиков и пребиотиков на липиды крови. Br J Nutr 1998; 80 (4): S225-S230. Просмотреть аннотацию.

Tidehag, P., Sandberg, A. S., Hallmans, G., Wing, K., Turk, M., Holm, S. и Grahn, E. Влияние молока и ферментированного молока на абсорбцию железа у пациентов с илеостомией. Am J Clin Nutr 1995; 62 (6): 1234-1238. Просмотреть аннотацию.

Тормо Карникер Р., Инфанте Пина Д., Розелло Майанс Э., и Бартоломе Комас Р. [Потребление ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei DN-114 001, и его влияние на кишечную флору]. Педиатр (Barc) 2006; 65 (5): 448-453. Просмотреть аннотацию.

Turchet, P., Laurenzano, M., Auboiron, S. и Antoine, J. M. Влияние ферментированного молока, содержащего пробиотик Lactobacillus casei DN-114001, на зимние инфекции у свободно живущих пожилых людей: рандомизированное контролируемое пилотное исследование. J Nutr Health Aging 2003; 7 (2): 75-77. Просмотреть аннотацию.

Веса, Т. Х., Marteau, P., Zidi, S., Briet, F., Pochart, P., and Rambaud, JC. Переваривание и толерантность к лактозе из йогурта и различных полутвердых ферментированных молочных продуктов, содержащих Lactobacillus acidophilus и бифидобактерии в мальдиэфирах лактозы — важна бактериальная лактаза? Eur J Clin Nutr 1996; 50 (11): 730-733. Просмотреть аннотацию.

Вальранд С., Чиотелли Э., Нуирт Ф., Мвева С. и Лассель Т. Потребление функционального ферментированного молока, содержащего гидролизат коллагена, улучшает концентрацию специфичных для коллагена аминокислот в плазме.J Agric Food Chem 2008; 56 (17): 7790-7795. Просмотреть аннотацию.

Ван, М. Ф., Лин, Х. С., Ван, Ю. Ю. и Хсу, К. Х. Лечение круглогодичного аллергического ринита с помощью молочнокислых бактерий. Pediatr Allergy Immunol 2004; 15 (2): 152-158. Просмотреть аннотацию.

Венус, К., Голл, Р., Локен, Э. Б., Бионг, А. С., Халворсен, Д. С. и Флорхольмен, Дж. Профилактика диареи, связанной с антибиотиками, с помощью ферментированного пробиотического молочного напитка. Eur J Clin Nutr 2008; 62 (2): 299-301. Просмотреть аннотацию.

Сяо Дж. З., Такахаши С., Одамаки Т. и др.Чувствительность к антибиотикам штаммов бифидобактерий, распространенных на японском рынке. Biosci Biotechnol Biochem. 2010; 74 (2): 336-42. Просмотреть аннотацию.

Ямамото, Н. и Такано, Т. Антигипертензивные пептиды, полученные из белков молока. Нарунг 1999; 43 (3): 159-164. Просмотреть аннотацию.

Ямано, Т., Иино, Х., Такада, М., Блюм, С., Рочат, Ф. и Фукусима, Ю. Улучшение кишечной флоры человека путем приема внутрь пробиотического штамма Lactobacillus johnsonii La1. Br J Nutr 2006; 95 (2): 303-312.Просмотреть аннотацию.

Yang, YX, He, M., Hu, G., Wei, J., Pages, P., Yang, XH, and Bourdu-Naturel, S. Влияние ферментированного молока, содержащего Bifidobacterium lactis DN-173010, на китайцев женщины, страдающие запором. Всемирный журнал J Gastroenterol 2008; 14 (40): 6237-6243. Просмотреть аннотацию.

Zeng, J., Li, YQ, Zuo, XL, Zhen, YB, Yang, J., and Liu, CH Клиническое испытание: влияние активных молочнокислых бактерий на барьерную функцию слизистой оболочки у пациентов с синдромом раздраженного кишечника с преобладанием диареи .Алимент Фармакол Тер 2008; 28 (8): 994-1002. Просмотреть аннотацию.

Агарвал, К. Н. и Бхасин, С. К. Технико-экономическое обоснование борьбы с острой диареей у детей путем кормления кисломолочными препаратами Актимель и Индийский Дахи. Eur J Clin Nutr 2002; 56 Приложение 4: S56-S59. Просмотреть аннотацию.

Айхара, К., Каджимото, О., Хирата, Х., Такахаши, Р., и Накамура, Ю. Влияние сухого ферментированного молока с Lactobacillus helveticus на субъектов с высоким нормальным кровяным давлением или легкой гипертензией.J Am Coll Nutr 2005; 24 (4): 257-265.
Просмотреть аннотацию.

Alm, L. Выживаемость Salmonella и Shigella в кисломолочных продуктах с добавлением человеческого желудочного сока и без него: исследование in vitro. Prog Food Nutr Sci 1983; 7 (3-4): 19-28. Просмотреть аннотацию.

Alm, L. Влияние введения Lactobacillus acidophilus на выживаемость сальмонелл у случайно выбранных носителей-людей. Prog Food Nutr Sci 1983; 7 (3-4): 13-17. Просмотреть аннотацию.

Андерсон Дж. У., Гиллиланд ЮВ.Влияние ферментированного молока (йогурта), содержащего Lactobacillus acidophilus L1, на уровень холестерина в сыворотке у людей с гиперхолестеринемией. J Am Coll Nutr 1999; 18: 43-50. Просмотреть аннотацию.

Андерссон, Х., Босеус, И., Эллегард, Л., Гран, Э., Тидехаг, П., Халлманс, Г., Холм, С., и Сандберг, А.С. Влияние обезжиренного молока и ферментированного молока с низким содержанием жира. -жирное молоко на всасывание и выведение холестерина у пациентов с илеостомией. Eur J Clin Nutr 1995; 49 (4): 274-281. Просмотреть аннотацию.

Аояги Ю., Парк С., Мацубара С. и др.Привычное употребление кисломолочных продуктов, содержащих штамм Lactobacillus casei Shirota, снижает риск гипертонии у пожилых людей. Benef Microbes. 2017; 8 (1): 23-29. Просмотреть аннотацию.

Beausoleil, M., Fortier, N., Guenette, S., L’ecuyer, A., Savoie, M., Franco, M., Lachaine, J., and Weiss, K. Эффект комбинирования ферментированного молока Lactobacillus acidophilus Cl1285 и Lactobacillus casei в профилактике антибиотико-ассоциированной диареи: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование.Кан Дж. Гастроэнтерол 2007; 21 (11): 732-736. Просмотреть аннотацию.

Белтран-Барриентос Л.М., Гонсалес-Кордова А.Ф., Эрнандес-Мендоса А. и др. Рандомизированное двойное слепое контролируемое клиническое испытание эффекта снижения артериального давления ферментированного молока с Lactococcus lactis: пилотное исследование. J Dairy Sci. 2018; 101 (4): 2819-2825. Просмотреть аннотацию.

Бермехо Л.М., Лопес-Плаза B, Сантурино C, Каверо-Редондо I, Гомес-Кандела С. Потребление молока и молочных продуктов и риск рака мочевого пузыря: систематический обзор и метаанализ наблюдательных исследований.Adv Nutr. 2019; 10 (допл_2): S224-S238. Просмотреть аннотацию.

Бернард, Б.К., Накамура, Ю., Бандо, И., и Меннир, Дж. Х. Исследования токсикологического потенциала трипептидов (L-валил-L-пролил-L-пролин и L-изолейцил-L-пролиI-L- пролин): II. Вступление. Int J Toxicol 2005; 24 Suppl 4: 5-11. Просмотреть аннотацию.

Бертолами М.С., Фалуди А.А. и Батлуни М. Оценка воздействия нового кисломолочного продукта (Gaio) на первичную гиперхолестеринемию. Eur J Clin Nutr 1999; 53 (2): 97-101.Просмотреть аннотацию.

Безкоровайный, А. Пробиотики: детерминанты выживаемости и роста в кишечнике. Am J Clin Nutr 2001; 73 (2 приложения): 399S-405S. Просмотреть аннотацию.

Биффи А., Корадини Д., Ларсен Р., Рива Л. и Ди Фронцо Дж. Антипролиферативный эффект ферментированного молока на рост линии клеток рака груди человека. Nutr Cancer 1997; 28 (1): 93-99. Просмотреть аннотацию.

Bouhnik, Y., Flourie, B., Andrieux, C., Bisetti, N., Briet, F., and Rambaud, JC Влияние ферментированного молока Bifidobacterium sp, принимаемого с инулином или без него, на бифидобактерии толстой кишки и ферментативную активность у здоровых людей. люди.Eur J Clin Nutr 1996; 50 (4): 269-273. Просмотреть аннотацию.

Bouhnik, Y., Pochart, P., Marteau, P., Arlet, G., Goderel, I., and Rambaud, J. C. Восстановление жизнеспособных Bifidobacterium sp, попавших в ферментированное молоко, у людей. Гастроэнтерология 1992; 102 (3): 875-878. Просмотреть аннотацию.

Бранка Ф. и Росси Л. Роль ферментированного молока в прикорме маленьких детей: уроки из стран с переходной экономикой. Eur J Clin Nutr 2002; 56 Приложение 4: S16-S20. Просмотреть аннотацию.

Brunser, O., Gotteland, M., and Cruchet, S. Функциональные кисломолочные продукты. Nestle Nutr Workshop Ser Pediatr Program 2007; 60: 235-247. Просмотреть аннотацию.

Карлссон П. и Браттхолл Д. Секреторные и сывороточные антитела против Streptococcus lactis, Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в связи с приемом кисломолочных продуктов. Acta Odontol Scand 1985; 43 (3): 147-153. Просмотреть аннотацию.

Чарльтон, К. Э., Стейн, К., Левитт, Н. С., Пер, Н., Джонатан, Д., Гогела, Т., Россоу, К., Гвебуше, Н., и Ломбард, К. Дж. Стратегия питания на основе пищевых продуктов снижает артериальное давление в условиях низкого социально-экономического положения: рандомизированное исследование в Южной Африке. Общественное здравоохранение Nutr 2008; 11 (12): 1397-1406. Просмотреть аннотацию.

Кобо Санс, Дж. М., Матеос, Дж. А. и Муньос Конехо А. [Влияние Lactobacillus casei на частоту инфекционных заболеваний у детей]. Нутр Хосп 2006; 21 (4): 547-551. Просмотреть аннотацию.

Свод федеральных правил, раздел 21 — Продукты питания и лекарства. Глава I — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Подраздел B — Пища для потребления человеком. Часть 131 — Молоко и сливки. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=131.112.

Кросс, М. Л., Стивенсон, Л. М., и Гилл, Х. С. Антиаллергические свойства ферментированных пищевых продуктов: важный иммунорегуляторный механизм молочнокислых бактерий? Int Immunopharmacol 2001; 1 (5): 891-901. Просмотреть аннотацию.

де Врезе М., Стегельманн А., Рихтер Б. и др. Пробиотики — компенсация лактазной недостаточности.Am J Clin Nutr 2001; 73: 421S-9S. Просмотреть аннотацию.

де Врезе М. и Шрезенмейр Дж. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Adv Biochem Eng Biotechnol 2008; 111: 1-66. Просмотреть аннотацию.

Доннет-Хьюз, А., Рошат, Ф., Серрант, П., Эшлиманн, Дж. М. и Шиффрин, Э. Дж. Модуляция неспецифических механизмов защиты с помощью молочнокислых бактерий: эффективная доза. J Dairy Sci 1999; 82 (5): 863-869. Просмотреть аннотацию.

Эбрингер, Л., Ференчик, М., и Крайцович, Дж. Благотворное влияние молока и кисломолочных продуктов на здоровье — обзор.Folia Microbiol (Praha) 2008; 53 (5): 378-394. Просмотреть аннотацию.

Эльмшталь, С., Свенссон, У. и Берглунд, Г. Кисломолочные продукты связаны с язвенной болезнью. Результаты поперечного популяционного исследования. Eur J Clin Nutr 1998; 52 (9): 668-674. Просмотреть аннотацию.

Engberink, M. F., Schouten, E. G., Kok, F. J., van Mierlo, L. A., Brouwer, I. A. и Geleijnse, J. M. Лактотрипептиды не оказывают влияния на кровяное давление человека: результаты двойного слепого рандомизированного контролируемого исследования.Гипертония 2008; 51 (2): 399-405. Просмотреть аннотацию.

Форссен, К. М., Ягерстад, М. И., Вигертц, К., и Виттхофт, К. М. Фолаты и молочные продукты: критическое обновление. J Am Coll Nutr 2000; 19 (2 приложения): 100S-110S. Просмотреть аннотацию.

Fredricsson, B., Englund, K., Weintraub, L., Olund, A., and Nord, C.E. Бактериальный вагиноз — это не простое экологическое заболевание. Gynecol Obstet Invest 1989; 28 (3): 156-160. Просмотреть аннотацию.

Фукусима, Ю., Миягути, С., Ямано, Т., Кабураги, Т., Иино, Х., Ушида, К., и Сато, К. Улучшение нутритивного статуса и заболеваемости у госпитализированных пожилых людей, получающих энтеральное питание, путем скармливания ферментированного молока, содержащего пробиотик Lactobacillus johnsonii La1 (NCC533). Br J Nutr 2007; 98 (5): 969-977. Просмотреть аннотацию.

Гаон Д., Дауэк Ю., Гомес Завалья А., Руис Холгадо А. и Оливер Г. [Переваривание лактозы молоком, ферментированным Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus casei человеческого происхождения]. Медицина (Би-Эйрес) 1995; 55 (3): 237-242.Просмотреть аннотацию.

Giovannini, M., Agostoni, C., Riva, E., Salvini, F., Ruscitto, A., Zuccotti, GV, and Radaelli, G. Рандомизированное проспективное двойное слепое контролируемое исследование эффектов длительного потребления ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei, у детей дошкольного возраста с аллергической астмой и / или ринитом. Педиатр Res 2007; 62 (2): 215-220. Просмотреть аннотацию.

Глюк, У. и Гебберс, Дж. О. Проглатывание пробиотиков снижает колонизацию носа патогенными бактериями (золотистый стафилококк, Streptococcus pneumoniae и бета-гемолитические стрептококки).Am J Clin Nutr 2003; 77 (2): 517-520. Просмотреть аннотацию.

Голдин BR. Польза пробиотиков для здоровья. Br J Nutr 1998; 80: S203-7. Просмотреть аннотацию.

Guyonnet, D., Chassany, O., Ducrotte, P., Picard, C., Mouret, M., Mercier, CH, and Matuchansky, C.Влияние ферментированного молока, содержащего Bifidobacterium animalis DN-173 010, на качество жизни, связанное со здоровьем, и симптомы синдрома раздраженного кишечника у взрослых в системе первичной медико-санитарной помощи: многоцентровое рандомизированное двойное слепое контролируемое исследование.Алимент Фармакол Тер 2007; 26 (3): 475-486. Просмотреть аннотацию.

Henriksson, R., Franzen, L., Sandstrom, K., Nordin, A., Arevarn, M., and Grahn, E. Влияние активного добавления бактериальных культур в ферментированное молоко у пациентов с хроническим дискомфортом кишечника после облучения . Поддержка рака 1995; 3 (1): 81-83. Просмотреть аннотацию.

Хейман М. Влияние молочнокислых бактерий на диарейные заболевания. J Am Coll Nutr 2000; 19 (2 приложения): 137S-146S. Просмотреть аннотацию.

Hitchins AD, McDonough FE.Профилактические и лечебные аспекты кисломолочного молока. Am J Clin Nutr 1989; 49 (4): 675-84. Просмотреть аннотацию.

Hove KD, Brøns C, Færch K, Lund SS, Rossing P, Vaag A. Влияние 12 недель лечения ферментированным молоком на артериальное давление, метаболизм глюкозы и маркеры сердечно-сосудистого риска у пациентов с диабетом 2 типа: рандомизированный двойной -слепое плацебо-контролируемое исследование. Eur J Endocrinol. 2015; 172 (1): 11-20. Просмотреть аннотацию.

Иноуэ К., Шираи Т., Очиай Х. и др. Эффект снижения артериального давления нового кисломолочного продукта, содержащего гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК), при легкой гипертонии.Eur J Clin Nutr 2003; 57: 490-95. Просмотреть аннотацию.

Исида, Ю., Накамура, Ф., Канзато, Х., Савада, Д., Хирата, Х., Нишимура, А., Каджимото, О., и Фудзивара, С. Клинические эффекты штамма Lactobacillus acidophilus L- 92 по круглогодичному аллергическому риниту: двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. J Dairy Sci 2005; 88 (2): 527-533. Просмотреть аннотацию.

Исикава Х., Акедо И., Умесаки Ю. и др. Рандомизированное контролируемое исследование влияния ферментированного бифидобактериями молока на язвенный колит.J Am Coll Nutr 2003; 22: 56-63. Просмотреть аннотацию.

Isolauri E, Juntunen M, Rautanen T, et al. Штамм Lactobacillus человека (штамм Lactobacillus casei sp GG) способствует выздоровлению детей от острой диареи. Педиатрия 1991; 88: 90-7. Просмотреть аннотацию.

Jauhiainen, T., Vapaatalo, H., Poussa, T., Kyronpalo, S., Rasmussen, M., and Korpela, R. Ферментированное молоко Lactobacillus helveticus снижает артериальное давление у пациентов с гипертонией при 24-часовом амбулаторном измерении артериального давления . Am J Hypertens 2005; 18 (12, часть 1): 1600-1605.Просмотреть аннотацию.

Кайла, М., Изолаури, Э., Соппи, Э., Виртанен, Э., Лайне, С., и Арвиломми, Х. Усиление ответа циркулирующих клеток, секретирующих антитела, при диарее человека с помощью штамма Lactobacillus человека. Педиатр Res 1992; 32 (2): 141-144. Просмотреть аннотацию.

Калима П., Мастертон Р.Г., Родди П.Х. и др. Инфекция Lactobacillus rhamnosus у ребенка после трансплантации костного мозга. J Infect 1996; 32: 165-7. Просмотреть аннотацию.

Като, К., Мизуно, С., Умесаки, Ю., Исии, Ю., Сугитани, М., Имаока, А., Оцука, М., Хасунума, О., Курихара, Р., Ивасаки, А., и Аракава, Ю. Рандомизированное плацебо-контролируемое испытание по оценке влияния ферментированного бифидобактериями молока на активный язвенный колит. Алимент Фармакол Тер 2004; 20 (10): 1133-1141. Просмотреть аннотацию.

Кавасе М., Хашимото Х., Хосода М., Морита Х. и Хосоно А. Влияние введения ферментированного молока, содержащего концентрат сывороточного белка, крысам и здоровым мужчинам на липиды сыворотки и артериальное давление. J Dairy Sci 2000; 83 (2): 255-263.Просмотреть аннотацию.

Koskinen TT, Virtanen HEK, Voutilainen S, Tuomainen TP, Mursu J, Virtanen JK. Потребление ферментированных и неферментированных молочных продуктов и риск возникновения ИБС: Исследование факторов риска ишемической болезни сердца Куопио. Br J Nutr. 2018; 120 (11): 1288-1297. Просмотреть аннотацию.

Лааке, К.О., Бьорнеклетт, А., Амодт, Г., Обаккен, Л., Якобсен, М., Бакка, А., и Ватн, М.Х. Результат четырехнедельного вмешательства с пробиотиками на симптомы и эндоскопический вид после хирургического вмешательства реконструкция с J-образным анастомозом подвздошно-мешочек-анальный анастомоз при язвенном колите.Scand J Gastroenterol 2005; 40 (1): 43-51. Просмотреть аннотацию.

Лааке, К.О., Лайн, П.Д., Гржиб, К., Амодт, Г., Обаккен, Л., Розет, А., Хвинден, А.Б., Бакка, А., Эйде, Дж., Бьорнеклетт, А., и Ватн, М. Х. Оценка воспаления слизистой оболочки и кровотока в ответ на четырехнедельное вмешательство с пробиотиками у пациентов, оперированных с J-образным анастомозом подвздошно-мешочек-анальный анастомоз (IPAA). Сканд Дж. Гастроэнтерол 2004; 39 (12): 1228-1235. Просмотреть аннотацию.

Лидбек, А., Норд, К. Э., Gustafsson, J. A., and Rafter, J. Lactobacilli, антиканцерогенная активность и микрофлора кишечника человека. Eur J Cancer Prev 1992; 1 (5): 341-353. Просмотреть аннотацию.

Лунд, Б., Эдлунд, К., Баркхольт, Л., Норд, К. Э., Тведе, М., и Поульсен, Р. Л. Воздействие на кишечную микрофлору человека пробиотика Enterococcus faecium и ванкомицина. Scand J Infect Dis 2000; 32 (6): 627-632. Просмотреть аннотацию.

Mahe, S., Marteau, P., Huneau, J. F., Thuillier, F., and Tome, D. Движение азота и электролитов в кишечнике после приема ферментированного молока человеком.Br J Nutr 1994; 71 (2): 169-180. Просмотреть аннотацию.

Маркос, А., Варнберг, Дж., Нова, Э., Гомес, С., Альварес, А., Альварес, Р., Матеос, Дж. А. и Кобо, Дж. М. Влияние молока, ферментированного йогуртовыми культурами и лактобациллами casei DN-114001 об иммунном ответе испытуемых в условиях стресса на академических экзаменах. Eur J Nutr 2004; 43 (6): 381-389. Просмотреть аннотацию.

Марто, П., Кюлерье, Э., Меанс, С., Герхард, М.Ф., Мьяра, А., Бувье, М., Були, К., Тонду, Ф., Боммелер, Г., и Гримо, Дж. .C. Bifidobacterium animalis штамм DN-173 010 сокращает время прохождения через толстую кишку у здоровых женщин: двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование. Алимент Фармакол Тер 2002; 16 (3): 587-593. Просмотреть аннотацию.

Marteau, P., Vaerman, JP, Dehennin, JP, Bord, S., Brassart, D., Pochart, P., Desjeux, JF, and Rambaud, JC Эффекты интраджунальной перфузии и хронического проглатывания штамма Lactobacillus johnsonii La1 на сывороточные концентрации и секрецию иммуноглобулинов и белков сыворотки тощей кишки у здоровых людей.Гастроэнтерол Clin Biol 1997; 21 (4): 293-298. Просмотреть аннотацию.

Marzotto, M., Maffeis, C., Paternoster, T., Ferrario, R., Rizzotti, L., Pellegrino, M., Dellaglio, F., and Torriani, S. Lactobacillus paracasei A, выживает в желудочно-кишечном тракте и поражает фекальная микробиота здоровых младенцев. Рес Microbiol 2006; 157 (9): 857-866. Просмотреть аннотацию.

Мацуока К., Уэмура Ю., Канаи Т. и др. Эффективность ферментированного молока Bifidobacterium breve в поддержании ремиссии язвенного колита.Dig Dis Sci. 2018; 63 (7): 1910-1919. Просмотреть аннотацию.

Мики, К., Урита, Ю., Исикава, Ф., Иино, Т., Сибахара-Соне, Х., Акахоши, Р., Мизусава, С., Нос, А., Нодзаки, Д., Хирано К., Нонака С. и Йококура Т. Влияние ферментированного молока Bifidobacterium bifidum на Helicobacter pylori и уровни пепсиногена в сыворотке крови у людей. J Dairy Sci 2007; 90 (6): 2630-2640. Просмотреть аннотацию.

Морейра TR, Леонхардт Д., Конде СР. Влияние употребления пробиотического кисломолочного напитка, содержащего Bifidobacterium animalis, на симптомы запора.Арк Гастроэнтерол. 2017; 54 (3): 206-210. Просмотреть аннотацию.

Моримото, К., Такешита, Т., Нанно, М., Токудоме, С., и Накаяма, К. Модуляция активности естественных клеток-киллеров путем добавления ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei, у обычных курильщиков. Prev Med 2005; 40 (5): 589-594. Просмотреть аннотацию.

Morita, H., He, F., Kawase, M., Kubota, A., Hiramatsu, M., Kurisaki, J., and Salminen, S. аллергический ринит с кисломолочными продуктами, приготовленными с Lactobacillus gasseri TMC0356.Microbiol Immunol 2006; 50 (9): 701-706. Просмотреть аннотацию.

Нагао Ф., Накаяма М., Муто Т. и Окумура К. Влияние кисломолочного напитка, содержащего штамм Lactobacillus casei Shirota, на иммунную систему здоровых людей. Biosci Biotechnol Biochem 2000; 64 (12): 2706-2708. Просмотреть аннотацию.

Narva, M., Karkkainen, M., Poussa, T., Lamberg-Allardt, C., and Korpela, R. Казеинфосфопептиды в молоке и ферментированном молоке не влияют резко на метаболизм кальция у женщин в постменопаузе.J Am Coll Nutr 2003; 22 (1): 88-93. Просмотреть аннотацию.

Нарва, М., Невала, Р., Пусса, Т. и Корпела, Р. Влияние ферментированного молока Lactobacillus helveticus на острые изменения метаболизма кальция у женщин в постменопаузе. Eur J Nutr 2004; 43 (2): 61-68. Просмотреть аннотацию.

Охаши, Ю., Накай, С., Цукамото, Т., Масумори, Н., Аказа, Х., Миянага, Н., Китамура, Т., Кавабе, К., Котаке, Т., Курода, М. ., Наито, С., Кога, Х., Сайто, Ю., Номата, К., Китагава, М., и Асо, Ю. Привычное потребление молочнокислых бактерий и снижение риска рака мочевого пузыря.Урол. Int. 2002; 68 (4): 273-280. Просмотреть аннотацию.

Пантофликова Д., Кортези-Теулаз И., Дорта Г., Штольте М., Ислер П., Роша Ф., Энслен М. и Блюм А.Л. молоко, содержащее Lactobacillus johnsonii, при гастрите, ассоциированном с Helicobacter pylori. Алимент Фармакол Тер 2003; 18 (8): 805-813. Просмотреть аннотацию.

Парра Д., Де Морентин Б. М., Кобо, Дж. М., Матеос А. и Мартинес Дж. А. Функция моноцитов у здоровых людей среднего возраста, получающих ферментированное молоко, содержащее Lactobacillus casei.J Nutr Health Aging 2004; 8 (4): 208-211. Просмотреть аннотацию.

Парра, М. Д., Мартинес де Морентин, Б. Э., Кобо, Дж. М., Матеос, А. и Мартинес, Дж. А. Ежедневное употребление ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei DN114001, улучшает врожденные защитные способности у здоровых людей среднего возраста. J. Physiol Biochem 2004; 60 (2): 85-91. Просмотреть аннотацию.

Pedone CA, Arnaud CC, Postaire ER, et al. Многоцентровое исследование влияния молока, ферментированного Lactobacillus casei, на частоту диареи.Int J Clin Pract 2000; 54: 589-71. Просмотреть аннотацию.

Pedone CA, Bernabeu AO, Postaire ER, et al. Влияние добавок молока, ферментированного Lactobacillus casei (штамм DN-114 001), на острую диарею у детей, посещающих детские сады. Int J Clin Pract 1999; 53: 179-84. Просмотреть аннотацию.

Пирс А. Практическое руководство по натуральным лекарствам Американской фармацевтической ассоциации. Нью-Йорк: The Stonesong Press, 1999: 19.

Продеус А, Ниборский В., Шрезенмейр Я., Горелов А, Щербина А, Румянцев А.Потребление ферментированного молока и распространенные инфекции у детей, посещающих детские сады: рандомизированное исследование. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2016; 63 (5): 534-543. Просмотреть аннотацию.

Радосавлевич В., Илич М., Янкович С. и Джокич М. [Диета при этиопатогенезе рака мочевого пузыря]. Acta Chir Iugosl 2005; 52 (3): 77-82. Просмотреть аннотацию.

Рао Д. Р., Пулусани С. Р. и Чаван С. Б. Роль кисломолочных продуктов при непереносимости молока и других клинических состояниях. Adv Nutr Res 1985; 7: 203-219.Просмотреть аннотацию.

Раутио М., Джусими-Сомер Х, Каума Х и др. Абсцесс печени, вызванный штаммом Lactobacillus rhamnosus, неотличимым от штамма L. rhamnosus GG. Clin Infect Dis 1999; 28: 1159-60. Просмотреть аннотацию.

Рио, М. Э., Заго Беатрис Л., Гарсия, Х. и Винтер, Л. [пищевой статус меняет эффективность пищевой добавки из молочнокислых бактерий в отношении возникновения заболеваний дыхательных путей у детей]. Arch Latinoam Nutr 2002; 52 (1): 29-34. Просмотреть аннотацию.

Сайранен, У., Piirainen, L., Grasten, S., Tompuri, T., Matto, J., Saarela, M., and Korpela, R. Влияние пробиотиков ферментированного молока и инулина на функции и микроэкологию кишечника. J Dairy Res 2007; 74 (3): 367-373. Просмотреть аннотацию.

Сайто, Ю., Хаманака, Ю., Сайто, К., Такидзава, С., и Бенно, Ю. Стабильность видового состава фекальных бифидобактерий у людей во время введения ферментированного молока. Curr Microbiol 2002; 44 (5): 368-373. Просмотреть аннотацию.

Салминен, Э., Elomaa, I., Minkkinen, J., Vapaatalo, H., and Salminen, S. Сохранение целостности кишечника во время лучевой терапии с использованием живых культур Lactobacillus acidophilus. Clin Radiol 1988; 39 (4): 435-437. Просмотреть аннотацию.

Saxelin M, Chuang NH, Chassy B и др. Лактобациллы и бактериемия на юге Финляндии 1989-1992 гг. Clin Infect Dis 1996; 22: 564-6. Просмотреть аннотацию.

Шиффрин, Э. Дж., Рошат, Ф., Линк-Амстер, Х., Эшлиманн, Дж. М. и Доннет-Хьюз, А. Иммуномодуляция клеток крови человека после приема внутрь молочнокислых бактерий.J Dairy Sci 1995; 78 (3): 491-497. Просмотреть аннотацию.

Сеппо, Л., Яухиайнен, Т., Пусса, Т., и Корпела, Р. Ферментированное молоко с высоким содержанием биоактивных пептидов снижает кровяное давление у пациентов с гипертонией. Am J Clin Nutr 2003; 77 (2): 326-330. Просмотреть аннотацию.

Шида К., Сато Т., Иидзука Р. и др. Ежедневное употребление ферментированного молока со штаммом Lactobacillus casei Shirota снижает частоту и продолжительность инфекций верхних дыхательных путей у здоровых офисных работников среднего возраста.Eur J Nutr. 2017 Февраль; 56 (1): 45-53. DOI: 10.1007 / s00394-015-1056-1. Epub 2015 29 сентября. Просмотреть аннотацию.

Сильва, М. Р., Диас, Г., Феррейра, К. Л., Франческини, С. К. и Коста, Н. М. Рост детей дошкольного возраста улучшался при употреблении обогащенного железом кисломолочного напитка с добавлением Lactobacillus acidophilus. Nutr Res 2008; 28 (4): 226-232. Просмотреть аннотацию.

Simpson MR, Dotterud CK, Storrø O, Johnsen R, Øien T. Перинатальные добавки с пробиотиками для профилактики заболеваний, связанных с аллергией: 6-летнее наблюдение в ходе рандомизированного контролируемого исследования.BMC Dermatol. 2015; 15:13. Просмотреть аннотацию.

Солис, Б., Нова, Э., Гомес, С., Самартин, С., Муан, Н., Лемтуни, А., Белауи, Х., и Маркос, А. Влияние ферментированного молока на выработку интерферона у детей с недостаточным питанием и у пациентов с нервной анорексией, получающих лечебное питание. Eur J Clin Nutr 2002; 56 Приложение 4: S27-S33. Просмотреть аннотацию.

Сонгисепп, Э., Калс, Дж., Куллисаар, Т., Мандар, Р., Хатт, П., Зилмер, М., и Микелсаар, М. Оценка функциональной эффективности антиоксидантного пробиотика у здоровых добровольцев.Nutr J 2005; 4:22. Просмотреть аннотацию.

Спанхаак, С., Хавенаар, Р., Шаафсма, Г. Влияние потребления молока, ферментированного штаммом Lactobacillus casei Shirota, на микрофлору кишечника и иммунные параметры человека. Eur J Clin Nutr 1998; 52 (12): 899-907. Просмотреть аннотацию.

St-Onge MP, Farnworth ER, Jones PJ. Потребление ферментированных и неферментированных молочных продуктов: влияние на концентрацию холестерина и метаболизм. Am J Clin Nutr 2000; 71: 674-81. Просмотреть аннотацию.

Сикора, Дж., Валецкова, К., Амлерова, Дж., Сиала, К., Дедек, П., Уоткинс, С., Варваровска, Дж., Стозицки, Ф., Паздиора, П., и Шварц, Дж. разработан кисломолочный продукт, содержащий пробиотик Lactobacillus casei DN-114 001, и искоренение H. pylori у детей: проспективное рандомизированное двойное слепое исследование. Дж. Клин Гастроэнтерол 2005; 39 (8): 692-698. Просмотреть аннотацию.

Такеда К. и Окумура К. Влияние кисломолочного напитка, содержащего штамм Lactobacillus casei Shirota, на активность NK-клеток человека.J Nutr 2007; 137 (3 приложения 2): 791S-793S. Просмотреть аннотацию.

Такеда, К., Сузуки, Т., Шимада, С. И., Шида, К., Нанно, М., и Окумура, К. Интерлейкин-12 участвует в усилении активности естественных клеток-киллеров человека с помощью Lactobacillus casei Shirota. Clin Exp Immunol 2006; 146 (1): 109-115. Просмотреть аннотацию.

Тамура, М., Шикина, Т., Морихана, Т., Хаяма, М., Каджимото, О., Сакамото, А., Каджимото, Ю., Ватанабэ, О., Нонака, К., Шида, К. ., и Нанно, М. Влияние пробиотиков на аллергический ринит, вызванный пыльцой японского кедра: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое испытание.Int Arch Allergy Immunol 2007; 143 (1): 75-82. Просмотреть аннотацию.

Тейлор, Г. Р. и Уильямс, К. М. Влияние пробиотиков и пребиотиков на липиды крови. Br J Nutr 1998; 80 (4): S225-S230. Просмотреть аннотацию.

Tidehag, P., Sandberg, A. S., Hallmans, G., Wing, K., Turk, M., Holm, S. и Grahn, E. Влияние молока и ферментированного молока на абсорбцию железа у пациентов с илеостомией. Am J Clin Nutr 1995; 62 (6): 1234-1238. Просмотреть аннотацию.

Тормо Карникер Р., Инфанте Пина Д., Розелло Майанс Э., и Бартоломе Комас Р. [Потребление ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei DN-114 001, и его влияние на кишечную флору]. Педиатр (Barc) 2006; 65 (5): 448-453. Просмотреть аннотацию.

Turchet, P., Laurenzano, M., Auboiron, S. и Antoine, J. M. Влияние ферментированного молока, содержащего пробиотик Lactobacillus casei DN-114001, на зимние инфекции у свободно живущих пожилых людей: рандомизированное контролируемое пилотное исследование. J Nutr Health Aging 2003; 7 (2): 75-77. Просмотреть аннотацию.

Ван Пуенбрук К., Хенс Н., Коенен С. и др.Эффективность ежедневного приема Lactobacillus casei Shirota в отношении респираторных симптомов и иммунного ответа на вакцинацию против гриппа: рандомизированное, двойное слепое, плацебо-контролируемое испытание на здоровых пожилых обитателях домов престарелых. Am J Clin Nutr. 2012; 95 (5): 1165-71. Просмотреть аннотацию.

van’t Veer, P., Dekker, JM, Lamers, JW, Kok, FJ, Schouten, EG, Brants, HA, Sturmans, F., and Hermus, RJ, Потребление кисломолочных продуктов и рак груди: случай -контрольное исследование в Нидерландах.Cancer Res 1989; 49 (14): 4020-4023. Просмотреть аннотацию.

Vesa, TH, Marteau, P., Zidi, S., Briet, F., Pochart, P., and Rambaud, JC. Переваривание и переносимость лактозы из йогурта и различных полутвердых ферментированных молочных продуктов, содержащих Lactobacillus acidophilus и бифидобактерии в мальдигестерах лактозы — важна ли бактериальная лактаза? Eur J Clin Nutr 1996; 50 (11): 730-733. Просмотреть аннотацию.

Ван, М. Ф., Лин, Х. С., Ван, Ю. Ю. и Хсу, К. Х. Лечение круглогодичного аллергического ринита с помощью молочнокислых бактерий.Pediatr Allergy Immunol 2004; 15 (2): 152-158. Просмотреть аннотацию.

Венус, К., Голл, Р., Локен, Э. Б., Бионг, А. С., Халворсен, Д. С. и Флорхольмен, Дж. Профилактика диареи, связанной с антибиотиками, с помощью ферментированного пробиотического молочного напитка. Eur J Clin Nutr 2008; 62 (2): 299-301. Просмотреть аннотацию.

Сяо Дж. З., Такахаши С., Одамаки Т. и др. Чувствительность к антибиотикам штаммов бифидобактерий, распространенных на японском рынке. Biosci Biotechnol Biochem. 2010; 74 (2): 336-42. Просмотреть аннотацию.

Ямамото, Н.и Takano, T. Антигипертензивные пептиды, полученные из белков молока. Нарунг 1999; 43 (3): 159-164. Просмотреть аннотацию.

Ямано, Т., Иино, Х., Такада, М., Блюм, С., Рочат, Ф. и Фукусима, Ю. Улучшение кишечной флоры человека путем приема внутрь пробиотического штамма Lactobacillus johnsonii La1. Br J Nutr 2006; 95 (2): 303-312. Просмотреть аннотацию.

Yang, YX, He, M., Hu, G., Wei, J., Pages, P., Yang, XH, and Bourdu-Naturel, S. Влияние ферментированного молока, содержащего Bifidobacterium lactis DN-173010, на китайцев женщины, страдающие запором.Всемирный журнал J Gastroenterol 2008; 14 (40): 6237-6243. Просмотреть аннотацию.

Zeng, J., Li, YQ, Zuo, XL, Zhen, YB, Yang, J., and Liu, CH Клиническое испытание: влияние активных молочнокислых бактерий на барьерную функцию слизистой оболочки у пациентов с синдромом раздраженного кишечника с преобладанием диареи . Алимент Фармакол Тер 2008; 28 (8): 994-1002. Просмотреть аннотацию.

DuPont выпускает культуры для ферментированной молочной промышленности

Новые культуры обеспечивают более быстрое брожение и более высокое количество пробиотиков, сохраняя при этом мягкий вкус и превосходную текстуру для потребителей.

Выпуск включает YO-MIX PRIME, который, по словам DuPont, разработан, чтобы предложить производителям возможность создавать для потребителей оптимальную мягкость и «премиальную кремообразную текстуру». Культура позволяет снизить количество добавленных сахаров и повысить количество пробиотиков. Это также позволяет производителям экономить на затратах на рецептуру за счет уменьшения добавления белка в рецепты и большей гибкости процесса благодаря быстрой ферментации и полному контролю кислотности перед охлаждением и упаковкой. YO-MIX PRIME 900 предлагает производителям возможность точно настроить текстуру йогурта в соответствии с предпочтениями потребителей.

Культуры YO-MIX FAST 1.0 обеспечивают быстрое брожение, и компания заявила, что это обеспечивает густую и гладкую текстуру, и их можно адаптировать к различным рецептам и процессам йогурта. YO-MIX FAST 1.0, открытый и разработанный французскими учеными, производится во французских Альпах и защищен патентом Китая.

Немецкие культуры DuPont Danisco LPC 800 позволяют получать напитки без излишней кислотности, сохраняя при этом высокое количество бактерий Lactobacillus до конца срока годности продукта.По словам DuPont, по сравнению с рыночными альтернативами он обеспечивает более быстрое брожение в течение 24 часов, что помогает снизить риск заражения. DuPont Danisco LPC 800 подходит для рецептов с низким содержанием сахара, что дает более стабильный и освежающий вкус, чем доступные в настоящее время культуры.

HOWARU Bifido в сочетании с культурами YO-MIX создает новые возможности для более высоких доз задокументированных пробиотиков в пробиотическом йогурте премиум-класса.

«Эти новые йогуртовые культуры демонстрируют, как рыночные инновации в сочетании с местным опытом в регионах по всему миру обеспечивают более быстрое брожение, более высокое содержание пробиотиков, более мягкий вкус и более здоровый имидж бренда для кисломолочных продуктов», — сказал Мортен Боэзен. , менеджер по международной линейке продуктов, молочные культуры, DuPont Nutrition & Biosciences.

«Это последняя разработка DuPont из обширного ассортимента йогуртов и кисломолочных культур, которая снижает затраты на рецептуру для наших клиентов, сохраняя при этом качество и вкус для потребителей, эффективно изменяя будущее кисломолочных продуктов».

Искусство производства мабизи: традиционное кисломолочное молоко

Abstract

Ферментированные молочные продукты могут быть богаты полезными микробами, и одним из таких потенциально потенциально полезных продуктов является мабиси.Мабиси — это традиционный кисломолочный продукт из Замбии, получаемый путем самопроизвольной ферментации сырого молока при температуре окружающей среды с использованием калебаса (тыквы), глиняного горшка, пластикового или металлического контейнера. Ферментация длится около 48 часов, после чего продукт перемешивается и готов к употреблению. Это исследование было направлено на определение типов методов производства мабиси и определение критических параметров производственного процесса. Обследование было проведено с использованием интервью и наблюдений для определения существующих методов / технологий производства и сбора местных знаний о производстве мабиси в девяти провинциях Замбии.Мы нашли семь различных методов производства, которые придумали; тонга, толстая тонга, илла, бароце, беклэппинг, вареные и сливочные. Интересно, что мабиси типа тонга производили по всей стране разные этнические группы. Было установлено, что основными параметрами процесса являются время и температура ферментации, тип емкостей, наличие / отсутствие отката, перемешивание, нагревание и охлаждение, удаление сыворотки и добавление сырого молока. Кроме того, выяснилось, что мабизи — это универсальный продукт, который употребляют с самыми разными продуктами.Эта основная информация имеет решающее значение для оптимизации производственного процесса и изучения динамики микробных сообществ.

Образец цитирования: Moonga HB, Schoustra SE, Linnemann AR, Kuntashula E, Shindano J, Smid EJ (2019) Искусство производства мабизи: традиционное кисломолочное молоко. PLoS ONE 14 (3):
e0213541.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0213541

Редактор: Джордж-Джон Найчас, Афинский сельскохозяйственный университет, ГРЕЦИЯ

Поступила: 30 октября 2018 г .; Принята к печати: 24 февраля 2019 г .; Опубликовано: 14 марта 2019 г.

Авторские права: © 2019 Moonga et al.Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания автора и источника.

Доступность данных: Все соответствующие данные находятся в рукописи и ее файлах с вспомогательной информацией.

Финансирование: Это исследование финансировалось Нидерландской организацией научных исследований, NWO-WOTRO Science for Global Development (https: // www.nwo.nl/en/about-nwo/organisation/nwo-domains/wotro), который предоставил SES грант под номером W 08.250.103. Финансирующие организации не играли никакой роли в дизайне исследования, сборе и анализе данных, принятии решения о публикации или подготовке рукописи.

Конкурирующие интересы: Авторы заявили, что никаких конкурирующих интересов не существует.

1. Введение

Большинство ферментированных пищевых продуктов, представленных на рынке, происходит по традиционным рецептам, которые развивались и оптимизировались на протяжении многих лет.Хорошим примером является сыр, производство которого можно проследить до 5 500 г. до н.э. в современной Польше, где были обнаружены фильтрующие глиняные горшки с остатками молочного жира [1, 2]. Производство кисломолочных продуктов с того времени развивалось в разных регионах и странах Европы, что привело к появлению различных конкретных видов сыров, например, сыра Пармезан из Пармы в Италии, швейцарского сыра из Швейцарии, Гауда из Нидерландов, Бри из Франции и Чеддера из Соединенное Королевство.

Африка к югу от Сахары не славится производством сыра и не имеет знаменитых местных кисломолочных продуктов, таких как йогурт или кефир.Однако в большинстве стран определенно существуют традиционные популярные кисломолочные продукты, которые все еще производятся традиционными методами на уровне домашних хозяйств и для которых производственные процессы не задокументированы или почти не задокументированы. Примером может служить мабизи, традиционный кисломолочный продукт из Замбии, который, согласно Шустре [3], производится путем спонтанной ферментации сырого молока при комнатной температуре в течение 48 часов в тыкве (тыкве), затем перемешивается / просеивается перед употреблением.

Замбия — огромная страна с 10 провинциями и 73 племенами (этническими группами).Общее поголовье крупного рогатого скота в стране составляет 4 984 909 голов, из которых 70% находятся в рамках традиционной (мелкой) производственной системы, а 30% — в рамках коммерческой (крупномасштабной) производственной системы [4]. Общее годовое производство молока оценивается в 1 179 000 000 литров [4], но менее 50% перерабатывается молочными компаниями [5, 6]. Остальное продается по неофициальным каналам либо в виде свежего сырого молока, либо в виде мабизи, которое также называют «кислым молоком», и общий годовой объем производства которого также неизвестен. Низкие уровни коммерческой переработки молока объясняются главным образом тем, что большинство молочных компаний расположены в городских районах (крупных городах).Напротив, наибольшее производство крупного рогатого скота и молока приходится на сельские районы, где дорожная инфраструктура оставляет желать лучшего, а доступ к холодильным камерам ограничен из-за неустойчивого или недостаточного электроснабжения. Производство мабиси — один из способов сохранить молоко в этих регионах. Кроме того, это популярный продукт из-за своего вкуса и других органолептических свойств, и его в основном употребляют в виде напитка или вместе с густой кашей из кукурузной муки.

Другие исследования традиционного ферментированного молока в Африке выявили такие продукты, как amasi в Зимбабве и в Южно-Африканской Республике (ЮАР) [7], Omashikwa в Намибии [8, 9], Mursik в Кении [ 10], кивугуто в Руанде [11], нуну в Гане [12] и Aewsso в Эфиопии [13].Большинство этих исследований проводилось в определенных регионах или частях тех стран, где продукты в основном производятся и потребляются. Эти исследования подчеркивают, что для большинства традиционных продуктов существует множество вариантов обработки, и эта обработка опирается на традиционные знания, для которых в некоторых случаях были разработаны современные стандартизированные процедуры.

Мабиси традиционно выращивают в западной, центральной и южной частях Замбии, где находится большая часть крупного рогатого скота, выращиваемого по традиционной системе производства.Однако в связи с внутренней миграцией и продвижением производства молочных продуктов правительством и неправительственными организациями (НПО) в других регионах вероятность того, что производство мабиси распространилось на эти регионы, не была установлена. Движущими факторами внутренней миграции в основном были поиск плодородных сельскохозяйственных земель в районах с большим количеством осадков (в сторону северных регионов), а также занятость, что привело к смешению различных этнических групп и обмену культурными традициями. В предыдущем исследовании Скоустры [3] сообщалось, что только один метод производства мабизи применялся на 6 участках, расположенных в южной (3 участка), центральной (2 участка) и центрально-северной (1 участок) частях страны.Из исследования исключен один регион традиционного производства мабиси, который является западной частью, а также нетрадиционный регион производства мабиси, восточная часть страны. В целом, в настоящее время имеется ограниченная документация по различным традиционным технологиям, которые используются для производства мабиси.

Таким образом, это исследование было направлено на определение и документирование различных методов и технологий производства мабиси по всей стране, а также на анализ того, как на них влияют регион и этническая принадлежность.В исследовании также проясняются ключевые этапы обработки и параметры, которые имеют решающее значение для качества и безопасности продукта, оцениваются методы гигиены, а также способы использования конечного продукта. Мы предполагали, что этот комплексный подход к сбору местных знаний о традиционных методах ферментации молока при добавлении к другим региональным вкладам из разных частей Африки даст общую картину этих продуктов для потенциального улучшения и увеличения производства до уровней других известные в мире кисломолочные продукты.

2. Материалы и методы

2.1 Район исследования и отбор проб

Поперечное исследование было проведено по всей стране, охватив 9 из 10 провинций Замбии. Поскольку мабиси в основном производится в южных, западных и центральных провинциях, в этих провинциях было отобрано больше районов, как показано в таблице 1. Из остальных провинций в Восточной провинции было отобрано больше районов, несмотря на то, что она не является известным регионом для производства мабиси. но из-за большого поголовья крупного рогатого скота.Лусака и провинции Коппербелт более космополитичны и урбанизированы, первая из которых является столицей, а вторая — горнодобывающим регионом. Выбор районов был основан на информации о деятельности по производству молочной продукции и поголовье крупного рогатого скота, предоставленной должностными лицами Министерства рыболовства и животноводства (MFL), как показано в таблице 1. Провинция Луапула была исключена из-за низкого поголовья крупного рогатого скота (21 564) по сравнению с остальными [ 4, 6].

2.2 Сбор данных

Данные были собраны с помощью структурированных анкет (анкета S1), которые проводились в ходе индивидуальных интервью исследователями на английском и / или местных языках, с которыми респонденты были наиболее знакомы.В каждом районе было заполнено не менее 30 анкет, в них было несколько разделов, которые включали социально-демографическую информацию, методы производства мабиси, параметры обработки и правила гигиены. Районы с меньшим количеством респондентов были объединены с ближайшими районами той же провинции. Респонденты были отобраны случайным образом из списка животноводов в каждом ветеринарном лагере (ВК) в районе, который был выбран на основе рекомендаций Министерства рыболовства и животноводства.Районы делятся на ВК в административных целях. Обсуждения в фокус-группах (ОФГ) проводились с группами фермеров из 8–12 человек и проводились 1–2 ОФГ на район в зависимости от количества доступных респондентов. Полуструктурированные интервью с ключевыми информантами, в том числе с председателями молочных кооперативов, менеджерами центров сбора молока (ЦУП) и местными старейшинами или начальниками, а также с офицерами Министерства рыболовства и животноводства на провинциальном и районном уровне, также проводились с использованием набора вопросов. (Контрольный список S1) с подробным описанием процесса производства мабиси, безопасности продукта и использования.Данные также были собраны путем наблюдения за производственной практикой и используемым оборудованием. Во всех случаях согласие на интервью было официально запрошено и предоставлено. Кроме того, для этого исследования было получено одобрение этических норм от комитетов по этике как Университета Замбии (UNZA), так и Университета Вагенингена.

2.3 Анализ данных

Данные анкет были введены в таблицу данных в программном обеспечении IBM SSPS statistics версии 22. Затем данные были проанализированы с использованием как IBM SSPS statistics 22, так и программного обеспечения Microsoft Excel для описательной статистики среднего, процентного, а также анализа соответствия (CA).

3. Результаты

Основной целью данного исследования было определение традиционных методов производства мабиси, используемых местными домохозяйствами (ДХ) и молочными кооперативами. Из 537 респондентов 76% были мужчинами и 24% — женщинами, в основном потому, что мабиси в основном производят домашние хозяйства, владеющие скотом (93%), которые в основном принадлежат мужчинам. Большую часть этих ДХ возглавляли мужчины (88%), а самый высокий размер ДХ составлял от 6 до 10 (43%). Большинство респондентов состояли в браке (83%), при этом преобладающая возрастная группа (24%) составляла от 40 до 49 лет, как показано в Таблице 2.

3.1 Методы производства мабиси

Это исследование выявило семь (7) различных методов обработки мабизи, каждый из которых дает определенный тип, описанный в этом разделе.

3.1.1 Тонга и толстая тонга.

Производство мабизи начинается с доения, сырое молоко доится вручную в ведро, сделанное из пластика или металла. Традиционно для этой цели использовались тыквы (калебас) с большими отверстиями и глиняные горшки [7, 14]. Затем сырое молоко просеивают в основном с помощью пластикового ситечка для чая (64%), сита из нержавеющей стали (21%) или ткани (7%).Пластиковое ситечко для чая является самым популярным, потому что оно дешево и доступно на большинстве местных рынков. Затем сырое молоко переливается в пластиковое ведро (21%) или пластиковый контейнер с меньшим отверстием (56%), металлическую банку или горшок (12%), калебас (тыквы) (6%) или глиняный горшок (nongo ) (2%) накрывают крышкой и в большинстве случаев помещают в прохладное место в птичнике (91%), как показано на рис. 1. Чтобы ускорить ферментацию, емкость можно ставить под прямыми солнечными лучами (3%) во время днем или помещают на кухню (2%), особенно в холодные месяцы июня и июля, когда температура окружающей среды (10–22 ° C) ниже.Иногда молоко инкубируют вне дома в тени, но ФГД показали, что в жаркие месяцы с сентября по ноябрь (20–30 ° C) можно использовать ванну с холодной водой.

Емкость оставляют для спонтанного брожения в основном на 1–3 дня (86%), но на самом деле это может продолжаться до 7 дней в зависимости от метода производства мабизи. Наиболее распространенное время ферментации составляло 1 день (30%), затем 2 дня (26%) и 3 дня (20%). Но это изменение времени ферментации также было связано с преобладающими температурами окружающей среды, которые зависят от времени года.Например, в холодное время года (с июня по июль) ферментация длилась дольше, как отметили 93% респондентов, на дополнительные 1-2 дня. Конечная точка ферментации в основном отмечена по густоте продукта (55%), кислому вкусу (10%), образованию фракции сыворотки (13%) и комковатости (9%), но другие наблюдения включали расширение емкости (пластик), образование газа (пузырьков), пожелтение продукта сверху или простой подсчет количества дней ферментации. Частоты ключевых параметров обработки, упомянутых выше, приведены на рис. 2.

Рис. 2. Пропорции основных параметров процесса производства мабиси в ответах респондентов.

Параметры включают следующее: a. тип используемого сита, b. тип емкости для брожения, c. место инкубации во время ферментации, d. период брожения (время), e. увеличение времени (периода) брожения в холодное время года, и f. детерминанты окончания брожения.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0213541.g002

В конце ферментации продукт перемешивают, чтобы сделать его однородным, и после этого считают готовым к употреблению.Этот процесс описывает типичное производство мабиси «тонга типа», которое проиллюстрировано на блок-схеме на рис. 3 (процесс I). Однако в случае высокого содержания сыворотки в конечном продукте существует разновидность этого метода, что обычно нежелательно. В этом случае после ферментации часть сыворотки сливается перед перемешиванием, так что в продукте сохраняется хорошая густота и однородность. Полученный продукт называют «толстым типом тонги», процесс производства которого показан на рис. 3 (процесс II).Следует отметить, что до сих пор различные типы мабизи были известны как «мабиси» или «кислое молоко», и в этом исследовании возникла необходимость дифференцировать типы, придумав новые названия, которые можно найти в этом и следующих разделах. . Термин «тип тонга» произошел от названия племени, которое больше всего ассоциировалось с этим методом.

Рис. 3. Блок-схема 7 методов производства мабиси.

Каждый метод обозначается римскими цифрами от I-VII, а именно: I-Тонга, II-Толстая тонга, III-Отброс, IV-Илла, V-Бароце, VI-Сливочный и VII-Вареный.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0213541.g003

Сывороточная фракция имеет несколько применений, включая: (i) приготовление каши с кукурузной мукой, (ii) приготовление «мабизи быстрого приготовления» путем добавления ее в свежие продукты. сырое молоко, которое сразу сворачивается из-за низкого pH, затем его дают детям в качестве питья и, наконец, (iii) скармливают им собак и свиней. Однако в регионах с высоким надоемом молока в сезон дождей с декабря по апрель, таких как южные и западные провинции, сыворотку просто выбрасывают.

3.1.2 Сливочный густой тип.

Процесс производства густого кремообразного мабизи показан на рис. 3 (процесс VI). Его производство соответствует типичному процессу производства мабизи типа тонга, от сырого молока до конца ферментации, но имеет немного более длительный период ферментации, обычно 2–3 дня. Затем крем ложкой снимается с верхнего слоя продукта и переносится в отдельную емкость, например, чашку, которая хранится в холодильнике или прохладном месте.После этого сыворотку сливают, а мабизи дают возможность бродить еще один день, после чего снова добавляют сливки и смешивают с остальной частью продукта. Конечный продукт сливочный и густой, отсюда и название продукта.

3.1.3 Вареный тип.

Этот тип мабизи производится так же, как и типичный тип тонга, за исключением того, что после просеивания проходит стадия варки. Молоко нагревают в кастрюле до появления пены и начала кипения, затем его снимают с огня или плиты и дают медленно остыть.После этого его помещают в емкость для брожения и оставляют на 2–3 дня. Наконец, он перемешивается и готов к употреблению, как показано на рис. 3 (процесс VII).

3.1.4 Обратный ход.

Процесс производства этого вида мабиси показан на рис. 3 (процесс III). Это соответствует этапам типичного производственного процесса типа тонга, вплоть до перемешивания без удаления сыворотки. Часть продукта удаляется для потребления, но определенное количество остается в емкости для ферментации в качестве закваски для следующей партии.Поскольку доение осуществляется один или два раза в день, мабизи для потребления обычно сразу же удаляется утром из емкости для ферментации, оставляя часть для следующей ферментации. Затем добавляют свежее сырое молоко и оставляют для брожения от половины до одного дня. В некоторых случаях к вечеру продукт готов, и его можно употреблять на ужин и / или завтрак на следующее утро. Количество, удаляемое для потребления, зависит от размера семьи и может варьироваться от половины контейнера до почти полного его опустошения (примерно 90–95%).Во время производства сыворотка не удаляется, и перемешивание происходит довольно интенсивно, что снижает вязкость продукта. Существует также специальная мешалка под названием mpeso , которая по сути представляет собой палку с тремя ветвями на одном конце, и перемешивание осуществляется путем помещения ее между руками, а затем вращения ее вперед и назад, так что разветвленная часть разбивает комки в продукте. . Традиционно циклы откладывания производства мабизи могут длиться несколько месяцев, особенно когда надои высоки в сезон дождей, потому что контейнер всегда заполнен до верха.Когда производство молока низкое и контейнер не заполняется, остается большой зазор наверху, что может привести к неприятному запаху примерно через 10 дней из-за протеолитического разложения продукта на стенках контейнера. Как только это происходит, контейнер опорожняется, а затем промывается, после чего производственный процесс может начинаться заново.

3.1.5 Тип Illa.

Этот тип мабизи аналогичен типу мабизи, но в нем используется процесс сбивания или перемешивания, при котором образуются гранулы масла, как показано на рис. 3 (процесс IV).Процесс начинается так же, как и в случае с типом тонга: как только сырое молоко становится кислым через день, калебас встряхивают взад и вперед либо на коврике на земле, либо на коленях производителя. Эту задачу традиционно выполняли пожилые мужчины, обычно дедушка или глава ДХ. Калабас встряхивают по 5–20 минут каждый раз несколько раз в день. Если встряхивание начинается утром, продукт может быть готов к полудню, и его следует встряхнуть не менее 3–5 раз. Это встряхивание приводит к образованию гранул масла, которые плавают на поверхности мабиси и удаляются деревянной ложкой, а затем помещаются в небольшой горшок или чашку.Мабизи выливают из калебаса, но часть его остается в качестве закваски для следующей партии. Затем сырое молоко добавляют в калебас, который он осторожно перемешивает и оставляют для брожения на несколько часов. Тряска снова начинается ближе к вечеру, вечером и на следующее утро. Примерно в середине утра масло и мабизи удаляются, снова добавляется сырое молоко, после чего процесс продолжается. Этот процесс продолжается до года или дольше. Этот метод производства получил название «тип илла», потому что в его производстве преобладали люди, говорящие на илла.

Масло промывают водой и хранят в небольшой кастрюле или чашке в прохладном месте дома. Он в основном используется для приготовления каши, овощей, рыбы и мяса, но его также можно использовать в качестве лосьона после короткого процесса нагревания и охлаждения. Традиционно лосьон использовался всеми в ДХ, но в настоящее время он используется только для детей с чувствительной кожей.

3.1.6 Тип Бароце.

Этот тип мабизи в основном производится в Западной провинции Замбии (ранее известный как «Баротселенд», отсюда и название продукта «тип баротсе») и показан на рис. 3 (процесс V).Он изготавливается в таре из калебаса или пластика с небольшим отверстием сверху. Сырое молоко после просеивания помещают в калебас и оставляют для брожения на 2–3 дня, пока не будет четкого отделения сыворотки. Внизу калебаса есть сливное отверстие с пробкой, которую снимают, чтобы слить сыворотку, а затем снова закрывают. После слива всей сыворотки в калебас без перемешивания добавляют свежее сырое молоко и закрывают крышку. Продукт оставляют на сутки для брожения, после чего снимают сливную пробку, чтобы слить образовавшуюся сыворотку.Сливную пробку закрывают, снова добавляют свежее сырое молоко и оставляют бродить еще один день. Сыворотку сливают в третий раз, снова добавляют свежее сырое молоко и ферментируют еще один день. Обычно во время четвертого слива сыворотки, как правило, ее мало или совсем нет, что означает окончание процесса. Полученный продукт энергично встряхивают и выливают в ведро или кастрюлю. Этот продукт обычно очень кислый и очень густой, как творог, и называется «мафи».Конечная точка производства отличается от производителя к производителю: одни сливают сыворотку только дважды, тогда как другие сливают несколько раз, пока не перестанет производиться сыворотка, что может быть до 4–5 раз. Это также приводит к небольшому отклонению толщины продукта. Продукт обычно называют «мабиси ятемиле», что означает простокваша, если она не такая густая, как «мафи». Если продукт слишком густой или слишком кислый, в него добавляют свежее сырое молоко и перемешивают, после чего его можно употреблять. При использовании пластиковой емкости для брожения на дне емкости нет сливной пробки.Таким образом, слив осуществляется путем проделывания небольшого отверстия в твороге с помощью тонкой длинной палочки, но обычно используется соломинка из свежей травы, а контейнер наклоняется, чтобы сыворотка могла стекать через отверстие в твороге в верхней части контейнера. . Эти контейнеры имеют объем 2,5, 5 и 20 литров. Сыворотка, которую удаляют из мабизи типа бароце, обычно кормят собак или просто выбрасывают. В периоды низкого производства молока молоко будет добавляться в контейнер ежедневно и одновременно подвергаться брожению до тех пор, пока он не наполнится, и тогда сыворотка будет слита и процесс будет продолжаться, как описано выше.

3.1.7 Другие способы свертывания молока.

Также в Замбии были обнаружены другие методы, которые включают коагуляцию молока без стадии ферментации и, строго говоря, не могут быть названы мабиси. К ним относятся добавление лимонного сока в свежее сырое молоко, что вызывает коагуляцию молока из-за снижения pH молока до менее 4,6 из-за наличия лимонной кислоты в лимонном соке. Эта практика была распространена не только среди мужчин и мальчиков стада, которые свертывали молоко в кустах в качестве быстрой еды / перекуса во время ухода за скотом, но и в районах, где производство мабиси не было так популярно, например, в некоторых частях Восточной провинции.Сырое молоко также коагулируют путем добавления местных фруктов, таких как порошок мякоти плодов баобаба, чтобы получить продукт под названием чивалавати (продукт, похожий на Mutandabota из Зимбабве [15]), фруктовую мякоть из тамаринда (busiika) и нкула (nchenje), кору. дерева мукололо, а также сок, извлеченный из корней дерева под названием «кабодо». Эти обычаи были распространены в южной провинции.

3.2 Распространение методов производства мабиси по всей Замбии

Общие пропорции наиболее часто используемых методов производства среди респондентов показаны на рис. По 5% каждая.Тип тонга производился во всех провинциях страны всеми различными опрошенными племенами, но тип баротсе был наиболее популярен в Западной провинции, некоторых частях Южной, Центральной, Коппербелтской, Северо-западной и Мучингской провинций. В Западной провинции это практиковалось во всех районах, которые посещали в основном народы лози и нкойя. Backslopping широко практиковался в южных, западных и центральных провинциях, но был менее популярен в восточных провинциях, провинциях Мучинга и Коппербелт. Тип толстой тонги встречен во всех исследованных провинциях, кроме Северной.Тип илла в основном практиковался в южных и центральных провинциях, в основном среди людей илла и тонга в округах Намвала, Чома, Монзе и Итези-тези, но в меньшей степени его практиковали и в Западной провинции. Кремовый тип практиковали исключительно в провинции Коппербелт (район Луаншья) разными племенами. И, наконец, вареный тип практиковался в Центральной (район Мкуши), Западной (районы Калабо, Каома и Сиома) и южной (районы Монзе, Зимба и Синазонгве) ​​провинциях народами Лала, Лози / Лувале и Тонга, соответственно.

Рис. 4. Распределение различных методов производства мабиси по регионам.

Большая круговая диаграмма за пределами карты показывает общую долю методов производства для страны, тогда как каждый из методов внутри карты показывает региональное распределение. (Пустая карта любезно предоставлена ​​d-maps.com).

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0213541.g004

3.3 Распределение племен (этнических групп), производивших мабиси

Всего в Замбии 73 племени, но респонденты (n = 532) из ​​этого опроса были отобраны только из 22 племен, как показано на рис. 5.Самым преобладающим племенем, участвовавшим в производстве мабиси, были тонги, за которыми следовали лози, которые в основном встречаются в южных и западных провинциях Замбии, соответственно. Тонги были обнаружены во всех провинциях, но лози были в основном найдены в Западной провинции. Первые были обнаружены по всей стране из-за миграции в поисках пастбищ, а также лучших сельскохозяйственных земель для выращивания сельскохозяйственных культур в регионах с большим количеством осадков. Племена, у которых есть традиция делать мабиси, как правило, занимаются скотоводством, в том числе: Тонга, Лози, Илла, Лендже, Нкойя, Намванга и Мамбве, и в основном происходят из южных, западных, центральных провинций и Мучинга.Однако, несмотря на то, что некоторые племена из Восточной провинции также пасли крупный рогатый скот, только некоторые люди Тумбука и Нгони были традиционно связаны с производством мабиси. Провинция Коппербелт отличается наибольшим разнообразием племен, потому что это горнодобывающая зона, которая привлекает людей из разных регионов.

Рис. 5. Распределение доли производящих мабиси племен (этнических групп) респондентов.

Общая доля показана на большой круговой диаграмме за пределами карты, а региональное распределение показано внутри карты.(Пустая карта любезно предоставлена ​​d-maps.com).

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0213541.g005

3.4 Взаимосвязь между производственной практикой и этническими группами

Связь между производственной практикой и этническими группами была проанализирована с помощью анализа соответствий (CA), который показывает, что около 9 племен группируются вокруг мабиси типа тонга на рис. 6. Тип Тонга отличается от типа бароце, поскольку они находятся на противоположных концах первого измерения. но тип тонга с удаленной сывороткой (тип густой тонги) ближе к откладыванию, илле и вареному типу.Тип бароце прочно ассоциируется с племенами лози, лувале и лунда, а приготовленный тип — с племенем лала из центральной провинции. Тип тонга связан с племенами тонга, бемба, мамбве, каонде, нгони и нкойя. Тип илла связан с племенем илла. Второе измерение показывает, что тип илла отличается от остальных, и племя ндебеле также более отделено от остальных.

Рис. 6. Анализ соответствия (СА) производственных практик и племен (этнических групп).

Рис показывает, что вокруг него сгруппированы племена, практикующие определенный метод производства. Способы производства на этом рисунке: тонга, густая тонга (Удаление сыворотки), вареный, илла и типы баротце, тогда как племена перечислены на рис. 5.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0213541.g006

3.5 Связь между производственной практикой и географическим положением

Связь между производственной практикой и географическим положением также была исследована с помощью CA, и она показывает, что тип тонга и тип баротце различны и имеют наивысшую степень дифференциации по первому измерению, как показано на рис. 7.Тип Тонга тесно связан с удаленной сывороткой (тип густой тонги), типом отката и иллы, а также с несколькими провинциями, а именно: Южная, Коппербелт, Северная, Мучанга и Восточная провинции. Тип Бароце был связан с западными провинциями. Во втором измерении вареный тип был дальше всего от остальных, как и Центральная провинция от других провинций, но эти две были тесно связаны.

3,6 Взаимосвязь между методами производства и временем ферментации

Время ферментации является важным параметром процесса производства мабиси, и его связь с производственной практикой была проанализирована с CA.Результаты CA показывают, что типы бароце и тонга наиболее далеки друг от друга по первому измерению, причем первое тесно связано со временем ферментации 4 и 5 дней, тогда как последнее связано с 1 и 1,5 днями (рис. 8). Вареный тип связан с 3-дневным периодом брожения. Это можно объяснить тем фактом, что этот тип производства включает процесс кипячения, который убивает исходную микрофлору, и, следовательно, ферментация требует более длительного времени инкубации. Параметр 2 показывает, что тип илла меньше связан с остальными другими методами производства, но тесно связан со временем ферментации, составляющим полдня.

3.7 Взаимосвязь между производственными технологиями и типом бродильного контейнера

Тип контейнера для ферментации (показанный на рис. 1) является еще одним важным параметром процесса, и связь с производственными методами была также проанализирована с помощью CA, как показано на рис. 9. Мы обнаружили, что мабиси типа тонга ассоциируется с пластиковым ведром и глиняным горшком, в то время как пластиковый контейнер с небольшим отверстием наверху ассоциируется с типами бароце, вареная и откатная. Тип илла тесно связан с калебасом.Металлический контейнер находится дальше всего от остальных, но только ближе всего к месту отделения сыворотки (тип густой тонги), как показано на размере 2.

3.8 Гигиенические практики

Mabisi изготавливается с использованием различных типов контейнеров, в том числе: калебаса, пластиковых ведер, металлических банок / горшков и глиняных горшков. Поскольку эти контейнеры изготовлены из разных материалов, метод очистки будет по-разному влиять на каждый контейнер. Девяносто четыре процента (94%) респондентов сообщили, что они мыли свои контейнеры в конце производства мабиси, в зависимости от типа используемого метода производства.Из них наибольшая доля (до 48%) мыли свои контейнеры только водой, из которых 26% использовали горячую воду, 16% использовали теплую воду и 6% использовали холодную воду, как показано на Рис. 10. Общая доля производителей, которые использовали моющие средства для мытья своих контейнеров, было 39%, из которых 17% использовали горячую воду, 15% использовали теплую воду и 7% использовали холодную воду. Из оставшихся 3% использовали воду с песком, 1% использовали воду с золой, 2% использовали воду с кукурузной мукой для мытья контейнеров. Эти разные способы очистки емкости для ферментации, вероятно, будут по-разному влиять на поверхность емкости, что в некоторых случаях может привести к образованию биопленок [16].Поскольку ферментация в основном проводится в одном контейнере и более половины производителей моют свои контейнеры только водой, существует высокая вероятность образования биопленки в большинстве этих контейнеров, что в конечном итоге играет определенную роль в последующих ферментациях, а также в качестве и безопасности. конечного продукта. Основная причина, по которой некоторые респонденты не использовали моющее средство для мытья посуды, заключалась в остаточном запахе моющего средства в продукте, который считался крайне нежелательным.

3.9 Использование мабиси

Мабиси в основном употребляют напрямую, запивая или смешивая с густой или легкой кукурузной кашей. Густая кукурузная каша, которую местные жители называют «ншима», является основным продуктом питания, а также может быть приготовлена ​​из других зерновых культур, таких как сорго и просо, или, в некоторых случаях, из смеси кукурузы и муки из маниоки. Эту густую кашу едят с мабизи на завтрак и обед или в качестве десерта после обеда или ужина. Легкую кашу с мабизи в основном едят на завтрак, особенно дети.Мабиси также можно есть с вареными зернами сорго, проса, цельнозерновой кукурузы (магваза), лущеной кукурузой (самп) или крупой (масембе для приготовления каши). Другие злаки включают рис и макаронные изделия, но последние потребляются только в некоторых городских районах. Корнеплоды и клубнеплоды, такие как маниока, сладкий картофель и ирландский картофель, можно варить и есть с мабиси в качестве основного блюда. Мабиси также употребляют как с местными, так и с экзотическими фруктами, а также с различными видами тыквы. Кроме того, его также употребляют с выпечкой, приготовленными бобовыми и используют при приготовлении таких блюд, как мясо, рыба и овощи.Различные типы продуктов, которые потребляются с мабиси, показаны в таблице 3.

4. Обсуждение и заключение

Это исследование показывает, что в Замбии существует как минимум семь различных методов производства мабиси. Это дополняет исследование Schoustra [3], который сообщил только об одном преобладающем методе производства, который мы теперь придумали как мабиси типа тонга. Этот тип тонги является самым популярным среди всех этнических групп и встречается по всей стране, что говорит о том, что он приемлем для широкого круга потребителей.Процесс производства густой тонги показывает, что она отличается от типа тонги только стадией удаления сыворотки, которая, в свою очередь, дает более густой продукт, и предполагает, что эти два продукта очень похожи по характеристикам. Кремообразный тип имеет этап обезжиривания в дополнение к удалению сыворотки и обычно дает густой кремообразный продукт. Последний метод производства имеет некоторые сходства с амази из Зимбабве, который также производится методом, который включает удаление сыворотки и добавление свежих сливок к продукту, в результате чего получается густой продукт [17].

Вареный тип включает стадии нагревания и охлаждения перед ферментацией и наименее практичен. Тем не менее, это широко практиковалось в районе Мкуши Центральной провинции среди лаласов, которые сообщили, что они научились технике приготовления мабиси от Тонга, мигрировавшего туда с начала 1990-х годов, хотя последние не нагревали их сырое молоко, а делали тонга и откатывались назад. типы вместо этого. Эту практику можно отнести к сообщениям Министерства здравоохранения по вопросам общественного здравоохранения, которые пропагандируют кипячение сырого молока перед употреблением в качестве способа предотвращения инфекций пищевого происхождения от потребления сырого молока.Эта практика также наблюдалась в районах Монзе и Синазонгве, но в гораздо меньшей степени. Ндуко [10] сообщил о подобном продукте под названием «мурсик» из Кении, хотя другой продукт под названием «амабере амарурану» включает как кипячение, так и отвар. Тип Illa и тип обратного смещения схожи, поскольку оба они включают этапы обратного вращения и несколько циклов ферментации, хотя первый также имеет дополнительный этап перемешивания, который приводит к производству масла. Этот метод дает продукт, похожий на пахту, который может быть похож на аевссо из Эфиопии [13], кивугуто из Руанды [11] и нуну из Ганы [12].Тип бароце включает в себя многократное поочередное удаление сыворотки и добавление сырого молока, что в конечном итоге дает очень густой и кислый продукт, который иногда называют «мафи». Это название также используется для обозначения типа традиционного кисломолочного продукта из Южной Африки [7, 18]. Кроме того, практика непрерывного добавления ежедневных партий сырого молока в контейнер до тех пор, пока он не наполнится, и последующего удаления сыворотки описана для продукта, который также называется «мабиси» из Северной Намибии [8, 19].Этот регион находится недалеко от западной провинции Замбии, где наиболее популярен тип бароце. Одним из объяснений может быть миграция племен во время войн Мфекани во времена короля Зулусов Шаки современной Южной Африки в 1820-х годах [20]. Некоторые перемещенные племена поселились в некоторых частях Зимбабве, Ботсваны, Намибии, Замбии, Малави и Мозамбика. В Замбии, например, племя макололо пересекло реку Замбези и обосновалось в нынешней Западной провинции [21], в то время как нгони пошли на восток и поселились в Восточной провинции [20], но такая практика производства там не распространена.Сообщается, что продукт под названием «омашиква» из Намибии [8, 9] производится путем ферментации сырого молока с корнем, который может быть аналогичен другим методам коагуляции молока, описанным в этом исследовании, где использовались корни и кора деревьев.

Это исследование также предполагает, что миграция этнических племен может распространять методы производства (передача технологий) и потребление определенных продуктов питания в другие регионы. Например, тонги мигрировали в провинции Центральная (Мкуши) и Мучинга (Мпика) и, скорее всего, завезли мабиси типа тонга.Однако некоторые производственные практики также могут развиваться в результате этого, как это наблюдалось в случае вареного типа. Также могут быть препятствия для принятия других производственных практик, таких как Illa и backslopping, которые также практиковались тонгами, что может быть связано с сильными предпочтениями потребителей. Это область, требующая дальнейшего изучения. Кроме того, наше исследование также предполагает, что мабизи типа бароце распространились только в частях южной и центральной провинции, которые находятся рядом с западной провинцией, что может свидетельствовать о том, что лози меньше мигрировали или быстро адаптировались к типу тонга, когда они это сделали.В исследовании также указывается, что лала и бембас (из северных районов) были более восприимчивы к мабиси, чем чева, нсенга, сенга (из восточной провинции). Однако необходимо провести всестороннее исследование, чтобы установить эту динамику.

Наиболее важными наблюдаемыми параметрами производства мабизи были тип емкостей, время и температура ферментации, обратное вращение, перемешивание, удаление сыворотки, добавление сырого молока, нагревание и охлаждение, а также метод промывки. Все это влияет на качество конечного продукта, что требует дальнейшего изучения.Об использовании калебашей и глиняных горшков для ферментации молока сообщалось в других исследованиях [7, 10, 14, 22], но в этом исследовании наблюдалось более широкое использование пластиковых и металлических контейнеров, в основном из-за их прочности и доступности, несмотря на то, что они влияние на качество конечного продукта неизвестно. Сообщалось о времени ферментации от 1 до 2 дней в некоторых традиционных ферментированных молочных продуктах [3, 17]. Это исследование показывает, что время ферментации является функцией температуры, что ясно показано при увеличении времени ферментации на 1-2 дня в холодное время года.Влияние времени и температуры брожения на качество мабизи практически неизвестно.

Mabisi производится в процессе самопроизвольной ферментации, в которой участвуют микробы из сырого молока, емкостей и окружающей среды. Эти микробы многократно производят мабизи в разных местах, используя различные методы производства, микробные профили которых практически неизвестны. В случае отката происходит перенос вовлеченных микроорганизмов из одной партии в другую, о чем сообщалось в различных ферментированных продуктах [23, 24].Однако оптимальное передаточное отношение для отката при производстве мабизи и его влияние на качество продукции неизвестно. Удаление сыворотки уменьшает жидкую фракцию в продукте и приводит к производству высоковязких продуктов, таких как густая тонга и баротсе мабизи. Сыворотка содержит лактозу, которая является источником энергии для микробов и может влиять на микробный состав и качество продукта. Однако это требует всестороннего исследования для определения типа присутствующих бактерий, которые впоследствии могут быть использованы для создания заквасок для промышленного производства мабизи.Безопасность пищевых продуктов имеет первостепенное значение, особенно для продукта, произведенного путем самопроизвольного брожения сырого молока, которое в некоторых случаях производится в плохих гигиенических условиях. Следовательно, необходимо обязательно оценить безопасность мабиси.

В заключение можно сказать, что по всей Замбии было найдено семь различных методов производства мабиси. Было установлено, что основными параметрами процесса являются время и температура ферментации, тип емкостей, наличие или отсутствие отката, перемешивание, нагревание и охлаждение, удаление сыворотки и добавление сырого молока, а также способ промывки.Этническая принадлежность, культура и месторасположение влияют на тип используемого метода производства, подчеркивая влияние региональной миграции и внедрение новых продуктов питания и методов производства продуктов питания. Мабиси довольно универсален с точки зрения использования, так как его можно употреблять с самыми разными продуктами. Однако необходимо провести дальнейшие исследования микробного состава различных типов мабизи, оптимизации производственного процесса, развития заквасочных культур, качества и безопасности продукта, а также восприятия и предпочтений потребителей.В этом исследовании показаны различные традиционные технологии производства кисломолочных продуктов, которые аналогичны некоторым продуктам из других частей Африки, и это подчеркивает важность проведения систематических исследований в области разработки продуктов и увеличения объемов производства этих продуктов. Эти продукты могут снизить уровень продовольственной безопасности и отсутствия продовольственной безопасности и улучшить условия жизни местных сообществ. Благодаря дополнительным исследованиям, статус мабиси может вырасти на африканском континенте и за его пределами до уровня сыра в мире.

Благодарности

Мы хотели бы поблагодарить сотрудников министерств рыболовства и животноводства (MFL) и сельского хозяйства, Молочную ассоциацию Замбии (DAZ) и участвующих Молочных кооперативов и центров сбора молока за организацию наших встреч с фермерами. Мы также хотим выразить благодарность участвовавшим фермерам и общественным лидерам, с которыми были проведены интервью, а также счетчикам (Виктория Симанела, Джерри Банда, Анита Мувово, Мвимба Сичилима и Хаджая Мвула), которые проводили интервью, и помощникам по вводу данных (Taonga Chirwa & Эрик Чиквалила).Особая благодарность шефу Шимбизи за то, что он нашел время поговорить с нами.

Список литературы

  1. 1.
    Salque M, Bogucki PI, Pyzel J, Sobkowiak-Tabaka I, Grygiel R, Szmyt M, et al. Самые ранние свидетельства производства сыра в шестом тысячелетии до нашей эры в Северной Европе. Природа. 2013. 493 (7433): 522–5. pmid: 23235824
  2. 2.
    Богуцкий П.И. Керамические сита линейной гончарной культуры и их экономические последствия. Оксфордский журнал археологии. 1984. 3 (1): 15–30.
  3. 3.
    Schoustra SE, Kasase C, Toarta C, Kassen R, Poulain AJ. Структура микробного сообщества трех традиционных замбийских ферментированных продуктов: мабиси, чибванту и мункойо. PLoS ONE. 2013; 8 (5). DOI: 10,1371.
  4. 4.
    (MFL) MoFL. Годовой отчет 2017 MFL — Департамент развития животноводства DoL; 2018 Март 2018. Отчет №
  5. 5.
    Mumba C, Pandey G S. и Jagt van der C. Потенциал производства молока, маркетинг и возможности получения дохода в ключевых районах традиционного животноводства в Замбии.Исследования животноводства для развития сельских районов, 2013 г .; Том 25, статья № 73 (4).
  6. 6.
    Musika. Обзор состояния животноводства и зарыбления в отчете Замбии. Musika (Заставить сельскохозяйственные рынки работать для Замбии), 2017.
  7. 7.
    Beukes EM, Bester BH, Mostert JF. Микробиология традиционных южноафриканских кисломолочных продуктов. Международный журнал пищевой микробиологии. 2001. 63 (3): 189–97. pmid: 11246902
  8. 8.
    Misihairabgwi J, Cheikhyoussef A.Традиционные ферментированные продукты и напитки Намибии. Журнал этнической еды. 2017; 4 (3): 145–53. https://doi.org/10.1016/j.jef.2017.08.001.
  9. 9.
    Билле П.Г., покупает Е, Тейлор-младший. Технология и свойства Omashikwa, традиционной ферментированной пахты, производимой мелкими производителями молока в Намибии. Международный журнал пищевой науки и технологий. 2007. 42 (5): 620–4.
  10. 10.
    Ндуко Дж., Матофари Дж., Окот Нанди З., Бараса Сичанги М. Спонтанно ферментированные кенийские молочные продукты: обзор текущего состояния и перспектив на 2017 год.1–11 с.
  11. 11.
    Карензи Э., Машаку А., Ншимийимана А.М., Муньянганизи Б., Тонарт П. Традиционное кисломолочное молоко и молочная промышленность Руанды. Обзор. Biotechnologie Agronomie Societe Et Environnement. 2013; 17 (2): 383–91. WOS: 000320130

    9.

  12. 12.
    Акабанда Ф. О. К. Дж., Гловер Р., Тано-Дебрах К. Микробиологические характеристики традиционного кисломолочного продукта Ганы, Нуну. Природа и наука. 2010. 8 (9): 178–87.
  13. 13.
    Gebreselassie N, Abrahamsen RK, Beyene F, Narvhus JA.Обзор спонтанно сброженной пахты в Северной Эфиопии. Африканский журнал пищевых наук и технологий. 2012; 3: 78–89.
  14. 14.
    Feresu S, Muzondo MI. Факторы, влияющие на развитие двух кисломолочных продуктов в Зимбабве. МИРСЕН журнал прикладной микробиологии и биотехнологии. 1989. 5 (3): 349–55.
  15. 15.
    Mpofu A, Linnemann AR, Nout MJR, Zwietering MH, Smid EJ. Mutandabota, пищевой продукт из Зимбабве: обработка, состав и социально-экономические аспекты.Экология питания и питания. 2014; 53 (1): 24–41. pmid: 24437542
  16. 16.
    Фернандес Рамирес, доктор медицины, Ниероп Гроот М.Н., Смид Э.Дж., Холс П., Клеребезем М., Аби Т. Роль состава клеточной поверхности и лизиса в формировании статической биопленки Lactobacillus plantarum WCFS1. Международный журнал пищевой микробиологии. 2018; 271: 15–23. pmid: 29477805
  17. 17.
    Мутукумира АН. Свойства Амаси, натурального кисломолочного молока, производимого мелкими производителями молока в Зимбабве. Milchwiss-Milk Sci Int.1995. 50 (4): 201–5. WOS: A1995RB54800006.
  18. 18.
    Fox FW. Некоторые рецепты банту из Восточной Капской провинции. Исследования банту. 1939; 13 (1): 65–74.
  19. 19.
    Heita LN, Cheikhyoussef A. Доминантные молочнокислые бактерии и их антимикробный профиль из трех кисломолочных продуктов из Северной Намибии. Журнал биологических наук и лекарств. 2014; Том 02 № 09: 6.
  20. 20.
    Flint JE. Кембриджская история Африки, c. 1790-с. 1870 г. Книга. 1976; 5: 319–50.
  21. 21.
    Тлоу Т. История Нгамиленда с 1750 по 1906 год: образование африканского государства: Макмиллан Ботсвана; 1985.
  22. 22.
    Брайант А.Т. Зулусы, какими они были до прихода белого человека. Книга. 1967; (2-е издание).
  23. 23.
    Smid EJ, Erkus O, Spus M, Wolkers-Rooijackers JCM, Алексеева С.В., Клееребезем М. Функциональные последствия структуры микробного сообщества неопределенных мезофильных заквасок. Фабрики микробных клеток.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *